食品中大肠菌群的测定专家讲座

试验四

食品中大肠菌群测定食品中大肠菌群的测定专家讲座第1页一、试验目标掌握大肠菌群原理及其检验方法，以判别食品卫生质量了解MPN测定法在食品卫生检验中意义食品中大肠菌群的测定专家讲座第2页二、试验原理大肠菌群是指一群在一定培养条件下可发酵乳糖、产酸产气需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。该菌主要起源自人畜粪便，作为粪便污染指标评价食品卫生情况，推断食品中肠道致病菌污染可能。食品中大肠菌群的测定专家讲座第3页最近似数测定法（MPN）是指对未知样品做连续10倍稀释，选择3个连续10倍稀释液，每种稀释液接种3管装有培养基试管中培养，依据LST初发酵试验以及BGLB发酵证实试验，证实大肠菌群阳性管数，查MPN检索表，汇报每g（mL）样品中大肠菌群最可能数。食品中大肠菌群数以每g（mL）样品中大肠菌群最可能数来表示，即为大肠菌群MPN值。食品中大肠菌群的测定专家讲座第4页三、试验器材（一）培养基月桂基硫酸盐蛋白胨肉汤（LST）培养基煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）培养基（二）试验材料市售饮料（三）其它三角瓶，试管，培养皿，移液管（四）仪器超净工作台，电子天平，高压蒸汽灭菌锅食品中大肠菌群的测定专家讲座第5页四、试验准备（一）配制培养基和试剂（以中央台为单位）

1、配制生理盐水：1000mL

NaCl8.5g水1000mL

分装：3个三角瓶（含玻珠）中，225mL/个9支试管，3支/组，9mL/支

灭菌：121~126℃灭菌20min食品中大肠菌群的测定专家讲座第6页2、月桂基硫酸盐蛋白胨肉汤（LST）培养基：300mL分装到27个已装有杜氏小管试管中，10mL/个包扎（3支一捆），112~115℃灭菌30min胰蛋白胨

6g

NaCl

1.5g乳糖

1.5gK2HPO40.825gKH2PO40.825g

十二烷基硫酸钠

0.03g水

300mLpH6.8食品中大肠菌群的测定专家讲座第7页3、煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）培养基：150mL分装到12个已装有杜氏小管试管中，10mL/个包扎，112~115℃灭菌30min蛋白胨

1.5g乳糖

1.5g牛胆粉溶液30mL

0.1%煌绿水溶液

2mL

水

150mLpH7.2牛胆粉溶液制法：将3g牛胆粉溶于30mL水中，调pH至7.0~7.5BGLB制法：先将蛋白胨、乳糖溶于约100ml水中，加入牛胆粉溶液30mL，调整pH，再加入0.1%煌绿水溶液，最终用水补足到150ml，用纱布过滤后，再分装到试管中。食品中大肠菌群的测定专家讲座第8页（二）其它器具（每个组准备）移液管10mL1支/组1mL

10支/组食品中大肠菌群的测定专家讲座第9页五、试验步骤1、样品处理：

以无菌操作，先用酒精棉球擦拭样品表面，用无菌剪刀将包装剪破，量取检样25mL放入225mL灭菌生理盐水当中，充分振荡，混合均匀，制成10-1稀释度样品2、梯度稀释法依次稀释样品到10-4食品中大肠菌群的测定专家讲座第10页3、选择10-2、10-3、10-4三个稀释度样品均液，用无菌移液管分别吸收1mL到LST发酵液试管中，每个稀释度做3个平行（共9管）。4、37℃培养48h5、观察LST管中小倒管里是否有气泡。如有气泡，则继续按照下述要求试验；如无气泡，则是大肠阴性管（-）食品中大肠菌群的测定专家讲座第11页6、如LST小倒管中有气泡，则按照无菌操作要求，用接种环将产气LST发酵液接种到BGLB试管中，一只产气LST发酵液对应一只BGLB试管。7、37℃培养48h8、观察BGLB小倒管中是否有气泡，如有气泡，则记为大肠阳性管（+）；如无气泡，则记为大肠阴性管（-）。食品中大肠菌群的测定专家讲座第12页大肠菌群计数检验流程0将产气试管内样品接种到BGLB肉汤LST不产气（-）

小导管里无气泡

LST产气（+）食品中大肠菌群的测定专家讲座第13页9、依据经确证后对应浓度阳性管数查MPN表，汇报样品中大肠菌群MPN值。阳性管数MPN95%可信限0.100.010.001下限上限000<3.0-9.50013.00.159.61003.60.1718333>1100420-食品中大肠菌群的测定专家讲座第14页五、试验结果与分析经查MPN表，样品中大肠菌群数为

MPN/g（mL）阳性管数0.010.0010.0001LST发酵管BGLB证实管分析食品中大肠菌群的测