食品微生物检测技术智慧树知到期末考试答案2024年

食品微生物检测技术智慧树知到期末考试答案2024年食品微生物检测技术大肠杆菌经革兰氏染色后，菌体应呈（）。

A:红色B:无色C:紫色D:黑色答案:红色在制作斜面试管时，培养基分装量约为试管的（）。

A:1/5B:1/2C:1/3D:1/4答案:1/5革兰氏染色的关键操作步骤是（）。

A:沙黄复染B:碘液固定C:结晶紫染色D:乙醇脱色答案:脱色制备培养基时，最常用的凝固剂为（）。

A:纤维素B:硅胶C:琼脂D:明胶答案:硅胶对培养皿包扎表述不正确的是（）。

A:培养皿常用旧报纸紧紧包裹B:包好后干热灭菌C:不可用金属筒包装D:一包5-8套答案:不可用金属筒包装当酵母菌不在目镜测微尺视野上时，应该如何调整（）。

A:可通过转动目镜镜筒实现B:可通过调节玻片夹实现C:可通过移动显微镜实现D:可通过转动物镜实现答案:可通过调节玻片夹实现###可通过转动目镜镜筒实现在使用显微镜油镜时，为了提高分辨力，通常在镜头和盖玻片之间滴加（）。

A:香柏油B:甲苯C:水D:二甲苯答案:香柏油以下微生物属于革兰氏阴性菌的有（）。

A:沙门氏菌B:金黄色葡萄球菌C:酵母菌D:大肠杆菌答案:大肠杆菌###沙门氏菌沙门氏菌属的形态特征是（）。

A:革兰氏阴性杆菌B:有荚膜C:有芽孢D:大多数有动力、周身鞭毛答案:革兰氏阴性杆菌食品保藏主要以（）来保持高渗透压，其特点是:一方面保持高渗压防止了食品的腐败，另一方面又使食品具有独特风味。

A:日照B:蒸发水分C:糖浓度D:盐浓度答案:盐浓度###糖浓度普通光学显微镜的物镜有（）。

A:油镜（1000倍）B:油镜（100倍）C:高倍镜（40倍）D:低倍镜（10倍）答案:低;高微生物污染食品后，是否会在其中生长繁殖，受（）因素的影响。

A:微生物自身特性B:大气压C:食品营养组成与理化性质D:环境因素答案:环境因素###食品营养组成与理化性质###微生物自身特性引起食品腐败变质的因素很多，可概括为（）。

A:化学因素B:生物学因素C:物理因素D:大气因素答案:物理因素###生物学因素###化学因素食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

A:淀粉B:磷脂C:半纤维素D:纤维素答案:半纤维素###淀粉###纤维素以下能够准确移取溶液的用品有（）。

A:移液管B:量筒C:烧杯D:容量瓶答案:移液管在食品冷冻过程中，能对细胞起到保护作用的物质有（）。

A:葡萄糖B:牛奶C:生理盐水D:脂肪答案:牛奶###葡萄糖###脂肪2010年美国连续发生多起金黄色葡萄球菌感染甜瓜事件，造成群发性食物中毒。（）

A:错误B:正确答案:错误当细胞压线时，血球计数板的计数原则是：计数压在上线及左线上的细胞，不计数压在下线及右线上的细胞。（）

A:对B:错答案:对食品微生物检测是一项对前期准备要求很严格的工作，除样品外，所有的检测材料和用品必须经过相应的灭菌处理。（）

A:错B:对答案:对由微生物引起蛋白质食品发生的变质，通常称为酸败。（）

A:错B:对答案:错校正目镜测微尺只能在特定的情况下重复使用，若更换物镜或目镜的放大倍数时，必须重新校正目镜测微尺每一格所代表的长度。（）

A:对B:错答案:对金黄色葡萄球菌能在血琼脂平板上形成透明的溶血环。（）

A:对B:错答案:对淀粉水解试验是为了判断细菌是否产生淀粉酶。（）

A:正确B:错误答案:错误在霉菌和酵母计数检测中，计算结果为2375，则报告2.38×103。（）

A:错B:对答案:错L形玻棒主要用于倾注培养。（）

A:对B:错答案:错食品菌落总数检测中，若空白对照上有菌落生长，则此次检测结果无效。（）

A:对B:错答案:对菌落计数时，若片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均匀，即可计算半个平板后乘以2，代表一个平板菌落数。（）

A:对B:错答案:对超净工作台按照气流可分为垂直层流的和水平层流的。（）

A:正确B:错误答案:正确对实验室分离菌株(野生菌株)，经过鉴定后，可作为实验室内部质量控制的菌株。（）

A:对B:错答案:对高压蒸汽灭菌前，切勿忘记加水，保证水量不可过少，以防灭菌器烧干而引起炸裂事故。（）

A:错B:对答案:对高压灭菌时必须在锅内加入足量的水，防止中途烧干引发事故。（）

A:错B:对答案:对判断玻璃器皿是否清洗干净的标准是，将玻璃器皿倒置过来，其内壁被水均匀润湿而无条纹，水流出后器壁不挂水珠。（）

A:错B:对答案:对霉菌和酵母都属于细菌。（）

A:正确B:错误答案:错误为了保证样品中的微生物数量尽量不变，可在样品中加入适宜的防腐剂。（）

A:对B:错答案:错光源开关是用于打开或关闭透射光源。（）

A:对B:错答案:对低倍镜放大倍数低，视野较大，而高倍镜放大倍数高，视野范围反而缩小。（）

A:错B:对答案:对蛋白质在微生物的作用下，最终被分解为氨、胺类、有机酸类和H2S等物质。（）

A:错B:对答案:对在霉菌检测实验中，若空白对照平板有菌落出现，则此次检验结果无效。（）

A:错B:对答案:错沙门氏菌的预增菌是用含有营养的非选择性的培养基，使受损伤的沙门氏菌细胞恢复到稳定的生理状态。（）

A:错B:对答案:错沙门氏菌对营养要求不高，在普通培养基上生长良好。（）

A:错B:对答案:对免疫印迹技术综合了SDS聚丙烯酞胺凝胶电泳的高分辨率及ELISA的高敏感性和高特异性，是一种有效的分析手段。（）

A:错误B:正确答案:错误在冷冻保藏中，大多数芽孢不能存活。（）

A:对B:错答案:错大肠菌群检测中初发酵产气即可判断大肠菌群阳性。（）

A:错B:对答案:错血球计数板使用完毕后，应该立即用吸水纸擦拭计数室。（）

A:错B:对答案:错目镜的主要作用是将由物镜放大所得的实像再次放大，从而在明视距离处形成一个清晰的实像。（）

A:错B:对答案:错菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得每100g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。（）

A:对B:错答案:错灭菌物品之间应留有间隙，以免妨碍热空气流通，影响温度的均匀上升。（）

A:对B:错答案:对远红外线杀菌在杀菌的同时还可达到对食品烘烤和干燥的效果。（）

A:错误B:正确答案:正确大肠菌群能够发酵葡萄糖产酸产气。（）

A:错B:对答案:错标定目镜测微尺时要注意准确对正目镜测微尺与镜台测微尺的重合线。（）

A:错B:对答案:对划线时用力大小要适当，防止用力过大使培养基划破。（）

A:错B:对答案:对如遇酵母出芽，芽体大小达到母细胞的一半时，作为两个菌体计数。（）

A:错B:对答案:错霉菌孢子通过空气传播，所以实验时应保持实验室平静，减少空气流通。（）

A:错误B:正确答案:正确在食品菌落总数的测定中，凝固后的平板应正置于培养箱中培养。（）

A:错误B:正确答案:错误2006年6月23日，发生在英国吉百利公司的沙门氏菌污染事件原因是（）。

A:没有按照标准规程清洗设备B:清洗设备的污水污染了食品C:原料杀菌不彻底D:包装材料携带致病菌答案:AI参考:答案是D：包装材料携带致病菌。\n\n在2006年6月23日英国吉百利公司发生的沙门氏菌污染事件中，致病菌是通过包装材料进入食品的，因此正确选项为D：包装材料携带致病菌。其他选项中，没有按照标准规程清洗设备、清洗设备的污水污染了食品和原料杀菌不彻底都可能是导致食品污染的原因，但不是本次事件的直接原因。'用于食品样品均质的设备是（）。

A:移液器B:干燥箱C:均质器D:菌落计数器答案:AI参考:用于食品样品均质的设备是（C）均质器。均质器是一种专门用于将大块样品均匀地分散成小块或者小粒的设备，常用于食品样品、生物样品、实验室样品等领域的均质处理。选项A、B、D都与食品样品均质无关。'新购进的玻璃器皿应放入（）溶液中浸泡数小时，以除去游离的碱性物质。

A:5％盐酸B:3～5%来苏尔C:２％盐酸D:0.25%新洁尔答案:AI参考:正确选项为【C:２％盐酸】。新购进的玻璃器皿应放入2%盐酸溶液中浸泡数小时，以除去游离的碱性物质。盐酸是一种常见的酸性溶液，可以与碱性物质发生反应，从而去除表面的碱性物质。其他选项中，来苏尔是一种消毒剂，不适合用于浸泡玻璃器皿；新洁尔是一种清洗剂，也不适合用于浸泡玻璃器皿；而5%盐酸浓度较高，可能会对玻璃器皿造成腐蚀。'鲜蛋腐败变质的初期为（）。

A:散黄蛋B:泻黄蛋C:酸败蛋D:黏壳蛋答案:AI参考:正确答案是A：散黄蛋。\n鲜蛋腐败变质的初期为散黄蛋。散黄蛋是指蛋清和蛋黄之间出现明显分离，蛋黄组织变稀，呈浅黄色或深黄色。泻黄蛋是指蛋清和蛋黄膜发生粘连或发生重度破损而导致内容物外溢的蛋，若流出蛋白黏附在壳上为陈皮蛋或麻壳蛋。酸败蛋指禽鸡鸭鹅的排泄物与空气接触或保藏不当等原因而导致的变质现象。黏壳蛋一般是蛋的新鲜度不够，存放时间过久导致的。因此，本题答案为A。'超净工作台的杀菌方式是（）。

A:紫外线杀菌B:火焰灼烧C:熏蒸乳酸D:过氧化氢杀菌答案:AI参考:正确答案是A:紫外线杀菌。\n\n超净工作台是一种提供局部无尘无菌工作环境的台子，通常采用紫外线杀菌方式。其他选项中，火焰灼烧主要用于灭菌器皿，熏蒸乳酸和过氧化氢杀菌通常用于实验室中的某些特定环境，而非超净工作台。因此，正确答案是A：紫外线杀菌。'引起鲜肉腐败的优势菌中不包括（）。

A:蜡样芽孢杆菌B:巨大芽孢杆菌C:金黄色葡萄球菌D:枯草芽孢杆菌答案:AI参考:引起鲜肉腐败的优势菌中不包括巨大芽孢杆菌。\n\n选项中，蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌都是常见的引起鲜肉腐败的优势菌。而巨大芽孢杆菌是用于制作生物杀虫剂的菌株，对引起鲜肉腐败并无明显作用。因此，正确答案是B：巨大芽孢杆菌。'下列微生物能在Baird-Parker平板上形成颜色呈灰黑色至黑色菌落的是（）。

A:金黄色葡萄球菌B:霉菌C:沙门氏菌D:酵母菌答案:AI参考:正确答案是C：沙门氏菌。\nBaird-Parker平板用于分离和鉴定沙门氏菌，能形成灰黑色至黑色菌落的为沙门氏菌。\n\n金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上形成的是白色或灰白色菌落；霉菌在Baird-Parker平板上形成的是黑色至黑色菌落；酵母菌在Baird-Parker平板上形成的是无色透明或浅黄色菌落。因此，本题答案为C。'霉菌平板计数检测平皿中，培养基的添加量为（）。

A:10mL~15mLB:25mL~30mLC:15mL~20mLD:20mL~25mL答案:AI参考:正确答案是C：15mL~20mL。\n霉菌平板计数检测平皿中，培养基的添加量为15mL~20mL。添加量过少会导致培养基浓度过高，影响霉菌的生长；添加量过多则会导致培养基浓度过低，浪费培养基。因此，选择C作为正确答案。'约占鲜乳中80%左右的微生物是（）。

A:胨化细菌B:乳酸菌C:产碱杆菌D:脂肪分解菌答案:AI参考:正确答案是B：乳酸菌。\n\n乳酸菌是乳品中主要的微生物，约占鲜乳中80%左右。'下列物品中最适合高压蒸汽灭菌的是（）。

A:培养基B:移液管C:接菌环D:培养皿答案:AI参考:正确答案是A：培养基。\n高压蒸汽灭菌适用于耐高温的物品和培养物的灭菌，如培养基、金属器械、玻璃、橡胶制品等。因此，最适合高压蒸汽灭菌的是培养基。BCD选项中的移液管、接菌环和培养皿也可以用干热灭菌法进行灭菌，但不是最适合高压蒸汽灭菌的物品。因此，答案为A。'干热灭菌后，干燥箱内温度降到（）以下后，才可开门取物。

A:60℃B:50℃C:80℃D:70℃答案:AI参考:正确选项是【B:50℃】。\n\n根据实验操作规程，干热灭菌后，干燥箱内温度降到50℃以下后，才可开门取物，这样可以避免杂菌污染。'无菌操作时，手及皮肤的消毒采用（）。

A:5％的甲醛B:高锰酸钾C:75%的酒精D:紫外线答案:AI参考:正确选项是C:75%的酒精。酒精是一种常用的消毒剂，其75%的浓度可用于皮肤消毒，因为该浓度可以有效地杀死细菌和病毒。相比之下，甲醛、高锰酸钾和紫外线都不是用于手及皮肤消毒的最佳选择。因此，75%的酒精是正确选项。'VP试验的阳性反应呈现（）。

A:绿色B:黄色C:无色D:红色答案:AI参考:正确答案是C：无色。VP试验即魏尔伦试验，用于检测葡萄球菌肠毒素。阳性反应时，溶液呈现无色透明。因此，答案为C。'配制1mol/L100ml氢氧化钠溶液，需要氢氧化钠（）。

A:40gB:160gC:4gD:50g答案:AI参考:正确答案是D：50g。\n配制1mol/L100ml氢氧化钠溶液，需要氢氧化钠的质量为：$50g/mol\times1mol/L\times100ml=50g$。因此，本题选D。需要注意的是，由于题目中没有给出氢氧化钠的纯度，因此需要使用摩尔质量进行计算。'当样品的菌落总数结果为56.7时，报告（）。

A:57B:60C:50D:56答案:AI参考:正确答案是D：56。\n\n当样品的菌落总数结果为56.7时，不用进行数值分析，直接用数字进行表示，故答案为D，即56。'干热灭菌时，物品不要摆得太挤，一般不能超过烘箱总容量的（）。

A:1/3B:3/4C:2/3D:4/5答案:AI参考:正确答案是A：1/3。\n干热灭菌时，物品不要摆得太挤，一般不能超过烘箱总容量的三分之一。烘烤时物品不能堆放太挤，否则会使温度不均匀，影响灭菌效果。因此，正确选项为A：1/3。'常用的消毒酒精浓度为（）。

A:75%B:90%C:65%D:50%答案:AI参考:正确答案是A：75%。\n消毒酒精是浓度为75%的医用酒精，其能渗入细菌体内，使组成细菌的蛋白质凝固，将细菌杀死。酒精浓度低于75%时，由于渗透性降低，很难进入细菌体内，难以将细菌彻底杀死。所以本题选A。'大肠菌群MPN的报告是指（）。

A:100g（ml）样品中大肠菌群的确切数B:1g（ml）样品中大肠菌群的最近似数C:10g（ml）样品中样品中大肠菌群的确切数D:100g（ml）样品中大肠菌群的最近似数答案:AI参考:正确答案是D：100g（ml）样品中大肠菌群的最近似数。\n\n大肠菌群MPN的报告是指100g（ml）样品中大肠菌群的最近似数。MPN（MostProbableNumber）是一种统计推算方法，用于估计样品中某特定微生物的数量。在大肠菌群检测中，通常采用MPN法进行计数，最终报告的是100