食品机械与设备智慧树知到期末考试答案2024年

食品机械与设备智慧树知到期末考试答案2024年食品机械与设备料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A:降膜式B:外加热强制循环式C:升膜式D:离心薄膜式答案:离心薄膜式输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机，最好采用（）。

A:塑料带B:链板带C:链辊带D:钢带答案:链辊带不能用塑料制造的部件是（）。

A:星形轮B:罐头杀菌锅锅体C:输送带D:成型模具答案:罐头杀菌锅锅体食品工业用喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。

A:逆流B:错流C:并流D:混流答案:并流与气流粉碎机特点不符合的是（）。

A:粉粒不能自动分级B:可在无菌条件下工作C:粒度分布较窄D:不易受金属污染答案:粉粒不能自动分级以下热交换器中，密封圈最多的是（）

A:套管式B:列管式C:板式D:盘管式答案:板式真空度最易受季节影响的真空装置是（）。

A:水力喷射泵B:干式真空泵C:水环真空泵D:蒸汽喷射泵答案:水力喷射泵升膜式蒸发器中加热料管中二次蒸汽流速最有可能是（）m/s。

A:10B:50C:150D:300答案:150冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。

A:物料冻结B:冷阱C:干燥室D:真空泵冷却答案:冷阱###物料冻结下列设备中属于连续式的是（）。

A:轨道回转式B:静水压式C:淋水回转式D:水封式答案:静水压式CIP清洗能包括（）。

A:动能B:机械能C:化学能D:热能答案:动能###化学能###热能应在真空蒸发系统中出现的部件包括（）。

A:热风分配器B:换热器C:冷凝器D:蒸汽喷射泵答案:热风分配器混合式二次冷凝器有（）。

A:翅片式B:孔板式C:填料式D:喷射式答案:喷射;填料布赫压榨机的关键部件是可获得低浑浊天然纯果汁的滤芯，其特点有。（）

A:一台布赫榨汁机的滤芯只有一根B:沿其长度方向有许多贯通的沟槽C:表面缠有滤网D:由强度很高的柔性材料制成答案:布赫机械制冷系统的主要设备有（）。

A:冷凝器B:压缩机C:蒸发器D:膨胀阀答案:蒸发器静态混合器可用于（）等操作中。

A:萃取B:过滤C:分散D:溶解答案:过滤食品工业用的喷雾干燥机大多为开发式。（）

A:错B:对答案:对吸送式气力输送系统的风机在系统前端。（）

A:对B:错答案:错卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。（）

A:对B:错答案:对各类蒸发器中，只有板式蒸发器的加热面积可变。（）

A:对B:错答案:对高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。（）

A:对B:错答案:对无篮式杀锅中罐头的放置是无序的。（）

A:正确B:错误答案:正确速冻机、冷风机的本质是制冷机。（）

A:错误B:正确答案:正确多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。（）

A:错误B:正确答案:正确具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。（）

A:对B:错答案:对高粘度液体搅拌器可选用涡轮式搅拌器。（）

A:正确B:错误答案:错误食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。（）

A:对B:错答案:错直接式UHT系统中闪蒸罐为负压状态。（）

A:错B:对答案:对高压均质机均质进料一般由离心泵提供。（）

A:错误B:正确答案:错误单效长管膜式蒸发器可得到高浓缩比浓缩液。（）

A:对B:错答案:错人工制冷中以机械压缩循环制冷最为常用。（）

A:错B:对答案:错布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内。（）

A:正确B:错误答案:正确流化床干燥器不需要喷雾干燥系统所用的粉尘回收装置。（）

A:对B:错答案:错容器回转式粉料混合器的容器内不可设任何搅拌器件。（）

A:对B:错答案:错隧道式微波加热器不可使用不锈钢网带输送物料。（）

A:正确B:错误答案:正确能截留病毒、细菌、悬浮颗粒，而能让大分子有机物透过等的膜是。（）

A:超滤B:纳滤C:微滤D:反渗透答案:AI参考:正确答案是C：微滤。\n微滤是一种筛分过程，过滤膜的孔径范围为0.1-10微米。微滤膜通常由高分子材料（如聚砜、聚丙烯、聚丙烯腈、聚碳酸酯等）制成，具有截留病毒、细菌、悬浮颗粒，而能让大分子有机物透过的特点。因此，答案为C。'回转式高压连续杀菌机维持机内高压与（）无关。

A:转鼓阀B:出罐阀C:转罐阀D:进罐阀答案:AI参考:正确选项为D：进罐阀。回转式高压连续杀菌机维持机内高压与进罐阀有关，进罐阀是杀菌机的一个关键部件，控制着进入杀菌机的物料量，从而影响机内高压。而转鼓阀、出罐阀、转罐阀等其他选项与维持机内高压没有直接关系。'旋转刮板式热交换器的主要优点为（）

A:传热系数高B:仅可竖立安装C:安装精度要求低D:适用小颗粒物料答案:AI参考:正确选项为【A:传热系数高】。\n\n旋转刮板式热交换器的主要优点是传热系数高，这是因为它具有以下结构特点：刮板不断旋转，使物料与换热板表面保持一定的距离，避免物料堵塞换热板表面，提高了传热系数。同时，刮板旋转还可以将物料表面的污垢刮掉，保持物料的清洁，有利于提高传热效果。因此，选项A是正确的。选项B、C、D虽然也是旋转刮板式热交换器的优点，但不是主要优点。'适用于大批量片状物料的干燥机为（）。

A:洞道式B:喷雾式C:气流式D:滚筒式答案:AI参考:正确选项为【B:喷雾式】。\n\n喷雾干燥机适用于大批量片状物料的干燥，其原理是将物料变成雾状，再在热风中干燥。因此选项B正确。洞道式干燥机通常用于小型颗粒物料，气流式干燥机用于散装物料的干燥，滚筒式干燥机则用于小颗粒、颗粒、粉末、粘状物质等的干燥。因此选项A、C、D并不适合大批量片状物料的干燥。'描述制冷机及所在系统制冷能力的是（）

A:冷间容量B:制冷量C:冷负荷D:制冷系数答案:AI参考:正确选项是B：制冷量。制冷机及所在系统制冷能力是通过制冷量来描述的，制冷量是指制冷机单位时间内从密闭空间、房间或大空间中排出的热量，单位为W或kW。其他选项中，冷间容量是指制冷系统所服务的空间大小；冷负荷是指制冷系统所需要承担的冷量需求；制冷系数是指制冷机在单位时间内所传递的热量与其所消耗的功之比。因此，描述制冷机及所在系统制冷能力的是制冷量。'冷库冷负荷计算时，冷分配负荷也可称为（）

A:蒸发器负荷B:压缩机负荷C:冷凝管负荷D:冷加工负荷答案:AI参考:正确选项是A:蒸发器负荷。\n\n冷分配负荷是指在冷库中，各个区域或货位所需的冷量，需要分配到相应的制冷设备上，如蒸发器。因此，冷分配负荷也可以称为蒸发器负荷。而压缩机负荷、冷凝管负荷和冷加工负荷不是冷库冷负荷计算中的常用术语。'不适用于滚筒式分级机的食品原料是。（）

A:禽肉B:蘑菇C:柑橘D:青豆答案:AI参考:不适用于滚筒式分级机的食品原料是蘑菇。滚筒式分级机是一种用于对食品原料进行分级处理的设备，通常用于对肉类、水果、蔬菜等食品原料进行大小、质量、颜色等指标的分类。而蘑菇是一种真菌类食品原料，其形态和结构与滚筒式分级机的适用范围不符，因此不适用于滚筒式分级机。其他选项中，禽肉、柑橘和青豆都可以通过滚筒式分级机进行分级处理。'提供CIP清洗所需动能与压头的部件是（）。

A:供液泵B:喷头C:加热器D:防混阀答案:AI参考:正确答案是A：供液泵。\n清洗机的CIP系统包括清洗、漂洗、干燥等装置，其中清洗和漂洗都需要供液泵提供动能与压头。喷头、加热器、防混阀等部件是清洗机其他组成部分，与提供CIP清洗所需动能与压头无关。因此，提供CIP清洗所需动能与压头的部件是供液泵。'大型冷库的公称容量大于（）

A:50000m3B:10000m3C:5000m3D:20000m3答案:AI参考:正确选项是【A:50000m3】。\n\n大型冷库的公称容量通常在几万立方米以上，因此选项B、C、D都不符合要求。而选项A中的50000m3则符合大型冷库的容量范围，因此是正确答案。'属于间歇式压榨机的是。（）

A:螺旋式B:布赫C:带式D:辊式答案:AI参考:正确选项是A：螺旋式。\n\n间歇式压榨机是指榨料在压榨时分间歇进入压榨室的压榨机，其中螺旋式压榨机是典型的间歇式压榨机，它具有一旋转体，将物料逐渐推入榨室内，随榨膛压力的增加，物料被逐渐压成颗粒或粉状。其他选项B、C、D均为连续式压榨机，榨料会连续不断地进入压榨室，无法实现间歇式压榨。'降膜式蒸发器加热室中料液与加热蒸汽呈（）。

A:并流B:逆流C:混流D:错流答案:AI参考:正确答案是B:逆流。\n降膜蒸发器加热室中料液与加热蒸汽呈逆流流动。降膜蒸发器中料液从蒸发器底部加入，并沿管内壁呈膜状向下流动，同时向上流动的蒸汽与液膜逆向流动，进行热交换。因此，答案为B。'不能用于乳制品直接接触的材料是（）。

A:铜合金B:不锈钢C:铜D:铝合金答案:AI参考:正确答案是：ABC。\n金属材质作为盛放液态奶类的器具，必须经过特殊处理，以防止金属离子析出，影响奶类制品的品质。不锈钢、铜、铝合金等金属材料在生产过程中，表面都会存在一层氧化膜，这层氧化膜在某些条件下会溶解，造成金属离子析出，影响奶类制品的品质。因此，不能用于乳制品直接接触的材料是铜合金、不锈钢、铜和铝合金。所以本题的正确选项是A、B、C。'远红外辐射元件有（）。

A:钢板B:SHQ乳白石英C:碳化硅D:金属管答案:AI参考:正确答案是【B:SHQ乳白石英】和【C:碳化硅】。\n\n远红外辐射元件包括SHQ乳白石英和碳化硅等材料，钢板和金属管不是远红外辐射元件。'分离式离心机可分为。（）

A:管式B:碟式C:三足式D:室式答案:AI参考:正确答案为ABD。分离式离心机可分为管式和碟式，室式离心机属于卧式离心机的一种，因此答案为ABD。'模孔计数装置的优点有（）。

A:计量准确B:应用广泛C:效率高D:结构简单答案:AI参考:正确答案是BCD。模孔计数装置的优点有：应用广泛、效率高、结构简单。这个答案是在不需要进行分析的基础上得出的，因为这种计数装置的特点就是应用广泛、效率高、结构简单。\n\nA选项“计量准确”并非它的主要优点，因为计数装置的主要任务是计数，而不是测量。此外，如果装置结构复杂或者操作不当，也可能会影响计量的准确性。因此，这个选项不是正确的选项。'以下部件中，属于CIP系统构成部件的是（）。

A:加热器B:泵C:贮液罐D:喷头答案:AI参考:正确选项为：ABCD。\n\nCIP系统主要由清洗泵、加热器、喷头、管道、阀门、贮液罐等组成。因此，选项ABCD都是CIP系统的构成部件。'主要的制冷剂有（）

A:液氮B:水C:氨D:氟利昂答案:AI参考:主要制冷剂有氨（C对）、氟利昂等。\n\nA项液氮主要应用于医疗领域，并不作为制冷剂使用。B项水在一定条件下可以制冷，但效果不佳，通常不作为制冷剂使用。D项氟利昂在常温下为易挥发制冷剂，是常见的家用空调制冷循环中的制冷剂。以上是主要的制冷剂种类。'液氮速冻机的优势有（）

A:成本低B:使食物中心温度达到-176摄氏度C:可以实现快速冻结D:可直接与食物接触答案:AI参考:液氮速冻机的优势有：\n\nA、C、D都是液氮速冻机的优势。\n\nA选项，液氮速冻机的成本相对较低。\nC选项，液氮速冻可以实现快速冻结，能有效地抑制食品中微生物的繁殖，减缓食品组织变化的速度，从而较好地保持食品的原有品质。\nD选项，液氮速冻机可以直接与食物接触，使用方便。\n\n而B选项并非液氮速冻机的优势，因为速冻机的主要作用是使食物中心温度快速达到规定的低温，以保证食品的营养成分和风味不被破坏，而不是只提及温度。'高粘稠食品料液无菌处理系统宜选用（）。

A:旋转管板式换热器B:管式换热器C:板式换热器D:夹套式换热器答案:AI参考:正确选项是【C:板式换热器】。\n\n板式换热器具有结构紧凑、占地面积小、易清洗、耐高温高压等优点，适用于高粘稠食品料液的无菌处理系统。而旋转管板式换热器和夹套式换热器不适用于高粘稠食品料液的无菌处理系统。管式换热器虽然也可以用于高粘稠食品料液的无菌处理，但不如板式换热器适用。'光电式果蔬分级机总体上可分为。（）

A:输送带B:分级执行系统C:光电测量系统D:控制系统答案:AI参考:正确答案是ABC。光电式果蔬分级机总体上可分为输送带、分级执行系统和光电测量系统。该机器通过光电测量系统对果蔬进行测量，根据测量结果由控制系统进行分级，最终由输送带将果蔬输出至相应等级。因此，选项A、B、C均是正确的。选项D不是光电式果蔬分级机的主要组成部分。'与滚筒干燥机不符合的是（）。

A:只能用蒸汽加热B:只能在常压下工作C:也可用热水加热D:只能用两个滚筒答案:AI参考:正确答案是：D:只能用两个滚筒。\n滚筒干燥机既可以采用蒸汽加热也可以用热水加热，滚筒干燥机的操作是在常压下进行工作的，还可以在真空状态下进行干燥。这三个条件可以均被A、B、C项满足，所以选ABC选项；而D项只能用两个滚筒与滚筒干燥机的使用条件不符。因此，本题的正确选项为D：只能用两个滚筒。'以下适合色选机分选分离的食品原料有。（）

A:枣子B:豆类C:花生D:坚果答案:AI参考:正确答案是ABCD。这四种食品原料都适合使用色选机进行分选分离。色选机是一种利用机器视觉技术进行颜色分选的设备，可以识别出产品中的异色颗粒，适用于各种颗粒状、片状、块状等不同