食品营养与安全学智慧树知到期末考试答案2024年

食品营养与安全学智慧树知到期末考试答案2024年食品营养与安全学C18∶0是（）。

A:饱和脂肪酸B:多不饱和脂肪酸C:单不饱和脂肪酸D:类脂答案:饱和脂肪酸以下含维生素C最丰富的水果是（）。

A:梨B:苹果C:蜜桃D:猕猴桃答案:猕猴桃日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体（）的生成。

A:钙B:维生素AC:磷D:维生素D答案:维生素D眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（）。

A:维生素AB:维生素B1C:维生素DD:维生素B2答案:维生素A中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）。

A:4层B:6层C:5层D:3层答案:5层对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

A:女性B:儿童C:老人D:男性答案:儿童我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）

A:脂肪B:蛋白质C:糖类D:乙醇答案:糖类以下产能营养素净能量系数最高的是（）。

A:脂肪B:蛋白质C:乙醇D:糖类答案:脂肪大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）

A:大豆异黄酮B:大豆磷脂C:大豆低聚糖D:活性肽答案:大豆低聚糖真菌毒素的特点是（）

A:对热稳定，一般的加热温度不被破坏B:引起的中毒无季节性、地区性C:反复接触，机体可产生抗体D:分子结构复杂答案:对热稳定下列食物含果胶较多的是（）。

A:香蕉B:面粉C:黄豆D:黄瓜答案:香蕉人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）。

A:糖类B:蛋白质C:脂肪D:混合膳食答案:脂肪在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）。

A:奶、豆类B:蔬菜、水果类C:谷类D:鱼、肉、蛋类答案:谷类糖尿病人应该忌食的食物是（）

A:鸡蛋B:红薯C:蜜饯D:黄豆答案:蜜饯人体内含量最多的营养素是（）。

A:水B:脂类C:糖类D:蛋白质答案:水我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）。

A:1962年B:1949年C:1989年D:1997年答案:1989年下述活动也应当有相应的操作规程，其过程和结果应当有记录（）。

A:其它选项都是B:环境监测和变更控制C:厂房和设备的维护、清洁和消毒D:确认和验证答案:确认和验证;环境监测和变更控制;厂房和设备的维护,清洁和消毒吃饭后人的体温会升高，是由于（）。

A:食物中含有特殊供能物质B:饭后体温调节中枢上调C:饭后消化道血液增多D:食物特殊动力作用答案:食物特殊动力作用维生素Bl缺乏可引起（）。

A:蛋白质—能量缺乏B:坏血病C:脚气病D:干眼病答案:脚气病关于畜禽肉类的营养价值叙述正确的是（）。

A:畜肉含丰富的多不饱和脂肪酸B:畜禽肝脏营养价值高，特别富含维生素C和维生素BC:畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉D:畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多答案:畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉现代食品安全性评价认为除了进行传统的毒理学评价研究外，还需有（）等。

A:暴露量研究B:残留量研究C:摄入风险评价D:人体研究E:消费水平（膳食结构）答案:人体研究###残留量研究###暴露量研究###消费水平(膳食结构)###摄入风险评价下列属于蛋白质利用率描述范畴的是（）。

A:生物价B:氨基酸评分C:功效比值D:消化率答案:生物价###氨基酸评分###功效比值人体内水分为哪些种类（）。

A:食物水B:饮水C:代谢水D:内生水答案:内生水###食物水###饮水目前已经进入食品领域的三类转基因生物包括（）。

A:转基因植物B:转基因牲畜C:转基因动物D:转基因微生物E:转基因蔬菜答案:转基因动物###转基因微生物###转基因植物转基因食品安全性评价的目的（）

A:促进国际贸易，维护国家权益B:保障人类健康及生态环境安全C:回答公众疑问D:为科学决策提供依据答案:环境我国目前面临的营养问题包括（），其是双重挑战。

A:营养缺乏B:富贵病C:营养过剩D:消瘦答案:营养缺乏###营养过剩一般食品对于人体都具有两种功能，它们是（）。

A:感官B:说不出来C:营养D:感觉答案:营养###感官下列营养素哪些可以促进铁的吸收（）。

A:维生素CB:叶酸C:二价铁D:三价铁答案:维生素C###三价铁脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒。（）

A:对B:错答案:错食物利用率的百分数越高，说明该食物在体内越能被充分利用，具有较高的营养价值，反之则该食物的营养价值较低。（）

A:错B:对答案:对菌落总数代表被检食品中腐败菌的数量。（）

A:对B:错答案:错丙烯酰胺是由天冬酰胺与还原糖在高温加热过程中发生美拉德反应所形成。（）

A:对B:错答案:对阿斯巴甜可作为任何人群食物的甜味剂。（）

A:错B:对答案:错有毒金属属于物理性污染。（）

A:对B:错答案:错DDD属于下列哪类农药？（）

A:氨基甲酸酯类B:有机磷C:有机氯D:拟除虫菊酯类答案:AI参考:不用分析，正确答案是【D拟除虫菊酯类】。DDD是一种常见的杀虫剂，属于拟除虫菊酯类农药。'2016版中国居民膳食参考摄入量指出，我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。

A:40%以下B:70%以上C:40～54%D:50～65%答案:AI参考:正确答案是D：50～65%。\n\n根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》2016版，我国成年人膳食中碳水化合物提供总能量的适宜百分比为50～65%（D对）。此书指出，成年人膳食中碳水化合物提供总能量的适宜百分比是考虑我国居民膳食习惯、经济条件和健康状况的基础上得出的，既可满足能量需要，又避免摄入过多产生能量过剩，导致超重、肥胖和糖尿病等营养性疾病的发生。同时需要注意膳食纤维和糖分摄取量过高也会带来负面影响。而碳水化合物在食物中广泛存在，膳食中应适量摄取。综上可知，B、C、D三项都符合我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比范围。但综合考虑题干给出的只有单选题，所以应选择D项作为正确答案。\n\n如需了解更多相关内容，可以查阅专业书籍或咨询营养学专业人士。'对脂肪有抗生酮作用的营养素是（）。

A:糖类B:氨基酸C:维生素DD:蛋白质答案:AI参考:正确答案是D：蛋白质。\n蛋白质是含有必需氨基酸的营养素，而必需氨基酸在体内可以抑制脂肪的合成，故蛋白质具有抗生酮作用。其他选项均无此作用。因此，本题答案为D。'1,3-DCP主要靶器官是（）。

A:肾脏B:小肠C:肝脏D:心脏答案:AI参考:正确答案是C：肝脏。\n1，3-DCP是常用的抗感染药物，主要靶器官是肝脏。'蛋白质的净能量系数是（）。

A:7千卡B:16千卡C:9千卡D:4千卡答案:AI参考:正确答案是D：4千卡。\n蛋白质的净能量系数是指每克蛋白质在体内氧化分解后所产生的能量，约为4千卡。'细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（）

A:夏季食物易受污染B:进食熟肉类食品多C:气温较高，微生物易于生长繁殖D:人口流动性大答案:AI参考:正确答案是C：气温较高，微生物易于生长繁殖。\n\n细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于气温较高，微生物易于生长繁殖。夏季食物易受污染、人口流动性大和进食熟肉类食品多等因素也可能与细菌性食物中毒的发生有关，但并不是主要原因。'下列不是实施HACCP目的。（）

A:确保提供给消费者更加安全的食品B:食品生产、加工进行最佳管理C:保护我们的环境更加美好D:保护公众健康答案:A