2021年餐饮环节带答案沈阳市食品安全知识竞赛试题

一、单项选取题1.关于食品安全表述，下列选项对的是()。A、通过高温灭菌过程，食品中不具有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有营养规定，对人体健康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不具有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常2.食品安全原则是()执行原则，除食品安全原则外不得制定其她食品强制性原则。A、强制B、可以C、不强制D、推荐3.《食品安全法实行条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场合及设施C、熟食或饮食D、就餐4.餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全疾病人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正，予以罚款。（）A、处五千元以上五万元如下罚款；B、2万元以上5万元如下C、元如下D、吊销允许证5.餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整顿、妥善保管索取有关证照、产品合格证明文献和进货记录，不得涂改、伪造，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后半年；没有明保证质期，保存期限不得少于年。（）A、1年B、2年C、3年D、4年6.餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时餐饮服务食品安全集中培训。A、20B、30C、407.放置在食用冰中保存生食海鲜，加工后至食用间隔时间不得超过()。A、半小时B、一小时C、一种半小时D、两小时8.扁豆中具有一种叫（）物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，因此加工扁豆必要炒熟煮透。A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素9.大多数细菌都能在（）范畴内迅速生长繁殖，因而这个温区被称为“危险温度带”。A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~10.食品加热后冷藏保存是指食物在冰点以上、（）如下条件存储。A、4℃B、10℃C、2011.餐饮服务允许按照餐饮服务单位()实行分类管理？（）A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选12.食品药物监督管理部门应当自受理申请之日起个工作日内做出行政允许决定。（）A、5B、10C、15D、2013.餐饮服务单位需要延续《食品经营允许证》，应当在《食品经营允许证》有效期届满日前向原发证部门书面提出延续申请。（）A、15B、30C14.暂时从事餐饮服务活动，《餐饮服务允许证》有效期不超过。（）A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月15.食品原材料储存库房内应设立足够数量存储架，其构造及位置应能使贮存食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm16.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起感染性、中毒性等疾病，涉及常用食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起疾病。下列哪种办法不可用于防止食源性疾病？(C)A、煮熟食物B、使用安全水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持干净，生熟分开17.为避免食物中毒，经长时间贮存食品在食用前需彻底再加热至中心温度以上。（D）A、40℃B、50℃C、60℃18.下列机构食堂可以制售凉菜是。（A）A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构19.被吊销《餐饮服务允许证》单位，其直接负责主管人员自惩罚决定做出之日起年内不得从事餐饮服务管理工作。（D）A、1年B、2年C、3年D、5年20.发生食物中毒事故后，事故发生单位应当及时采用下列办法。（A）A、及时停止其生产经营活动，封存也许导致事故食品及原料、工具、设备B、及时清扫现场，搞好室内外卫生C、及时废弃剩余食品D、调换食品加工人员21.餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者允许证外，还应查验。(B)A、培训证明B、产品合格证明文献C、健康证D、上岗证22.餐饮服务单位从屠宰公司直接采购畜禽肉类，不必索取并留存哪种文献？(D)A、供货方盖章（或签字）允许证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件23.低温巴氏消毒法消毒温度范畴为。（C）A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~6524.全国开通统一食品药物监管部门投诉举报电话为。(C)A、12315B、120C、12331D、1236525.公民发现某小吃店对外销售熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？(B)A、质量技术监督部门B、食品药物监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门26.为防止引起食物中毒，关于部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？（B）A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼27.需要熟制加工食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？(B)A、65℃B、70℃C、7528.集体用餐食品在运送过程中，食品中心温度应保持在（）。(A)A、10℃如下或60℃以上B、20℃如下或40℃以上C、10℃~29、食品药物监督管理部门做出准予行政允许决定，应当自做出决定之日起内多长时间内向申请人颁发《餐饮服务允许证》：(B)A、5个工作日B、10个工作日C、15个工作日D、20个工作日30、生产不符合食品安全原则食品或者销售明知是不符合食品安全原则食品，消费者除规定补偿损失外，还可以向生产者或者销售者规定支付价款几倍补偿金：（D）A、二倍B、四倍C、六倍D、十倍31、《餐饮服务允许证》被注销，原持证者应当及时将《餐饮服务允许证》原件交回哪个管理部门：（B）A、卫生行政B、食品药物监督C、质量监督D、工商行政32、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务允许证》，应当于遗失后几日内公开声明《餐饮服务允许证》遗失，向原发证部门申请补发。(C)A、20日B、40日C、60日D、80日33、申请人被吊销《餐饮服务允许证》，其直接负责主管人员自惩罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作：(C)A、一年B、三年C、五年D、七年34、植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：（A）A、3℃±2℃B、5℃±2℃C、7℃±235、餐饮服务允许审查涉及对申请材料书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（A）人。A、2人B、3人C、4人D、5人36、中央厨房凉菜专间面积不不大于多少平方米：（C）A、5平方米B、8平方米C、10平方米D、15平方米37、中央厨房向餐饮服务单位配送食品品种应当报哪个部门审核备案：（D）A.卫生行政部门B.农业行政部门C.工商行政部门D.食品药物监督管理部门38、中央厨房禁止配送高风险食品目录由哪级食品药物监管部门拟定：（B）A、国家食品药物监管局B、各省（区、市）食品药物监管局C、本地食品药物监管局D、受理允许申请食品药物监管局39、甜品站纳入哪类餐饮服务允许管理范畴：A、第一类B、第二类C、第三类D、第四类40、餐饮服务允许申请人以欺骗、贿赂等不合法手段获得《餐饮服务允许证》，食品药物监督管理部门应当予以撤销；该申请人在几年内不得再次申请餐饮服务允许：（C）A、1年B、2年C、3年D、4年41、食品药物监督管理部门对申请人提出餐饮服务允许申请材料不齐全或者不符合法定形式，应当当场或者在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正所有内容，逾期不告知，自收到申请材料之日起即为受理。A、2B、5C、7D、1042、在中华人民共和国境内市场销售进口食品，必要使用下列哪种文字标记：（C）A、英文B、本国文字C、中文D、其她文字43、各级食品药物监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定职责，对下列哪个领域实行监督管理：（A）A、餐饮服务B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮服务44、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，获得健康证明后方可参加工作：（B）A、每半年B、每年C、每两年D、每三年45、世界公认在食品中可产生三大体癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中（）A、发霉玉米B、炸糊了薯条C、过了保质期牛奶D、海鱼和贝蛤类食品46、生产经营食品中不得添加下列哪种物质：（A）A、药物B、既是食品又是药物中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素47、餐饮服务单位聘任不得从事食品安全管理工作人员从事食品安全管理工作，由原发证部门（D）。A、予以警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销允许证48、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正，按照下列哪条予以行政惩罚。（B）A、警告B、处二千元以上二万元如下罚款C、处二万元以上五万元如下罚款D、吊销允许证49、违背《食品安全法》，受到刑事惩罚或者开除处分食品检查机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检查工作。（D）A、二年B、三年C、五年D、十年50、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当及时采用封存导致或者也许导致食品安全事故食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起（A）内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药物监督管理部门报告，并按照有关监管部门规定采用控制办法。A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时51、在餐饮服务单位谁是本单位食品安全第一负责人，对食品安全负全面责任：（C）A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D．服务员52、公民发现某饭店对外销售熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。（B）A、质量技术监督部门B、食品药物监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门53、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存过程为冷藏，冷藏温度范畴应是：（C）A、-4℃～0℃B、0℃～5℃C、0℃～1054、将食品或原料置于冰点温度如下，以保持冰冻状态贮存过程为冷冻，冷冻温度范畴应是：（B）A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～055、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，如下哪项做法不会导致食品污染：（C）A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.抽烟56、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品操作人员工作服应每天更换。工作服（涉及衣、帽、口罩）宜用如下那种颜色：（D）A、蓝色B、黑色C、绿色D、白色或浅色57、餐饮服务单位选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源多少米以上：（A）A、25米B、30米C、40米D、50米58、餐饮具消毒采用化学消毒至少设有几种专用水池：（C）A、1个B、2个C、3个D、4个60、所有食品设备、工具和容器，不适当使用下列哪类材料,必要使用时应不会对食品产生污染：（D）A.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料61、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度是：（B）A、20℃B、25℃C、30℃D、15℃62、需要熟制加工食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（B）。A、65℃B、70℃C、75℃63、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存储食品应当在多少温度条件下存储：A、高于70℃或低于0℃B、高于60℃或低于10℃C、高于100℃或低于10℃D、高于5064、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒，应在无人工作时启动多少分钟以上，并做好记录：（A）。A、30分钟B、40分钟C、50分钟D、60分钟65、熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存储时间超过多少小时，需再次运用应充分加热，加热前应确认食品未变质：（B）66、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（D）A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂67、下列哪个物品是食品添加剂：（D）A、豆酱B、鱼露C、鸡粉D、小苏打68、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存储多少小时以上：（B）A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时69、人员健康状况、培训状况、原料采购验收、加工操作过程核心项目、食品安全检查状况、食品留样、检查成果及投诉状况、解决成果、发现问题后采用办法等均应详细记录。关于记录至少应保存几年：（B）A、1年B、2年C、3年D、4年70、哪些餐饮服务单位应当设立相适应食品安全检查室，配备与检查项目相适应检查设备和设施、专用留样容器、冷藏设施：（C）A、特大型餐馆B、大型以上餐馆C、集体用餐配送单位和中央厨房D、大学学生食堂71、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品有关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）购物凭证：（A）A、证照齐全B、以便临近C、有卫生允许证D、有营业执照72、餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具，应当查验、索取并留存集中消毒公司盖章（或签字）营业执照复印件和下列哪个复印件：（C）A、生产允许证复印件B、卫生允许证复印件C、盖章批次出厂检查报告复印件D、每笔购物清单73、餐饮服务提供者必要依法获得《餐饮服务允许证》，按照允许范畴依法经营，并在（D）悬挂或者摆放《餐饮服务允许证》A、法人办公室B、后厨C、库房D、就餐场合醒目位置74、食品药物监管部门在对餐饮服务提供者进行监督检查时，检查人员不得少于（B）。A、1人B、2人C、3人D、4人75、被抽检餐饮服务提供者对检查结论有异议，异议人有权自收到检查成果告知书之日起（A）日内，向组织实行抽样检查食品药物监管部门提出书面复检申请，逾期未提出申请，视为放弃该项权利A、10B、15C、20D、3076、餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购食品，应当索取并留存：（B）A、允许证B、采购清单C、业主身份证明复印件D、出厂检查报告77、餐饮服务提供者允许类别、备注项目以及布局流程、重要卫生设施需要变化，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务允许证》（D）手续。A、新申请B、补发C、注销D、变更78、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检查机构出具与所购食品、食品添加剂相似批次哪个文献复印件：A、进口允许证B、海关单据C、食品检查合格证明D、进口合同79、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事有关食品安全管理工作前，除应获得健康合格证明外，还应获得餐饮服务食品安全：（C）A、厨师级别证明B、身份证明文献C、培训合格证明D、岗位证明文献80、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药物监管部门订立：（A）。A、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书D、监督意见书81、餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者应建立有效食品安全（B），共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。A、诚实守信机制B、信息沟通机制C、监督协调机制D、责任共担机制82、餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并由下列哪个部门进行审定：（D）A、商务部门B、工商部门C、质监部门D、餐饮服务食品安全监管部门83、《餐饮服务食品安全负责人约谈制度》规定，被约谈单位应严格按照约谈规定，对约谈指出问题进行全面整治，并在约谈后（B）日内以书面形式将整治报告报约谈部门。A、3日B、5日C、7日D、15日84、食品解决区地面排水沟出口应有金属隔栅或网罩，网眼孔径为：（A）A、<6mmB、6mmC、6.5mmD、7mm85、第五类允许现场核查，规定内窗台下斜：（A）A、45度B、50度C、40度D、30度86、发芽马铃薯重要致毒成分是：（D）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素87、煎炸用油不适当重复使用重要因素是：（D）A、炸油变色B、炸油变稠C、产生有害物质D、以上说法均对的88、到超市选购放心肉，对的做法是：（D）A、查看索要动物产品检疫合格证明B、察看肉颜色C、查看肉表面状态D、以上做法都对的89、下列食品中不得添加任何食品添加剂品种是：（A）A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿90、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不对的做法：（C）A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存储D、冰箱里熟食在食用前要再次加热91、食用没有煮熟四季豆（豆角）导致中毒因素是：（A）A、具有皂素B、具有秋水仙碱C、具有龙葵素D、具有亚硝酸盐92、在食物加工、烹调过程中，最容易损失营养素是：（A）A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪93、食品标签上必要标注内容是：（D）A、保质期B、生产日期C、厂名、厂址D、以上都必要94、加工制作食品时，下列哪个办法营养素损失最大：（D）A、蒸B、煮C、烙D、炸95、炸鱼时，下列哪个办法更容易保存营养素：（B）A.直接炸制B.挂糊后再炸制C.先煎后炸D.先炸后煎96、烹调食物时，加热温度达到多少度以上时才也许杀死致病菌：（B）A、65℃B、70℃C、75℃97、油炸食品中容易产生有害物质是：（A）A、丙烯酰胺B、三氯甲烷C、丙酮D、苯98、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而导致食物中毒，需严格管理食品添加剂是：（A）A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、碳酸钠D、碳酸氢钠99、氯丙醇重要是哪种食物中具有有害物质：（C）A、调料酒B、食醋C、酱油D、火锅底料100、受潮发霉粮食和花生中产生有害物质重要是：（D）A.毛霉B.青霉C.根霉D.黄曲霉毒素101、《食品安全法》已由第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议通过。其通过时间是（）A、2月28日B、6月1日C、4D、10102、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药物监督管理部门103、社会团队或者其她组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者合法权益受到损害，与食品生产经营者承担（）责任。A、同等B、连带C、重要D、次要104、违背《食品安全法》规定，应当承担民事补偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产局限性以同步支付时，（）A、先承担行政责任B、先承担民事补偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金105、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师106、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范办法贯彻状况，及时消除食品安全事故隐患。A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运送保障107、食品药物监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务允许证》、较大数额罚款等行政惩罚决定之前，应当告知当事人有（）权利。A、回绝B、规定行政复议C、重新规定审核D、规定举办听证108、实行统一配送经营方式餐饮服务提供者，可以由（）统一查验供货者允许证和产品合格证明文献等，建立食品进货查验记录。A、公司总部B、各分部C、总部和分部一起D、分部一起109、《餐饮服务允许审查规范》规定，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人如下学校食堂，供餐人数50～500人机关、企事业单位食堂凉菜间面积应当（）A、≥3㎡B、≥4㎡C、≥5㎡D、≥6㎡110、《餐饮服务允许审查规范》中明确，建筑工地食堂备餐专间入口处应设立（）设施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是111、《餐饮服务允许审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上机关、企事业单位食堂墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢浅色材料，粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹调等场合，有（）以上光滑、A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m112、有下列情形之一，按未获得《餐饮服务允许证》查处：（）A、擅自变化餐饮服务经营地址、允许类别、备注项目；B、《餐饮服务允许证》超过有效期限但不从事餐饮服务；C、不使用以其她形式非法获得《餐饮服务允许证》从事餐饮服务；D、餐饮服务提供者违法受惩罚。113、鲜黄花菜(也叫金针菜)具有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底鲜黄花菜后会浮现急性胃肠炎。A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺114、选购放心肉，对的做法是什么？（）A、看与否有动物检疫合格证明和胴体上与否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类与否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都对的115、下列植物性食物中，蛋白质含量最高是哪种？(）A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆116、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺117、食品储存和加工不当会产生有害物质，世界公认在食品中可产生三大体癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（）中；食品加工、烹调过程中苯并芘污染重要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则重要来自于肉类及其制品添加亚硝酸盐和硝酸盐。A、发霉玉米B、炸糊了薯条C、过了保质期牛奶D、海鱼和贝蛤类食品118、长期使用铝制品作为食品容器会引起下列哪种疾病？（）A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症119、普通，诸多人由于食用了含大量亚硝酸盐食物而中毒。酸菜中就含一定量亚硝酸盐，吃酸菜时最佳吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐危害。（）A、新鲜蔬菜B、绿色食品C、富含维生素C果蔬D、各种杂粮120、剩饭保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提示是（）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必要加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用121、世界公认在食品中可产生三大体癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中（）A、发霉玉米B、炸糊了薯条C、过了保质期牛奶D、海鱼和贝蛤类食品122、在中华人民共和国境内市场销售进口食品，必要使用下列哪种标记（）A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字123、对于小朋友来说,下面哪种氨基酸也是必须氨基酸（）A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸124、烧焦鸭中具有极强致癌物质是（）A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺125、发芽马铃薯重要致毒成分是（）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素126、煎炸食物时油温不适当过高因素是（）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害物质C、容易使被煎炸食物口感不好D、以上说法均对的127、七八分熟涮羊肉不适当吃因素是（）A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都对的128、汤圆变红后不能食用因素是（）A、变红地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染成果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不对的129、黄曲霉毒素具备很强毒性，对于因黄曲霉污染而变色稻米，解决办法对的是（）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面霉菌洗掉即可食用130、选购放心肉,对的做法是（）A、看与否有动物检疫合格证明和胴体上与否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类与否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都对的131、食品安全监管目是为了（）地防止、减轻和消除食品安全危害与风险，防止特大食品安全事件发生，保证人民群众食品安全。A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底132、如下哪一物质滥用是劣质小朋友食品中化学污染重要问题。（）A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均对的133、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺134、食品贮存涉及冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度()A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃135、下列食品中不得添加任何食品添加剂品种是()A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿136、长期使用铝制品作为食品容器会引起下列哪种疾病？()A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症137、安徽阜阳浮现某些因食用劣质奶粉而形成“大头娃娃”患病因素重要是A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重局限性B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示用法不对的D、以上说法都对的138、防止黄曲霉素污染食品首要办法是：()A．加碱水洗被污染食物B．食品防霉C．制定食品中最高容许含量D．加热破坏毒素139、消费者因食品缺陷导致人身损害：（）A、只可以向销售者规定补偿B、只可以向生产者规定补偿C、可以向销售者规定补偿，也可以向生产者规定补偿D．以上都不是140、下列哪种疾病是由于缺少维生素D引起钙磷代谢紊乱引起：（）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血141、用冰箱保存保藏食品不对的做法是：（）A．冰箱内生熟食物必要分开放置B．准备放入冰箱生熟食物要清洗干净C．冰箱内食物都可以存储较长时间，由于冰箱中温度低，因此不必紧张食物变质D．存储在冰箱内熟食在食用前要再次加热．142、下列调味品与患高血压关于是？（）A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉142、骨痛病由如下哪种化合物污染环境引起（）A．甲基汞B．镉C．铅D．砷E．亚硝胺143、缺少下列哪种维生素会导致坏血病。（）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D144、硒是一种生理活性物质，具备养颜美容功能。硒含量高食物为（）A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类145、粮食不适当加工过细，因素是（）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸取B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂146、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（）A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C147、河豚鱼中含河豚毒素（TTX）是（）A、导致神经中枢及末梢麻痹毒素B、较稳定，煮沸可解毒C、一种过敏性物质，可引起过敏反映D、胃肠道毒素，引起腹泻148、饮水消毒惯用化学药剂是（）A、氧气B、高锰酸钾C、氯149、重要产热营养素是（）A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水150、黄曲霉毒素重要污染粮油及其制品，其中最严重是（）A、小麦C、花生和玉米B、大米151、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来始终有便秘之苦，从营养学角度来说，她应当多食入哪类食物可缓和便秘。（）A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果152、绿色食品标志使用权有效期是（）年？A、1年B、2年C、3年153、小朋友不适当经常食用如下哪种食品：（）A、五谷杂粮B、坚果类零食C、各种保健品154、烹调胡萝卜时，最科学办法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目是为了（）A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性类胡萝卜素充分溶出C、灭菌155、发霉茶叶不能喝重要因素是（）A、霉变茶叶失去了香味B、发霉茶叶泡出茶水混浊C、发霉茶叶也许具有毒素，危害人身体健康156、下列哪一种烹调办法能更好地保存鱼肉中营养成分（）A、红烧B、清蒸C、油煎157、钙在肠吸取减少，自肾排泄增多，不能沉着在骨骼是由于缺少（）A、维生素BB、维生素CC、维生素D158、合格奶粉不会浮现下列哪种状况：（）A、天然淡黄色B、有结晶C、清淡乳香气159、假酒中导致失明物质为（）A、甲醛B、甲醇C、乙醇160、食用没有煮熟四季豆（扁豆）导致中毒因素是（）A、具有皂素B、具有秋水仙碱C、具有龙葵素161、如下属于食用天然色素是（）A、姜黄素B、亮蓝C、孔雀石绿162下列哪种物质属于必须脂肪酸？（）A.牛磺酸B.棕榈酸C.油酸D.α-亚油酸163.含铁较少食品是下列哪种？（）A.鸭血B.猪肝C.牛奶D.木耳163.粮食加工精度越高会导致什么成果？（）A.纤维素含量越高，维生素含量越高B.纤维素含量越高，维生素含量越低C.纤维素含量越低，维生素含量越高D.纤维素含量越低，维生素含量越低165.冷饮食品中也许存在有害物质可来源于？（）A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是166.下列哪种食物含钙最丰富（）A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶167.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（）A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜168.下列哪种食物含铁最丰富？（）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血169.当前已经广泛应用铁强化调味品是什么？（）A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精170.下列哪种维生素属于水溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E171.下列哪种食物具有丰富胡萝卜素？（）A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐172.关于营养物质关于论述中不对的是？（）A.可以维持机体正常生命活动物质是营养物质B.可以保证机体生长发育物质是营养物质C.可以保证机体完毕生殖外源物质是营养物质D.氧气是机体从空气中摄取物质，因此是营养物质173.人每天都要补充一定数量蛋白质，理由是（）A.每天均有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必须重要物质C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能所有由脂肪和糖类在人体内转变而成174.水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中重要作用是（）①参加新陈代谢②参加营养物质、代谢废物运送③良好溶剂④贮藏能量A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③175.对于少年小朋友来说，其体内能量应当（）A.摄入量不不大于消耗量B.摄入量不大于消耗量C.摄入量等于消耗量D.摄入量越大越好176.海产鱼鱼肝油中什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（）A.脂肪B.蛋白质C.维生素DD.铁177.人体消化吸取重要器官是（）A.小肠B.大肠C.胃D.口腔178.调查显示世界上所有国家和地区高血压发病率均与下列哪种调味料摄入关于（）A.食盐B.味精C.醋D.酱油179.在制作烤鸭时用到上色物质是下列哪种？（）A.食盐B.酱油C.糖D.醋180.膳食中铁良好来源是下列哪项？（）A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类181.婴幼儿缺少维生素D和钙，会发生何种疾病?（）A.佝偻病B.骨质疏松症C.干眼病D.脚气病182.在食物加工、烹调过程中，如下四种营养素相比较，最容易损失是（）A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪183.与高血压发生密切有关矿物质是（）A.钙B.铁C.钠D.锌184.人体最经济能量来源是（）A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类185.味精重要呈鲜物质是什么？（）A.蛋白质B.谷氨酸C.矿物质D.维生素186.下列哪种物质是人体最抱负、最经济热能来源，约占人体热能来源60～70%？（）A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类187.婴幼儿缺锌症状重要有（）A.生长发育缓慢B.味觉减退、食欲不振C.鸡胸D.免疫功能低下188.眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒症状（）A.亚硝酸盐中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.有机磷农药中毒189.青春发育期女孩应常吃何种食物以增长碘摄入（）A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜190.增进小朋友少年发育最积极因素是（）A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病191.与小朋友佝偻病关系较密切营养素有（）A.铁、碘B.氯化钾、必须脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必须氨基酸192.下列哪种属食物中毒范畴（）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎193.下列说法中对的是（）A.一种食品与否安全，取决于其制作、食用方式与否合理，食用数量与否恰当，还取决于食用者自身某些内在条件，不应片面而论B.安全食品并不是完全没有风险食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质同步，力求把也许存在任何风险降至最低限度C.绝对安全性被以为是指保证不也许因食用某种食品而危及健康或导致伤害一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因而当前社会上存在着绝对安全食品D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食也许使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害限度194.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康导致危害。烧焦了鱼、肉不适当再食用，因其中具有下列哪种物质，该物质对人体有极强致癌作用。（）A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺195.食品标签上必要标注内容是什么？（）A.保质期B.生产日期C.详细厂址及公司名称D.以上都必要具备196.一旦发生食物中毒时，对其调查解决首要任务是：()A及时报告上级，并销毁可疑中毒食品B容器、用品彻底消毒、防止扩大蔓延C及时采集呕吐物、排泄物和血液送检D明确诊断，及时组织急救患者197.对的使用冰箱是保证食品安全重要办法，下列关于使用冰箱说法，错误是（）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了食品重新放入冰箱198.下列防范食品污染采用错误办法是（）A.饮用干净水，把水烧开了再喝B.买消毒牛奶，不食用未经加工牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D.尽量用封闭容器装食物199.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格动物产品加盖什么颜色验讫印章？（）A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色200.如下哪种说法是对的？（）A.绿色食品就是绿颜色食品B.天然食品都是绿色食品C.野生食品就是绿色食品D.绿色食品是通过专门机构认证允许使用绿色食品标志食品201.鉴别味精质量优劣时可摄少量味精放在舌尖，浮现下列哪种状况阐明是劣质味精？（）A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘糊感D.以上浮现都阐明是劣质味精202.鉴别汽水质量，如下不对的办法是（）A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B.混汁型汽水透明度应体当前没有分层现象C.打开瓶盖时冒气泡越多越好D.汽水在开盖后冒某些汽泡，不久就平稳下来203、未启动罐头及真空包装袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你判断是什么？()A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃。204、天然食品中，营养最完整和易于吸取，是：()A、水果；B、鱼肉；C、谷物；D、乳类。205、不属于乳类食品是()A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。206．复原乳重要成分是：（）A、乳清粉；B、脱脂奶粉；C、全脂奶粉；D、奶精。207、以奶油为重要原料冷饮品是：()A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。208．不能与奶同步进食是()A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。209.现行《食品安全法》是哪一年开始施行？（）A.1995B.1999C.D.210.从事（）工作从业人员应当每年进行健康检查，获得健康证明后方可上岗工作。A.与食品关于B.接触食品C.接触直接入口食品D.食品管理211.餐饮单位采购食品和食品原料，除需查验供货者允许证外，还应当查验（）。A.健康证明B.培训证明C.产品合格证明文献D.上岗证明212.餐饮单位（）是食品安全第一负责人，对食品安全负全面责任。A.厨师B.法定代表人、负责人或业主C.从业人员D.食品安全管理员213.进口产品必要有（）标记。A.英文B.中文C.生产国文字D.两种外文214.食源性疾病与食物中毒关系是？（）A.食源性疾病一定是食物中毒B.食源性疾病涉及食物中毒C.食源性疾病一定不是食物中毒D.食源性疾病与食物中毒没有任何关系215.事故单位在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭关于证据，责令停产停业，没收违法所得，并处（）罚款，导致严重后果，吊销允许证。A.10万元以上50万元如下B.10万元如下C.5万元以上10万元如下D.10万元以上30万元如下216.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格肉类，或者生产经营未经检查或者检查不合格肉类制品，违法生产经营食品货值金额局限性一万元，并处（）罚款。A.2千以上2万如下B.2千以上5万如下C.5万以上10万如下D.10万以上15万如下217.“1234”主体责任规范中“1A.用好一种人，即食品安全管理员B.成立一种食品安全管理组织机构C.建立一套食品安全管理制度D.把好一种关口218.含氯药物消毒应（）。A.250mg/L、5分钟以上B.200mg/L、5分钟以上C.200mg/L、3分钟以上D.250mg/L、3分钟以上二、多选题1.县级以上食品药物监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采用如下哪些办法。（ABD）A、进入生产经营场合实行现场检查，对生产经营食品进行抽样检查B、查阅、复制关于合同、票据、账簿以及其她关于资料C、依法带走违法涉案人员进行调查解决D、查封违法从事食品生产经营活动场合2.贮存、运送和装卸食品容器、工具和设备应当满足哪些规定：（ABCD）A、安全、无害，保持清洁B、防止食品受到污染C、符合保证食品安全所需温度等特殊规定D、不得将食品与有毒、有害物品一起运送3.《国务院关于加强食品安全工作决定》强调，要贯彻食品生产经营单位主体责任，强化食品生产经营单位安全管理，规模以上生产公司和相应经营单位要（）。（BC）A、设立食品安全应急处置机构B、设立食品安全管理机构C、明确分管负责人D、明确质量安全监督员4.《食品安全法实行条例》规定，国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药物监督管理等关于部门依照《食品安全法》第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供下列哪些信息和资料？（ABCD）A、风险来源和性质B、有关检查数据和结论C、风险涉及范畴D、其她关于信息和资料5.食品安全原则应当涉及下列哪些内容。（ABCD）A、食品、食品有关产品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其她危害人体健康物质限量规定B、对与食品安全、营养关于标签、标记、阐明书规定和专供婴幼儿和其她特定人群主辅食品营养成分规定C、食品生产经营过程卫生规定和与食品安全关于质量规定D、食品添加剂品种、使用范畴、用量和食品检查办法与规程6.餐饮服务单位采购乳制品，应当查验、索取并留存（ABC）。A、供货方盖章（或签字）允许证复印件B、供货方盖章（或签字）营业执照复印件C、供货方盖章（或签字）产品合格证明文献复印件D、供货方盖章（或签字）动物产品检疫合格证明原件7.餐饮服务单位不得经营如下哪种食品？（ABCD）A、用非食品原料生产食品B、病死、毒死或死因不明动物肉类及其制品C、被包装材料、容器、运送工具等污染食品D、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格肉类8.有下列行为之一，纳入餐饮服务食品安全不良信用记录。（ACD）A、发生食物中毒事故B、在食品中使用食品添加剂C、违背诚信经营义务，导致重大社会影响D、未按关于规定解决餐厨废弃物9.餐饮服务单位食品安全管理人员培训内容重要涉及（BCD）。A、实验室安全与防护知识B、食品安全事故应急处置知识C、与餐饮服务关于食品安全法律、法规、规章、规范性文献、原则D、餐饮服务食品安全管理技能10.餐饮服务食品安全监督现场检查笔录，是食品药物监督管理部门在寻常食品安全监督检查或者案件调查过程中，对现场进行实地检查、勘验时记录文书，应当涉及（ABD）。A、检查时间，实行现场检查起止时间B、检查地点，勘验、检查地点详细方位和详细地点C、检查意见，对监督检查改进意见D、检查记录，精确、客观地记录现场勘验、检查或者涉及案件事实关于状况11.餐饮服务单位食品安全管理人员基本规定涉及（ABCD）。A、身体健康并持有有效健康证明B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历C、持有有效培训合格证明D、食品药物监督管理部门规定其她条件12.有下列情形之一，按未获得《餐饮服务允许证》查处。(ABC)A、擅自变化餐饮服务经营地址、允许类别、备注项目B、《餐饮服务允许证》超过有效期限仍从事餐饮服务C、使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租《餐饮服务允许证》D、经营或者使用被包装材料、容器、运送工具等污染食品13.县级以上食品药物监督管理部门依法发布下列哪些寻常监督管理信息？(ABD)A、餐饮服务行政允许状况B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检成果C、餐饮服务允许申请状况D、餐饮服务专项检查工作状况14.申请延续《餐饮服务允许证》，应当提供如下哪些材料？(ABCD)A、《餐饮服务允许证》延续申请书B、原《餐饮服务允许证》复印件C、原《餐饮服务允许证》内容有变化或者无变化阐明材料D、省、自治区、直辖市食品药物监督管理部门规定其她材料15.全国餐饮服务食品安全宣教重点对象是（ABCD）。A、餐饮服务提供者B、社区居民C、农（牧、渔）民D、中小学校师生16.接触直接入口食品操作人员，有下列情形之一，应洗手并消毒。（ABCD）A、接触生食物后B、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后C、解决动物或废弃物后D、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其她部位后17.常用细菌性食物中毒症状有（ABC)。A、中上腹部疼痛B、激烈呕吐、腹泻C、因上吐下泻而浮现脱水症状D、激烈脱水致休克，体现为手足发凉、面色发青、血压下降18.餐厅内通风最佳采用何种方式。(AB)A、自然通风B、机械通风C、空气清洁剂D、空调通风19.依照《食（饮）具消毒卫生原则》，对餐饮用品进行消毒，下列做法对的有（ABC）。A、使用消毒柜进行红外线消毒时普通温度控制在120℃B、洗碗机消毒普通水温控制在85℃C、煮沸、蒸汽消毒保持100℃D、煮沸、蒸汽消毒保持85℃20.餐饮服务单位申请人向食品药物监管部门提出餐饮服务允许申请应当具备如下哪些基本条件？（ABCD）A、具备与制作供应食品品种、数量相适应食品原料解决和食品加工、贮存等场合，保持该场合环境整洁，并与有毒、有害场合以及其她污染源保持规定距离B、具备与制作供应食品品种、数量相适应经营设备或者设施，有相应消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及解决废水、存储垃圾和废弃物设备或者设施C、具备经食品安全培训、符合有关条件食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应保证食品安全规章制度D、具备合理布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物21.有下列情形之一，发证部门应当依法注销《餐饮服务允许证》。（ABCD）A、《餐饮服务允许证》有效期届满未申请延续，或者延续申请未被批准B、餐饮服务提供者依法终结C、《餐饮服务允许证》依法被撤销、撤回或者被吊销D、餐饮服务提供者积极申请注销22.下列对于餐饮具消毒操作，描述对的是（ABCD)。A、使用消毒剂应在保质期限内，并按规定温度等条件贮存B、严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解C、配好消毒液定期更换，普通每4个小时更换一次D、应使消毒物品完全浸没于消毒液中23.餐饮服务单位对生食海产品加工时，应符合哪些加工规定。（ABCD)A、加工前认真检查，发既有腐败变质或其她感官性状异常，不得进行加工B、加工操作时应避免生食海产品可食某些受到污染C、加工后生食海产品应放置在密闭容器内冷藏保存D、用于加工生食海产品应符合有关食品安全规定24.大型餐馆厕所设立规定涉及：（ABC）A、厕所不设在食品解决区内B、厕所采用水冲式C、厕所须设有效排气装置，有恰当照明D、厕所排污管道可以与食品加工操作场合排水管道相连25.对感染疾病死亡家禽或家畜解决，对的是（ABCD)。A、不准食用B、不准运送C、不准销售D、不准随意乱丢弃26.餐饮服务单位法定职责涉及（ABCD）。A、建立健全食品安全管理制度B、组织从业人员参加食品安全培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、建立从业人员健康档案27.餐饮服务单位对食品原料进行烧烤加工时，应按照哪些规定操作：（ABD)A、加工前认真检查，发既有腐败变质或其她感官性状异常，不得进行加工B、原料、半成品应当分开放置，成品应有专用存储场合，避免受到污染C、为使原料彻底烤熟，应让原料直接接触火焰D、应避免食品直接接触火焰28.餐饮服务单位下列行为，属于违法添加是（ABCD）。A、为了防腐，在木耳中添加磷化铝B、为了杀菌防腐，在生食水产品中添加抗生素C、为了着色，在辣椒粉中添加苏丹红D、为了保鲜，在腐竹中添加吊白块29.食品药物监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有规定举办听证权利。(ABD)A、吊销《餐饮服务允许证》B、责令停业C、责令改正，予以警告D、较大数额罚款30.餐饮服务单位在使用食品添加剂时，下列哪些是必要遵守使用原则？(ABC)A、保持或提高食品自身营养价值B、作为某些特殊膳食用食品必要配料或成分C、提高食品质量和稳定性，改进其感官特性D、掩盖食品腐败变质31、餐饮服务允许现场核查项目按其对食品安全影响限度，分为：（ACD）A、核心项B、重要项C、重点项D、普通项32、下列哪些活动应遵循《食品安全法》规定：（ABCD）A、食品生产和加工B、食品流通和餐饮服务C、食品添加剂生产经营D、食品包装材料生产经营33、有下列哪些病症餐饮服务从业人员，应及时离开工作岗位，待查明因素并将有碍食品安全病症治愈后，方可重新上岗：（ABCD）A、发热B、腹泻C、皮肤伤口或感染D、咽部炎症34、集体用餐配送单位操作区面积比例下列哪些是对的。（AB）A、烹饪场合面积≥食品解决区面积10%B、分餐间面积≥食品解决区10%C、清洗消毒面积≥食品解决区10%D、以上都是对的35、餐饮服务专间规定涉及涉及：（ABCD）A、独立空调设施，室温不高于25℃B、紫外灯波长200-275nm，功率不不大于1.5W/m3，强度不不大于70μW/cm2，距离地面2m36、申请人隐瞒关于状况或者提供虚假材料，食品药物监督管理部门发现后（ABD）A、不予受理或者不予允许B、予以警告C、罚款元人民币D、该申请人在1年内不得再次申请餐饮服务允许。37、申请人以欺骗、贿赂等不合法手段获得《餐饮服务允许证》，食品药物监督管理部门应当（AB）A、予以撤销B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务允许C、该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作D、罚款5000元人民币。38、到超市购买食品，发现如下哪些情形时不要购买：（ABCD）A、包装破损B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象39、优质食用油不应有特性是？（AD）A、有悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗40、不新鲜蟹类具备下列特性（ABC）A、背面发白或微黄B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感41、下列哪些饮食习惯是对的（BD）A、刚买苹果直接连皮食用B、蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳D、经常整顿冰箱内容物42、世界卫生组织推荐食品安全要点涉及（ABCDE）A、拿食品前要洗手，准备食品要洗手，便后要洗手。B、生熟分开C、食物要做熟D、保持食品安全温度E、使用安全水和食品原料43、餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，下列哪些是必要遵守使用原则（ABC）。A、保持或提高食品自身营养价值B、作为某些特殊膳食用食品必要配料或成分C、提高食品质量和稳定性，改进其感官特性D、掩盖食品腐败变质44、制作凉菜应当达到下列哪些等规定。（ABCD）A、专人负责B、专人销售C、专室制作D、工具专用45、餐饮服务经营者违背下列哪些情形，按未获得《餐饮服务允许证》查处。（AC）A、擅自变化备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让《餐饮服务允许证》D、添加药物46、餐饮服务单位食品安全管理人员应当符合如下基本规定。（ABC）A、身体健康并持有有效健康证明。B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。C、持有有效培训合格证明。D、研究生学历。47、餐饮服务单位每日晨检时，发现下列哪些病症人员，应及时离开工作岗位，待查明因素并将有碍食品安全病症治愈后，方可重新上岗。（ABCD）A、发热B、腹泻C、皮肤伤口或感染D、咽部炎症48、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（ABCD）A、特大型餐饮服务单位B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中央厨房D、重大活动餐饮服务和超过100人一次性会餐49、餐饮服务单位提供下列哪类食品中所使用食品添加剂应向监管部门备案，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。（BCD）A、自制糕点B、自制火锅底料C、自制调味料D、自制饮料50、关于餐饮具洗消毒办法下面哪些是对的：（ABCD）A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃B、红外线消毒普通控制温度120℃C、洗碗机消毒普通控制水温85℃D、使用浓度应具有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用品所有浸泡入液体中5分钟以上。51、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品有关产品时，必要索取下列哪些证明材料：（ABCD）A允许证B营业执照C产品合格证明文献D动物产品检疫合格证明52、餐饮服务提供者在采购食品、食品添加剂和食品有关产品时，应索取并留存供货方哪些供货凭证内容：（ABCD）A供货方名称B产品名称C产品数量D送货或购买日期53、餐饮服务提供者从个体工商户采购食品、食品添加剂和食品有关产品时，应当查验并留存供应者盖章（或签字）下列哪些证明材料：（ABCD）A、允许证、营业执照或复印件B、生产允许证复印件C、购物凭证D、每笔供应清单54、餐饮服务提供者建立采购记录应当如实记录产品名称、供应单位名称及联系方式、进货日期，以及下列哪些内容：（ABCD）A、规格B、数量C、生产批号D、保质期55、食品药物监管部门依法开展抽样检查时，被抽样检查餐饮服务提供者应当配合抽样检查工作，如实提供被抽检样品（ABCD）。A、货源B、数量C、存货地点、存货量、销售量D、有关票证等56、重大活动餐饮服务食品安全监督管理坚持下列哪些原则。(ABCD)A.防止为主B.科学管理C.属地负责D.分级监督57、下面是进食火锅食品时应注意：（ABCD）A、火锅底火务必要旺，保持锅内汤汁滚沸B、贝类应选取鲜活C、生熟食物要分开盛放D、不要喝或尽量少喝火锅汤58、下列哪些水果蔬菜不适当放在冰箱冷藏室中存储：（BDF）A、苹果B、香蕉C、荔枝D、芒果E、木瓜F、柠檬59、食品不安全因素在于：（ABCD）A、食品自身固有B、细菌病毒侵入并繁殖C、环境污染D、人为因素。60、细菌性食物中毒发生是由于：（ABCDE）A、生熟交叉污染B、餐具清洗消毒不彻底C、食物贮存温度时间不当D、食物未烧熟煮透E、操作人员患病带菌污染61、物理消毒涉及：（ABC）A、蒸汽B、煮沸C、红外线D、含氯消毒药物62、导致亚硝酸盐食物中毒因素涉及：（ABCD）A、误用误食B、使用了盛过亚硝酸盐容器C、腌制7-8天蔬菜D、吃了隔夜剩菜63、在饮食上导致“病从口入”因素涉及：（ABCDEF）A、进食发霉、发馊食物B、长期进食腌制食物C、长期进食烟熏明火烧烤食物D、长期进食高脂肪食物E、长期进食过硬过热食物F、每天暴饮暴食64、下列哪些活动应遵循《食品安全法》：（）A、食品生产和加工B、食品流通和餐饮服务C、食品添加剂生产经营D、食品包装材料生产经营65、患有下列哪些疾病人员不得从事接触直接入口食品工作。（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或渗出性皮肤病D、腰腿疼痛66、餐饮服务提供者应当建立（）、（）、（）和（）采购查验和索证索票制度。（）A、食品B、食品原料C、食品添加剂D、食品有关产品67、餐饮服务应当符合下列规定：（）A、在制作加工过程中应当检查待加工食品及食品原料，发既有腐败变质或者其她感官性状异常，不得加工或者使用；B、应当保持食品加工经营场合内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其她有害昆虫及其孳生条件；C、操作人员应当保持良好个人卫生；D、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用规定；68、食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：（）A、餐饮服务允许状况；B、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案状况；C、餐饮加工制作、销售、服务过程食品安全状况；D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品容器清洗、消毒和保洁状况；69、接触直接入口食品操作人员在下列情形时应洗手：()A、解决食物前，解决生食物后B、解决弄污设备或饮食用品后C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后D、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其她部位后70、下列哪些人员必要进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作。（）（必选请至少选取2项）A、新参加工作食品生产经营人员B、暂时参加工作食品生产经营人员C、体检满一年后食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗食品生产经营人员71、如下哪几项是食用油对的储存办法：（）A、食用油要放置