知识题库-食品安全管理人员专业知识测试题含答案

会计实操文库知识题库-食品安全管理人员专业知识测试题含答案文末附答案1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（

）。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效2、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（

）报告。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府3、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（

）。A、英文

B、本国文字

C、中文

D、其他文字4、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（

）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是5、每批出库的同种物料，应尽可能为（

），并能清楚体现品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次6、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（

）。A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）

D.五常法、六T法

7、食品标识违法行为包括（

）。A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、38、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（

）。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。9、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（

）。A.戴戒指

B.涂指甲油

C.戴口罩

D.佩戴饰物10、食品（

）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业11、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（

）个和（

）个工作日内完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6012、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（

）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当13、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（

）部门负责。A、质量监督

B、工商行政管理C、食品药品监督管理

D、卫生部门14、食品标识不得标注下列（

）内容。A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容15、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（

）。A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是16、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（

）A．开始工作前

B．出凉菜间后重新进入凉菜间

C．触摸头发后

D．以上都是17、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（

）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年18、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为(

)。A、12315B、120C、12331D、1236519、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（

）。A、处理区入口处

B、处理区的角落C、处理区出口处

D、方便从业人员的区域20、食品企业（

）人员严禁串岗,防止（

）。A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染21、新修订《食品安全法》规定，（

）应当建立食品安全自查制度。

A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者

22、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（

）。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗23、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（

）。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米24、食品库房中，应与食品分开设置的是（

）。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具25、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（

）。A、生熟食物分开放置

B、生熟食物要清洗干净

C、食物长时间存放

D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热26、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（

）。A、不得加工和使用

B、继续加工和使用

C、稍作掩饰后继续加工和使用

D、向负责人请示27、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（

）。A.予以撤销B.依法注消C.给予警告D.以上都不是28、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（

）报告。A、县级质量监督部门

B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门29、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（

）标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品30、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（

）内向人民法院提起诉讼。A.15日B.60日C.三个月D.六个月31、行政处罚由（

）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地32、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（

）。A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是33、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（

）。A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进行检验D.丢弃34、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（

）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20B、30C、40D、5035、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（

）。A.明星代言

B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份36、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（

）个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15D、2037、重大活动的餐饮服务提供者的职责（

）。A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D.以上都是38、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（

）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日39、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（

）。A.给予警告B.处以罚款C.吊销许可证D.以上都不对40、餐饮业生食类食品的加工流程为（

）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用41、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（

）以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃42、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（

）A、切配场所

B、餐用具清洗消毒场所

C、餐用具保洁场所

D、食品库房

43、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（

）罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下44、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（

）。A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是45、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（

）。A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、一般餐用具消毒应保证(

)。A、消毒前应洗净,避免油垢影响消毒效果

B、消毒液浓度低于要求时立即更换C、使消毒物品完全浸没于消毒液中

D、消毒时间在10分钟以上2、重大活动期间突发传染病疫情后,应做好哪些工作(

)。A、对病人采取隔离治疗措施B、对传染病人接触的环境、公共场所进行彻底的终末消毒处理C、对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处理D、可对传染病人的密切接触者实施预防性投药3、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（

）。A、细菌性食物中毒

B、真菌及其毒素食物中毒

C、动物性食物中毒

D、化学性食物中毒4、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（

）。A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品

5、下面哪些属于食物中毒的流行病学特征(

)。A、潜伏期一般较短,发病率较高

B、主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状为主C、人与人之间不直接传染

D、发病曲线呈突然上升，又迅速下降，一般有余波6、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（

）。A、采取措施使该食品停止生产经营

B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品

D、研究改进生产工艺方法7、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（

）。A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工8、食品经营项目分为：（

）。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特殊食品销售D、其他类食品销售9、食品贮存要求（

）。A、贮存食品场所，不得存放有毒有害物品

B、食品存放应分类分架、离地离墙C、按食品价格不同分别存放

D、遵循先进先出原则10、下列关于餐用具消毒方法说法正确的有（

）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、红外线消毒，控制温度120℃，保持10分钟以上C、洗碗机水温85℃，冲洗消毒40秒以上D、化学消毒250PPM，5分钟以上11、防控食品受到病原菌污染的措施主要为（

）。A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度12、县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措施。（）A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽样检验B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

C、依法带走违法涉案人员进行调查处理D、查封违法从事食品生产经营活动的场所13、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括（

）。A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位

B、储存食品要恒温C、加工过程要做到生熟分开

D、动物性食品在食用前要烧熟煮透；14、食品生产厂区应当（

）。A.清洁B.平整C.无积水D.无粉尘15、在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守《食品安全法》?（

）A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品16、食品安全标准应当包括以下内容（

）。A、食品生产经营过程的卫生要求

B、与食品安全有关的质量要求

C、食品检验方法与规程

D、食品中兽药、重金属等限量规定17、实施HACCP管理体系过程中须注意的问题为(

)。A、食品企业是实施HACCP管理体系的主体B、HACCP管理体系中涉及的卫生要求大部分不是法定标准C、关键控制点的监控措施应快速、可操作

D、HACCP管理体系和GMP与SSOP不存在联系18、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（

）。A、定期对食品从业人员进行健康检查；B、剩余饭菜应在低温条件下保存；C、烹调加工海产品时加适量食醋；

D、尽量缩短食品加工时间19、食品添加剂的使用要求（

）。A、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。B、食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。D、食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量，并有详细记录。20、下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（

）。

A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（

）加工制作凉菜的蔬菜、水果等未经清净，可以放入凉菜间。2、（

）餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

3、（

）食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成4、（

）食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。5、（

）新版《食品生产许可管理办法》实施后，食品生产许可证食品生产许可证编号由SC和14位阿拉伯数字组成。6、（

）采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方式。7、（

）采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方法。

8、（

）使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面2m左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。9、（

）食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。10、（

）使用紫外线消毒灯消毒时，