中国饮食文化英文版

关于中国饮食文化英文版IntroductionEightcuisinesConclusionGeographicaldistribution分布Delicacy饮食特色Fairytale历史典故Notabledishes名菜第2页,共96页，2024年2月25日，星期天Manseesfoodasthefirstpriority民以食为天eatnoricebutisofthefinestquality,normeatbutisfinelyminced------Confucius食不厌精，烩不厌细——孔子第3页,共96页，2024年2月25日，星期天MainCharacteristics：Differentfoodsindifferentseasons四季有别Payattentiontoaestheticfeeling讲究美感Payattentiontointerest注重情趣Combinationoffoodandmedicine食医结合Avarietyofflavor风味多样第4页,共96页，2024年2月25日，星期天Foodsindifferentseasons四季有别Summer:coldanddressedwithsauce凉拌第5页,共96页，2024年2月25日，星期天Winter：steweddishes炖煮菜第6页,共96页，2024年2月25日，星期天色–color香--flavor味–taste形–shape意–meaning

aestheticfeeling美感第7页,共96页，2024年2月25日，星期天aestheticfeeling美感第8页,共96页，2024年2月25日，星期天TheinterestofChinesefoodculture注重情趣Color，smellandtasteNameThewaytotaste品味方式Therhythmofthemeal进餐节奏Entertainmentinthemeal娱乐穿插Theinterestcanbereflectedin:第9页,共96页，2024年2月25日，星期天TheinterestofChinesefoodculture注重情趣Dongpopork

东坡肉Stewedporkballinbrownsauce红烧狮子头第10页,共96页，2024年2月25日，星期天第11页,共96页，2024年2月25日，星期天Combinationoffoodandmedicine食医结合Medicineandfoodhavethesameorigin.医食同源.Herbalcuisine药膳第12页,共96页，2024年2月25日，星期天选材ingredients刀工cuttingtechnique火候heatcontrol调味flavorAvarietyofflavor风味多样第13页,共96页，2024年2月25日，星期天Riceinsouthandflourinnorth南米北面vastterritoryandabundant地大物博Avarietyofflavor风味多样第14页,共96页，2024年2月25日，星期天HuiCuisine徽菜CantoneseCuisine粤菜MinCuisine闽菜XiangCuisine湘菜SuCuisine苏菜LuCuisine鲁菜ChuanCuisine川菜

ZheCuisine浙菜TheTopEightCuisine八大菜系Avarietyofflavor风味多样第15页,共96页，2024年2月25日，星期天HuiCuisine徽菜Distribution:AnhuiprovinceDelicacy:GoodatsteamingandstewingUselocalingredientsGooduseofheatcontrolCooknaturaldishes

第16页,共96页，2024年2月25日，星期天火腿炖甲鱼黄山炖鸽问政山笋臭鳜鱼HuiCuisine徽菜Notabledishes

第17页,共96页，2024年2月25日，星期天HuiCuisine徽菜Notabledish

Stewedcivetcats红烧果子狸Tastes:saltysweetFairytale：雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖——梅圣俞第18页,共96页，2024年2月25日，星期天BuddhaJumpsOvertheWall第19页,共96页，2024年2月25日，星期天AnhuiCuisineAnhuiCuisinechefsfocusmuchmoreattentiononthetemperatureincookingandaregoodatbraisingandstewing.Oftenhamswillbeaddedtoimprovetasteandsugarcandyaddedtogain第20页,共96页，2024年2月25日，星期天Features:FocusonthetemperateofcookingGoodatbraisingandstewing.Turtlesoupwithham

第21页,共96页，2024年2月25日，星期天Mincuisine闽菜MincuisineisoneofthenativeChinesecuisinesderivedfromthenativecookingstyleofFujianprovince.第22页,共96页，2024年2月25日，星期天lightbutflavorful(清鲜)Softandtender(软嫩)Umami(鲜味)Retainingtheoriginalflavorofthemainingredientsinsteadofmaskingthem.Mincuisine闽菜Delicacy:第23页,共96页，2024年2月25日，星期天Notabledish

Mincuisine闽菜佛跳墙鸡汤氽海蚌淡糟香螺片荔枝肉醉糟鸡第24页,共96页，2024年2月25日，星期天OneofthemostfamousdishesinFujiancuisineis“BuddhaJumpsOvertheWall”,acomplexdishmakinguseofmanyingredients,includingshark‘sfin(鱼翅),seacucumber(海参),abalone(鲍鱼),andShaoxingwine.Containsover30ingredients.Mincuisine闽菜BuddhaJumpsOvertheWall第25页,共96页，2024年2月25日，星期天FujianCuisineConsistingofFuzhouCuisine,QuanzhouCuisineandXiamenCuisine,.第26页,共96页，2024年2月25日，星期天Features:

FujianCuisineisdistinguishedforitschoiceseafood,beautifulcolorandmagictasteofsweet,sour,saltyandsavory.Themostdistinctfeaturesaretheir"pickledtaste"(卤味)第27页,共96页，2024年2月25日，星期天FoTiaoQiang第28页,共96页，2024年2月25日，星期天Boiledwholechicken

清炖全鸡

第29页,共96页，2024年2月25日，星期天第30页,共96页，2024年2月25日，星期天Shandongcuisine：isoneoftheEightCulinaryTraditionsofChinesecuisineandisalsorankedamongtheFourGreatTraditions.ItisderivedfromthenativecookingstylesofShandong,anortherncoastalprovinceofChina.第31页,共96页，2024年2月25日，星期天Origin：SpringandAutumnPeriod(770-221BC)Range：QiandLu.（齐国、鲁国）Famousperson：YiYa（齐桓公的宠臣易牙）

Confucius（孔子）Classify：EasternShandongandJinandishes.（胶东菜系、济南菜系）第32页,共96页，2024年2月25日，星期天Foundational（基础）schoolinChinesecuisine.Majority（多数）oftheculinary（厨房）stylesinChina.Beijing,Tianjinandthenortheasternregions.NorthernChinesehouseholds'mealsInfluence：第33页,共96页，2024年2月25日，星期天CuisinefeatureIngredients：Maize(玉米)PeanutsGrains（谷物）StaplevegetablesVinegar（醋）TastecharacteristicsSalty,Fresh,OriginalStirfried,FirepowerSoup,SeafoodPlentifulandsubstantial咸鲜为主，突出本味以“爆”见长，注重火功精于制汤，注重用汤烹制海鲜，独到之处丰满实惠、风格大气第34页,共96页，2024年2月25日，星期天BraisedIntestinesinBrownSauce（九转大肠）ZhaJinchan（deepfriedgoldencicada）第35页,共96页，2024年2月25日，星期天Sweatandsourcarp：isoneoftheclassicHandishesinShandongProvince,belongstothelucuisine.Sweatandsourcarphasgoldencolor,crispoutsideandtenderinside,sweetandacid.糖醋鲤鱼是山东省经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载第36页,共96页，2024年2月25日，星期天Nutrition：Carp:Highproteindigestionandabsorptionrateof96%Essentialminerals,vitaminAandvitaminDFatmorethanunsaturatedfattyacids,Reducecholesterol（胆固醇）Preventarteriosclerosis（动脉硬化），Coronary（冠状动脉），Heartdisease第37页,共96页，2024年2月25日，星期天OneoftheoldestcuisinesinChina,withahistoryof2,500years.OriginatesfromConfuciusfamilybanquet,thenadoptedbyimperialkitchen.LucaihasgreatinfluenceinnorthChinaandhasbecometherepresentativeofNorthChinacuisines鲁菜ShandongCuisine(山东菜系)第38页,共96页，2024年2月25日，星期天Features:Fresh,tasty,butnotgreasyIncludingmanywell-knownseafooddishesWhenmeatofseafoodiscooked,onlysmallamountsofcookingoilandmildspicesareusedsothatthenaturalflavorofthefoodispreserved.第39页,共96页，2024年2月25日，星期天DezhouBraisedChicken德州扒鸡

第40页,共96页，2024年2月25日，星期天

Four-JoyMeatballs”四喜丸子

第41页,共96页，2024年2月25日，星期天Sichuancuisine：isastyleofChinesecuisineoriginatingfromSichuanprovinceinsouthwesternChina.Foursub-stylesincludeChongqing,Chengdu,Zigong,andBuddhistvegetarianstyle.第42页,共96页，2024年2月25日，星期天History：川菜系是一个历史悠久的菜系。它的发源地是古代的巴国和蜀国。历代典籍和各个朝代的文人骚客的诗词文章里有不少对于川菜的记载。川菜兴起于清末和抗战两个时间段，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。第43页,共96页，2024年2月25日，星期天Cuisinefeature：BoldflavoursPungency（刺激）Spiciness（香辣）Garlic（蒜）Sichuanpepper(花椒)PeanutsSesamepaste（芝麻酱）,Ginger（生姜）Useofhotandnumbingflavor(麻辣味型)isatypicalelementofSichuancooking.第44页,共96页，2024年2月25日，星期天Husbandandwife’slungslice？PorkLungsinChiliSauce夫妻肺片第45页,共96页，2024年2月25日，星期天Kungpaochicken丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。第46页,共96页，2024年2月25日，星期天MapoTofuDry-BraisedMandarinFish（干烧桂鱼）第47页,共96页，2024年2月25日，星期天OneoftheoldestcuisinesinChina,withahistoryof2,500years.OriginatesfromConfuciusfamilybanquet,thenadoptedbyimperialkitchen.LucaihasgreatinfluenceinnorthChinaandhasbecometherepresentativeofNorthChinacuisines鲁菜ShandongCuisine(山东菜系)第48页,共96页，2024年2月25日，星期天Features:Fresh,tasty,butnotgreasyIncludingmanywell-knownseafooddishesWhenmeatofseafoodiscooked,onlysmallamountsofcookingoilandmildspicesareusedsothatthenaturalflavorofthefoodispreserved.第49页,共96页，2024年2月25日，星期天DezhouBraisedChicken德州扒鸡

第50页,共96页，2024年2月25日，星期天

Four-JoyMeatballs”四喜丸子

第51页,共96页，2024年2月25日，星期天Jiangsucuisine：isoneoftheEightCulinaryTraditionsofChinesecuisine.ItisderivedfromthenativecookingstylesofJiangsuprovince.JiangsucuisineconsistsofthestylesofYangzhou,Nanjing,SuzhouandZhenjiangdishes.第52页,共96页，2024年2月25日，星期天Cuisinefeature：Soft,butnottothepointofmushyorfallingapart.Neartheseawhichgivesthemfishandwater.SelectionofingredientsaccordingtotheseasonsEmphasisonthematchingcolourandshapeofeachdishandusingsouptoimproveflavour.第53页,共96页，2024年2月25日，星期天History：起始于南北朝、唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。第54页,共96页，2024年2月25日，星期天Dongpo'sbraisedpork

SaltedDuck第55页,共96页，2024年2月25日，星期天Squirrel-shapedMandarinfish

：松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠鳜鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”第56页,共96页，2024年2月25日，星期天Whichcuisine？RoastsucklingpigLoumei第57页,共96页，2024年2月25日，星期天Whichcuisine？第58页,共96页，2024年2月25日，星期天1000yearsago,cateringindustryhighlydeveloped.Geographically,betweensouthandnorth,combiningvariouscookingstyles.Strictselectionofingredientsaccordingtoseasons.Usedtobeexpensiveandluxury.Features:SweetisthemostprominentfeatureofHuaiyangCuisine,nearlynotspicyatall.CuttingofthematerialisthekeyfactorforagooddishPork,freshwaterfish,andotheraquaticcreaturesserveasthemeatbasetomostdishesJiangsuCuisine第59页,共96页，2024年2月25日，星期天SantaoDuck三套鸭

第60页,共96页，2024年2月25日，星期天squirrel-shapedmandarinfish

松鼠鳜鱼

第61页,共96页，2024年2月25日，星期天第62页,共96页，2024年2月25日，星期天

CantoneseCuisineCantonesecuisinecomesfromGuangdongprovincein

southern.ItsprominenceoutsideChinaisduetothegreatnumbersofearlyemigrantsfromGuangdong.Cantonesechefsarehighlysought（十分抢手）afterthroughoutChina.第63页,共96页，2024年2月25日，星期天DelicacyyQualityandtaste:Basedfromlight.Itvarieswithseasons,pursuitofcolor,flavorandtaste,shape.Geographicaladvantages:Guangdongislocatedinthesubtropicalzone（亚热带）,richinnaturalresources.SoGuangdong'sdiethasalwaysbeenunique.第64页,共96页，2024年2月25日，星期天Ingredients:allkindsofdomesticpoultry(家禽),fishandseafood,mountaingames(野味)Cookingmethods:steamingandstirfryingbeingthemostfavouredduetotheirconvenienceandrapidity.Delicacy第65页,共96页，2024年2月25日，星期天TraditionaldishesSweetpotatosoup番禺糖水Braisedabalone

焖鲍鱼Roastsucklingpig烤乳猪Littlepanrice煲仔饭Loumei

卤味Charsiu

叉烧Beefchowfun干炒牛河第66页,共96页，2024年2月25日，星期天Whichcuisine？SteamedfishheadinchilisauceMao‘sbraisedpork

第67页,共96页，2024年2月25日，星期天

Mao‘sbraisedporkisoneofthemostloveddishesofChairmanMao.

Accordingtohistoricalrecords,inthecommandofthethreecampaign(三大战役),ChairmanMao

saidtotheguards

LiYinqiao:Aslongasyouletmeeatthebraisedporkeverythreedays,Ihavetheenergytodefeattheenemy.ThestoryofMao‘sbraisedpork

第68页,共96页，2024年2月25日，星期天Hunancuisine

HunancuisineconsistsoflocalCuisinesofXiangjiangRegion,DongtingLakeandXiangxicoteau.Itcharacterizesitselfbythickandpungentflavor.Chili,pepperandshallotareusuallynecessariesinthisdivision.第69页,共96页，2024年2月25日，星期天Hunandishesaresocookedbecauseofthehumidweatherhere,whichmakesitdifficultforthehumanbodytoeliminatemoisture.Thelocalpeopleeathotpepperstohelpremovedampnesstokeephealth.

Pepperyandhotchicken辣炒鸡丁第70页,共96页，2024年2月25日，星期天XiangCuisineHunancuisine,alsoknownasXiangcuisineItiswellknownforitshotspicyflavour,fresharomaanddeepcolour.Duetothehighagriculturaloutputoftheregion,ingredients(食材)forHunandishesaremanyandvaried.第71页,共96页，2024年2月25日，星期天Origin:TheWarringStatesPeriodDevelopment:AsearlyastheWarringStatesperiod,thepeople'sdietlifeisquiterichandcolorful.InQinandHanDynasties,Hunan‘sdietculture,fromthematerials,cookingmethodstotheflavor,graduallyformedamoreXiangCuisinecompletesystem.第72页,共96页，2024年2月25日，星期天DelicacyTaste:especiallylikehotandsour.Becauseofthewarmandhumidclimate,manypeoplelikeeatingpeppertodispeldampness(祛湿).Cookingmethods:stewing,Stirfrying,steamingandwax第73页,共96页，2024年2月25日，星期天Hunancuisineisknownforbeingdryhot(干辣)orpurelyhot,asopposedtoSichuancuisine,towhichitisoftencompared.Sichuancuisineisknownforitsdistinctivemala.

XiangCuisinebeerduckSpicyandhotpotshrimp第74页,共96页，2024年2月25日，星期天FamousDishesInHunanMao‘sbraisedpork毛氏红烧肉Shreddedporkwithvegetables农家小炒肉Changsha-stylericevermicelli长沙米粉Steamedfishheadinchilisauce剁椒蒸魚頭第75页,共96页，2024年2月25日，星期天Whichcuisine？WestLakeFishinVinegar

DongpoPork第76页,共96页，2024年2月25日，星期天ZheCuisineZhecuisineisderivedfromthenativecookingstylesofZhejiangprovinceinChina.FoodpreparedintheZhejiangstyleisnotgreasy（油腻的）,havinginsteadafreshandsoftflavorwithamellowfragrance.第77页,共96页，2024年2月25日，星期天ZheCuisineGeographicaladvantages:ZhejiangisneartheEastChinaSea,theclimateistemperate,thewaterandlandtransportationisconvenientResourceadvantages:fertile（肥沃的）land,richgrains,fruitsandvegetables,veryrichinaquatic（水产品）resources;Southwestrich

delicaciesofgame,and

providerichraw

materialsforcooking.第78页,共96页，2024年2月25日，星期天DelicacyIngredients:beparticularaboutthevarietyofrawmaterialandseasonrawmaterialrequirespecialty,freshandtenderCookingmethods:stewing,steaming,burning,stir-frying第79页,共96页，2024年2月25日，星期天ZheCuisineCultureManydishesarefullofbeautifullegendsinZhejiang,whichmaketheirfullofculturalcolor.

LongjingshrimpSongSaoYugeng第80页,共96页，2024年2月25日，星期天Fourschools

Hangzhoucuisine

NingbocuisineShaoxingcuisineWenzhoucuisine第81页,共96页，2024年2月25日，星期天Zhejiangcuisine第82页,共96页，2024年2月25日，星期天FeatureZhejiangcuisine,notgreasy,winsitsreputationforfreshness,tenderness,softness,andsmoothnessofitsdisheswithmellowfragrance.龙井虾仁LongjingTeaShrimps

第83页,共96页，2024年2月25日，星期天ZhejiangcuisineHangzhoustyleShaoxingstyleNingbostyle第84页,共96页，2024年2月25日，星期天糯米素烧鹅

Mainmaterial：pea、mushroom、glutinousrice（糯米）、beancurd（豆腐皮）第85页,共96页，2024年2月25日，星期天冰糖甲鱼:SteamedTurtleinCrystalSugarSoupNutrients:VitaminA（维生素A）、carotene(胡萝卜素)、thiamine(硫胺素)、riboflavin(核黄素)、niacin(尼克酸)、VitaminC(维生素C)、Calcium（钙）,phosphorus（磷）,sodium（钠）,magnesium（镁）,iron（铁）,zinc（锌）,selenium（硒）,copper（铜）,manganese（锰）,folicacid（叶酸）,cholesterol（胆固醇）Function：enrichthebloodbuildupresistance、makeyournutritionbalanced.第86页,共96页，2024年2月25日，星期天FamousdishesofZhejiangcuisine

西湖醋鱼XihuSourFish第87页,共96页，2024年2月25日，星期天

东坡肉Dongpopo