公共营养师（二级技师）技能鉴定备考题及答案

公共营养师(二级技师)技能鉴定备考题及答案单选题1.鱼类矿物质含量为1%~2%,其中含量最丰富的是()。2.属于类固醇激素的是()。A、胰岛素C、甲状腺素D、促性腺激素释放激素3.免疫器官中最大的淋巴器官是()。4.以下哪个说法不符合中国烹饪具有的特点()。A、选料单一，品种有限B、精工再制，特产丰富C、综合利用，物尽其用D、追求美食，讲究养生5.传播是人类通过()交流信息的活动。B、语言和媒介C、符号和示意D、符号和媒介6.荞麦含有铬，临床上可用于()的营养治疗。D、痛风病7.大米的性味属于()。C、平补D、温散8.严重缺铁性贫血可引起缺血性()。B、心脏病C、高血压D、糖尿病9.胃蛋白酶原是由()分泌的。A、单层柱状上皮细胞B、胃底腺主细胞D、胃底腺粘液细胞10.引起生物素缺乏的主要原因是()。A、长期食用生鸡蛋B、长期食用牛奶C、长期不食菠菜D、长期食用烤土豆11.蛋白质功效比值是评价蛋白质()。12.洗涤与切配顺序以下正确的说法是：()A、一拣、二洗、三切B、一拣、二切、三洗C、一洗、二拣、三切D、一切、二拣、三洗13.在免疫应答过程中起核心作用的细胞是()。A、造血干细胞B、单核巨噬细胞D、淋巴细胞14.不属于人体内主要自由基的是()。A、超氧负离子C、无机自由基15.抑制土豆发芽采用()。B、高温杀菌法C、熏制法D、辐射保藏法16.公共营养师职业道德不包括()。A、遵纪守法B、诚实守信D、科学发展17.下列哪个食物在100g时含镁量最高()。D、麸皮18.氟的主要排泄器官是()。A、皮肤C、肾脏19.霉变多发生在()原料中。A、粮食20.可降低血同型半胱氨酸水平的营养素是()。C、维生素D21.下列营养素中人体内不能合成的营养素是()。C、维生素D、碳水化合物22.脂肪大部分在()吸收。B、胃23.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、口腔C、胃24.24h膳食回顾调查表的主要内容不包括()。B、原料编码25.维生素E的主要来源是()。A、水果类D、豆类26.不属于营养状况评价调查报告内容的是()。A、调查结果与分析评价B、调查目的和范围C、调查方法D、调查起因27.公共营养师职业守则对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。A、职业目标B、职业责任C、专业技术胜任能力D、与同行、社会关系28.膳食补钙的最佳来源为()。D、海产品29.以下不是肠液中的消化酶的是()。30.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()。B、胰脏31.许多疾病会使患者的饮食降低，尤其是对()的疾病来说更为明显。A、循环系统32.下列食物中维生素B6的生物利用率较高的是()。33.塑料制品的主要卫生问题是(),具有一定的毒性。B、聚合度不够D、装有不同食品34.食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染35.寒带地区居民极易缺乏的矿物质是()。36.适用于一般门诊病人的膳食调查方法()。A、询问法B、记帐法D、查帐法37.()毒草中毒的临床表现病情最危重。B、神经精神型D、胃肠炎型38.易受寄生虫污染的食物为()。A、谷类39.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。B、甲状腺素D、抗体40.低温环境下需要适当补充的维生素不包括()。A、维生素EB、维生素AC、维生素CD、维生素D41.()人处于负氮平衡。A、正常成年人B、青少年D、孕妇42.强化食品的种类有()和副食强化。A、膳食补充剂的添补C、主食强化43.下列属于油脂类坚果的是()。C、银杏44.足月新生儿体内有较好储备的矿物质是()。45.增加维生素()能作为亚硝酸化合物的阻断剂。A、维生素AB、维生素B46.脂肪酸在动脉粥样硬化症中所起的作用取决于其().48.茅台酒属于()。A、酱香型49.不是在食物加工和储藏过程中产生的致癌物是()。A、亚硝胺B、多环芳烃C、类黄酮D、黄曲霉毒素50.职业是指从业人员为获取()而从事的社会性工作类别。A、主要生活来源B、主要社会贡献D、主要工作51.道德()。A、是一种特殊的行为规范B、是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C、在生活中处处可见D、只是对少数人而言52.下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集()。53.人体内缺乏内因子，会造成()吸收不良。A、维生素B1D、维生素B1254.克山病主要是()受损严重。D、心脏55.黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。56.下列哪个食物在100g时含钾最高()。D、花生仁57.以下食物中含铜量最高的是()。D、牡蛎58.蛋白质元素组成的特点之一为含有()。59.地中海国家烹调用油主要是()。A、动物油C、橄榄油60.蛋白质净利用率表示为()。B、功效比值X生物价61.下列食物中蛋白质生物学价值最高的食物是()。D、豆类62.维生素B1的生理功能不包括()。B、促进胃肠蠕动C、预防骨质疏松D、对神经组织的作用63.为防止登山运动员出现红细胞溶解肌酸尿症，应补充()。A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、B族维生素B、胆结石C、佝偻病65.一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的()等不同予以体现。A、服务对象B、从业方式D、工资66.根据毒理学评价，甲胺磷属于()。A、高毒C、低毒67.畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要由()组成。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸D、维生素B1268.以下保藏方法属于化学保藏的是()。D、高压保藏69.在我国河豚毒素中毒主要发生在()70.在体内被称为“不动脂”的脂类是)。C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸71.维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物，在体内是()A、构成身体组织的原料B、能量的来源C、是一类条件物质D、供给必需氨基酸72.畜类的肝脏中富含多种矿物质，其肝脏和血液中()的含量十分丰73.细菌性食物中毒的特点()。A、发病率低病死率低B、发病率高病死率低C、发病率高病死率高D、发病率低病死率高A、勇于创新是成功的重要条件C、勤劳节俭是重要社会美德D、诚实守信是为人之本A、碳水化合物76.乳饮料，严格说不属于乳制品范畴，主要原料为。()。77.以下不是蛋白质的生理功能的是()。A、抗生酮作用B、合成激素C、合成免疫蛋白D、合成酵素A、粮可换肉，豆可换粮B、肉可换豆，粮可换豆C、以粮换粮，以豆换豆D、其它选项都对79.下列哪项属于社会主义道德的基本规范()。D、社会性80.膳食中缺乏()可引起溶血性贫血。A、尼克酸B、维生素DD、维生素E81.可用于客观地全面评价某一人群中营养问题并提出解决措施的是B、膳食制度D、营养食谱82.()喂养的婴儿应及时补充维生素A、母乳83.肉毒梭菌中毒预防措施不包括().B、不吃生的或加热不彻底的牛奶C、发酵酱料的原料应清洁、新鲜D、可疑食品进行彻底加热84.大肠菌群可作为食品粪便污染、()的指示菌。A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌85.孕妇严重缺乏()可能导致胎儿畸形。B、维生素CC、维生素DD、维生素E86.在确定教育活动日程中，进行人员培训属于()。B、调研计划阶段D、总结阶段C、碳水化合物88.《食品添加剂卫生管理办法》不适用于食品添加剂的是()。A、生产89.划分膳食结构类型最主要的依据是()。A、动植物性食物的比例B、动物性蛋白比例C、动植物油比例D、三大营养素所占比例90.()是糖尿病的高发群体。A、60岁以上人群C、40岁以上人群91.2型糖尿病多发的年龄段是()。B、学龄儿童C、青少年92.大豆的限制性氨基酸是()。D、苏氨酸93.有助于预防缺铁性贫血的食物是()。D、动物内脏94.治疗营养性肥胖的首选疗法是()。C、控制饮食+运动疗法95.下例食物中，蛋白质含量最高的是()。96.下列食物中糖尿病膳食不宜选择的食物是().C、炸薯条D、酸奶97.钠摄入量过多，尿中Na/K比例增高，是什么病的重要原因()。D、高血压98.高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含D、蛋白酶99.含有丰富硒、铁和锌的瓜茄类蔬菜是()。100.镁具有()。A、组成CAMP的作用B、参与凝血作用101.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和()。D、高温消毒法102.下列植物性食物中含脂肪最高的是()。A、松子D、燕麦103.急性胃炎营养治疗的目的不包括()。A、促进溃疡愈合B、减轻胃负担C、帮助黏膜修复D、补充水和电解质104.下列碳水化合物中()为单糖。D、水苏糖105.测量血浆25—(OH)D3的浓度是评价个体维生素D营养状况最有价值的指标，它半衰期是()。A、一周106.引起消化系统神经系统及心血管系统病缺乏病的维生素是()A、维生素DB、维生素AC、维生素B1D、维生素B2107.能促进铁吸收的因素包括()。A、卵黄高磷蛋白108.3-硝基丙酸常见于()食物霉变后产生的真菌毒素。109.三大营养物质的消化产物大部分被吸收的部位是()。A、十二指肠和空肠B、空肠和回肠110.青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均()成年人。A、低于C、接近D、等于111.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()。A、B族维生素和无机盐B、碳水化合物D、维生素C112.可在体内合成的维生素是()。A、维生素EB、维生素AC、维生素CD、维生素D113.体内可合成的维生素为()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D114.维生素B1缺乏可引起()。A、痢皮病D、克汀病115.河豚鱼最有毒的部位是()。116.利用称重记账法调查，不能疏忽()的登记。A、小杂粮和零食B、主食和副食D、副食和调味品117.烟酸缺乏主要可引起()。B、糙皮病D、诱发痛风118.牛奶中碳水化合物的存在形式为()。D、半乳糖119.食品放射性污染对人体的危害，下列叙述不正确的是()。B、损害生殖功能D、致畸120.食物频率法调查表中除了食物名单外，最主要的还应包括()。A、食物类别C、食用时间D、进食地点121.铁是造血的主要元素，影响铁吸收的食物有()A、乳类食品C、豆浆D、茶或咖啡122.孕期()血浆浓度上升50%。B、维生素CC、维生素E123.结肠内的碳水化合物可被分解产生低级酸和()。124.要控制能量的总摄入量和需要低脂饮食的患者分别是()。A、糖尿病、心血管疾病C、心血管疾病、糖尿病D、胃肠道疾病、肾脏病125.下列哪种食物不含维生素C()。C、鲜枣D、猪肝126.在研究层面上，属于营养干预试验的类型是()。A、随机对照试验C、动物试验D、人体试验127.地中海膳食结构的代表国家是()。C、欧美发达国家128.豆制代乳粉适用于()的婴儿使用，129.食物中蛋白质含量测定一般使用(),测定食物中的氮含量。B、二者完全重合C、法律规范涵盖道德规范D、二者部分重叠132.碘主要存在于()中。B、肌肉组织C、骨骼、牙齿133.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是()A、谷氨酸D、赖氨酸134.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和()。D、精炼法135.下列哪项不是维生素C过量引起的疾病()。B、渗透性腹泻C、不育D、贫血136.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是()。B、鱼制品D、罐头食品137.禽类含蛋白质较高的有()。138.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。139.经常食用含有()氨基酸的食物能够增强人的记忆。D、赖氨酸140.水产类不是()的良好来源。A、蛋白质B、膳食纤维D、维生素141.以下食物中含嘌呤最高的是()。A、鱼子142.除()外，其他均为高密度食物。C、饼干143.氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求()氢离子浓度低的罐D、大于等于144.()含有极强的毒素，若不会加工处理，可引起急性中毒。A、章鱼D、鳗鱼145.铁过载损伤的主要靶器官是()。146.下列豆制品中，()是VC的良好来源。C、豆芽147.得脂溢性皮炎的人群应补充哪种维生素()148.对蛋白质和无机盐尤其是钠盐的摄入有教特殊的要求的患者是A、糖尿病C、心血管疾病D、胃肠道疾病149.膳食纤维含量较高的是()。D、扁豆150.进行气体交换的场所是()。1.限蛋白质膳食适用于()患者。B、急性肾衰竭C、慢性肾衰竭D、肝性脑病2.糖尿病除具三多一少的症状以外，还可以出现()。A、出现化脓性感染B、四肢疼痛、麻木C、视力突然减退D、动脉硬化与高血压3.杂环胺类化合物能致癌，烹调不当会使杂环胺增多的原因是()。A、使用微波炉C、长时间干煎D、长时间水煮4.骨按部位可分为()。A、颅骨B、躯干骨D、扁骨5.经常服用足够量的()菌，有易于人的身体健康。B、乳酸杆菌D、乳链球菌6.盐酸缺乏病的三D症状包括()。B、皮炎7.属于既是食品又是药品的物品是()。C、阿胶D、罗汉果8.引发营养缺乏病的可能原因有()。A、摄入量不足B、机体吸收障碍C、机体代谢障碍9.保健食品在当今食品中人体起者()作用。D、恢复健康10.教育心理学研究方法中关于量的研究方法包括()。A、观察法11.鱼类脂肪主要是()。12.世界性的营养缺乏病是()。B、缺铁性贫血D、维生素D缺乏13.痛风患者应该严格遵守的膳食原则是()。B、低能量14.痛风多见于()。A、肥胖者C、盛餐者D、年老者15.根据职业活动的具体要求，对人们在职业活动中的行为用条列、章程、守则、制度、公约等形式做出规定，体现了职业道德的()。A、社会性B、连续性C、实用性D、规范性16.常用的增强生长发育的保健食品有()。B、维生素强化食品C、补锌食品17.钙缺乏和骨质疏松的原因主要归结为()。A、遗传因素B、年龄因素18.食用油在未避光的情况下长期储存可发生()。A、产生致癌物质“热聚合物”B、酸败、氧化而产生“哈喇味”C、必需脂肪酸被破坏D、油的粘度增高、酸价增高、营养价值下降19.符合低能量控制体重食谱编制原则的有()。A、食物多样化B、低盐低脂D、平衡膳食20.糖尿病治疗需要实行的措施()。C、病情监测D、营养治疗A、32℃以上工作环境B、35℃以上工作环境C、35℃以上生活环境22.治疗肥胖症的方法有()。C、运动疗法23.职业分类体系则通过()等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。A、职业代码B、职业名称C、职业定义D、职业包括的主要工作内容24.对成年人进行体格测量，常用的测量指标为()。D、皮褶厚度25.引起佝偻症发生的因素有()。A、维生素D摄入不足B、维生素VB2摄入不足C、日晒照射不足D、糖类摄入不足26.膳食纤维的生理的作用表现在()。D、节约蛋白质作用27.长期服用铁剂可能导致()造成铁中毒。28.通过膳食调查我国居民膳食中，以()营养缺乏为主。B、维生素B230.亚慢性毒性试验包括()。32.低温环境下供能模式转变为()。A、碳水化合物供能为主B、脂肪供能为主C、蛋白质供能为主D、以上三种均为主33.《中国居民膳食指南》营养教育项目的交流包括()。B、参与士交流C、双向交流D、单向交流34.亚健康是健康的透支状态，造成的原因有()。A、人体生物低潮C、人体自然衰老D、慢性疾病35.食物GI测定的主要影响因素是()。A、膳食纤维含量B、碳水化合物含量D、类别36.粮食的卫生标准包括()。A、砷和汞C、黄曲霉毒素D、挥发性盐基氮37.在特殊环境下，适宜的营养和膳食可增加机体的()。A、敏感性B、对特殊环境的适应能力C、对有害因素的抵抗力D、应急反应38.肥胖者禁用或少用()。39.易导致蛋白质—能量营养不良的高危人群包括()。A、长期食物不足或缺乏B、体重低于标准体重的15%C、恶性肿瘤化疗D、严重腹泻及呕吐40.影响营养素毒副作用的因素有()。A、敏感性的变异B、营养素摄入的量C、生物利用率的影响D、营养素之间的相互作用41.过量摄入蛋白质对健康的不利影响有()。A、导致肾小球硬化的危险B、增加尿钙的排出量C、影响铁的利用率D、发生痛风42.发酵酒的能量来源于()。D、维生素43.影响维生素A吸收的因素有()。B、维生素EC、服用矿物质D、服用矿物油44.胃吸收能力较弱，仅能吸收少量()。C、脂肪D、酒精45.下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的为()。C、乌龙茶46.含盐高的食物有()。D、咸肉47.在补充B族维生素，特别是维生素B1时，应考虑()的比例。A、维生素CD、维生素B648.研究表明，与肥胖症相关的疾病有()。B、2型糖尿病49.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的50.痛风急性发作的诱因有()。A、天寒D、劳累51.造成钠缺乏的原因有()。C、使用利尿剂D、肾上腺皮质功能减退52.在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的哪一性质?()B、客观性D、经济性53.全流质饮食适用于的人群是()。54.混合型营养不良的特点有()。A、皮褶厚度和上臂围正常B、血浆白蛋白下降C、易感染和伤口不愈合D、常见于晚期肿瘤患者55.DRIS包括以下几项内容()。A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受量高摄入量56.参与脂肪消化和吸收的消化液有()。57.引起超重和肥胖的原因可归结为()。A、体内存在导致肥胖的遗传基因B、过多摄入碳水化合物C、能量消耗过少D、脑垂体、甲状腺、肾上腺皮质等功能紊乱58.下列食物中n-3多不饱和脂肪酸含量高的有()。A、三文鱼D、猪肉59.低血糖生成指数的食品具有的特点是()。A、淀粉颗粒小60.慢性铁中毒的临床表现为()。A、皮肤色素沉着B、食欲不振C、肝脏肿大D、骨关节改变61.职业道德的特点有()。D、规范性62.磷脂的主要形式有甘油磷脂和神经磷脂，甘油磷脂主要包括()。A、脑磷脂C、溶血磷脂胆碱D、大豆磷脂63.对于碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢的相互关系，下述表述正确的是()。A、脂肪和蛋白质可以相互转化B、脂肪和碳水化合物可以相互转化C、碳水化合物和必需氨基酸可以相互转化D、碳水化合物和部分非必需氨基酸可以相互转化64.摄入过量的氟主要造成()的损害。65.海参具有延缓衰老、预防癌症的重要作用，主要是因为海参中含有A、海参粘多糖、海参皂苷B、牛磺酸C、优质蛋白D、谷胱甘肽66.属于油脂类的坚果包括()。A、榛子C、杏仁67.请指出下列那些食物富含维生素C()。C、橙、柠檬D、小米、豌豆68.能使骨吸收产生变化的激素的有()。A、雌激素B、甲状旁腺激素69.环境中二噁英主要来源于()。A、除草剂和落叶剂的使用B、城市垃圾的焚烧C、环境中光化学反应D、医院的废弃物70.1~3岁幼儿肾脏功能发育不完善，不宜直接喂给的有()。A、普通液态奶B、成人奶粉C、幼儿配方奶粉71.属于低GI食物的是()。C、燕麦72.评价营养状况的常用生化及实验室检查指标有()。A、血清白蛋白B、血清前白蛋白C、总淋巴细胞计数D、肌酐身高指数73.含钠高的食物有()。B、腊肠74.在制定改善骨质疏松症食谱时，需慎用的是()。A、大豆及其制品D、菠菜、苋菜75.脂肪水解后容易被小肠粘膜细胞吸收的分子包括()。A、甘油D、中链脂肪酸76.身高。体重的测量是体格测量的主要内容。它表示方法包括有()。A、有按年龄的身高C、按身高的体重D、按血液的检查77.对辐照敏感的维生素包括()。A、维生素CB、维生素EC、维生素AD、维生素D78.母乳化奶粉是以牛乳为原料，通过强化(),使成分接近母乳。79.对剖腹产的产妇应给予术后流质食物1天，但应注意避免胀气食物()的摄入。D、米汤80.食品营养强化是指添加下列(),而提高食品的营养价值。C、矿物质D、维生素81.油脂中天然存在的有害物质包括()。B、芥子甙D、大豆皂甙82.所谓“职业”需同时具备下列特征()。A、目的性B、社会性C、稳定性D、规范性83.菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质为()。84.长期大剂量服用可引起机体蓄积中毒的营养素有()。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、铁剂85.影响胆固醇吸收的因素包括()。A、不饱和脂肪酸B、植物固醇D、胆固醇90.世界卫生组织推荐的最适宜锻炼时间是()。B、上午9点至10点C、下午16点至18点D、晚上18点至20点判断题1.食物过敏时血清IgG、Ig对、IgE都可能增加()。2.吸烟、过量饮酒在更年期更会增加骨矿的丢失()。A、正确B、错误3.保健食品是增强食品营养价值的食品()。A、正确4.矿物质和维生素都属于宏量营养素()。A、正确B、错误5.为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品()。6.面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。A、正确B、错误7.机体在物理、疾病、情绪、剧烈运动或创伤等情况下都会产生自由基()。A、正确B、错误8.幼儿园食谱应按天编制()。A、正确9.在免疫应答过程中其核心作用的是淋巴细胞()。A、正确B、错误10.所有人都应按照一日三餐来分配能量比例()。A、正确11.由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物()。A、正确B、错误12.维生素对可直接参与抗体合成，还能影响巨噬细胞的吞噬杀菌能力A、正确B、错误C、维生素E、类胡萝卜素及硒均属于非酶抗氧化剂()。A、正确B、错误14.职业是以获得现金或宝物等报酬为目的。A、正确15.辣椒维生素C含量较高，还含有丰富的硒、铁、锌()。A、正确B、错误16.营养质量指数的计算公式为能量密度÷营养素密度()。A、正确B、错误17.治疗糖尿病最基本的措施是药物治疗()。A、正确B、错误18.道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。A、正确19.检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标示也不同()。A、正确20.食品标签说明书由生产企业负责撰写，无需批准即可印刷在包装上使用()。A、正确21.食谱的综合分析包括对食物和营养素的质和量的分析和评价()。A、正确B、错误22.蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质A、正确B、错误23.膳食纤维能降低血脂，控制肥胖及调节血糖的功能()。24.低聚多糖能提高食品的甜味，是糖尿病人的疗效成份()。A、正确25.血清补体中C3降低的临床意义是营养不良和脂肪代谢障碍()。A、正确B、错误26.脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量()。A、正确B、错误27.食物频率法经常使用于膳食与健康关系的流行病学调查研究中()。A、正确B、错误28.亚健康是健康的透支状态，身体存在种种不适且身体器质性病变的状态()。A、正确B、错误29.生物性污染指的是微生物污染()。A、正确B、错误30.黄曲霉毒素属于肾脏毒()。A、正确B、错误31.钙参与血凝过程，具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用()。A、正确32.大豆类蛋白质高于杂豆类()。A、正确B、错误33.运动系统由骨和骨骼肌组成()。A、正确B、错误34.限制性氨基酸的存在使蛋白质的消化率降低()。A、正确35.人体内维生素D3主要是从动物性食物中获得的()。B、错误36.在生理条件下，人体内的活性氧与自由基含量通常处于一种低水平的静态平衡状态()。A、正确B、错误37.对马铃薯进行辐照保藏可以抑制其发芽()。A、正确B、错误38.每种食物的能量密度是一定的()。A、正确39.错族维生素对中毒靶组织和靶器官有保护作用()。A、正确B、错误B、O、AB等都是分类变量()。A、正确B、错误41.讨论式教学的良好实施，必须以良好的师生关系为前提()。42.畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低()。A、正确B、错误43.如年龄、身高等，都属于数值变量()。B、错误44.小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素，维生素E,钙、铁、磷、硒等()。A、正确45.示教法适用于技能操作或实验方法的教学()。A、正确B、错误46.老年人随年龄增长体内瘦体组织减少而脂肪组织增加()。A、正确47.人体吸收铁的主要部位是肝()。A、正确B、错误48.膳食中钠和钾的比值是判断血压升高趋势的重要指标()。A、正确B、错误49.二次文献中最具有价值的证据是应用生物学方法分析评价而得到的真实可靠的研究成果()。A、正确50.肌肉越发达者，活动能量消耗越少()。A、正确51.吡哆醇缺乏对免疫系统所产生的影响不如其他错族维生素缺乏时的影响严重()。A、正确52.钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性()。A、正确B、错误53.对3岁以下儿童测量头围(,头围测量以厘米为单位，精确到0.1B、错误54.蛋类属于含铁丰富的食物()。A、正确55.营养缺乏或营养不良是单一营养素缺乏造成的()。A、正确56.人乳中乳糖的含量比牛乳高()。A、正确B、错误57.补钙时要同时考虑钙与磷、镁的比例关系()。A、正确B、错误58.超氧化物歧化酶能清除人体内的自由基，并对体内的作用()。A、正确59.谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低()。A、正确B、错误60.家族性高血压和老年性高血压对盐的敏感性较正常人低()。A、正确B、错误1.一位60多岁，男性。因腰背部和下肢疼痛，尤其在活动时加剧，在上楼梯或从座位上站起来时吃力，病情严重时走路困难。(1)分析该老人可能是那种营养素缺乏?(2)如何进行判断?(1)根据以上症状分析该老人患有骨软化病，为维生素D缺乏。(2)根据骨软化病的判断要点来诊断其为维生素D缺乏。骨软化病的判断要点：体格结果：肌无力；日光照射不足；骨质疏松程度，服用影响维生素D和钙吸收的药物或成分。吸收不良，其他代销疾病或消化疾病；长期富含维生素D或钙的食物摄入不足；食物选择不生化数据、临床检验：低血钙、低血磷，维生素D:25-(OH)D3<20nmol/mL血清碱性磷酸酶活性升高。2.一男子，50岁。前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm,体重85kg,血甘油三酯高，血压正常，血胆固醇正常，该男子从事轻体力劳动。请回答：(1)根据该男子BMI判断其体征。(2)在生活方式方面和膳食安排上给出健康指导。答案：(1)按BMI公式计算：85÷1.682=30.1判断为肥胖。(2)该男子属于肥胖并伴有高甘油三酯血症，需要较高强度的活动水平，一则生活指导建议每天步行10000步以上或达到次较高的身体活动水平的锻炼，同时多因白开水有利于健康。二则饮食指导建议膳食限制单糖、双糖和脂肪的摄入，保证维生素和矿物质的摄入，供给充足的蔬菜和水果，多选择粗杂粮，提供充足的膳食纤维。三餐能量分配建议早：中：晚为4:4:2的比值。3.一些中学女生由于盲目节食，造成低体重率和贫血率升高，请针对此现象写一份科普宣传讲稿的内容要点。答案：科普宣传讲稿提纲(2)描述目前存在的盲目节食现象。(3)节食现象带来的危害。(4)培养正确的审美观。4.孙先生，男，50岁，事业单位工作，近一周头晕，头痛查体：血压为164/98mmHg,生化检查：略；由医院确诊为原发性高血压。营养评估：身高169cm,体重75Kg,BMI(体质指数)75/1.692=26.26饮食评估：饮食尚有规律，不吃肥肉，不吸烟，嗜酒，口味请为此患者做膳食指导：指出膳食治疗原则，并为其确定全天烹调用油和全天食盐量。答案：膳食治疗原则：该病人属超重，以低脂、低盐、低胆固醇，适量能量和蛋白质的膳食。过重：减体重，避免肥胖是防治高血压的关键策略，从控制饮食和体育锻炼两方面着手，尽力使能量摄入与能量消耗维持平衡。减少钠盐的摄入，改变口味较重的习惯，全天盐的摄入量控制在4-5克，调节血容量，保护心脏、脑和肾脏以及血管系统的功能。减少膳食脂肪，补充适量的蛋白质，膳食脂肪控制在占总热量的25%以下，P/S比值维持在1,全天烹调用油要选择植物油，油量控制在20克左右，胆固醇的摄入量<300mg/d。提倡多吃鱼、鸡、兔、牛肉、大豆制品，减少猪肉的摄入量。(4)多吃水果、蔬菜、粗粮、杂粮，注意补充含钾、钙的食物，蔬菜和水果是钾的最好来源，选择富含钾和钙的食物，奶和奶制品是钙的主要来源。(5)叮嘱病人戒酒，过量饮酒会增加患脑率中的危险，增加服用降压药的抗性经及时治疗，3日内均痊愈。经调查获悉，该家庭这日午餐为米饭、肉丝炒菜豆、凉拌黄瓜、西红柿炒鸡蛋等，事件排出生物性食物中毒请回答：(1)事件发生的原因是什么?(2)怎样的预防措施?答案：(1)是一起因四季豆加热不彻底引发的有毒植物性食物中毒事件。四季豆有成菜豆、扁豆，因烹调加热时间和温度不够，其中含有的皂甙和植物凝集素等成分未被破坏，食用后致病。(2)预防措施：炒透、煮透。最好采用炖、焖等烹调方式。6.生命在于运动，有规律的运动不仅能促进身心健康，而且能预防和控制某些慢性病。因此指导人群科学合理的运动已经成为营养工作者的一项重要任务。指导成年人的运动主要原则是什么。答案：成人运动指导应遵循以下4个原则：(1)运动类型：以有氧运动和耐力运动为主，如走路、骑车、慢跑、游泳等，以及各种球类运动，如羽毛球、乒乓球等。(2)运动强度：中等强度运动消耗能量为4~7Kcal/min,如快走(5.5~6km/h),相当于最大心率的60%~70%。每天消耗的能量为150~300kcal。耐力型中等强度有氧运动有利于改善脂质代谢，减少腹部脂肪，预防和控制肥胖。(3)运动时间：每天30~60min,每周150min以上。(4)运动频率：中等强度运动每周5~7天，最好每天1次。7.一位女士，23岁。近一个月来感到眼部不适，发干，有烧灼感，畏光、流泪等症状，因此到医院就诊。医生通过询问相关信息、体格检查和生化临床检查判断为一营养素缺乏病。并给予其膳食建议。请回答：(1)是什么营养素缺乏，依据是什么?(2)应给予怎样的膳食建议?答案：(1)医生诊断为维生素A缺乏，主要依据是维生素A缺乏的可能诊断指标。体格结果：夜盲症；干眼症；暗适应能力差；上皮干燥、增生、毛囊角化过度。生化数据、临床检验：维生素A,血清视黄醇<10ug/dL为不足(成人),<0.35ug/dL为缺乏(成人)。(2)膳食建议：根据情况建议是否增加富含维生素A的食物摄入，或给予维生素A制剂。适当选择动物肝脏，胡萝卜等。8一女士52岁，身高160cm,体重76kg,血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。请为她设计减肥实施计划。答案：该女士BMI为76÷1.602=29.7营养状况为肥胖。(1)减肥膳食计划：限制总能量摄入为标准体重所需能量的70%供给。约每天供给1200kcal总能量。最低不能低于1000kcal。限制脂肪、碳水化合物摄入量，尤其是单糖、双糖较多的食物；供给充足的优质蛋白质；保证维生素和矿物质的摄入；供给充足的膳食纤维，选择粗粮杂豆。补充抗氧化营养补充剂。根据蛋白质：脂肪：碳水化合物为20%:20%:60%,制定相应的食谱。(2)减肥运动计划：每天步行30~60min,5.5~6km/h,或相当于该运动强度的其它类型运动方式。9.王某25岁，1年前无明显诱因头晕、乏力，家人发现其面色不如以医生通过一些相关信息和体格检查，建议患者进行必要的实验室检查后确诊为缺铁性贫血，然后给予其膳食调理建议。请回答(1)诊断患者缺铁性贫血的依据是什么?(2)根据判断结果和实验室检查情况应给出什么样的膳食建议?答案：(1)缺铁性贫血症状和体征的分析判断依据要点：体格结果：心慌、气促、头昏；畏寒、抵抗力下降；口唇、甲床、粘膜苍白；易疲劳；注意力不集中、认知能力障碍等。生化数据，临床检验：血红蛋白浓度、血清白蛋白、血清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白等指标下降；Hb:男性<130g/L;女性<120g/L(2)膳食调整建议为选择富铁的食物，如动物血，动物肝脏，瘦肉、鱼，禽类等，同时选择新鲜的绿叶蔬菜和水果。10.一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml,(1)分析该男生的午餐存在的主要问题是什么?(2)给该男生的午餐提出合理化的改善建议。答案：(1)该男生的午餐食谱不合理，因为汉堡包中以炸鸡肉和沙拉酱