食品营养专题知识讲座

食品营养专题知识讲座食品营养专题知识讲座第1页目录农村义务教育学生营养改进计划目标试点地域和学校探索方向农村义务教育学生营养午餐试行方案营养午餐工作宣传落实食品营养专题知识讲座第2页稳步推进农村义务教育学生营养情况不停提升农村学生营养健康水平目标一农村义务教育学生营养改进计划目标

食品营养专题知识讲座第3页开启国家试点

支持地方试点

改进就餐条件

勉励社会参加

主要内容完善补助家庭经济困难寄宿学生生活费政策

食品营养专题知识讲座第4页二试点地域和学校探索方向营养食谱原料供给供餐模式食品安全监管体系食品营养专题知识讲座第5页（一）营养食谱1确保营养平衡，各营养素之间百分比要适合；2食物搭配要合理；3照料饮食习惯，注意饭菜口味；4考虑季节和市场供给情况；5兼顾经济条件。食品营养专题知识讲座第6页膳食平衡宝塔食品营养专题知识讲座第7页膳食宝塔提议每人每日各类食物及其适宜摄入范围适合用于普通健康人，应用时要依据个人年纪，性别，体重，劳动强度，季节等情况适当调整。食品营养专题知识讲座第8页青少年食谱配餐标准标准每七天各类营养素配比合理，满足学生生长发育需要结合饮食习惯，因地制宜，利用当地食物资源粗细搭配，确保优质蛋白和新鲜蔬菜供给多提供含钙丰富食物，控制食盐和糖摄入量合理烹调，降低食物中营养成份损失食品营养专题知识讲座第9页营养食谱制订每日食谱中早餐，午餐，晚餐能量分配在30%，40%，30%左右。年纪（岁）能量MJ（kcal）蛋白质（g）动物及大豆蛋白质（g）脂肪（%）钙（mg）铁（mg）锌（mg）维生素B1（mg）维生素B2（mg）维生素C（mg）6~93.34（800）2810~14304004.86.80.60.62012~153.89（930）3211

~16304804.86.80.70.724学生营养午餐推荐摄入标准值（每人每餐）食品营养专题知识讲座第10页各类食物参考摄入量年纪（岁）粮食类（g）动物性食品（g）奶类（mL）大豆及制品（g）蔬菜（g）植物油（mL）6~121703012550170712~1522035125602208经济条件较差地域年纪（岁）粮食类（g）动物性食品（g）奶类（mL）大豆及制品（g）蔬菜（g）植物油（mL）6~121506512525125612~1520075125301507经济条件很好地域食品营养专题知识讲座第11页中学生一周营养午餐设计（食物交换法）星期主食副食一米饭220g土豆烧牛肉（土豆150g，牛肉75g）蒜蓉菠菜（菠菜100g）二米饭220g宫保鸡丁（鸡肉100g）西芹炒胡萝卜（西芹150g，胡萝卜50g）三馒头220g熘猪肝（猪肝100g，竹笋50g，木耳少许）西红柿炒小瓜（西红柿100g，小瓜100g）四米饭220g红烧鱼块（鱼肉125g）炒青椒（250g）五米饭220g香菇鸡肉（香菇10g，鸡肉50g）小白菜炖豆腐(小白菜250g，豆腐50g)食品营养专题知识讲座第12页小学生一周营养午餐设计（食物交换法）星期主食副食一米饭170g西红柿炒鸡蛋（西红柿100g，鸡蛋100g）蒜蓉白菜（白菜80g）二米饭170g酸汤鱼块（鱼肉80g）炒胡萝卜（胡萝卜170g）三馒头170g青椒炒肉（猪肉50g，青椒80g）豆芽肉片汤(豆芽80g，肉片20g)四米饭170g豆腐炒肉（猪肉40g，豆腐60g）炒菠菜（菠菜250g）五米饭170g香菇猪肉（香菇10g，猪肉50g）紫菜蛋花汤（紫菜5g，鸡蛋50g）食品营养专题知识讲座第13页一些贫困地域农村学生营养不良问题比较突出。在农村地域主要还是要先处理吃饭问题,尚谈不上营养。营养方案要因地制宜，因为各地生活水平，儿童健康情况个不相同，实施不一样营养方案，是选着鸡蛋加牛奶，还是饭菜，或者是加料主食。

食品营养专题知识讲座第14页禁止采购可能对人体健康有害食品，建立食品采购登记台账，食品及原辅料材料采购实施索证（索票）登记购货统计制度；（二）原料供给要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度，禁止不符合质量卫生要求食品流向学校食堂和学生餐桌；遵照“营养，卫生，科学，合理”标准，因地制宜，结合当地实际情况合理利用当地食物资源，结合饮食习惯，考虑季节和地域特点，充分利用当地食物资源，制订营养午餐。食品营养专题知识讲座第15页12

3（三）供餐模式学校有食堂或以配置食堂，实施食堂供餐；学校当前没有食堂，可向具备资质餐饮企业单位集体食堂购置供餐服务；偏远山区学校或教学点，因为规模小或其它原因，配置食堂成本过高，购置供餐服务也不具备条件，能够在相关部门同意前提下实施个人或家庭托餐；食品营养专题知识讲座第16页123（四）食品安全禁止采购“三无”产品，腐败变质，有毒有害，超出保质期限，可能对人体健康有害，不符合食品卫生标准和要求食品；严格按照卫生规范及食品留样制度按时取样，留样每份100g最少保留48小时备检；建立完善食品安全事故应急预案，一旦发生较严重食品卫生安全事故，快速开启应急预案。食品营养专题知识讲座第17页（五）监管体系加强行政监督重视舆论监督发动群众监督专业机构监督食品营养专题知识讲座第18页农村义务教育学生营养午餐试行方案学校食堂供餐企业供餐家庭托餐食品营养专题知识讲座第19页学校食堂供餐学校食堂要办理餐饮服务许可证，食堂工作人员要持有健康合格证实；食堂布局要符合相关规范，对原料存放、加工操作、备餐、食品出售、就餐等场所进行合理设置，保持食堂内外环境整齐；食品加工要严格执行相关卫生操作要求；建立食品原材料采购索证索票、进货查验和采购统计制度，确保采购、加工等各个步骤食品安全1食品营养专题知识讲座第20页自购制：即饭菜品种数量由学生自由选购，学校食堂凭充值卡或饭菜票结算，普通适合用于中学；蒸饭制：即由学生自备米菜，由学校统一蒸饭，主要适合用于一些条件艰辛山区学校。包餐制：即全体学生统一伙食费标准，由学校食堂提供统一饭菜普通适合用于小学；学校食堂供餐方式食品营养专题知识讲座第21页（1）包餐制

实施包餐制学校食堂，应综合考虑学生营养需要，家庭经济承受能力，粮油等原料市场价格，不一样年纪段等原因依据价格管理部门设定最高限额合理确定不一样伙食费标准和收费方案，并报教育，价格部门立案。食品营养专题知识讲座第22页（2）自购制

实施自购制学校食堂，应依据成本合理确定饭菜价格，每餐供给主副食，菜肴价格实施明码标价。在食堂就餐教职员，应与学生同菜同价，伙食费据实结算。食品营养专题知识讲座第23页（3）蒸饭制

实施蒸饭制食堂不得收取费用，及时发觉和处理存在问题和困难。学校食堂以服务师生为宗旨，坚持公益性标准，按照非营利要求，合理控制伙食价格，实施成本独立核实，，切实维护师生正当权利。学校不得在食堂提取任何费用。食品营养专题知识讲座第24页企业供餐

向具备资质餐饮企业，单位集体食堂购置供餐服务。适合地理位置相对集中，交通便利但不具备供餐条件学校；“蛋奶工程”，经过企业招标，天天配送牛奶鸡蛋。2一个鸡蛋和一包牛奶搭配早餐是富有营养科学早餐，其中都含有优质蛋白质，能够满足学生一个早晨所需蛋白质，而且鸡蛋、牛奶蛋白质消化率也是最高。食品营养专题知识讲座第25页加强对食品供给商监督检验，先期进行严格资质审查，采购或配送食品要查验“三证”（营业执照，卫生许可证，生产许可证）；禁止采购“三无”（无生产日期，无质量合格证，无生产厂家）和超出保质期或不符合食品标签要求定型包装产品；定时对供货商进行综合评议，对不符合要求供给商，一律取消其供货资格；食品营养专题知识讲座第26页家庭托餐

学校附近家庭或个人，在严格规范准入前提下，负担学生伙食加工或配送服务。适合偏远地域规模较小学校或教学点，或食堂设施配置达不到标准要求学校。3食品营养专题知识讲座第27页

结合学校实际情况，制订校外供餐基础条件和评审方法，形成优胜劣汰机制。先