1+x粮农食品安全评价员习题含答案

一、单选题(共10题，每题1分，共10分)1、采用自然沉降法测定所得的细菌总数代表空气中的()细菌总数。A、嗜中温性需氧C、嗜中温性厌氧D、嗜中温性需氧和兼性厌氧2、X射线荧光光谱法进行样品快速筛查，当仪器显示值(w)<0.12mg/kg时，测定结果的置信度为95%,误判率≤5%,测定结果显示为()。B、疑似超标3、微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿玻璃盖合盖，从凹口缝隙处快速加入饱和碳酸钾溶液，立刻平推磨砂玻璃盖，将扩散皿盖严密，于桌子上以()运动方式轻轻转动，使样液和饱和碳酸钾溶液充分混合。4、乙醇浸出法测定脂肪酸值时，往返式振荡器的振动频率为()B、100次/minD、150次/min5、分光光度法测定磷含量的波长是()。6、关于钼锑抗试剂，下列说法有误的是()。7、土壤固相占土壤总容积的()%。9、在索式抽提器中加入乙醚的高度应()。B、虹吸管高度的2/3处10、HCl-NH4F法(Bray法)适用于()中速效磷的提取。二、多选题(共40题，每题1分，共40分)1、测定有机污染物一般用色谱分析法，下列属于此法的是()。2、()对于大肠菌群的特征，下列说法正确的是()。3、下列属于真空油炸干燥的特点的有()。4、微量扩散法测挥发性盐基氮，玻璃材质的扩散皿(标准型)是由以下几个部分组成的()。5、皮蛋生产过程中铅的主要来源是()。6、测定空气中细菌总数的方法包括()。8、X射线荧光光谱法可进行样品快速筛查，筛查结束仪器自动显示样品测定结果为()。9、按照实验室制定环境保护程序要求，下列做法错误的有()。11、大肠菌群在一定培养条件下能()。B、测定气体浓度时需上升、下降水准瓶重复操作3次以上D、取粮堆内气体需吸气、排气反复操作3次以上B、参加人数不得少于7人15、食品保藏的方法()。B、包装17、氮吹仪适合于浓缩易挥发的有机溶剂，比如()A、丙酮B、正己烷18、解决果蔬干制过程中非酶褐变的方法有()。释度，应用统计学概率论推算出待测样品中大肠菌群的最大可能数。()20、扩散法测挥发性盐基氮(TVB-N),可用()标准溶液滴定的数量，22、()用平板计数法，检测大肠菌群下列说法准确的是()。23、当Aw在0.8-0.85时，以下微生物仍然能在1-2周内造成食品腐败变质。()24、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，所用的青霉素G参照溶液，成分为()。26、食品中菌落总数测定的卫生学意义，下面说法正确的是()。27、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，用到以下哪些物质()。B、土样称取量在0.05g～0.5g(精确到0.0001g)30、六价铬测定精密度的要求有()。B、每批样品至少测定2个实验室空白31、下列哪些有机磷类农药不能在蔬菜、水果上使用()32、当糖度达到()时可以抑制酵母菌生长。33、解决果蔬干制过程中酶促褐变的方法有()。34、水中铬一般存在的离子态有()。36、小麦面筋吸水量的测定，除非有特定说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为()的水。37、组胺与偶氮试剂的反应中酸碱度控制不当会给实验结果造成怎样的A、.在强酸下，组胺增多，与偶氮试剂可完全反C、过酸时部分组胺与酸反应，组胺减少，则与偶氮试剂反应后导致结果40、食品中过氧化值的测定中，以下试剂()为临用前配制。A、0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液三、判断题(共40题，每题1分，共40分)1、()小麦面筋吸水量测定时，将洗出的面筋用手在在自来水水流下洗A、正确2、()新电极或很久未使用的干燥电极，必须预先浸在蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液中24h以上。3、()绿色食品都是绿颜色的。A、正确4、()检测粮堆气体的取样点深度在粮面下50cm～100cm。A、正确5、()土壤有机质是指存在于土壤中的所有含碳的有机化合物。A、正确6、()油脂酸价检验，采用酚酞做指示剂进行滴定时，当试样溶液初现7、()嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，最终观A、正确8、()GB2733-2005中规定了鲐鱼中组胺限量100mg/100g,其他鱼类不得超过30mg/100g。A、正确9、()菌落总数测定是对检样中所有微生物进行测定A、正确10、()在同一试样上同一点的测定pH时，取3次测定pH值的算术平A、正确11、()重铬酸钾与硫酸亚铁是1:1反应。12、()刚挤出的鲜乳一般是无菌的，乳房炎乳除外。13、()大肠菌群反应了食品是否被粪便污染，同时间接地指出食品是14、()乳制品感官评鉴人员工作前不使用香水、化妆品，用香皂洗手。A、正确15、()奥式气体分析仪测量二氧化碳浓度的吸收剂是氢氧化钾溶液。A、正确16、()高效液相色谱适合于分析沸点高、极性强、热稳定性差的化合A、正确17、()能够对微生物定量的选择性或非选择性培养基，称为计数培养A、正确19、()有机磷农药大多呈油状或结晶状，工业品呈淡黄色至棕色，除A、正确A、正确21、()弗罗里硅土柱主要的作用力是非极性作用力，主要作用是吸附22、()嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，所用A、正确23、()土壤中磷的含量一般很丰富，无需施用。A、正确24、()湿度是指空气中水汽的含量，有相对湿度和绝对湿度两种。A、正确25、()无铅皮蛋中重金属铅不得检出。A、正确28、()在菌落总数的检测中，若空白对照上有菌落生长，可以通过判A、正确30、()对样品进行氢氧化钠标准溶液滴定至颜色与参比溶液的颜色相A、正确31、()商业无菌检验中，在进行PH测定时，液态制品混匀备用，有固A、正确32、()污染物进入农产品产地的途径主要是工业排放、人为活动。A、正确33、()农田水环境监测可为环境质量评价提供依据。34、()为了保证能量色散型X射线荧光光谱仪仪器的校准效果，用于A、正确35、()大气中二氧化硫可直接采样转入分光光度计检测。A、正确36、()总酸度也称可滴定酸度，以样品中主要代表酸的百分含量表示。A、