《中餐认知导学案-餐饮服务与管理》

《中餐认知》导学案第一课时一、导学目标：1.了解中餐的历史渊源和文化内涵；2.精通中餐的基本分类和特点；3.熟识中餐在世界饮食文化中的地位和影响；4.培育尊重传统文化、保卫传统饮食的认识。二、导学内容：1.中餐概述中餐是指中国传统的饮食文化，源遥流长，以奇特的烹饪技巧和丰富的菜式闻名于世。它集中体现了中国人尊重食材、重视烹饪方法、重视饮食文化的传统美德。2.中餐的历史渊源中国的饮食文化历史悠久，可追溯至史前时代的磨盘时代。从商周至秦汉，中餐逐步形成并进步壮大。唐宋时期，中餐的烹饪技巧日臻完善，各地菜系纷呈。3.中餐的基本分类和特点中餐可按照地域分为川菜、粤菜、苏菜等，也可按照烹饪方法分为炒、煮、炸、蒸等。中餐的特点包括讲究原料选材、重视烹饪火候、追求色香味俱全、追求菜品的协调搭配等。4.中餐在世界饮食文化中的地位和影响中餐在世界上有着重要的地位和影响力，其奇特的烹饪方式和口味受到各国人民的喜爱。许多国家都有中餐馆，并流行着中国菜。5.保卫传统文化、传承中餐文化作为中国的传统文化之一，中餐的传承和创新是每个人的责任。要珍惜中餐文化，传承中餐精髓，让更多的人了解、喜爱和保卫中餐文化。三、导学过程：1.同砚阅读《中餐认知》导学案，了解中餐的历史渊源和文化内涵；2.同砚分组谈论中餐的基本分类和特点，并向全班汇报；3.同砚观看关于中餐在世界上的影响力的视频资料，展开谈论；4.同砚就如何保卫传统文化、传承中餐文化展开沉思，撰写个人感想。四、课后作业：1.收集一份中国传统菜谱，了解一款中餐的制作方法；2.整理一份中餐餐桌礼仪，了解中餐用餐的注意事项；3.就中餐对中国文化的重要性撰写一篇心得体会。通过本次进修，同砚将对中餐有更深刻的了解，增强对传统文化的尊重和热忱，培育出保卫中餐文化的认识。愿同砚们在探究中国传统文化的旅途中不息收获知识与智慧，传承中华美食文化，宏扬中华优秀传统文化。第二课时一、导学目标1.了解中餐的历史渊源和文化特色；2.精通中餐的基本分类和主要特点；3.了解中餐的制作工艺和食用礼仪；4.培育同砚对中餐的鉴赏能力和文化素养。二、前置知识同砚已经具备基本的食物知识和中国文化背景知识。三、教学重点1.中餐的历史起源和文化底蕴；2.中餐的主要分类和特点；3.中餐的制作工艺和食用礼仪；4.中餐的饮食文化和地域特色。四、教学难点1.中餐的文化传承和创新进步；2.中餐的饮食养生和健康理念。五、教学内容1.中餐的历史渊源和文化特色-中餐的历史起源：中国五千年的饮食文化，中餐的演变和进步；-中餐的文化底蕴：中餐与中国传统文化、民俗风情的干系。2.中餐的基本分类和主要特点-中餐的分类：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜等；-中餐的主要特点：鲜、香、嫩、酥、脆、辣、酸、甜等口味。3.中餐的制作工艺和食用礼仪-中餐的制作工艺：刀工、火候、调味、搭配等技巧；-中餐的食用礼仪：用餐礼仪、筷子礼仪、茶道礼仪等。4.中餐的饮食文化和地域特色-中餐的饮食文化：中国人的饮食习惯、节气饮食、饮食养生等；-中餐的地域特色：不同地域的中餐特色及其由来。六、教学方法1.多媒体讲授法：利用图片、视频等多媒体资源，生动展示中餐的魅力；2.分组谈论法：让同砚分组谈论中餐的历史渊源、制作工艺、食用礼仪等内容；3.实地考察法：组织同砚到中餐馆实地考察，体验中餐的制作和品尝过程；4.角色扮演法：让同砚扮演不同地域的厨师、食客等角色，体验中餐文化的魅力。七、教学过程1.导入环节：通过展示中餐的图片、视频等，引导同砚了解中餐的魅力和文化底蕴；2.讲授中餐的历史渊源和文化特色，激发同砚对中餐的爱好；3.分组谈论中餐的基本分类和主要特点，培育同砚的团队合作认识；4.实地考察中餐馆，体验中餐的制作工艺和食用礼仪；5.角色扮演体验中餐的饮食文化和地域特色，感受中餐文化的魅力；6.总结中餐的文化传承和创新进步，引导同砚对中餐的鉴赏和理解。八、教室作业1.搜集中餐的制作菜谱，选择一款菜品进行制作；2.撰写一篇关于中餐的感想文章，介绍中餐的特色和文化底蕴；3.制作一份中餐文化展板，展示中餐的历史渊源和地域特色。九、扩展延伸1.邀请中餐厨师到校进行中餐制作示范，让同砚亲身体验中餐的魅力；2.组织同砚到中餐馆实习，进修中餐的制作工艺和效劳礼仪；3.开展中餐文化节，邀请专家学者讲解中餐的历史渊源和文化特色。十、反思总结通过本节课的教学，同砚了解了