食品理化检测技术智慧树知到期末考试答案2024年

食品理化检测技术智慧树知到期末考试答案2024年食品理化检测技术酚酞指示剂的变色范围（PH）为(

)。

A:4.4-6.2B:8.0-10.0C:6.8-8.4D:9.4-10.6答案:—10.0使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为()。

A:盐酸副玫瑰苯胺比色法B:盐酸萘乙二胺法C:格里斯比色法D:双硫腙比色法答案:盐酸萘乙二胺法在测定抗氧剂时用（）方法进行油脂的净化。

A:渗透法B:凝胶渗透色谱法C:蒸馏法D:减压法答案:凝胶渗透色谱法通常甜蜜素学名称为()。

A:环丙基氨基磺酸钠B:甜蜜的诱惑C:环己基氨基磺酸钠D:环基氨基磺酸钠答案:环己基氨基磺酸钠直接滴定法在滴定过程中（）。

A:加热保持沸腾，无需振摇B:边加热边振摇C:无需加热沸腾即可滴定D:加热沸腾后取下滴定答案:加热保持沸腾，无需振摇可能含有兽药残留的食品是()。

A:苹果B:黄瓜C:香蕉D:牛肉答案:牛肉测定脂溶性维生素时，“皂化”是为了除去（

）。

A:脂肪B:淀粉C:蛋白质D:纤维素答案:脂肪酸碱滴定的终点是：用标准NaOH溶液滴定至出现（

）。

A:紫色B:红色C:红色褪去D:微红色答案:微红色液相色谱流动相过滤必须使用（）粒径的过滤膜。

A:0.5μmB:0.6μmC:0.55μmD:0.45μm答案:0.45μm测定防腐剂的原理是样品经()提取,高脂肪样品经正己烷脱脂、高蛋白样品经蛋白沉淀剂沉淀蛋白。

A:碱性物质B:酸性物质C:盐D:水答案:水下列食品可能含有农药残留的是()。

A:白菜B:鸡肉C:香肠D:牛肉答案:白菜可以用于提取合成着色剂的是()。

A:减量法B:四分法C:液-液分配法D:蒸汽提取法答案:液-液分配法可能含有黄曲霉毒素B1的食品是()。

A:植物油B:猪肉C:黄瓜D:白菜答案:植物油下列哪些是我们常用的防腐剂()。

A:亚硝酸钠B:苋菜红C:山梨酸、苯甲酸D:甜蜜素答案:山梨酸、苯甲酸在测定甜蜜素时用到的检测器类型是()。

A:氢火焰离子化检测器B:紫外检测器C:电子捕获检测器D:氮磷检测器答案:氢火焰离子化检测器相对密度的测定方法有（）。

A:比重计法B:重量法C:天平法D:密度瓶法答案:密度瓶法;天平法;比重计法下列有关相对密度说法正确的有（）。

A:相对密度应标示出测定时物质的温度及水的温度。B:物质的温度越高，其相对密度也越大。C:相对密度是指在某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比。D:相对密度是物质的重要物理常数，各种液态食品均有一定的相对密度。答案:相对密度是指在某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比###相对密度是物质的重要物理常数,各种液态食品均有一定的相对密度###相对密度应标示出测定时物质的温度及水的温度食品工业中常用的折光仪有（）。

A:数显折光仪B:旋光仪C:手提式折光仪D:阿贝折光仪答案:阿贝折光仪下列属于农药残留对人体的危害的是()。

A:致癌B:导致胃肠道疾病C:导致身体免疫力下降D:加重肝脏负担答案:导致身体免疫力下降;致癌;加重肝脏负担;导致胃肠道疾病索氏提取法常用的提取溶剂有（）。

A:乙醚B:石油醚C:氯仿D:甲醇答案:乙醚下列哪些是抗氧化剂()。

A:没食子酸丙酯B:二丁基羟基甲苯C:丁基羟基茴香醚D:叔丁基对苯二酚答案:丁基羟基茴香醚;二丁基羟基甲苯;叔丁基对苯二酚;没食子酸丙酯下列可以用于测定抗氧化剂的方法是()。

A:气相色谱质谱法B:液相色谱串联质谱法C:气相色谱法D:高效液相色谱法答案:高效液相色谱法###液相色谱串联质谱法###气相色谱质谱法###气相色谱法测定重金属铅时，若采用湿法消解进行样品前处理，所加试剂为（）和（）。

A:硫酸B:高氯酸C:盐酸D:硝酸答案:硝酸###高氯酸用电位滴定法测定氨基酸含量时，以下哪些不是加入甲醛的目的（）。

A:固定羧基B:固定氨基和羟基C:固定羟基D:固定氨基答案:固定羟基###固定氨基和羟基###固定羧基下列哪个是还原糖（）。

A:果糖B:麦芽糖C:葡萄糖D:半乳糖答案:葡萄糖食品中常见的有机酸包括（）。

A:酒石酸B:草酸C:苹果酸D:柠檬酸答案:柠檬酸###苹果酸###酒石酸###草酸测定食品中的合成着色剂选用GB5009.35-2016，下列哪些食品可以用本方法测定()。

A:配制酒B:饮料C:蜜饯D:硬糖答案:饮料###配制酒###硬糖###蜜饯下列兽药中属于抗生素类的有()。

A:氯霉素B:四环素C:土霉素D:金霉素答案:氯霉素###四环素###土霉素###金霉素下列属于甜味剂的有()。

A:柠檬黄B:安赛蜜C:糖精钠D:甜蜜素答案:甜蜜素;糖精钠;安赛蜜常用密度计种类很多，食品工业中常用的密度计有（）。

A:普通密度计B:波美计C:乳稠计D:锤度计答案:普通密度计###锤度计###乳稠计###波美计下列氨基酸测定操作正确的是（）。

A:用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸B:应加入10mL甲酸溶液C:用NaOH标准溶液滴至pH为9.20D:用标准缓冲溶液pH为6.86和9.18的校正酸度计答案:应加入10mL甲酸溶液下列属于常见的合成着色剂的是()。

A:新红B:诱惑红C:亮蓝D:日落黄答案:新红###亮蓝###诱惑红###日落黄灰分测定时，以下操作描述正确的是（）。

A:灰化完毕后应立即打开炉门B:灰分测定中，从高温炉取出坩埚时需用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却再称量C:灰化完毕后应打开炉门，待炉温降到200℃左右，再取出坩埚D:灰化完毕后，待炉温降到200℃左右，再打开炉门答案:灰化完毕后,待炉温降到200℃左右,再打开炉门###灰分测定中,从高温炉取出坩埚时需用预热后的坩埚钳取出坩埚,放入干燥器中冷却再称量蛋白质测定中，下列做法正确的是（）。

A:消化时间越长越好B:消化时加硫酸使有机物分解C:滴定速度越快越好D:蒸馏时氢氧化钠要过量答案:蒸馏时氢氧化钠要过量维生素A为脂溶性维生素。

A:错误B:正确答案:错误拿取已达恒温的密度瓶时，不得用手直接接触密度瓶球部，以免液体受热流出。

A:对B:错答案:对常压干燥法测定水分适用于胶状样品、高温下易热分解的样品和含水分较多的样品。

A:错B:对答案:错索氏提取法适用于游离态脂类含量较高，结合态的脂类含量较少的样品的测定。

A:错B:对答案:对氨基酸态氮测定用到的仪器设备由酸式滴定管。

A:对B:错答案:错氨基酸态氮用到的仪器设备有磁力搅拌器。

A:对B:错答案:对索氏提取法中使用的溶剂石油醚应从冷凝管上端加入，直至烧瓶的2/3处。

A:错B:对答案:对食用合成着色剂超标的食品，人体健康会受到影响，过量食用还会对人体主要脏器造成损害。

A:对B:错答案:对测定脂溶性维生素时，通常需先“消化”处理样品。

A:错B:对答案:错样品可置于密封洁净的容器内,阴暗处长时间保存

A:对B:错答案:错抗氧化剂是为了延长食品保质期，所以多加对人身体没有危害。

A:对B:错答案:错测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以酒石酸表示。

A:错B:对答案:对还原性的亚甲基蓝是蓝色的。

A:对B:错答案:错用pH计可以测定食品的总酸度。

A:正确B:错误答案:错误灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

A:错B:对答案:错样品预