食品营养学-餐桌上的奇妙世界智慧树知到期末考试答案2024年

食品营养学——餐桌上的奇妙世界智慧树知到期末考试答案2024年食品营养学——餐桌上的奇妙世界以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是

A:大米+大白菜B:鸡蛋+猪瘦肉C:大豆+面粉D:带鱼+猪肝答案:大豆+面粉哪些是糖尿病的临床表现

A:多食B:多饮C:体重增多D:多尿答案:多食;多饮;多尿肥胖分为哪些类型?

A:椭圆形B:锥形C:梨型D:苹果型答案:苹果型###梨型DHA是促进大脑发育、成长的重要物质之一，对于婴幼儿来说，多多益善。

A:错B:对答案:错含维生素A丰富的食物有？

A:红薯B:带鱼C:芹菜D:窝笋叶答案:窝笋叶;芹菜;带鱼;红薯肥胖是指人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多和（或）细胞体积增大，即全身脂肪组织块增大，与其它组织失去正常比例的一种状态。

A:错B:对答案:对荞麦的膳食纤维含量比苹果高。

A:错B:对答案:对培养清谈饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过6克，每天京调油25-30克

A:对B:错答案:对西方膳食结构中，饱和脂肪酸摄入量低，膳食含大量复合碳水化合物，蔬菜、水果、摄入量较高。

A:错B:对答案:对腹泻而严重脱水是造成不发达国家婴幼儿死亡的重要原因，主要是因为缺水导致什么原因造成的？

A:缺水导致电解质紊乱B:缺水导致矿物质流失C:缺水导致糖分大量减少D:缺水损失必需的营养物质答案:缺水导致电解质紊乱下列哪个条件油脂发生过氧化，产生许多过氧化脂质，这种物质对人体有害。

A:环境湿度较大B:油温过高C:运输时间长D:超低温答案:油温过高豆浆中除含有原有的营养素外，还含有维生素C，使豆浆营养价值更高。

A:对B:错答案:错享有“植物肉”美称的食物是？

A:马铃薯B:核桃C:花生D:豆类答案:豆类新鲜鱼有哪些生命特征？

A:体表有光泽B:鳃丝清晰呈鲜红色C:鳞片完整、无脱落D:眼球饱满突出答案:体表有光泽###鳞片完整、无脱落###眼球饱满突出###鳃丝清晰呈鲜红色肉中矿物质的含量约为0.8%-1.2%，含量以肥瘦有关。其中含量最高的是?

A:磷B:钾C:钙D:铁答案:钾腌菜和酱菜可以替代新鲜蔬菜。

A:对B:错答案:错谷类蛋白质所含的必须氨基酸组成不平衡，其中第一限制性氨基酸是？

A:苯丙氨酸B:色氨酸C:赖氨酸D:苏氨酸答案:赖氨酸坚特日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上;主动身体活动最好每天6000步。

A:错B:对答案:对食物的营养价值是指其所含营养素的种类、数量、相互比例及其能被人体消化、吸收、利用的程度

A:错B:对答案:对碳水化合物在我们身体中有什么作用呢？

A:保护骨骼健康B:维持神经系统功能与解毒C:提供能量和节约蛋白质D:构成机体组织的主要成分答案:提供能量和节约蛋白质###构成机体组织的主要成分###维持神经系统功能与解毒谷类的矿物质约占1.5%-3%，主要是含哪些矿物质？

A:磷和钾B:钙和磷C:钙和钾D:碳和磷答案:钙和磷在家吃饭让全家人受益：

A:健康饮食B:家风传递C:尊老爱幼D:情感沟通答案:健康饮食###情感沟通###家风传递###尊老爱幼常见的多糖有?

A:糊精B:冰糖C:麦芽糖D:蔗糖答案:糊精血液中尿酸升高的原因最主要的是身体内尿酸产生过多和肾脏尿酸排泄减少。

A:对B:错答案:对长期摄入维生素不足或因其他原因无法满足生理需要时，可导致哪些临床症状？

A:夜盲症B:佝偻病C:冠心病D:脚气病答案:夜盲症###佝偻病###脚气病维生素K与()作用有关

A:抗赖皮病B:抗脚气病C:抗不孕D:凝血答案:凝血鱼油中还含有脂溶性维生素A和维生素D，尤其是鱼肝油中含量更丰富,为其它肉类所不及。

A:错B:对答案:对人体磷的85%存在骨骼之中，其余分布在骨骼肌的膜与组织结构、皮肤、神经组织与器官中。磷在十二指肠中吸收，主要通过主动运输和扩散吸收。

A:对B:错答案:错以下含维生素D最丰高的食物是

A:动物肝脏B:禽肉C:大豆D:蔬菜答案:动物肝脏果脯是将新鲜水果糖渍而成，维生素损失较多，含糖量较低。

A:错B:对答案:错熏烤食品会致癌是因为木柴、煤炭、谷糠、秸草、液化石油气等不完全燃烧产物中含？

A:甲烷B:一氧化碳C:一氧化氮D:苯并芘答案:苯并芘引起人类患坏血病的原因是缺乏

A:维生素AB:维生素DC:维生素CD:维生素B答案:维生素C异食癱患者主要是由于缺乏

A:碘B:钙C:硒D:锌答案:锌膳食纤维具有哪些重要的生理作用?

A:预防结肠癌B:降低胆固醇的吸收，防治心血管疾病C:促进肠道有益菌的生长，增强机体免疫能力D:具有吸水的作用E:阻止心脏病的发生答案:预防结肠癌;降低胆固醇的吸收，防治心血管疾病;具有吸水的作用;促进肠道有益菌的生长，增强机体免疫能力;阻止心脏病的发生儿童患有佝偻病是缺乏什么?

A:维生素DB:维生素AC:维生素BD:维生素C答案:维生素D脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。

A:错B:对答案:对体内哪种维生素的缺乏，会引起皮肤和黏膜的损害，其临床症状常表现在面部五官和皮肤。

A:维生素KB:维生素B2C:维生素ED:维生素B1答案:维生素B2豆类、坚果、鱼虾及蔬菜，尤其是可以连骨吃的小鱼、小虾，钙含量很丰富。

A:错B:对答案:对食物中的能量主要来源以碳水化合物、蛋白质及脂类，这被称之为三大产能营养素。

A:对B:错答案:对哪些矿物质是构成骨骼牙齿的主要原料？

A:钙、铁、锌B:钙、铁、硒C:钙、铁、磷D:钙、磷、镁答案:钙、磷、镁蛋白质分为哪几类?

A:半完全蛋白质B:完全蛋白质C:半不完全蛋白质D:不完全蛋白质答案:完全蛋白质;半不完全蛋白质;不完全蛋白质适量增加食物中植物性来源的脂肪，如大豆、芝麻、油菜籽、核桃、花生等，这些食品不但不含胆固醇，而且能够抑制小肠吸收那些来自动物性食品的胆固醇，同时又含有丰富的必需脂肪酸，有保护心、脑血管的作用。

A:错B:对答案:对富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是

A:淡水鱼类B:禽肉C:海水鱼类D:畜肉答案:海水鱼类人们在日常生活中食入大量的香肠、火腿和泡菜易引起什么食物中毒？

A:硫酸B:3，4—苯并(a)芘C:铅D:亚硝酸盐答案:亚硝酸盐什么食物是我国统膳良的主食，是人体能量的最经济、重要的来源？

A:蔬菜B:大豆坚果C:畜禽肉类D:谷类答案:谷类牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种

A:钾B:铁C:钙D:钠答案:铁蛋白质-能量不足不仅影响人体的发育，严重者还将影响到生命

A:对B:错答案:对足量饮水，成年人每天7-8杯(1500-1700毫升)，提倡饮用白开水和茶水;不喝或少喝含糖饮料。

A:对B:错答案:对下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症

A:牛奶、瘦肉B:鸡蛋、贝类C:蛋黄、动物肝D:动物脑、鱼子答案:动物脑、鱼子黑面包的膳食纤维远远大于白面包，对于膳食纤维来说，它们在小肠内经不被消化或仅部分消化。

A:错B:对答案:对糖尿病中医又称为“消渴”，其临床表现之一是饮水多。

A:错B:对答案:对薯类是货真价实的低脂、高钾的食物，并且富含纤维素和果胶等，可足进肠道蠕动，预防便秘。

A:对B:错答案:对三大产能营养素包括：

A:碳水化合物B:蛋白质C:脂肪D:矿物质答案:蛋白质;碳水化合物维生素中的叶酸缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。

A:对B:错答案:对体质指数为24,则他的体重情况属于

A:超重B:肥胖C:消瘦D:正常答案:正常食物多样，巧妙搭配，必须避免（）：

A:有荤有素B:有粗有细C:五颜六色D:避免单一答案:有粗有细###有荤有素###五颜六色###避免单一蛋白质是孩子出生后非常重要的营养素，蛋白质是供给人体组织器官生长发育的重要原料，如果蛋白质缺乏，孩子器官将无法正常发育。

A:对B:错答案:对大豆含有丰富的优质蛋白质（约35%～45%），富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的理想食品。

A:错B:对答案:对摄取蛋白质过多，反而容易使人体内的钙质流失，造成骨质疏松。

A:错B:对答案:对以下说法正确的是

A:保健食品的营养价值高B:早中餐高质量、营养晚餐应清淡C:经济发展了，营养问题就解决D:蒸馏水比自来水营养答案:AI参考:正确答案是B:早中餐高质量、营养