综合项目部食堂管理实施工作细则

XXX项目部食堂管理实施细则一、目标为了确保项目部食堂环境和安全卫生，维护食堂正常有序秩序，给广大职员提供一个良好就餐环境，特制订本实施细则。二、范围本细则适适用于项目部食堂管理。三、权责综合办公室负责项目部食堂综合管理，同时检验督促各作业队、督导队对实施细则落实，安质部对各食堂管理人员进行安全教育培训及日常检验考评，各作业队、督导队对所属食堂进行日常管理。四、食堂日常管理内容及要求（一）食堂管理1.严格遵守企业后勤管理措施及相关要求，坚守工作岗位，服从项目安排，食堂责任人、管理员遇事要请（销）假，未经同意不得私自离开工作岗位。2.各食堂要树立为广大职员服务思想，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职员作，认真负责。结合实际情况制订或修改每七天菜谱，厨师、帮厨做到饭熟菜香，味美可口，杜绝浪费，平等候人。3.食堂管理员坚持实物验收，做好成本核实，做到日清月结，帐物相符，每个月进行盘点。4.食堂管理员、厨师、帮厨要珍惜食堂公物，食堂一切设施设备有账目，不贪小廉价，对放置在公共场所内任何物品，不得无故损坏或拿作她用。5.炊事人员注意个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿工作服、戴帽子。炊事人员每十二个月进行一次健康体检，无健康合格证者，不准在食堂工作。6.菜品、大米、食用油计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物或菜品，预防食物中毒。7.合理安排好职员就餐，按时开饭，早、中、晚餐品种要多式样，炊事人员提升烹饪技术，改善职员伙食。8.食堂管理员、厨师、帮厨要做好食堂安全工作。使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程，预防受到器械伤害；严禁未经许可带项目部以外人员进入食堂厨房和储藏室；易燃、易爆物品要严格根据要求放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班离开食堂前，要关好门窗，检验各类电源开关、设备等。食堂管理员要常常督促、检验，做好防盗工作。9.食堂剩饭剩菜应装入固定容器由食堂人员统一处理，严禁倒入下水道直接排放；洗碗水中饭渣菜渣在排入洗碗池前应设有过滤网将其滤除，以免下水道堵塞。10.食堂油烟排放因考虑对周围住户、墙体影响，做好油烟排放。11.食堂设置小区里，因就餐人数多，食堂管理人员、炊事人员要正确处理好邻里关系，确保食堂各项工作正常开展。（二）职员用餐要求1.职员必需在要求时间内到食堂用餐，对因工作需要或施工生产不能按时就餐，须提前通知食堂留饭。遇有临时客餐，可事前预约和通知，让食堂有充足准备时间。2.文明用餐，按秩序打饭、菜、汤，不得拥挤、碰撞，不准随地吐痰，不准大声起哄、喧华，严禁将餐桌椅移动幅度过大，造成巨大声响。3.提倡节省，反对浪费，请珍惜粮食。4.讲文明，讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向伙委会或项目领导提出，不得和食堂人员发生争吵。5.用餐后，请自觉将自己放在餐桌上残留物收拾洁净并和剩饭剩菜一并倒入固定容器内，不要将汤水洒在地面上，放置好自己餐具。6.不得把公用餐具厨具带出食堂或带回宿舍占为己有，珍惜食堂公共设备设施。7.项目部职员携带家眷或好友到食堂用餐，可提前和食堂管理人员沟通，如家眷来访时间过长（超出一个星期），立即和食堂管理员联络缴纳伙食费。（三）奖惩方法1.职责分工：项目部食堂环境卫生由综合办公室负责，安质部、综合办公室每个月定时或不定时对各食堂卫生、安全、制度落实情况进行联合检验。2.奖惩方法：项目部将对所属各食堂每个季度进行一次综合考评评选，对考评90分以上食堂进行奖励，奖金300元整，用作食堂卫生清洁用具购置和改善职员伙食等费用。考评80分以下60分以上不奖不罚，但综合办公室和安质部进行督促整改。考评60分以下给予通报批评再教育，并在一周内完成整改。（四）本实施细则从公布之日起开始生效。

附件1食堂检验评分表年月日项目检验具体内容评分饭菜质量（30分）确保饭菜可口，菜品多样，定时更换菜单，荤、素搭配合理。食品食物中不得出现异物、不熟等现象。控制好出菜量,尽可能降低浪费，严禁剩下饭菜反复制作食用。卫生情况（50分）厨房卫生清洁，地面洁净、无积水、无杂物，操作台及灶台卫生整齐。食品存放分类分架，无过期、变质食品。就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整齐，桌椅洁净。剩饭残渣倒入指定地点，做好垃圾分类处理。严格根据食品卫生要求操作，洗洁净餐具摆好整齐。

食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要确保新鲜卫生，符