【中小餐饮企业员工忠诚度影响因素探究7800字（论文）】

中小餐饮企业员工忠诚度影响因素研究摘要随着我国餐饮行业的快速发展，餐饮企业人员流失严重问题已口渐成为制约餐饮行业持续发展的瓶颈。近年来中小餐饮业面临企业员工严重流失的问题，餐饮业员工流失率越来越高，在此情形下完善企业管理提升员工忠诚度显得尤为重要。本文围绕中小餐饮业员工忠诚度问题展开研究。从中小餐饮业所处背景环境出发，通过研究国内外学者就餐饮企业员工忠诚度提出的理论及对策，结合中小餐饮业的实际情况从而得出对中小餐饮业具有借鉴意义的经验;以员工忠诚度的基础理论为出发点，如员工忠诚度的基本概念、忠诚管理的体系、忠诚度的作用及提升忠诚度的价值;从中小餐饮业员工忠诚度的现状及员工流失现状分析了影响员工忠诚度的原因，根据这些影响因素提出，改善工资环境、完善薪酬福利制度、健全领导管理、建设良好的企业文化、提供晋升机会等策略。降低中小餐饮业员工流失率，促讲中小餐饮业的健康稳定发展。关键词：中小餐饮企业；员工忠诚度；对策目录1引言 引言随着我国国民经济的快速发展，国民生活水平显著提高，人们的生活方式也随之发生了很大变化，外出就餐已渐渐成为人们日常生活的一部分，以至于餐饮业发展非常迅速，在第三产业中占有重要地位。近20年以来，餐饮业收入以20%左右的速度保持增长，与国内其他产业相比，餐饮业的发展速度是比较快的。2020年我国餐饮业收入达到37648亿元，占社会消费品零售总额的11.24%，餐饮门面店总数达到600多万个，餐饮从业人员达到4200万人次。餐饮业不仅拉动了消费，而且解决了一部分人的就业问题，更是拉动了相关产业的发展(比如农业、养殖业、渔业等)。由于餐饮业是典型的劳动密集型产业，进入门槛比较低，操作简单，收入相对稳定，因此吸纳了大量学历较低、缺乏专业技能的劳动力。餐饮业的确解决了一部分人的就业问题，但大量繁杂的工作，较低的工资水平，社会保障与其他行业相比较差，导致员工流动率也较高。以浙江为例，2020年浙江餐饮企业员工年流失率平均为33.69%，其中一线员工流失率高达98.8%。另据资料，餐饮行业中员工工作年限在一年以下的约占40%，仅有14.8%的人达到5年以上，这一数据明显高于行业平均离职率。由此可见，员工流失率偏高，是我国目前餐饮业的基本现状之一，而中小型餐饮业员工流失率则更为突出。高离职率必将影响餐饮企业正常的经营管理，从而影响到餐饮企业的销售业绩。部分中小型餐饮业在发展过程中过分注重硬件设施的配置，从而忽略了员工队伍的合理选聘、培训提高和优化使用等人力资源管理职能的发挥。这严重制约了中小型餐饮企业员工队伍的合理化，从而使得企业在经营业绩方面处于劣势。大多数中小型餐饮企业由于自身规模有限，餐厅内部的人员招聘与培训事宜大都由饭店经理来实施，并没有设立专门负责员工招聘与培训工作的人力资源部亦或是培训部门。在我国，中小型餐饮企业缺乏专业的管理水平，没有建立完善的考核与提升机制，许多必要的职位存在空缺，人力资源管理体系不够成熟等问题，这些行业内部的不健康因素都会影响员工工作积极性，以至于员工在工作中存在懒惰思想，导致服务质量下降，直接影响到企业的经营业绩。如何提高员工对饭店的忠诚度，激发员工在工作中的积极性与创新意识，提升员工服务水准，是现在餐饮企业管理中面临的紧迫问题。在此背景下，加强对中小型餐饮企业员工忠诚度的培育及相关问题的研究，就具有重要的现实意义和理论意义。。2员工忠诚度概述2.1员工忠诚度的基本概念随着当前我国现代知识经济这个信息时代的快速进步发展，员工对整个私人企业的“忠诚”的基本管理内涵已经开始发生了很大的深刻性和变化。一个企业对于员工已不再仅有的只是单纯地去投奔一个私人企业而是家长式的一个私人企业，让它把所有关于员工的一切都重新进行包装了管理起来.如今的一个企业对于员工忠诚，已经转变成了一个大型企业通过内部忠诚管理所逐渐发展形成的一种新的企业内部管理关系秩序，这种新型的内部管理秩序的基本管理内涵其实就是要使一个企业和所有每个员工间的这种忠诚管理关系更加地显得富有一种性和专业性的一种社会主义色彩。2.2忠诚度管理的体系员工忠诚度可以分为主动忠诚和被动忠诚。主动忠诚是指员工对企业忠诚的主观意愿，这是由企业和员工有着相同的发展目标，企业帮助员工发展自我，实现自我价值而引起的。被动忠诚是指员工本身不想长期留在组织内，不认同企业文化，而是因为高薪、高福利等制约而不得不留在企业。2.3忠诚度的作用（1）员工忠诚决定员工的工作绩效，提高员工绩效有利于提高企业的效率。（2）员工忠诚度提高了核心竞争力的竞争力，员工的劳动和创造性思维是企业发展的根本动力。然而，这种动力的发挥也有赖于员工的忠诚度。（3）员工忠诚度降低了组织的离职成本。当员工忠诚度下降时，他们对所服务的企业不满意，甚至选择离职，导致员工流失。企业为填补员工流失的缺口，将招聘和培训新员工，从而形成替代成本。2.4提升员工忠诚度的价值意义关于员工忠诚度的价值，国内外研究比较一致，主要是降低人力资源成本，提高工作绩效，对企业形象的口碑提升起到积极作用，员工忠诚度带来高效率、高效率、低成本成本的价值构成了企业的竞争力。无数事实证明，员工的忠诚度越高，对企业的承诺越强，就越能摆脱物质荣誉和财富的束缚，专注于企业的发展。他们有坚定不移的抵御危险的能力。对于企业来说，员工忠诚度是愿意使用创造力和最高标准来帮助企业实现战略目标。这通常意味着企业获得更高的利润和生产力，使它们更具竞争力和更活跃。提高企业竞争力，可以让企业加大投入，吸引和留住优秀员工，从而进一步提高员工忠诚度，形成良性循环。同时，忠诚是互动的，企业在发展过程中必须有足够的能力奖励员工的忠诚，才能实现良性循环。留住一流人才是创建一流企业的必要条件，留住忠诚的人才是创建可持续发展企业的根本保证。3中小餐饮企业员工忠诚度现状分析3.1中小餐饮业员工忠诚度现状关于餐饮业员工忠诚度现状的文献与数据寥寥，但是我们可以通过对餐饮业员工的流失情况和工作现状等的了解，得出其忠诚度情况的一些结论。提及员工忠诚度，那必然离开不了对员工离职和流失的讨论，这是衡量员工忠诚度的重要部分，普通行业的年平均员工流失率通常在10%以下，但是根据中国饭店业协会的数据可知，我国餐饮业年平均员工流失率由前几年的20%以上增加到了近几年的25%以上，比一般行业的2.5倍还多，原本就高的流失率还在不断增长，甚至有些地区和有些类型的餐饮企业的员工流失率超过了40%，这些数字足以让人对餐饮业的人力资源状况有所警醒，也就是说提高餐饮业员工的人力资源的实际品质、提高餐饮业人力资源管理水平迫在眉睫。除了离职能够体现出员工忠诚度的水平以外，员工的工作态度、工作积极性等工作中的情况也很能够反应员工的忠诚度情况，而根据对餐饮业相关资料的查阅和访谈情况可知，目前餐饮业核心员工普遍存在着工作态度不佳、工作积极性不高、工作中的创新意识不太强、对组织规章制度的遵守与认可程度不高等诸多问题，这也足以说明餐饮业核心员工的忠诚度水平不高，需要有针对性的对策与建议提升其忠诚度。3.2中小餐饮业员工流失的现状3.1.1员工流失的流失率根据我国国民经济行业的分类，餐饮业明显属于我国第三服务业中的劳动密集型企业，劳动密集型企业的员工流动率一般应当控制在5%一10%之间，员工流动率最高不应该超过巧%。适度的员工流失率能够给企业的发展带来活力，给企业带来新鲜的血液。但根据中国旅游协会人力资源开发培训中心调查研究显示，近几年餐饮业员工的流失率已高达20%以上。目前中小餐饮业员工的流失率基本都在30%左右，仍然有部分中小餐饮企业的员工流失率高达40%以上，已远远超过了员工流动率的合理范围。中小餐饮业的员工高流失率已经严重的影响了中小餐饮业的正常经营运转，其应该得到高度的重视。3.1.2员工流失的人员根据中小餐饮业员工流失人员的不同，可以将中小餐饮业的员工流失人员大致分为两类:第一类是按年龄分为年轻服务人员和中老年服务人员;第二类是按学历高低分为高学历服务人员和低学历服务人员。其中，餐饮业员工年龄越小，员工流动性越强;餐饮业员工学历越高但薪资水平越低、发展空间越小时，员工流动性越强。就中小餐饮业的年轻服务人员而言，他们均趋向于将餐饮业作为暂时性的工作，并未将其作为长久的发展之计，因此每到春节过后中小餐饮企业均会出现年轻服务人员大量流失、企业用工荒的现象。就中小餐饮业的高学历服务人员而言，较一般的服务人员而言其自身具备较高的学历水平，但目前中小餐饮企业整体薪资水平较低、企业发展空间及员工的发展潜力均动力不足，因此难以留住大部分高学历的服务人员。此类型服务人员的流失，又加剧了中小餐饮企业在人力资源上的发展难度。现代企业的竞争究其根本是人才的竞争，年轻服务人员和高学历服务人员是人才竞争中的主要部分，因此中小餐饮企业应当将年轻服务人员与高学历服务人员的流失予以充分的重视。3.1.3员工流失的岗位根据中小餐饮业员工等级的不同，可以将中小餐饮业的员工流失岗位大致分为三类:第一类为中小餐饮业低层服务人员;第二类为中小餐饮业中层服务人员;第三类为中小餐饮业高层管理人员。餐饮业员工等级越高其流失率越低，餐饮业员工的员工等级与员工流失率呈负相关的关系。目前中小餐饮业员工流失率最高的岗位是餐饮业的低层服务人员，如服务员、清洁工人、门迎、传菜生等，一线服务员的流失现象最为严重;其次是餐饮业的中层服务人员，如厨师、配菜师、营养师、点菜师等;最后是餐饮业的高层管理人员，如店长、经理、厨师长等。但餐饮业低层服务人员作为餐饮业的一线服务人员，其重要性不言而喻，中低层服务人员的高流动性也必然会影响到餐饮业企业的发展。因此餐饮企业应当积极的改善此种状况，以避免餐饮业服务人员的过度流动。3.1.4员工流失的流向根据中小餐饮业员工流失流向的不同，可以将中小餐饮业员工流失流向大致分为两类:第一类为中小餐饮业员工的内部流向;第二类为中小餐饮业员工的外部流向。目前中小餐饮业员工的内部流向与外部流向形势都比较严峻。中小餐饮业员工的内部流向是指企业员工是在餐饮业行业内部流动，利用自身已经具备的餐饮业服务技能和熟练度等，从较低级别、较低层次的餐饮企业流向较高级别、较高层次的餐饮企业，以追求更好的发展潜力和更大的发展空间。中小餐饮业员工的外部流向是指企业员工由餐饮业流向其他行业，此时企业员工可能因为工作强度大、薪资水平低、工作环境较差等原因流向其他一些行业如体闲娱乐业、服装销售业、酒店以及其他一些服务性行业等，以追求薪资水平的提高、工作环境的改善等。在中小餐饮业员工流失的流向问题上，第二类的流向目前占据绝大一部分，该类型的员工流行应当得到中小餐饮企业的重视，并应当采取相应的措施予以解决。3.3影响中小餐饮企业员工忠诚度的原因分析3.3.1薪酬福利不健全中小企业能否吸引和留住人才最重要的一点就在于薪酬管理是否合理，薪酬激励方式运用是否得当，良好的薪酬管理制度能够更好地激发员工工作热情和创新精神，反之则会下降。员工参与工作，都是为了身后的家庭，因此企业提供的薪酬和福利就成为员工参考的首要因素薪酬福利影响员工对企业忠诚度，如果企业提供的薪酬和福利无法满足员工的物质需求，那么员工对企业有忠诚度就会很低，甚至另谋高就。3.3.2缺乏晋升空间中小餐饮企业在职员工中30岁以下的员工居多，这也反映出这是一个比较年轻的团队，这样的团队充满活力和朝气，渴望学习新的东西，勇于挑战自我，敢于创新。同时，他们也渴望晋升，有健全的晋升渠道，更能吸引他们留下来为公司创造价值。中小餐饮企业基层管理人员只有3人，且都是老员工，年轻化的员工在公司工作3年仍然没有得到晋升的机会。3.3.3员工归属感不强归属感对忠诚度的影响，主要表现在员工对公司是否有强烈的归属感、员工是否乐意留在公司、员工是否愿意努力工作、员工在这家公司工作是否得心应手4个方面。偏年轻化的员工有更多自己的想法，他们更加渴望知道自己为公司创造了什么业绩。同时，客户投诉率上升也在一定程度上反映出员工对公司的归属感不强。4中小餐饮企业员工忠诚度的影响因素4.1个人因素员工的家庭状况会影响员工在企业中工作的质量，如果员工家庭问题复杂，就会影响员工在工作中的工作情绪，导致工作效率低下。已婚人士特别是已婚妇女，对家庭方面的关注度更高，如果儿女尚且年幼，生病或者其他状况比较多，那么员工来自工作和家庭方面的压力会比较大，如果平衡不了，也容易产生离职的想法。4.2企业因素4.2.1工作环境工作环境包括硬环境和软环境。舒适、卫生、安全的工作环境是保证员工身心健康和工作顺利进行的基础条件。融洽的同事、上下级关系和畅通的信息沟通渠道也是增加员工满意度、激励员工发挥智力和潜能必不可少的。中小餐饮企业的工作空间比较小，所有的部门都挤在一个不算大的办公室，茶水间和打印机也都被放在办公室里面，工作多的时候，过道里都是用来堆放临时文件。办公地点不够宽敞，堆放的文件多了容易无形之中增加员工的心理负担。软环境方面，大多数员工在上下级关系融洽方面保持了中立的态度，说明员工对上下级关系比较淡漠，同时也反映出上下级关系不够融洽的情况。4.2.2薪酬福利待遇该公司的薪酬水平不具备优势，如果有企业提供更好的待遇，员工离职的可能性就特别大；企业员工的投入和回报不相符，员工得不到应有的报酬，就会降低对公司的忠诚度。中小餐饮企业的员工可以选择补休来代替加班费。但是工作量大的情况下，补休意味着员工需要加班才能完成工作任务，时间长了，补休便成为了员工的“奢侈品”。4.2.3与领导的关系当因各种原因影响工作而被领导约谈，假若没有正确对待这件事情的态度，也没有处理好与领导的关系，甚至认为领导对人不对事，这种情况下，员工会变得敏感，无形之中领导下达的命令也成为压力。那么这个可能变成影响员工忠诚度的因素。一旦承受不住，员工就会选择离职，远离尴尬的境地。4.2.4公司组织文化企业文化是企业发展的核心，是支撑整个企业的精神实质。企业文化就像定海神针，把员工凝聚起来、团结起来。企业文化也会影响员工忠诚度，员工对企业文化的认同程度越高，忠诚度也会越高，他们呈正相关。企业文化影响员工对企业的归属感，良好的企业文化可以引起员工的共鸣，员工就会把公司的发展与自己的发展结合起来，更努力的去为公司创业绩，同时也成就员工自己。4.2.5晋升机会晋升机会是员工职业生涯规划里面重要的一环，如果公司的晋升渠道不够通畅，无法满足员工的晋升需求，此时员工看不见升职的希望，随之而来的就是另谋高就的想法。5多角度提升员工忠诚度的对策分析5.1改善工作环境工作环境也是工作中的保健因素。发挥工作环境的保健因素可以帮助稳定员工，促进员工忠诚的形成和提升，良好的工作环境能让员工轻松舒适地投入工作，发挥最大的工作潜力。改善工作环境，将每一个部门分别安排不同的办公室，员工在工作时有适当的距离，能够给员工带来比较轻松的氛围。这样的做法在一定程度上能减轻员工的压力。良好的工作环境，也能增强员工对工作的关注度。5.2完善薪酬福利制度建立科学合理的薪酬体系，更有竞争力的薪酬水平，进一步拓宽员工晋升渠道，特别是对技术人才和专业管理人员预留职业发展的空间，确保员工队伍的稳定和可持续发展。薪酬福利制度首先要注重和保证公平，特别是同工同酬。公司在招聘时关于薪酬方面的承诺也应该兑现。这样才能使员工觉得公司可以信任，增强员工对公司的好感度。在福利方面，提高出差补助，每月都出差的员工，除了得到交通补助之外，也应该得到一些餐食补助，从而将出差当作一项有吸引力的工作，提高员工的工作积极性，提高工作效率。完善薪酬福利制度，结合当地情况和公司的经营情况，设身处地为员工着想，提高福利投入和工资投入，从而增强员工的归属感和忠诚度。5.3健全领导管理当员工对奖励有疑问时，他们应该提出问题并迅速作出回应。处理违纪事件要注意方法和手段，它应该是准确和透明的。管理者在解决员工问题时应力求公平、公正，使员工能够信任和追随领导者。公平正义要求管理者平等相待，提供明确的奖惩。一旦发现员工有异常情况，应该第一时间关心员工，并力所能及为员工提供帮助，让员工没有“后顾之忧”。5.4建设良好的企业文化人性化的管理更能提高员工对于企业的认同感。当员工的方向和企业的步伐是一致的，才是真正意义上的以人为本。企业文化不仅给企业员工一个很好的目标参照，而且也给他们一个工作的职业行为规范和道德准则。企业文化能够提升员工的凝聚力，将员工团结起来，团结力量大。企业文化吸引员工向着它靠拢，将员工置身事内，激发员工的自觉性和积极性。一个团队一起向着同一个目标前进。没有凝聚力的企业可以说想一盘散沙，没有强大的竞争力。而一个温馨的大家庭能增强人的归属感，从而提升其忠诚度。5.5关注员工的职业生涯规划，提供晋升机会每个人都有自己的职业生涯规划，想要提升员工对企业的忠诚度，必须要关注员工的发展。企业在员工在职期间，应该关注和了解员工的未来规划，清楚员工的需求，才能对症下药，留住员工。在晋升机会方面，中小餐饮企业可以在员工对公司贡献较大的情况下，提供破格提拔的机会，以此来激励员工努力工作。结论虽然近年来小餐饮企业从业者的忠诚度成为学术界和小餐饮企业从业者们关注的焦点，但目前这方面的学术研究并不完整，忠诚度往往被简单地理解为员工对小企业的