食品从业人员学习培训新规制度

食品从业人员学习培训制度一、食品从业员必需接收食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考评合格后，方可从事食品生产经营工作。二、认真制订培训计划，在相关主管行政部门指导下定时组织管理人员，从业人员参与食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规培训和卫生操作技能培训。三、定时组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《食品安全实施条例》、《河南省食品流通许可证管理暂行措施》等法律、法规，立即掌握和了解国家及地方各项食品安全法律、法规，做知法遵法模范。四、食品从业人员培训包含责任人、食品管理人员和食品从业人员。五、新参与工作人员包含实习工、实习生必需经过培训、考试合格后方可上岗。六、培训方法以集中讲受和自学相结合，定时考评，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考评结果统计归档，以备查验。食品从业人员健康管理制度一、从业人员每十二个月进行健康体检，持健康证上岗；新职员必需体检、培训合格后才能上岗。二、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证实原件或复印件根据岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检验，确保健康证实在使用期内。三、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病，不得从事接触直接入口食品工作。从业人员有发烧、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症，应主动汇报，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗。四、实施每日岗前健康检验制度，每日上岗前由班组长逐一检验每个从业人员个人卫生、健康情况，并具体统计。五、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。六、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，应该常常见75%酒精擦手进行消毒。七、自觉接收企业内部健康晨检制度；并熟记本岗位卫生知识及应知应会内容。八、入厕前必需换下工服，出厕后必需洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所。食品安全管理员制度一、制订食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理方法。二、制订食品经营场所卫生设施改善计划。三、按相关发放食品流通许可证管理措施，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织食品从业人员进行食品安全相关法规和知识培训，培训合格者才许可从事食品流通经营。五、建立并实施从业人员健康管理制度。六、对落实实施《食品安全法》情况进行监督检验，总结、推广经验，批评和奖励，阻止违法行为。七、实施食品安全标准。八、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全自检自查和汇报制度依据《国务院相关加强食品等产品安全监管管理尤其要求》法律法规，制订本制度。第一条为确保食品安全，保障学校师生健康和生命安全，依据《中国食品安全第二条建立健全食品安全管理制度，加强对职员食品安全知识培训，配置专职或兼职食品安全管理人员，做好对所经营食品检验工作，依法从事食品经营活动。第三条定时或不定时自行对所销售食品进行检验，也能够委托符合本法要求食品检验机构进行检验。第四条常常检验食品外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求，立即给予处理，对过期、腐烂变质食品，立即停止销售，并进行无害化处理。第五条有条件配置对应检测设施，对销售食品进行检测，或委托食品检测机构进行检测，经检测不合格严禁上市销售，并登记检测结果存档备查第六条定时检验各项食品安全防范方法落实情况，立即消除食品安全事故隐患。第七条如发生事故，在第一时间内采取应急方法预防危害扩散。应急处臵方法包含以下：（一）采取方法立即停止可能造成食品安全事故食品及原料食用和使用；（二）亲密注意已食用可能造成事故人员，一旦出现不适症状，立即送至医院救治；（三）保护食品安全事故发生现场，控制好保留可能造成食品事故食品及原料，方便相关部门采集、分析等；（四）被污染食品工具和用具进行停止使用，进行根本清洗消毒，消除污染后才能继续使用。第八条立即向相关行政主观部门汇报发生事故情况并采取相关方法。第九条不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭相关证据。食品经营过程和控制制度（一）食品采购1、制订食品采购计划。确定采购食品品种、品牌、数量等相关计划安排。2、选择供货商。要认真查验供货商主体资格证实，确保食品起源正当。3、签署供货协议。和供货商签署供货协议，明确双方权利义务，尤其是出现食品质量问题时双方责任和义务。4、索取食品相关资料。向供货商索取食品相关许可证、QS认证证书、商标证实、进货发票等证实材料，采取扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5、对食品进行查验。含有条件时设置食品检测室，对供货商提供食品进行检测并做好具体统计。经查验不合格食品，通知供货商做退货处理。6、每一批次进货情况具体统计进货台帐，账目保管期限为二年。（二）食品储存1、因企业食品销售业务关键为厂家（经销商）直接供货给用户，企业不单独设置仓库进行食品贮存，小批量食品进货可短期存放于经营场所。2、具体统计食品入库信息。食品入库要具体统计商品名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联络电话等信息。3、根据食品储藏要求进行存放。食品要离墙离地，按入库前后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超出保留期食品。4、贮存直接入口散装食品，应该采取封闭容器。在贮存位置表明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方法等内容。5、食品出库要具体统计商品流向。销售情况应建立销售台帐，具体统计购置方信息，以备查验，账目保留期限为二年。6、天天对库存食品进行查验。发觉食品有腐烂、变质、超出保质期等情况，要立即进行清理。7、每七天对仓库卫生检验一次。确保库房通风良好、洁净整齐，符合食品储存要求。8、变质食品设置专门仓库或容器进行保管。不得同合格食品混放在一起，以免造成污染。（三）食品运输1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。2、在装卸所采购食品时要讲究卫生，不得将食品直接和地面接触。3、直接入口散装食品，应该采取密闭容器装运。不得把直接入口食品堆放在地面或和需要加工食品原料和加工半成品混放在一起，预防直接入口食品受到污染。（四）食品销售1、天天对商家销售食品进行查验。销售人员要根据食品标签标示警示标志、警示说明或注意事项要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。2、对立即抵达保质期食品，集中进行摆放，并作出明确标示。3、用于食品销售容器、销售工具必需符合卫生要求。4、销售散装食品，应该在散装食品容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联络方法等内容。5、销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，预防食品被二次污染。6、销售情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。（五）不合格食品退市1、食品安全管理人员在食品经营中发觉经营食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业召回通知，应该立即停止营业，下架封存，做好登记，并立即通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并统计停止经营和通知情况。2、在经营场所向消费者公告召回食品名称、批号等信息，并安排专员处理消费者退货事宜。3、被召回食品，食品安全管理人员应该进行无害化处理并给予封存，做好统计，严禁再次流入市场。4、召回及封存食品情况要立即通知供货商即政府监管部门。5、不合格食品处理。和供货商有协议约定，根据约定实施。政府监管部门有明确要求，根据政府部门通知要求进行处理。6、政府部门命令召回不合格食品，其召回和销毁处理步骤依据《食品安全法》等法律法规要求及政府监管部门通知要求实施。7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处理资料，要建立专门档案进行保管，以备查验。场所及设施设备清洗消毒、维修保养制度（一）、经营场所1、废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁；并做到班产班清;地面、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好情况。2、应定时进行除虫灭害工作，预防害虫孳生。实施时对多种食品应有保护方法。3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专员根据要求使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将全部设备、工具及容器根本清洗。4、发觉老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭。发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。（二）、设施1、销售由专员负责，必需穿戴整齐工作衣帽，工作人员必需取得个人健康证实和食品安全知识培训合格证实方可上岗。2、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求。保洁柜应有显著标志，定时清洗保持洁净。3、用于贮存食品工用具、容器或包装材料和设备应该符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面标准上不得使用木质材料（工艺要求必需使用除外），必需使用木质材料工具，应确保不会对食品产生污染；4、贮存、运输食品，应含有符合确保食品安全所需要求设备、设施、配置专用车辆和密闭容器。每次使用前应进行有效清洁消毒，不得将食品和有毒、有害物品一同运输。5、应该定时维护食品贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备和设施，校验计量器具，立即清理清洗，定时消毒，确保正常运转和使用。食品进货查验制度第一条为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护消费者正当权益，依据《中国食品卫生法》、《中国产品质量法》、《中国消费者权益保护法》等法律法规要求，制订本制度。第二条通常本单位购进食品全部必需遵守本制度。第三条购进任何食品一律应该进行实地查验。第四条在购进食品时，应查验证实供货方主体资格正当有效证件，并按批次向供货方索取证实食品质量符合标准或要求，和证实食品起源票证，并保留原件或复印件。第五条经营包装食品，要对食品包装标识进行查验查对，关键查验内容包含：①查验食品包装是否有汉字标明商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置给予清楚标示能量营养素、食用方法和适宜人群。②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品实施标准、质量等级。③对使用不妥，轻易造成损害及可能危及人身、财产安全食品是否标警示标识或汉字警示语。④经感官判别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或有其它感官性状异常，可能对人体健康有害。⑤食品是否符合产品说明书质量情况。⑥是否存在应该检验、检疫而未检验、检疫，或伪造检验、检疫结果，或检验、检疫不合格；⑦进口食品是否用汉字标明原产国国名或地域名和在中国依法登记注册代理商、进口商或经销商名称和地址。⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置给予清楚标示。第六条法律法规要求必需检验或检疫，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫，不得上市销售。法律、法规没有明确要求，应经相关产品质量检测机构或市场设置检测点检测合格才能上市销售。第七条应加强检验食品外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求，应立即给予处理，对过期、腐烂变质食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。第八条审查食品是否和其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传内容。第九条在进货时，对查验不合格和无正当起源食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应立即汇报当地工商行政管理部门。食品贮存管理制度为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众食品安全，依据《食品安全法》等法律、法规及规章，制订本管理制度。一、贮存场所、容器、工具和设备应该安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用具。二、食品和非食品（不会造成食品污染食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不一样性质食品和物品应区分存放区域，不一样区域应有显著标识。三、食品应该分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定时检验，使用应遵照优异先出标准，变质和过期食品应立即清除。四、冷藏、冷冻柜（库）应有显著区分标识，设可正确指示温度温度计，定时除霜（不得超出1cm）、清洁和保养，确保设施正常运转，符合对应温度范围要求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方法等内容。七、除冷库外库房应有良好通风、防潮设施。废弃物处理管理制度为规范餐厨废弃物处理管理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理措施》等法律、法规及规章，制订本管理制度。一、和餐厨废弃物搜集、运输服务企业签署餐厨废弃物搜集、运输经营协议。二、安排专员负责餐厨废弃物处理、收运、台账管理工作。三、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。四、严禁乱堆餐厨废弃物，严禁将餐厨废弃物直接排入公共水域或公共厕所和生活垃圾搜集设施。五、废弃物应该实施密闭化运输，运输设备和容器应该含有餐厨废弃物标识，整齐完好，运输中不得泄漏、撒落；六、严禁将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或立案餐厨废弃物收运、处理单位或个人处理。七、不得用未经无害化处理餐厨废弃物喂养畜禽。八、建立餐厨废弃物产生、收运、处理台账，具体统计餐厨废弃物种类、数量、去向、用途等情况，并定时向餐饮监督部门及环境保护部门汇报。九、发觉餐饮服务步骤违法违规处理餐厨废弃物，应第一时间向当地餐饮监督部门及环境保护部门举报。十、企业责任人应实时监测单位餐厨废弃处理管理，并对处理行为负责。食品安全突发事件应急处理预案食品卫生突发事件通常是指发生食物中毒或其它食源性疾患事故和重大食品污染事故。为了增强炊管人员食品卫生和法律意识，强化食品卫生监督管理，预防食物中毒和食品污染事故发生，维护用户身体健康，和这类突发事件发生后，能有效地采了取紧急方法并快速进行妥善处理，最大程度降低危害程度和降低损失，确保本店全体客人和职员身体健康，结合本店实际情况，制订饮食服务