2024年营养与健康专项考核试题

营养与健康专项考核试题一、选择题1、根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则,可用于替换大米的食物是（）[单选题]*A、黄豆B、瘦猪肉C、菠菜D、土豆√2、下列关于蔬果说法正确的是（）[单选题]*A、蔬菜水果的维生素含量较低B、蔬菜发生腐烂时，会导致亚硝酸盐含量增加√C、蔬菜水果可以相互替换D、果汁能代替鲜果3、高血压患者不宜过量食用的食物是（）[单选题]*A、水果B、蚕豆C、蘑菇D、肥肉√4、脂肪平均1克在体内可提供的能量为（）[单选题]*A、6千卡B、9千卡√C、8千卡D、7千卡5、下列行为符合《中国居民膳食指南(2022)》中平衡膳食要求的是（）[单选题]*A、食物多样，合理搭配√B、只喝饮料，不吃果蔬C、多吃少动，不控体重D、只吃鱼肉，多盐多油6、膳食中可促进钙吸收的因素是（）[单选题]*A、乳糖√B、磷酸C、草酸D、植酸7、下列食物中，富含维生素C的是（）[单选题]*A、猕猴桃√B、牛奶C、大米D、牛肉8、膳食纤维摄入不足，易导致的疾病是（）[单选题]*A、贫血B、骨质疏松C、便秘√D、肺结核9、下列属于脂溶性维生素的是（）[单选题]*A、维生素B1B、维生素B6C、维生素CD、维生素A√10、叶酸和维生素B12缺乏易引起（）[单选题]*A、巨幼红细胞性贫血√B、脚气病C、癞皮病D、坏血病11、孕早期缺乏（）可引起胎儿神经管畸形[单选题]*A、生物素B、维生素AC、叶酸√D、钙12、下列食物中，属于纯热能食物的是（）[单选题]*A、奶制品B、肉类C、精制糖√D、水果蔬菜13、儿童佝偻病发病的原因主要是缺乏（）[单选题]*A、钙√B、磷C、铁D、钴14、长期膳食铁供给不足，容易引起（）[单选题]*A.佝偻症B.克汀病C.缺铁性贫血√D.克山病15、《中国居民膳食指南(2022)》平衡膳食准则中推荐，培养清淡饮食习惯，成年人每天摄入食盐不超过（）g[单选题]*A、10B、9C、7D、5√16、关于“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”这个说法，下面描述错误的是（）[单选题]*A、鱼、禽、蛋、瘦肉，平均每天摄入120-200gB、多吃深加工肉制品√C、每周吃鱼两次或300-500gD、吃鸡蛋不弃蛋黄17、下列食物中，维生素D含量较为丰富的是（）[单选题]*A、香蕉B、菠菜C、大米D、海水鱼√18、下列食物中，含钙最丰富的是（）[单选题]*A、虾皮√B、猪肉C、苹果D、白菜19、下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）[单选题]*A、白馒头B、大米C、面条D、柚子√20、平衡膳食是指（）[单选题]*A、供给足够的热能B、供给足够的营养素C、供给机体全部所需营养素D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当√21、在体内可转化为维生素A的是（）[单选题]*A、β-胡萝卜素√B、维生素EC、维生素DD、不饱和脂肪酸22、水果蔬菜的营养价值特点是（）。[单选题]*A、含丰富的维生素和膳食纤维√B、含丰富的脂肪C、含丰富的蛋白质D、含丰富的碳水化合物23、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）[单选题]*A、大豆蛋白质B、鸡蛋蛋白质√C、牛乳蛋白质D、牛肉蛋白质24、中国营养学会推荐，我国成年人膳食中脂肪摄入量应占应占总能量的（）[单选题]*A、10%～12%B、20%～30%√C、55%～65%D、30%～50%25、中国居民膳食宝塔推荐成年人每天活动（）步[单选题]*A、3000B、4000C、5000D、6000√26、粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可损失或破坏（）[单选题]*A、脂肪B、碳水化合物C、维生素AD、B族维生素√27、下列营养素中，不能为机体提供能量的是（）[单选题]*A、碳水化合物B、维生素√C、脂肪D、蛋白质28、负氮平衡是指（）[单选题]*A.摄入氮与排出氮相等B.摄入氮小于排出氮√C.摄入氮大于排出氮量D.蛋白质分解与合成处于平衡状态29、补充维生素B2的良好食物来源是（）[单选题]*A、白菜B、大米C、萝卜D、猪肝√30、鱼类的营养价值包括（）[单选题]*A、有较丰富的多部不饱和脂肪酸B、是维生素B2的良好来源C、碳水化合物含量低D、以上都是√31、下列食物中，富含维生素C的是（）[单选题]*A、猕猴桃√B、牛奶C、大米D、牛肉32、食物中长期缺之维生素B1易引起（）[单选题]*A、癞皮病B、蛋白质热能营养不良C、脚气病√D、败血病33、必需氨基酸是指（）[单选题]*A、人体可以自身合成B、人体合成速度足够快C、必须从食物中直接获得√D、食物中含量较多的氨基酸34、下列食物中，富含维生素A的是（）[单选题]*A、牛奶B、猪肝√C、西瓜D、梨35、与暗视觉有关的维生素是（）[单选题]*A.维生素B1B.维生素B6C.维生素A√D.维生素D36、蛋白质的基本组成单位（）。[单选题]*A、氨基酸√B、葡萄糖C、核苷酸D、甘油三酯37、下列食物中富含铁的食物是什么（）。[单选题]*A、白菜B、红肉√C、萝卜D、杏仁38、深海鱼类食品中的（）具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用[单选题]*A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸√C、蛋白质D、碳水化合物39、下列对坚果类的食物的描述，错误的是（）[单选题]*A、油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主B、含丰富的维生素EC、有些坚果中必需氨基酸含量较低D、可代替主食√40、下列食物中，富含碘元素的是（）[单选题]*A、苹果B、海带√C、大米D、牛奶41、糖尿病患者的营养防治说法正确的是（）[单选题]*A、糖尿病患者应该严格一日三餐，不能增减B、糖尿病患者经常应选择高GI食物C、糖尿病患者应当减少运动，避免受伤D、糖尿病患者应当合理控制总能量的摄入√42、下列等量食物在体内产生能量最多的是（）。[单选题]*A、脂肪√B、蛋白质C、碳水化合物D、酒43、中老年人长期缺钙易患（）[单选题]*A、骨质疏松√B、坏血病C、克山病D、佝偻病44、蛋类的营养价值包括（）[单选题]*A、鸡蛋蛋白的氨基酸模式与人体接近B、蛋黄是磷脂的良好食物来源C、蛋类的维生素含量丰富，主要集中在蛋黄D、以上都是√45、根据中国居民膳食指南，控制添加糖的摄入，每天最好控制在（）g以下[单选题]*A、50B、45C、30D、25√46、维生素的特点不包括（）[单选题]*A、存在于天然食物中B、不提供能量C、每日需要量很大√D、化学结构相似47、下列说法中错误的是（）[单选题]*A、鸡汤中含的营养素比鸡肉更丰富√B、女性月经期铁丢失增加，应补充含铁丰富的食物C、在烹调过程中，应考虑到烹调方式对膳食营养素的影响D、维生素D可以通过皮肤合成和膳食摄入进行补充48、下列哪种食物富含蛋白质（）[单选题]*A、香蕉B、面包C、鸡胸肉√D、萝卜49、《中国居民膳食指南(2022)》推荐应足量饮水，下列说法错误的是（）[单选题]*A、推荐喝白水或茶水B、成年男性每天喝水1700mlC、可以用饮料代替白水√D、成年女性每天喝水1500ml50、维生素C缺乏时容易出现牙龈出血，应多吃（）[单选题]*A、肉类B、米或面食C、蔬菜、水果√D、蛋奶类51、大豆的营养价值包括（）[单选题]*A、大豆蛋白质属于优质蛋白B、脂类中以亚油酸最多C、含有黄酮类物质D、以上都是√52、妊娠期母体营养不良可能会导致胎儿出现（）[单选题]*A、生长发育迟缓B、脑发育受损C、先天性畸形D、以上都是√53、蔬菜类食物的合理加工烹调方法不包括（）[单选题]*A、先洗后切B、急火快炒C、现做现吃D、先切后洗√54、中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（）[单选题]*A、水果蔬菜√B、奶制品C、肉类D、精制米面55、膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，易导致缺乏的营养素是（）。[单选题]*A.蛋氨酸B.牛磺酸C.抗坏血酸√D.泛酸56、关于中国居民膳食指南中对饮酒的说法正确的是（）[单选题]*A、儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒√B、男性一天饮用酒的酒精量不超过30gC、女性一天饮用酒的酒精量不超过20gD、酒精并不会通过乳汁影响婴儿健康57、中国居民膳食宝塔和中国居民膳食指南适用对象是（）[单选题]*A、对营养有兴趣的人士B、营养指导师等专业人士C、食品企事业单位管理人士D、2岁以上的中国居民√58、下列哪种油富含必须脂肪酸（）。[单选题]*A、可可油B、大豆油√C、椰子油D、牛油59、谷类中富含的维生素是（）[单选题]*A、维生素AB、B族维生素√C、维生素ED、维生素C60、等量下列食物在体内产生能量最多的是（）[单选题]*A、脂肪√B、蛋白质C、碳水化合物D、酒61、为了更好地控制血糖，糖尿病病人应该选择（）[单选题]*A、低GI、GL食物√B、中GI、GL食物C、高GI、GL食物D、无需注意62、下列属于水溶性维生素的是（）[单选题]*A、维生素AB、维生素DC、维生素C√D、维生素K63、对于肥胖者的营养防治措施中，不宜过量选择下列哪种食物（）[单选题]*A、燕麦B、苹果C、菠菜D、肥猪肉√64、与克山病病因有关的元素是（）.[单选题]*A、锌B、硒√C、铜D、锰65、水溶性维生素摄入过多时（）[单选题]*A、在体内大量贮存B、可经尿液排出体外√C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外66、下列选项中，蛋白质最好的食物来源是（）[单选题]*A、肉类、蛋类、鱼类√B、土豆、黄瓜、洋葱C、大枣、梨、红豆D、大米、小米、玉米67、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）[单选题]*A、体力活动耗能B、基础代谢√C、非体力活动耗能D、食物热效应耗能68、牙膏中添加的（）能起到预防龋齿的作用（）[单选题]*A、铜B、砷C、硒D、氟√69、下列属于宏量营养素的是（）[单选题]*A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、以上都是√70、异食癖是由于缺乏（）[单选题]*A、碘B、锌√C、铜D、镁71、EPA、DHA的良好食物来源是（）[单选题]*A、海水鱼√B、大豆C、橙子D、杏仁等硬果类72、下列食物中含植物固醇较少的是（）[单选题]*A.植物油B.坚果C.糙米√D.豆类73、加工对豆类营养价值的影响是（）。[单选题]*A、蛋白质的消化率和利用率提高B、大豆发酵后部分营养素含量增加C、大豆发芽可产生维生素CD、以上都是√74、下列中国居民膳食指南中关于糖的说法错误的是（）[单选题]*A、添加糖指的是人工加到食物中的糖类B、每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下C、白砂糖、冰糖、红糖都是蔗糖D、多饮含糖饮料不会导致超重、肥胖√75、维生素B2缺乏时，容易出现（）[单选题]*A、口腔生殖综合征√B、牙龈出血C、夜盲症D、骨质疏松76、中国营养学会推荐我国成年人膳食中脂类提供的能量应占总能量的（）[单选题]*A、12%～14%B、20%～30%√C、50%～65%D、30%～50%77、哺乳对母亲的健康影响包括（）[单选题]*A、促进产后子宫恢复B、促进乳房中乳汁排空，避免乳腺炎C、延长恢复排卵的时间间隔D、以上都是√78、下列畜肉的营养价值的描述中，错误的是（）[单选题]*A、B族维生素含量最丰富B、铁大部分以血色素铁存在C、饱和脂肪酸含量很高D、优质蛋白较少√79、婴儿辅食添加的原则包括（）[单选题]*A、由少到多、又细到粗B、应在婴儿健康、消化功能正常时加辅食C、不添加盐、糖以及刺激性调味品D、以上都是√80、下列可促进铁吸收的是（）[单选题]*A.植酸盐B.草酸盐C.单宁酸D.维生素C√81、牛乳中的蛋白质包括（）[单选题]*A、酪蛋白B、乳清蛋白C、乳球蛋白D、以上都是√82、缺乏下列哪类维生素，会导致夜盲症？（）[单选题]*A、维生素CB、维生素KC、维生素A√D、维生素D83、下列食物中，胆固醇含量最高的是（）[单选题]*A、猪脑√B、牛乳C、白菜D、米饭84、《中国居民膳食指南(2022)》平衡膳食准则中，坚持以（）为主的平衡膳食模式[单选题]*A、水果B、谷类√C、坚果D、肉类85、妊娠期母体营养不良可能会导致胎儿出现（）[单选题]*A、生长发育迟缓B、脑发育受损C、先天性畸形D、以上都是√86、水肿型蛋白质-热能营养不良是由于缺乏（）。[单选题]*A、蛋白质√B、热能C、维生素D、矿物质87、关于碳水化合物的说法错误的是（）。[单选题]*A、足量碳水化合物的摄入可减少饱和脂肪酸的摄入，减少心血管疾病的危险性B、摄入过多蔗糖和高GI碳水化合物会增加患龋齿的风险C、膳食纤维有防止便秘，降低血胆固醇的生理意义D、碳水化合物推荐摄入量为总能量的20%-35%√88、关于反式脂肪酸的描述正确的是（）[单选题]*A.反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中B.反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性C.反式脂肪酸可危害心血管健康√D.反式脂肪酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成89、成人碘缺乏易引发的病症是（）[单选题]*A、甲状腺肿√B、夜盲症C、异食癖D、骨质疏松90、下列关于食盐与健康说法正确的是（）[单选题]*A、高盐摄入不会增加高血压的发病风险B、2022年版的中国居民膳食指南建议成人每天食盐不超过5g√C、高盐饮食有益身体健康D、辣条的钠含量并不高91、大豆中含有的抗营养因素是（）[单选题]*A、植酸√B、维生素CC、碳水化合物D、脂肪酸92、中国居民膳食指南提出，培养居民的健康饮食行为，保证饮食多样化，每周吃（）种食物[单选题]*A、10B、15C、20D、25√93、关于孕妇膳食原则叙述不正确的是（）[单选题]*A、提高优质蛋白的摄入B、增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入C、选用碘盐D、提高脂肪占总能量供给的比例√94、青少年的合