2020年8月自考05745人体营养试题及答案含解析

人体营养年月真题

0574520208

1、【单选题】孕末期食用率不宜过高的食物是（）

酸奶

薯片

A:

鱼

B:

鸡蛋

C:

答D:案：B

解析：孕末期食用率不宜过高的食物是薯片。孕末期建议以奶类提供钙质，如酸奶，鱼禽

蛋肉合计每天不少于250g。P13

2、【单选题】下列能作为甲状腺素成分，具有调节陈代谢作用的矿物质是（）

铁

锌

A:

碘

B:

铜

C:

答D:案：C

解析：碘是组成甲状腺素的重要成分，主要调节能量代谢、促进儿童体格和智力发育，碘

缺乏可致克汀病（神经、运动、感知功能障碍），推荐量50µg/d，每周膳食安排一次海产

品。P74

3、【单选题】维生素B12又名（）

核黄素

吡哆醇

A:

硫胺素

B:

钴胺素

C:

答D:案：D

解析：维生素B12又叫钴胺素，是唯一含金属元素的维生素。P5

4、【单选题】最常见的妊娠期合并症是（）

营养性贫血

营养性不良水肿

A:

B:

骨质软化症

妊娠糖尿病

C:

答D:案：A

解析：贫血是最常见的妊娠期合并症，主要是缺铁性贫血和缺乏叶酸、维生素Ｂ１2引起

的巨幼细胞性贫血。重度贫血妊高症、贫血性心脏病，更易产褥感染。P6

5、【单选题】下列关于妊娠高血压的描述不正确的是（）

血压≥149/90mmHg

要控制总脂肪量，减少饱和脂肪的摄入

A:

保证优质蛋白质的摄入量

B:

补足钙、钠的摄入

C:

答D:案：D

解析：妊娠高血压：是在妊娠期出现一过性高血压、蛋白尿等症状，在分娩后消失，是孕

产妇和围生儿发病率和死亡率的主要原因。属于妊娠期特有的疾病。诊断标准：血压

≥18.3/12kPa（140/90mmHg）；病理性浮肿：下肢水肿至大腿，或经卧床休息6-8h浮肿

未消退；病理性蛋白尿：尿液检查有蛋白，清洁中段尿仍有蛋白，定量检查＞0.5g/24h；

妊娠高血压的膳食营养原则：控制总能量摄入；控制总脂肪量，减少饱和脂肪的摄入；保

证优质蛋白质的摄入量；严格限制钠盐的摄入；补足钙、铁、锌及维生素。P16

6、【单选题】下列关于母乳营养说法正确的是（）

母乳中的牛磺酸比例高于牛乳

母乳中脂肪酸的含量恒定

A:

母乳中的胆固醇含量较低

B:

母乳中铁含量丰富

C:

答D:案：A

解析：母乳中的脂肪酸是婴儿重要的能量来源，含量不恒定，乳脂在清早时升高到中午达

最高点，随母乳进程逐渐下降；哺乳期增加富含维生素K的食物摄入，保证充足营养；

母乳中的矿物质优于配方牛乳喂养的婴儿；母乳中含有特异性免疫因子（SIgA抗体能对

抗过滤性病毒）和非特异性免疫因子（中性粒细胞和吞噬细胞）。母乳中的胆固醇含量较

高，母乳中铁含量不高。P27

7、【单选题】乳期乳母的营养素入中，钙的推荐根入量为（）

1000mg/d

1200mg/d

A:

1500mg/d

B:

C:

2000mg/d

答D:案：B

解析：乳期乳母的营养素入中，钙的推荐根入量为1200mg/d。P33

8、【单选题】下列属于母乳中特异性免疫因子的是（）

乳铁蛋白

溶酶体

A:

抗体

B:

补体因子

C:

答D:案：C

解析：母乳中含有特异性免疫因子（SIgA抗体能对抗过滤性病毒）和非特异性免疫因子

（中性粒细胞和吞噬细胞）。P27

9、【单选题】如果喂养得当，早产儿体重赶上正常儿童体重的年龄大概为（）

6个月

1岁

A:

2岁

B:

3岁

C:

答D:案：B

解析：如果喂养得当，早产儿每日体重应增加15g，1岁左右体重应与正常儿相同。P55

10、【单选题】鱼肝油的主要有效成分是（）

EPA+DHA

铁+锌

A:

维生素A+维生素D

B:

维生素E+维生素K

C:

答D:案：C

解析：浓鱼肝油（含维生素A、D）。P62

11、【单选题】下列蔬菜中草酸含量最低的是（）

白菜

菠菜

A:

笋

B:

C:

茭白

答D:案：A

解析：低草酸蔬菜包括南瓜,白菜,萝卜,红辣椒,菜花,黄瓜,生菜和豆芽。

12、【单选题】儿童补铁的最佳食物来源是（）

鸡蛋

红枣

A:

猪肝

B:

红小豆

C:

答D:案：C

解析：动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。P75

13、【单选题】下列对于学龄前儿童的平衡膳食建议不正确的是（）

食物多样，合理搭配

一日“三餐两点”，保证营养需要

A:

不挑食、不偏食、少零食

B:

可进食一般成人的膳食

C:

答D:案：D

解析：平衡膳食的原则：食物多样，合理搭配；专门烹调，易于消化；制定合理膳食制

度；（三餐两点制）培养健康的饮食习惯。（不挑食、不偏食、少零食、不暴饮暴食、细

嚼慢咽、清淡健康隐私）。P81

14、【单选题】下列食物蛋白的氨基酸评分(AAS)最高的是（）

小麦麦麸

鸡蛋

A:

花生粉

B:

燕麦片

C:

答D:案：B

解析：下列食物蛋白的氨基酸评分(AAS)最高的是鸡蛋。P89

15、【单选题】会引起死亡的失水比重是（）

5%

10%

A:

B:

15%

20%

C:

答D:案：D

解析：失水占体重2%，感到口渴，尿少；失水占体重10%，会出现烦躁、全身无力、体温

升高、血压下降、皮肤失去弹性；失水占体重20%时，会引起死亡。P98

16、【单选题】某老年男性的身体质量指数BMI为26，根据我国标准他属于（）

体重过低

体重正常

A:

超重

B:

肥胖

C:

答D:案：C

解析：某老年男性的身体质量指数BMI为26，根据我国标准他属于超重。P102

17、【单选题】下列关于老年人相关疾病膳食营养防治不合理的是（）

高脂血症患者要少吃含棕榈酸较多的牛乳脂、猪油、牛油、羊油

糖尿病患者在谷类主食中要多选择GI较低的品种

A:

为减少脑中风几率，要少抽烟饮酒，常评估颈动脉狭窄状况

B:

高血压患者要多吃高钠低钾的食物，减少外周血管阻力

C:

答D:案：D

解析：膳食中高钠低钾是高血压的危险因素已得到较为一致的公认，所以D选项中高血压

患者要多吃高钠低钾的食物，减少外周血管阻力表述错误。P122

18、【单选题】运动员营养状况和身体机能需要每个训练周期测定一次，一个训练周期是

（）

5～7天

10～15天

A:

一个月

B:

三个月

C:

答D:案：B

解析：每个训练小周期（10~15天）测定一次，然后耨进行自身纵向比较。P145

19、【单选题】关于运动员赛前训练调整期的膳食要求叙述不正确的是（）

大量增加蛋白质的摄入

增加食物中矿物质的含量

A:

增加维生素的供给量

B:

适当补糖

C:

答D:案：A

解析：比赛前期的营养与膳食：由于运动量减小，摄入热量也相应减小；适当减少蛋白质

和脂肪摄入，避免体液呈酸性而感疲劳；采用糖原负荷法；增加食物中矿物质含量、维生

素的供给；按比赛情况调整进餐制度，使运动员适应比赛时的膳食。P143

20、【单选题】运动导致红细胞膜结构异常和变形能力下降的原因不包括（）

自由基生成急剧增加

乳酸堆积血液pH值上升

A:

机体脱水，血浆渗透压改变

B:

体温上升

C:

答D:案：B

解析：运动导致红细胞膜结构异常和变形能力下降的原因包括:大强度运动训练过程中，

自由基生成急剧增加；红细胞能量供应不足；血液酸化；血浆渗透压改变；体温上升；运

动引起激素水平变化。P148

21、【单选题】人体的环境低温界限是（）

10℃

20℃

A:

30℃

B:

40℃

C:

答D:案：A

解析：在我国，能引起人体体温调节机能开始紧张的温度为9-13℃，但通常把10℃以下

作为人体的环境低温界限；P161

22、【单选题】高温作业人员排出最多的氨基酸是（）

赖氨酸

苯丙氨酸

A:

色氨酸

B:

异亮氨酸

C:

答D:案：A

解析：高温作业人员随汗也丢失氨基酸，其中1/3是必需的氨基酸，赖氨酸排出最多，对

于大量出汗的特殊高温作业人员应在膳食中给予补充。P160

23、【单选题】每个食品交换份可以产生的能量为（）

40～50kcal

60～70kcal

A:

80～90kcal

B:

100～110kcal

C:

答D:案：C

解析：每个食品交换份可以产生的能量为80～90kcal。P131

24、【单选题】男性骨质丢失速度迅速加快的年龄一般在（）

35岁以后

50岁以后

A:

60岁以后

B:

70岁以后

C:

答D:案：D

解析：男性在70岁之后，出现因增龄、骨骼退化导致的骨丢失速度迅速加快。P131

25、【多选题】下列属于孕末期营养膳食要点的有（）

补充长链不饱和脂肪酸，适当补充鱼类、蛋类

增加钙质摄入，同时保证足够的维生素D

A:

保证体重适量增长

B:

保证维生素的补充

C:

适当限制钠盐摄入

D:

答E:案：ABCDE

解析：属于孕末期营养膳食要点的有补充长链不饱和脂肪酸，适当补充鱼类、蛋类、增加

钙质摄入，同时保证足够的维生素D、保证体重适量增长、保证维生素的补充、适当限制

钠盐摄入。P13

26、【多选题】影响泌乳量的因素有（）

乳母的饮食和营养情况

乳母的心理因素，是否存在压力过大情况

A:

乳母的睡眠与休息是否良好

B:

C:

乳母的乳房大小

婴儿的吸吮能力和频率

D:

答E:案：ABCE

解析：影响泌乳量的因素有乳母的饮食和营养情况，另外乳母的身体健康程度，心里因

素，睡眠与休息以及婴儿的吸允能力和频率等对泌乳量都有影响，不过嘴喂关键的仍然是

乳母的饮食及营养状况，直接影响到泌乳量及脯乳期的长短。P22

27、【多选题】人体维生素A的良好食物来源有（）

动物肝脏

蘑菇

A:

全奶

B:

牛肉

C:

鱼卵

D:

答E:案：ACE

解析：维生素A存在于动物内脏、奶、蛋类等食物中，尤以动物肝脏最为丰富。P153

28、【多选题】缺铁性贫血患者需要限制摄入量的食物有（）

茶水

咖啡

A:

可乐

B:

油条

C:

山楂

D:

答E:案：ABCD

解析：缺铁性贫血不能喝咖啡和浓茶，由于咖啡里的多酚类物质容易和铁形成难以分解的

盐类，进而抑制铁的吸收，而茶中的鞣酸易于和低价铁结合形成不溶性鞣酸体阻碍铁质吸

收，不宜多吃高油脂食物，服用补铁药物时不宜喝牛奶，平日要多吃富含铁的食物，比如

动物肝脏，动物血，肉食，鸡蛋，菠菜等，多吃富含维生素c的蔬菜水果，促进铁的吸

收。

29、【多选题】低温环境中最容易缺乏的矿物质有（）

钾

钙

A:

镁

B:

钠

C:

铁

D:

E:

答案：BD

解析：在低温环境中，最容易缺乏的矿物质就是钙和钠。P165

30、【问答题】简述妊娠糖尿病对胎儿的影响。

答案：（1）巨大儿发生率增大。（或"胎儿生长过大也可导致难产"）（2）胎儿生长受

限。（或"出现低体重儿"）（3）为避免对母婴造成不良影响进行医学干预（或"早产"）

（4）胎儿的畸形率高于正常孕妇。

31、【问答题】简述孕早期营养要点。

答案：（1）保证正常能量供给和适宜蛋白质摄入，尤其关注维生素和微量元素的摄入。

（2）恰当处理早孕反应∶选择能促进食欲便于消化的食品，少量多餐。（3）妊娠剧吐，

除予以心理治疗外应予以营养干预，酌情补充水分和电解质，输液中加入必要营养素。

（4）补充叶酸。

32、【问答题】简述幼儿发生佝偻病的主要原因。

答案：（1）日光照射不足。（2）维生素D摄入不足。（3）维生素D吸收障碍。

（4）钙、磷摄入不足。（5）钙、磷、维生素D需求增加，比如生长速度快的儿童。

33、【问答题】简述龋齿的预防手段。

答案：（1）监督养成早晚刷牙的习惯。（2）减少儿童吃糖的总量，减少含糖食物，尤

其黏性可咀嚼糖。（3）甜食在餐中食用，而不是在两餐之间。（4）限制酸性饮料，尤

其是果汁和碳酸饮料。

34、【问答题】简述冠心病的膳食营养防治原则。

答案：（1）降低能量摄入、控制体重。（2）减少脂肪总量及饱和脂肪酸与胆固醇的摄

入，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的适宜比例为1∶1∶1。（3）限制单

糖和双糖摄入，供给适量矿物质及维生素。

35、【问答题】简述运动员蛋白质需要量比普通人多的原因。

答案：（1）激烈运动尤其力量运动，可刺激肌肉蛋白质合成，引起瘦体重和肌肉质量增

多。（2）大负荷训练初期，溶血增多使红细胞生成增多，线粒体和酶的合成量也增多。

（3）长时间运动蛋白质参与供能，但供能能量不能超过18%。

36、【填空题】孕期从卵子_________开始至胎儿自母体娩出为止，是_________发育和胎儿

成长的过程。

答案：受精；胚胎

37、【填空题】人类直到_________岁左右，骨骼都在活跃的进行矿物质的沉积。

答案：35

38、【填空题】食物中的铁有_________和_________两种类型。

答案：血红素铁；非血红素铁（顺序可调换）

39、【填空题】依据分泌时