实中食堂管理制度

第页共页实中食堂管理制度食堂是企事业单位、学校、医院等场所中提供员工、学生、患者等就餐的场所，是重要的社会服务设施。为了保证食堂的正常运行和提供安全、卫生的饮食环境，制定和实施食堂管理制度是非常重要的。下面将详细介绍一套完整的食堂管理制度。一、食堂管理制度的目的和原则食堂管理制度的目的是确保食堂的正常运行，提供安全、卫生的饮食环境，以满足员工、学生、患者等的膳食需求。其原则有以下几点：1.合理安排饮食供应，保证膳食的质量和数量满足就餐人员的需求。2.严格执行食品安全管理制度，确保食品安全。3.加强食堂卫生管理，保持食堂清洁、整洁。4.完善食堂服务制度，提供文明、热情、周到的服务。5.加强与食堂员工的培训和管理，确保员工素质和服务质量。二、食堂管理组织结构和职责1.食堂管理委员会：由上级领导、职工代表、专业人士等组成，负责制定和调整食堂管理制度，解决食堂管理中的重大问题。2.食堂管理员：负责食堂的日常管理工作，包括食品采购、膳食供应、食品安全管理、食堂卫生等。3.食堂后勤工作人员：负责饭菜的制作和供应，保障食堂的正常运行。4.食堂卫生保洁员：负责食堂的清洁、卫生工作，保持食堂环境整洁。5.食堂服务人员：负责就餐人员的接待、就餐指引、餐具分发等工作，提供文明、热情、周到的服务。三、食品安全管理1.食品采购管理：a.食品采购应按照采购合同或者协议进行，采购单位应具备合法的食品经营许可证。b.采购人员应严格按照采购要求进行选购，确保采购的食品符合国家标准和食品安全要求。2.食品储存管理：a.食品储存要进行分类、分区，分别按照不同的食品类别和性质进行储存，确保食品的安全性和质量。b.食品储存区域要保持清洁、干燥，通风条件良好，防止虫害和污染。c.食品储存要进行编号、标识，标注食品种类、批次、生产日期等必要信息。3.食品加工与烹饪管理：a.食品加工、烹饪要按照规定的操作流程进行，保证食品的质量和安全性。b.使用的食品加工设备必须符合卫生标准，定期进行清洗、消毒。c.食品烹饪中尽可能减少使用调味品、味精等添加剂，确保食品的健康和营养。4.餐饮服务管理：a.提供的餐饮服务要符合员工、学生、患者等的需求，提供多样的菜品供选择。b.餐饮服务人员要穿戴整齐、干净，规范操作，确保食品安全。c.餐饮服务时要注意餐桌摆设、餐具清洁等细节，提供良好的就餐环境。四、食堂卫生管理1.食堂内部环境卫生管理：a.食堂要保持干净、整洁，定期进行清扫、消毒，各类设施设备要保持正常运行。b.食堂内要设置垃圾桶，及时清理垃圾，防止垃圾滞留、异味产生。c.食堂内要有足够的洗手设施，提供卫生洗手液、纸巾等。d.食堂厨房要有专门的餐具储藏室和用餐区域，保证餐具的清洁、卫生。2.食堂外部环境卫生管理：a.食堂周边地面、墙壁要保持清洁，定期进行清扫、消毒。b.食堂门口要设置垃圾箱，及时清理周围垃圾。c.食堂外部要有良好的排水系统，防止雨水积聚。五、食堂员工管理1.人员招聘和评价：a.食堂员工招聘要严格按照招聘程序进行，选拔具有相关专业知识和操作经验的人员。b.食堂员工的工资、福利待遇要按照相关规定执行，根据员工的工作表现进行评价。2.培训和进修：a.食堂员工要进行必要的培训，提高其食品安全意识和操作技能。b.食堂员工要定期参加相关培训和进修，了解新的食品安全管理和操作规范。3.员工行为和素质管理：a.食堂员工要遵守食堂管理制度和规范，文明待人、谦虚有礼。b.食堂员工要具备良好的卫生习惯和工作纪律，保持职业道德和职业操守。以上就是一个完整的食堂管理制度，通过严格执行该制度，可以提高食堂的管理水平，保障食堂的正常运行和食品安全质量，满足员工、学生、患者等的就餐需求。同时，也需要不断进行制度的优化和改进，以适应不断变化的社会需求和食品安全标准。实中食堂管理制度（二）《实中食堂卫生管理制度》第一章总则第一条为加强实中食堂的卫生管理，确保师生的身体健康，根据国家有关法律法规，制定本管理制度。第二条实中食堂是师生用餐的场所，必须符合食品安全卫生标准，保证食品的质量安全。第三条本制度适用于实中食堂的管理工作。第二章食堂卫生人员第四条实中食堂应配备专职食堂卫生人员，负责食堂的日常卫生管理工作。第五条食堂卫生人员应具备相关的食品卫生知识，持有合法有效的健康证。第六条食堂卫生人员应定期接受培训，提高自身的卫生管理水平。第三章食品采购与储存第七条实中食堂的食品采购应符合以下原则：（一）选择正规供应商，保证食品来源的安全性和合法性；（二）采购的食品应具备合格证明和检验报告，确保食品符合国家食品安全标准；（三）食品采购应按需订购，避免过量储存。第八条实中食堂的食品储存应符合以下要求：（一）严格按照食品分类储存，避免交叉污染；（二）食品储存室应保持干燥、通风，保持适宜的温度和湿度；（三）食品应依据保质期进行储存，过期食品应及时清理销毁。第四章食品加工与烹饪第九条实中食堂的食品加工与烹饪应符合以下原则：（一）食材应清洗干净，去除顽固性污垢；（二）切割刀具应定期清洗、消毒，避免交叉感染；（三）烹饪过程中应控制火候，保证食品熟透；（四）禁止使用过期食品或生变食品进行加工与烹饪。第十条实中食堂应建立食品加工与烹饪记录，记录每天加工的食品种类、数量和质量。第五章食堂环境卫生第十一条实中食堂应保持整洁，保持室内外的环境卫生。第十二条食堂地面应保持清洁，避免积水和污渍。第十三条食堂餐具应定期清洗消毒，不得使用破损餐具。第十四条食堂垃圾应分类投放，垃圾桶定期清理更换。第十五条食堂设施设备应定期维护保养，确保正常使用。第六章食品安全监督与检测第十六条实中食堂应定期进行食品安全检查和抽样检测。第十七条食堂卫生人员应定期参与食品安全培训和考试，持证上岗。第十八条食品安全监督与检测结果应及时报送相关部门，接受监督。第七章处罚与责任追究第十九条对违反食堂卫生管理制度的行为，实施以下处罚措施：（一）口头警告；（二）书面警告；（三）停职检查；（四）降级处分；（五）解聘等。第二十条对于食品安全事故造成重大损失或严重危害人体健康的，将依法追究相关人员的法律责任。第八章附则第二十一条本制度未尽事宜，可根据实际情况进行补充。第二十二条本制度自颁布之日起执行。实中食堂管理制度（三）第一章总则第一条为了规范实中食堂的卫生管理工作，保障师生员工的饮食安全，提高食堂的服务质量和食品安全水平，特制定本制度。第二条实中食堂卫生管理制度适用于实中食堂内的所有工作人员和食品供应商。第三条实中食堂的卫生管理工作由餐饮部门负责，具体实施由食堂卫生管理人员监督执行。第四条食堂卫生管理人员要全面负责食堂的卫生工作，制定并落实各项卫生管理制度，确保食堂的卫生安全。第五条各级食堂卫生管理人员要按照相关法律法规和食品安全标准，认真履行食堂卫生管理职责，严格执行各项食品食材的采购、加工、储存、配送和销售工作，防止发生食品安全事故。第二章食品采购管理第六条实中食堂的食品采购工作由餐饮部门负责，主要遵循以下原则：1.优先选择合格的食品供应商；2.严格按照合同约定和食品安全标准采购食品；3.开展食品采购合同管理，确保食品的品质和安全。第七条食品供应商要具备以下条件才能成为实中食堂的合作伙伴：1.有合法经营资质和相关许可证件；2.具备食品生产加工的相关设备和场所；3.严格按照食品安全标准进行生产加工；4.提供合格的食品质量检验证明。第八条实中食堂应当建立食品采购台账，记录每一批次食品的供应商、批号、入库日期等信息，确保食品的可溯源性。第三章食品加工管理第九条实中食堂的食品加工工作由专职厨师和厨房助理负责，主要遵循以下原则：1.严格按照食品加工操作规范进行食品加工；2.保证食品加工场所的清洁卫生；3.对厨房器具进行定期清洗和消毒；4.避免食品交叉污染，减少食品中毒的风险。第十条厨师和厨房助理要严格掌握食品加工的安全操作知识，做到洗手、穿戴工作服、戴帽、戴口罩等。第四章食品储存管理第十一条实中食堂的食品储存工作由负责采购的餐饮部门和库房管理人员共同负责，主要遵循以下原则：1.细致分类，严格分区存放，确保食品的不同种类、不同性质之间不相混淆；2.严格按照食品储存温度要求进行储存，禁止将易腐食品与其他食品存放在同一冰箱内；3.定期清点库存，防止食品过期或变质。第十二条实中食堂应当建立食品储存台账，记录每一批次食品的进货批次、采购日期、储存温度等信息，确保食品的可追溯性。第五章食品配送管理第十三条实中食堂的食品配送工作由饮食部门和配送人员共同负责，主要遵循以下原则：1.配送人员具备食品配送的专业知识和技能；2.配送车辆要保持清洁卫生，符合食品配送的相关要求；3.工作人员要按照食品配送单要求进行配送，确保食品的安全性和准确性。第六章食堂环境卫生管理第十四条实中食堂的环境卫生工作由卫生管理人员和清洁工人共同负责，主要遵循以下原则：1.每天对食堂进行彻底清洁和消毒；2.定期进行食堂的卫生检查，发现问题及时整改；3.定期对卫生工人进行培训，提高其卫生操作技能和卫生意识。第七章卫生知识培训第十五条实中食堂要定期开展卫生知识培训，确保食堂工作人员具备基本的卫生操作知识和技能。第十六条卫生知识培训内容包括但不限于：1.食品安全法律法规和标准的基本知识；2.食堂卫生管理制度的相关要求；3.食品加工操作规范；4.食堂环境卫生管理要点；5.卫生知识的宣传和教育技巧。第八章处罚和奖励第十七条对于违反食堂卫生管理制度的人员，应按照相关规定给予相