MOOC 食品营养与健康-江苏食品药品职业技术学院 中国大学慕课答案

MOOC食品营养与健康-江苏食品药品职业技术学院中国大学慕课答案概述单元测试1、问题：营养师奉献社会的最高体现是（）选项：A、获取最大经济利益B、为人民服务精神C、为个人创造最大利益D、实现自我价值正确答案:【为人民服务精神】2、问题：从业人员良好的职业道德有助于（）选项：A、维护和提高本行业的信誉B、维护个人的威信C、获得最大经济效益D、获得丰厚回报正确答案:【维护和提高本行业的信誉】3、问题：职业道德是（ꢀ）选项：A、一种理想ꢀB、工作的类型C、一项具体的工作D、本行业对社会所承担的道德责任正确答案:【本行业对社会所承担的道德责任】4、问题：营养师科学求实，精益求精，开拓创新的具体表现为（ꢀꢀ）选项：A、时刻为别人着想ꢀB、注重自我为中心ꢀC、以赢利为目标D、对待工作一丝不苟正确答案:【对待工作一丝不苟】5、问题：曾子杀猪的故事告诉我们（ꢀ）道理。选项：A、诚实守信B、爱岗敬业C、办事公道D、服务群众正确答案:【诚实守信】6、问题：职业道德的特点有（）选项：A、行业性B、连续性C、实用性D、时代性正确答案:【行业性#连续性#实用性#时代性】7、问题：营养师的职业守则不包括（）选项：A、遵纪守法，诚实守信，团结协作B、认真负责，个人为主，利润优先C、安于现状，服务于民，平等待人D、科学求实，精益求精，开拓创新正确答案:【认真负责，个人为主，利润优先#安于现状，服务于民，平等待人】8、问题：社会主义职业道德的基本规范有（ꢀꢀ）选项：A、爱岗敬业ꢀB、诚实守信C、办事公道ꢀD、实现自我正确答案:【爱岗敬业ꢀ#诚实守信#办事公道ꢀ】9、问题：营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（ꢀ）选项：A、时刻为服务对象着想ꢀꢀꢀB、尊重服务对象平等权利C、对文化欠发达地区的个体不需倾注关心ꢀD、以为人民服务为工作核心正确答案:【时刻为服务对象着想ꢀꢀꢀ#尊重服务对象平等权利#以为人民服务为工作核心】10、问题：社会主义职业道德的基本特征是（ꢀꢀ）。选项：A、为社会服务B、为人民服务C、为集体服务D、为官员服务正确答案:【为社会服务#为人民服务#为集体服务】11、问题：营养师的职业道德是促进本行业发展的主要活力。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】12、问题：道德没有阶级性。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】13、问题：道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。（）ꢀ选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】14、问题：职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成一种内在的、非强制性的约束机制。（）ꢀ选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】15、问题：职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】人体解剖生理基础（一）测试1、问题：人体最基本的形态功能单位是（）。选项：A、细胞B、组织C、器官D、系统正确答案:【细胞】2、问题：（）多位于四肢，呈中空的长管状，分为一体两端，体部细长成为骨干，内有管状的骨髓腔。选项：A、短骨B、长骨C、不规则骨D、扁骨正确答案:【长骨】3、问题：骨髓充填于骨髓腔和骨松质间隙内，分为红骨髓和黄骨髓，具有造血功能的是（）选项：A、黄骨髓B、红骨髓C、都是D、都不是正确答案:【红骨髓】4、问题：结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织，人体的基本组织包括（）选项：A、上皮组织B、结缔组织C、肌组织D、神经组织正确答案:【上皮组织#结缔组织#肌组织#神经组织】5、问题：运动系统由骨和骨骼肌组成。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】6、问题：上皮组织由密集的上皮细胞和少量的细胞间质组成，具有保护、分泌、吸收和排泄等功能。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：短骨近似立方体，主要分布于手腕和足的后部。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】8、问题：人体包括运动、消化、呼吸、循环、免疫、泌尿、生殖、神经、内分泌、肝脏系统。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】人体解剖生理基础（二）测试1、问题：消化系统由消化管和（）两部分组成。选项：A、小肠B、食管C、消化腺D、以上都是正确答案:【消化腺】2、问题：（）是消化管的起始部。选项：A、口腔B、咽喉C、食管D、胃正确答案:【口腔】3、问题：消化腺是分泌消化液的器官，属于内分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和肠等。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】4、问题：大肠是消化管最长的一段，上端起自胃的幽门，下端与盲肠相连。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】5、问题：胃是消化道最膨大的部分，胃的上端与食管、下端与小肠相连。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：肝脏是人体最大的腺体，成人的肝重约1500g。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】人体解剖生理基础（三）测试1、问题：呼吸系统由呼吸道和（）两部分组成。选项：A、大肠B、肺C、肝脏D、鼻正确答案:【肺】2、问题：泌尿系统由（）几部分组成。选项：A、肾B、输尿管C、膀胱D、尿道正确答案:【肾#输尿管#膀胱#尿道】3、问题：神经系统是由中枢神经系统和周围神经系统组成。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】4、问题：根据血液的循环途径和功能不同，可将血液循环分为体循环（大循环）与肺循环（小循环）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】5、问题：血液的组成成分主要是血浆和血细胞。血浆包括水和蛋白质，血细胞包括白细胞和红细胞。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】6、问题：免疫就是人体对病原体和有害物质的抵抗力。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管和神经系统组成。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】8、问题：内分泌系统包括垂体、甲状腺、胰岛、肾上腺、甲状旁腺、性腺、胸腺、松果体等。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】食物消化吸收测试1、问题：淀粉的消化从（）开始。选项：A、口腔B、胃C、肝脏D、小肠正确答案:【口腔】2、问题：消化是指食物在物理因素下，由分子逐渐分解为小分子的过程。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】3、问题：大肠是食物消化吸收的主要场所。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】4、问题：胃可以吸收乙醇和少量的水分。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】5、问题：脂类的吸收部位主要在十二指肠的下部和空肠的上部。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：水溶性维生素以结合脂肪的形式存在，脂肪消化时，维生素被释放。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】医学基础单元测试1、问题：构成人体的最基本单位是（）选项：A、细胞B、组织C、器官D、系统正确答案:【细胞】2、问题：人的四肢属于（）骨。选项：A、短骨B、长骨C、不规则骨D、扁骨正确答案:【长骨】3、问题：骨是由骨膜、骨质和（）组成。选项：A、骨连接B、有机质C、无机质D、骨髓正确答案:【骨髓】4、问题：淀粉的消化是从（）开始的。选项：A、口腔B、咽喉C、食管D、胃正确答案:【口腔】5、问题：（）吸收乙醇和少量的水分。选项：A、胃B、小肠C、大肠D、肝脏正确答案:【胃】6、问题：葡萄糖和半乳糖通过（）被吸收选项：A、单纯扩散B、主动转运C、易化扩散D、以上都是正确答案:【主动转运】7、问题：脂类的吸收主要集中在（）下部和（）上部选项：A、空肠、十二指肠B、胃、小肠C、肝脏、小肠D、十二指肠、空肠正确答案:【十二指肠、空肠】8、问题：呼吸系统是由呼吸道和（）组成选项：A、胃B、鼻子C、咽喉D、肺正确答案:【肺】9、问题：以下不属于淋巴系统功能的是（）选项：A、产生淋巴细胞B、过滤淋巴C、产生抗体D、提供维生素正确答案:【提供维生素】10、问题：外周免疫器官包括（）以及分布全身脏器、皮肤、黏膜的淋巴结和弥漫性淋巴组织，具有免疫过滤作用。选项：A、脾脏B、肝脏C、肾脏D、心脏正确答案:【脾脏】11、问题：（）是所有参与免疫应答或免疫应答反应有关的细胞及其前身，包括造血干细胞、淋巴细胞、单核吞噬细胞及其他抗原提呈细胞等。选项：A、干细胞B、造血细胞C、免疫细胞D、球细胞正确答案:【免疫细胞】12、问题：（）包括各种免疫球蛋白、补体、细胞因子等，在自身性免疫疾病过程中起着十分重要的作用。选项：A、免疫分子B、抗体C、抗原D、免疫球蛋白正确答案:【免疫分子】13、问题：人体的组织可以分为（）选项：A、上皮组织B、结缔组织C、肌组织D、神经组织正确答案:【上皮组织#结缔组织#肌组织#神经组织】14、问题：肌组织可以分为（）几种。选项：A、平滑肌B、心肌C、骨骼肌D、神经肌正确答案:【平滑肌#心肌#骨骼肌】15、问题：人体的运动系统是由（）三部分组成选项：A、骨B、细胞膜C、肌D、骨连接正确答案:【骨#肌#骨连接】16、问题：骨头根据形态可以分为（）选项：A、短骨B、长骨C、不规则骨D、扁骨正确答案:【短骨#长骨#不规则骨#扁骨】17、问题：以下属于消化腺的是（）。选项：A、唾液腺B、胃腺C、胰D、肝正确答案:【唾液腺#胃腺#胰#肝】18、问题：以下属于物理性消化的是（）选项：A、牙齿的咀嚼B、舌头的搅拌C、胃肠道的蠕动D、消化酶的降解正确答案:【牙齿的咀嚼#舌头的搅拌#胃肠道的蠕动】19、问题：蔗糖在小肠中被降解成（）这种单糖选项：A、麦芽糖B、葡萄糖C、半乳糖D、果糖正确答案:【葡萄糖#果糖】20、问题：心血管系统是由（）几部分组成。选项：A、心脏B、动脉C、静脉D、毛细血管正确答案:【心脏#动脉#静脉#毛细血管】21、问题：以下属于血浆组成部分的是（）选项：A、红细胞B、水C、无机盐D、脂类正确答案:【水#无机盐#脂类】22、问题：以下属于血细胞组成成分的是（）选项：A、红细胞B、无机盐C、白细胞D、血小板正确答案:【红细胞#白细胞#血小板】23、问题：泌尿系统包括（）。选项：A、肾脏B、输尿管C、膀胱D、尿道正确答案:【肾脏#输尿管#膀胱#尿道】24、问题：（）属于内生殖器选项：A、输精管B、附睾C、阴囊D、尿道正确答案:【输精管#附睾#尿道】25、问题：（）属于中枢神经系统选项：A、脊髓B、脑C、脾脏D、肝脏正确答案:【脊髓#脑】26、问题：（）属于内分泌系统的组成部分。选项：A、垂体B、甲状腺C、胸腺D、肾上腺正确答案:【垂体#甲状腺#胸腺#肾上腺】27、问题：成人的骨头有206块。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】28、问题：胸腔骨属于不规则骨。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】29、问题：食管是消化道最膨大的部分，上面连接胃，下面连接小肠。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】30、问题：消化腺是分泌消化液的器官，属于内分泌腺。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】31、问题：小肠是人体最大的腺体。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】32、问题：馒头在口腔的消化只是物理性的消化。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】33、问题：所有的碳水化合物在消化道都会被分解为单糖，从而被吸收。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】34、问题：水溶性维生素与蛋白质结合，随着蛋白质消化，维生素被释放，从而被吸收。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】35、问题：大肠没有消化活动，主要吸收水分和盐类。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】36、问题：循环系统是由心血管系统和淋巴系统构成。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】37、问题：淋巴系统是由淋巴器官和淋巴管道组成。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】38、问题：血液是由血浆和血细胞组成的。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】39、问题：淋巴系统是循环系统的一个辅助部分，是人体的重要防卫体系，它与心血管系统密切相关。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】40、问题：扁桃体发炎是由于人体自身机能升高时，感染细菌和病毒所致。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】41、问题：循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管和神经系统组成。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】42、问题：心血管系统包括心脏、动脉和静脉，淋巴系统包括淋巴和淋巴器官。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】43、问题：根据血液的循环途径和功能不同，可将血液循环分为体循环和肺循环。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】44、问题：神经系统包括中枢神经系统核周围神经系统。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】45、问题：脊神经连于脊髓，共31对，包括颈神经8对，胸神经12对，腰神经5对，骶神经5对，尾神经1对。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】46、问题：甲状腺能促进生长发育，加速糖核脂肪代谢。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】营养学概论测试1、问题：三大产能营养素的卡价分别是，碳水化合物为（）kcal/g、蛋白质为（）kcal/g、脂肪为（）kcal/g。选项：A、3、4、9B、4、4、9C、4、9、9D、5、4、9正确答案:【4、4、9】2、问题：（），是指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。选项：A、可耐受最高摄入量B、推荐摄入量C、平均需要量D、适宜摄入量正确答案:【平均需要量】3、问题：（）指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97％～98％个体需要量的摄入水平。选项：A、平均摄入量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量正确答案:【推荐摄入量】4、问题：三大产能营养素的适宜功能比为，碳水化合物（），蛋白质（），脂肪（）选项：A、50%-60%、20%-25%、10%-20%B、55%-65%、20%-30%、10%-15%C、55%-65%、10%-15%、20%-30%D、40%-55%、20%-25%、20%-30%正确答案:【55%-65%、10%-15%、20%-30%】5、问题：以下，属于宏量营养素的是（）选项：A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、矿物质正确答案:【蛋白质#脂类#碳水化合物】6、问题：以下属于，健康基石的是（）。选项：A、合理膳食B、适宜运动C、充足睡眠D、心理平衡正确答案:【合理膳食#适宜运动#充足睡眠#心理平衡】能量测试1、问题：衡量食不过量的最好指标是（）选项：A、能量的推荐摄入量B、体重C、糖尿病的发病率D、高血脂的发生率正确答案:【体重】2、问题：1kcal=(）kj选项：A、2.4B、4.2C、1000D、9正确答案:【4.2】3、问题：人体所需要的能量，主要是由（）提供选项：A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质正确答案:【碳水化合物】4、问题：()是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。选项：A、体力活动B、基础代谢C、食物热效应D、生长发育正确答案:【基础代谢】5、问题：食物热效应对于人体是一种损耗。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】蛋白质测试1、问题：氨基酸组成与人体需要最接近的食物为（）选项：A、粮食B、鸡蛋C、蔬菜D、水果正确答案:【鸡蛋】2、问题：在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（）。选项：A、增加B、减少C、不变D、无法确定正确答案:【增加】3、问题：有关纠正蛋白质-能量营养不良治疗原则，错误的是（）选项：A、浮肿型应多补充能量B、蛋白质和能量补充应逐步增加C、蛋白质和能量同时补充D、尽量保证母乳喂养正确答案:【浮肿型应多补充能量】4、问题：应维持正氮平衡的人群包括（）选项：A、儿童B、孕妇C、老人D、饥饿的人正确答案:【儿童#孕妇】5、问题：膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。选项：A、酪氨酸B、色氨酸C、半胱氨酸D、甘氨酸正确答案:【酪氨酸#半胱氨酸】6、问题：干瘦型营养不良的病人体重低于其标准体重的8%。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：水肿型营养不良以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】8、问题：色氨酸不是人体必需氨基酸。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】9、问题：供能是蛋白质的主要作用。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】10、问题：完全蛋白质是含有必需氨基酸的种类齐全、数量充足、比例适当，不仅能维持成人的健康，还能促进儿童生长发育的蛋白质。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】脂肪测试1、问题：1g食物脂肪在体内可以提供（）kcal的能量。选项：A、3B、4C、5D、9正确答案:【9】2、问题：属于n-6脂肪酸的是（）。选项：A、DHAB、花生四烯酸C、棕榈酸D、亚油酸正确答案:【花生四烯酸#亚油酸】3、问题：必需脂肪酸包括（）。选项：A、亚油酸B、α-亚麻酸C、花生四烯酸D、DHA正确答案:【亚油酸#α-亚麻酸】4、问题：关于脂肪酸的说法，正确的是（）。选项：A、天然油脂中，脂肪酸是反式的。B、人造黄油中，脂肪酸是顺式的。C、反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高。D、天然油脂中，脂肪酸是顺式的。正确答案:【反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高。#天然油脂中，脂肪酸是顺式的。】5、问题：低脂肪的食物有（）选项：A、花生油B、白菜C、坚果D、苹果正确答案:【白菜#苹果】6、问题：熔点越高，脂肪越容易消化。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：胆固醇广泛存在于动物体内，尤其是脑及神经组织中最为丰富，胆固醇对于人体来说只有坏处，没有益处。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】碳水化合物测试1、问题：（）是婴儿主要食用的碳水化合物。选项：A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、麦芽糖正确答案:【乳糖】2、问题：摄食乳糖后或含乳糖的乳制品后出现的腹泻等症状的主要原因是（）。选项：A、乳糖不耐症B、葡萄糖过敏C、麦芽糖过敏D、乳糖酸敏正确答案:【乳糖不耐症】3、问题：1g碳水化合物在体内可以产生（）kcal能量。选项：A、2B、4C、5D、9正确答案:【4】4、问题：支链淀粉与直链淀粉，（）更容易老化。选项：A、支链淀粉B、直链淀粉C、一样D、不一定正确答案:【直链淀粉】5、问题：木糖醇不受胰岛素调节，可被糖尿病人接受。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：木糖醇会被口腔微生物所发酵，会引起龋齿。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：摄入充足的碳水化合物可以节省体内蛋白质的消耗。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】矿物质测试1、问题：微量元素是指在人体含量小于（）%，每天需要量小于（）mg的矿物质。选项：A、0.1、100B、0.01、10C、0.1、10D、0.01、100正确答案:【0.01、100】2、问题：儿童缺钙的症状是（），成年人缺钙的症状是（）。选项：A、佝偻病、骨质疏松B、贫血、骨质疏松C、甲状腺肿、佝偻病D、克山病、佝偻病正确答案:【佝偻病、骨质疏松】3、问题：以下不属于矿物质的元素是（）选项：A、碳B、钙C、氢D、氧正确答案:【碳#氢#氧】4、问题：以下矿物质，属于常量元素的是（）选项：A、钙B、铁C、钠D、镁正确答案:【钙#钠#镁】5、问题：促进铁吸收的因素有（）选项：A、维生素CB、植酸盐C、氨基酸D、草酸盐正确答案:【维生素C#氨基酸】6、问题：缺锌会引起哪些症状（）？选项：A、伤口愈合不良B、味觉障碍C、免疫功能减退D、夜盲症正确答案:【伤口愈合不良#味觉障碍#免疫功能减退】7、问题：食物中含有天然存在的矿物质拮抗剂是矿物质缺乏的原因之一。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】8、问题：矿物质与蛋白质一起维持细胞内外的渗透压。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】9、问题：钙离子可以提升神经、肌肉的兴奋性。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】10、问题：铁是人体含量最大的必需微量元素。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】11、问题：钠是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素酶、呼吸酶的成分，参与了氧气的转运。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】维生素测试1、问题：以玉米为主食的地区容易发生（）。选项：A、佝偻病B、脚气病C、脂溶性皮炎D、癞皮病正确答案:【癞皮病】2、问题：叶酸缺乏的典型症状为（）。选项：A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、腹泻D、巨幼红细胞贫血正确答案:【神经管畸形#腹泻#巨幼红细胞贫血】3、问题：维生素B1缺乏的主要原因（）选项：A、米麦类加工过精B、长期在高温下重体力劳动C、慢性酒精中毒D、动物性食物摄入过多正确答案:【米麦类加工过精#长期在高温下重体力劳动#慢性酒精中毒#动物性食物摄入过多】4、问题：枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断有参考意义。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】5、问题：维生素B2缺乏可出现地图舌。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：维生素C缺乏需9~12个月方可出现症状。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：儿童防止佝偻病应该使用维生素A、维生素D合剂。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】8、问题：毕脱氏斑对维生素A缺乏的诊断有参考意义。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】9、问题：维生素B1缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】10、问题：我国南方的维生素B1缺乏病发病率较高，原因是以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】11、问题：维生素E缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】营养学基础单元测试1、问题：三大产能营养素的卡价分别是，碳水化合物为（）kcal/g、蛋白质为（）kcal/g、脂肪为（）kcal/g。选项：A、4、4、9B、9、4、4C、4、9、4D、3、4、9正确答案:【4、4、9】2、问题：淀粉的消化是从（）开始的。选项：A、胃B、口腔C、小肠D、大肠正确答案:【口腔】3、问题：在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价会（）。选项：A、减少B、增加C、不变D、不能确定正确答案:【增加】4、问题：必需脂肪酸包括亚油酸和（）。选项：A、α-亚麻酸B、β-亚麻酸C、花生四烯酸D、EPA正确答案:【α-亚麻酸】5、问题：常见的碘缺乏病会引起地方性的（）。选项：A、克汀病B、克山病C、甲状腺肿D、贫血正确答案:【甲状腺肿】6、问题：以下矿物质元素中，属于微量元素的是（）选项：A、钙、铁、硒B、铁、镁、锌C、锰、磷、锌D、铜、碘、锰正确答案:【铜、碘、锰】7、问题：（）为膳食中铁的良好来源。选项：A、牛奶B、动物肝脏C、苹果D、蛋黄正确答案:【动物肝脏】8、问题：能促进钙吸收的措施是（）。选项：A、常在户外晒太阳B、多吃谷类食物C、经常做理疗（热敷）D、多吃蔬菜水果正确答案:【常在户外晒太阳】9、问题：（）缺乏可出现地图舌。选项：A、维生素B1B、维生素CC、维生素B2D、维生素D正确答案:【维生素B2】10、问题：以玉米为主食的地区容易发生（）。选项：A、佝偻病B、癞皮病C、脚气病D、脂溶性皮炎正确答案:【癞皮病】11、问题：（）缺乏，皮肤出现毛囊角化性丘疹。选项：A、维生素CB、维生素DC、维生素AD、维生素B1正确答案:【维生素A】12、问题：（）缺乏最明显的症状是结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛。选项：A、维生素DB、维生素AC、维生素ED、维生素B２正确答案:【维生素A】13、问题：中国营养学会建议的维生素C的膳食参考摄入量，成人为（ꢀꢀꢀ）ｍｇ／天；可耐受最高摄入量为（ꢀꢀꢀ）ｍｇ／天。选项：A、10、1000B、100、1000C、1、100D、50、1000正确答案:【100、1000】14、问题：（ꢀ）缺乏时可引起坏血病和胶原蛋白合成障碍。选项：A、维生素AB、维生素ＥC、维生素KD、维生素C正确答案:【维生素C】15、问题：维生素A缺乏的最常见人群是（）。选项：A、儿童B、孕妇C、乳母D、青壮年正确答案:【儿童】16、问题：（）不能口腔微生物所发酵，不会引起龋齿。选项：A、葡萄糖B、木糖醇C、麦芽糖D、果糖正确答案:【木糖醇】17、问题：（）普遍存在于各种食物中，一般动物性食物高于植物性食物，但人体来源主要为食盐、以及加工、制备食物过程中加入的酱油等调味品。选项：A、铁B、钠C、碘D、锌正确答案:【钠】18、问题：下列食品，属于成酸食品的是（）。选项：A、大米B、水果C、蔬菜D、牛奶正确答案:【大米】19、问题：以下影响基础代谢的因素有（）。选项：A、体表面积B、年龄C、性别D、劳动强度正确答案:【体表面积#年龄#性别#劳动强度】20、问题：食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括（）。选项：A、碳水化合物含量B、蛋白质含量C、脂肪含量D、膳食纤维含量正确答案:【碳水化合物含量#脂肪含量#膳食纤维含量】21、问题：蛋白质互补应该遵循的原则是（）。选项：A、生物学的种属越远越好B、搭配的种类越多越好C、搭配的种类越少越好D、几种食物同时食用最好正确答案:【生物学的种属越远越好#搭配的种类越多越好#几种食物同时食用最好】22、问题：氨基酸的组成与人体需要最接近的食物是（）。选项：A、坚果B、饼干C、鸡蛋D、牛奶正确答案:【鸡蛋#牛奶】23、问题：应维持正氮平衡的人群包括（）。选项：A、儿童B、孕妇C、疾病恢复期D、健康成人正确答案:【儿童#孕妇#疾病恢复期】24、问题：缺乏可引起异食癖的营养素是（）。选项：A、碘B、锌C、钙D、铁正确答案:【锌#铁】25、问题：下列说法，正确的是（）。选项：A、钙在机体中参与氧的运送、交换和组织呼吸过程。B、铁是过氧化氢酶的组成成分，参与体内过氧化氢的清除，有利于机体健康。C、贝克类海产品、红色肉类、动物内脏是锌的良好来源。D、锌缺乏会引起伤口愈合不良。正确答案:【铁是过氧化氢酶的组成成分，参与体内过氧化氢的清除，有利于机体健康。#贝克类海产品、红色肉类、动物内脏是锌的良好来源。#锌缺乏会引起伤口愈合不良。】26、问题：下列矿物质中，属于我国人群容易缺乏的矿物质元素的种类（）。选项：A、钙B、铁C、锌D、钠正确答案:【钙#铁#锌】27、问题：（）缺乏可引起营养性贫血。选项：A、铁B、钙C、叶酸D、铜正确答案:【铁#叶酸#铜】28、问题：叶酸缺乏的典型症状为（）。选项：A、神经管畸形B、牙龈出血C、皮肤干燥D、巨幼红细胞贫血正确答案:【神经管畸形#巨幼红细胞贫血】29、问题：脂溶性维生素包括（ꢀ）。选项：A、维生素AB、维生素B２C、维生素DD、维生素K正确答案:【维生素A#维生素D#维生素K】30、问题：以下关于矿物质的说法正确的是（）。选项：A、体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。B、某些微量元素在体内需要量很少，其生理剂量和中毒剂量范围很窄。C、矿物质之间存在协同或拮抗作用。D、不能提供能量。正确答案:【体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。#某些微量元素在体内需要量很少，其生理剂量和中毒剂量范围很窄。#矿物质之间存在协同或拮抗作用。#不能提供能量。】31、问题：（）可以促进锌的吸收。选项：A、葡萄糖B、乳糖C、柠檬酸D、肉类正确答案:【葡萄糖#乳糖#柠檬酸#肉类】32、问题：食物热效应对于人体是一种损耗。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】33、问题：糖耐量试验应前1天晚餐后禁食。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】34、问题：水肿型营养不良是以能量不足为主，表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】35、问题：半完全蛋白质是含有必需氨基酸的种类齐全、数量充足、比例适当，不仅能维持成人的健康，还能促进儿童生长发育的蛋白质。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】36、问题：供能作用是蛋白质的主要作用。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】37、问题：色氨酸不是人体的必需氨基酸。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】38、问题：熔点越低的脂肪，越容易消化。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】39、问题：缺乏氟会导致氟斑牙、氟骨症；氟过量会导致龋齿和骨质疏松。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】40、问题：三价铬的缺乏会导致葡萄糖耐量增加，易患糖尿病和高脂血症、冠心病。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】41、问题：硒可分为有机硒和无机硒，真正发挥生物活性作用的是无机硒。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】42、问题：动物性食品中的铁比植物性食品中的铁易于吸收，二价铁比三价铁易于吸收。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】43、问题：枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断有参考意义。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】44、问题：雄性激素分泌减少和钙调节激素分泌失调都是维生素D缺乏的原因之一。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】45、问题：食物中有很丰富的磷，故磷缺乏是少见的，磷摄入或吸收的不足可以出现低磷血症，引起红细胞、白细胞、血小板的异常。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】孕妇营养测试1、问题：为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸补充应该是从（）开始。选项：A、围孕期B、孕早期C、孕中期D、孕晚期正确答案:【围孕期】2、问题：孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了（）。选项：A、促进机体利用蛋白质B、促进脂肪动员C、防止胎儿低血糖症D、防止酮体对胎儿早期发育的影响正确答案:【防止酮体对胎儿早期发育的影响】3、问题：为预防神经管畸形，适宜的叶酸摄入量为每天（）mg。选项：A、0.2B、0.4C、1.0D、1.2正确答案:【0.4】4、问题：孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响是（）。选项：A、神经管畸形B、孕妇巨幼红细胞贫血C、低钙血症D、胎盘早剥正确答案:【神经管畸形#孕妇巨幼红细胞贫血#胎盘早剥】5、问题：孕末期的营养要点包括（）。选项：A、进一步补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补钙D、补充叶酸，预防神经管畸形正确答案:【补充长链多不饱和脂肪酸#补钙】6、问题：怀孕妇女一般不推荐食用肝脏，尤其是鸡或羊的肝脏，因为肝脏含有大量的维生素A，维生素A过量对母亲与胎儿都会造成伤害。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：早期胎儿所有的氨基酸都来自母体。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】8、问题：孕期的合理膳食是指通过合理的膳食调配、膳食制度和烹调方法提供能满足孕妇所必需的能量和各种营养素的平衡膳食，以实现孕妇合理营养的需要。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】9、问题：孕妇没有月经失血，因此不需要额外补充铁。()选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】10、问题：从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal。()选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】乳母营养测试1、问题：母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。选项：A、1~3B、2~4C、3~5D、4~6正确答案:【4~6】2、问题：乳母对铁的需要主要用于（）。选项：A、供给婴儿生长需要B、预防婴儿缺铁性贫血C、恢复孕期铁的丢失D、胎儿铁储备正确答案:【恢复孕期铁的丢失】3、问题：母乳喂养的优越性体现在（）。选项：A、母乳中的营养成分全面B、有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C、降低感染性疾病的发病D、预防成年慢性病正确答案:【母乳中的营养成分全面#有利于婴儿颌骨和牙齿的发育#降低感染性疾病的发病#预防成年慢性病】4、问题：下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法有（）。选项：A、煮B、蒸C、煨D、炸正确答案:【煮#蒸#煨】5、问题：可通过乳腺进入乳汁的营养素有（）。选项：A、维生素A和维生素B族B、维生素C和维生素DC、钙和铁D、维生素A、维生素E和水溶性维生素正确答案:【维生素A和维生素B族#维生素A、维生素E和水溶性维生素】6、问题：母乳喂养婴儿碳水化合物摄入量占总量的50%以上。()选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：哺乳期的乳母的饮食应该以煮炖食物烹调方法为佳。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】8、问题：考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应该以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】9、问题：母乳中水溶性维生素的含量比脂溶性维生素不易受乳母膳食的影响。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】10、问题：哺乳期乳母的激素水平改变。雌激素、孕激素急剧上升，催乳素（垂体分泌）持续升高。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】婴儿营养测试1、问题：通常情况下，婴儿添加辅助食品需要经过（）天的适应期。选项：A、2~3B、3~5C、5~7D、7~14正确答案:【5~7】2、问题：鲜牛乳作为母乳替代品，从（）个月开始，婴儿可以吃全奶。选项：A、1B、2C、3D、4正确答案:【2】3、问题：婴儿配方奶粉与全脂奶粉相比（）。选项：A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白质比例增加B、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白质比例降低C、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白质比例D、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白质比例降低正确答案:【配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白质比例增加】4、问题：母乳喂养应该持续到婴儿（）。选项：A、4~6个月B、6~10个月C、10~12个月D、12~24个月正确答案:【12~24个月】5、问题：下列关于婴儿营养素需要的说法正确的是（）。选项：A、婴儿对于能量需要量相对量比成人多B、脂肪是4月龄以下婴儿的能量的主要来源C、婴儿在4~6个月以后需要补铁D、除钙、铁、锌、碘外，牛乳和母乳喂养的婴儿不易缺乏其他矿物质正确答案:【婴儿对于能量需要量相对量比成人多#脂肪是4月龄以下婴儿的能量的主要来源#婴儿在4~6个月以后需要补铁#除钙、铁、锌、碘外，牛乳和母乳喂养的婴儿不易缺乏其他矿物质】6、问题：婴儿最佳的饮料是白开水。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：婴儿对能量的需要包括体力活动、基础代谢、食物特殊动力作用和生长发育四个方面。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】8、问题：婴儿容易缺乏的矿物质元素有钙、铁、锌、碘。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】9、问题：添加辅食宜由少到多，由粗到细，由稀到稠，次数逐渐增加。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】10、问题：婴儿的食管较成人细而短，胃呈水平位，贲门括约肌发育良好，而幽门括约肌发育不良，肠道相对较长且固定性较差，容易出现溢奶、吐奶。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】幼儿营养测试1、问题：幼儿时期优质蛋白质应占蛋白质总量的（），蛋白质所供能量应占膳食总能量的（）。选项：A、1/2、10%-12%B、1/2、12%-15%C、1/3、10%-12%D、1/3、12%-15%正确答案:【1/2、12%-15%】2、问题：1~2岁幼儿，每天可进食5~6次。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】3、问题：幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物重量比接近1:1:1。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】4、问题：幼儿期基础代谢的能量消耗占总能量消耗的大部分。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】5、问题：幼儿时期的口味要注意色香味俱全，以刺激幼儿食欲，味精、酱油、盐、糖可以多放一点。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】6、问题：幼儿选择食物的原则与成人相同，不需要单独配餐。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：幼儿期，大脑发育速度显著减慢，但并未结束，对外来刺激反应慢且易于泛化。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】8、问题：幼儿期是1周岁到3周岁之间，此阶段幼儿生长发育不及婴儿迅速，胃肠道功能不及成人，但幼儿期是生长发育的重要阶段。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】9、问题：婴儿食品碳水化合物不宜过多，且以乳糖为主。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】10、问题：人乳中乳糖含量约7%，低于牛乳。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】学龄前儿童营养测试1、问题：下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。选项：A、每天进食100g左右的猪肉B、每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋C、每天补充大剂量鱼肝油D、每周补充1次红黄色蔬菜正确答案:【每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋】2、问题：为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘化盐外，每周最好还应摄入（）次海产品。选项：A、1B、2C、3D、4正确答案:【1】3、问题：学龄前儿童是指()岁的儿童。选项：A、1~3B、2~7C、3~6D、3~4正确答案:【3~6】4、问题：学龄前儿童平衡膳食的基本原则有（）。选项：A、食物多样合理搭配B、专门烹调易于消化C、三餐两点D、不偏食，不挑食，杜绝零食正确答案:【食物多样合理搭配#专门烹调易于消化#三餐两点#不偏食，不挑食，杜绝零食】5、问题：学龄前儿童缺铁性贫血发生的主要原因是（）。选项：A、生长发育快，铁需要量大B、内源性可利用的铁少C、进食富含铁的食物少D、由于年龄小，吸收利用铁的能力差正确答案:【生长发育快，铁需要量大#内源性可利用的铁少#进食富含铁的食物少】6、问题：学龄前儿童碳水化合物的选择要以单糖和双糖为主，因为更容易消化吸收。减少膳食纤维，防止影响矿物质的吸收。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相对增加。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】8、问题：儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成，4～6岁时脑组织达成人脑重的86％～90％，改变了婴儿期易于泛化、疲劳而进入睡眠的状况。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】学龄儿童与青少年营养测试1、问题：青春期及前青春期是生长发育的另一个高峰，青少年钙的适宜摄入量为（）mg/日，成人的钙的适宜摄入量为（）mg/日。选项：A、800、1000B、1000、800C、1000、1000D、800、800正确答案:【1000、800】2、问题：下列关于学龄儿童营养需要的说法，正确的是（）。选项：A、能量需求大于能量消耗B、碳水化合物是更容易利用的能源物质C、钙的适宜摄入量与成人相等D、早餐食量相当于一天的三分之一正确答案:【能量需求大于能量消耗#碳水化合物是更容易利用的能源物质#钙的适宜摄入量与成人相等#早餐食量相当于一天的三分之一】3、问题：青春期生长发育的特点为（）。选项：A、体格生长突增B、到骨骼完全融合C、性发育逐渐成熟D、第二性征迅速发育正确答案:【体格生长突增#到骨骼完全融合#性发育逐渐成熟#第二性征迅速发育】4、问题：青少年时期是生长发育的高峰期，此时身体成分中脂肪占有较高的比例，摄食量明显增加，能量的需要也达到了高峰。()选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】5、问题：学龄儿童和青少年的生长发育是不同步的，其中生殖系统发育较早，神经系统发育较晚。()选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】老年人营养测试1、问题：为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）。选项：A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、大豆及其制品D、谷薯类正确答案:【大豆及其制品】2、问题：导致老年人发生骨质疏松的因素包括（）。选项：A、活化维生素D的功能下降B、食量减少C、缺乏日照D、饮食清淡正确答案:【活化维生素D的功能下降#食量减少#缺乏日照】3、问题：关于老年人蛋白质代谢，下列说法正确的是（）。选项：A、蛋白质丢失增加B、蛋白质合成减少C、必须氨基酸的种类增加D、易负氮平衡正确答案:【蛋白质丢失增加#蛋白质合成减少#易负氮平衡】4、问题：老年人膳食指南的内容包括（）。选项：A、控制能量，控制体重B、饮食清淡多样，主食多粗粮，少盐C、每天进食乳或乳制品，常食用大豆或豆制品D、动物性食物要适量，多吃蔬菜和水果正确答案:【控制能量，控制体重#饮食清淡多样，主食多粗粮，少盐#每天进食乳或乳制品，常食用大豆或豆制品#动物性食物要适量，多吃蔬菜和水果】5、问题：老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和畜类。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】6、问题：为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】8、问题：老年人胃酸分泌减少，不仅影响钙吸收，还降低铁的吸收，加之铁的来源不足，故患轻度贫血者较多。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】9、问题：老年人应该降低糖和甜食摄入量，增加复合碳水化合物和食物纤维的摄入，防止热量过剩引起高脂血症、肥胖和糖尿病。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】10、问题：老年人不宜摄入猪脑、猪肝、鸡蛋白等胆固醇含量高的食物。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】11、问题：老年人的基础代谢降低。去脂组织或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加。与中年人相比，老年人的基础代谢大约降低15%-20%。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】人群营养基础单元测试1、问题：为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸补充应该是从（）开始。选项：A、围孕期B、孕早期C、孕中期D、孕晚期正确答案:【围孕期】2、问题：为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）。选项：A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、大豆及其制品D、谷薯类正确答案:【大豆及其制品】3、问题：孕期对铁的需要在（）达到高峰。选项：A、孕10~15周B、孕15~20周C、孕20~24周D、孕30~34周正确答案:【孕30~34周】4、问题：（）是50岁以上妇女的首要死因。选项：A、骨质疏松B、乳腺癌C、老年痴呆D、冠心病正确答案:【冠心病】5、问题：婴儿配方奶粉与全脂奶粉相比（）。选项：A、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白质比例降低B、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白质比例增加C、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白质比例增加D、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白质比例降低正确答案:【配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白质比例增加】6、问题：婴儿前半岁体重公式为（）。选项：A、出生体重+月龄*0.8B、出生体重+月龄*0.6C、出生体重+（月龄-6）*0.6D、出生体重+3.6+（月龄-6）*0.6正确答案:【出生体重+月龄*0.6】7、问题：维生素B1缺乏会引起（）。选项：A、地图舌B、脚气病C、甲状腺肿D、夜盲症正确答案:【脚气病】8、问题：孕（）期，按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物，选择容易消化的食物以减少呕吐。选项：A、早B、中C、末D、以上都是正确答案:【早】9、问题：为了保证能量摄入量达到推荐量，孕妇应进食（）的食物。选项：A、能量密度高B、营养密度高C、能量高D、自己喜欢的食物正确答案:【营养密度高】10、问题：对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）。选项：A、花生四烯酸和软脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸正确答案:【花生四烯酸和二十二碳六烯酸】11、问题：婴儿食品碳水化合物不宜过多，且以（）为主。选项：A、葡萄糖B、果糖C、麦芽糖D、乳糖正确答案:【乳糖】12、问题：以鲜牛乳作为母乳替代品，正确的是（）。选项：A、鲜牛乳不能作为母乳替代品B、鲜牛乳营养与母乳差异小，可直接作为母乳替代品C、新生儿可以选用经适当稀释的鲜牛乳取代母乳D、从营养角度考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳正确答案:【新生儿可以选用经适当稀释的鲜牛乳取代母乳】13、问题：对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是（）。选项：A、n-6系列的γ-亚麻酸和EPA，n-3系列的花生四烯酸、DHAB、n-6系列的α-亚麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA、DHAC、n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA、DHAD、n-6系列的DHA和花生四烯酸，n-3系列的EPA、γ-亚麻酸正确答案:【n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA、DHA】14、问题：中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量为（）。选项：A、不超过300mgB、不超过200mgC、不少于300mgD、不少于200mg正确答案:【不超过300mg】15、问题：学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。选项：A、奶类及其制品B、谷类C、豆类D、鱼禽肉蛋等动物性食品正确答案:【谷类】16、问题：关于老年人蛋白质代谢，下列说法正确的是（）。选项：A、蛋白质丢失增加B、蛋白质合成减少C、必须氨基酸的种类增加D、易负氮平衡正确答案:【蛋白质丢失增加#蛋白质合成减少#易负氮平衡】17、问题：能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）。选项：A、维生素AB、维生素B2C、维生素DD、维生素C正确答案:【维生素A#维生素B2#维生素C】18、问题：骨质疏松的营养防治的原则包括（）。选项：A、优先选用钙补充剂，同时注意饮食补钙B、选择含钙丰富的食物C、适度体力活动D、适量食用大豆制品正确答案:【选择含钙丰富的食物#适度体力活动#适量食用大豆制品】19、问题：孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响是（）。选项：A、神经管畸形B、孕妇巨幼红细胞贫血C、低钙血症D、胎盘早剥正确答案:【神经管畸形#孕妇巨幼红细胞贫血#胎盘早剥】20、问题：孕妇母体（）供给不足，会影响胎儿脑发育。选项：A、亚油酸B、α-亚麻酸C、碘D、叶酸正确答案:【亚油酸#α-亚麻酸#碘#叶酸】21、问题：母乳喂养的优越性体现在（）。选项：A、有利于婴儿颌骨和牙齿的发育B、有利于婴儿骨骼发育C、降低感染性疾病的发病D、母乳中的营养成分全面正确答案:【有利于婴儿颌骨和牙齿的发育#有利于婴儿骨骼发育#降低感染性疾病的发病#母乳中的营养成分全面】22、问题：孕末期的膳食原则包括（）。选项：A、按照喜好，选择促进食欲的食物B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补充充足的能量D、控制能量，保证适宜的体重正确答案:【补充长链多不饱和脂肪酸#控制能量，保证适宜的体重】23、问题：下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。选项：A、人乳蛋白质含量更高B、人乳蛋白质以乳清蛋白为主C、牛乳蛋白质以酪蛋白为主D、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收正确答案:【人乳蛋白质以乳清蛋白为主#牛乳蛋白质以酪蛋白为主】24、问题：关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是（）。选项：A、不适量饮用奶B、粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C、粮谷类食物为主D、食物加工应精细，以利于其消化吸收正确答案:【不适量饮用奶#食物加工应精细，以利于其消化吸收】25、问题：下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法有（）。选项：A、炸B、煮C、煮D、煨正确答案:【煮#煮#煨】26、问题：下列关于婴儿营养素需要的说法正确的是（）。选项：A、脂肪是4月龄以下婴儿的能量的主要来源B、母乳喂养的婴儿易缺乏维生素D，因此需要多晒太阳C、婴儿对于能量需要量相对量比成人多D、婴儿在4~6个月以后需要补铁正确答案:【脂肪是4月龄以下婴儿的能量的主要来源#母乳喂养的婴儿易缺乏维生素D，因此需要多晒太阳#婴儿对于能量需要量相对量比成人多#婴儿在4~6个月以后需要补铁】27、问题：新生儿低出生体重与下列哪些成年期疾病发生率有关（）。选项：A、糖耐量减低B、胰岛素抵抗C、高胰岛素血症D、神经管畸形正确答案:【糖耐量减低#胰岛素抵抗#高胰岛素血症】28、问题：学龄前儿童缺铁性贫血发生的主要原因是（）。选项：A、内源性可利用的铁少B、生长发育快，铁需要量大C、进食富含铁的食物少D、由于年龄小，吸收利用铁的能力差正确答案:【内源性可利用的铁少#生长发育快，铁需要量大#进食富含铁的食物少】29、问题：下列关于学龄儿童营养需要的说法，正确的是（）。选项：A、此时碘缺乏易引起克汀病B、早餐食量相当于一天的三分之一C、钙的适宜摄入量与成人相等D、能量需求大于能量消耗正确答案:【早餐食量相当于一天的三分之一#钙的适宜摄入量与成人相等#能量需求大于能量消耗】30、问题：通常情况下，婴儿添加辅助食品需要经过5~7天的适应期。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】31、问题：鲜牛乳作为母乳替代品，从2个月开始，婴儿可以吃全奶。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】32、问题：学龄前儿童碳水化合物的选择要以含有复杂碳水化合物的谷类为主，少食糖和甜食，适量的膳食纤维。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】33、问题：学龄儿童和青少年的生长发育是不同步的，其中生殖系统发育较早，神经系统发育较晚。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】34、问题：为预防神经管畸形，适宜的叶酸摄入量为每天0.4mg。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】35、问题：老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和畜类。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】36、问题：为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】37、问题：老年人胃酸分泌减少，不仅影响钙吸收，还降低铁的吸收，加之铁的来源不足，故患轻度贫血者较多。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】38、问题：老年人不宜摄入猪脑、猪肝、鸡蛋白等胆固醇含量高的食物。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】39、问题：老年人的基础代谢降低。去脂组织或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加。与中年人相比，老年人的基础代谢大约降低15%-20%。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】40、问题：从孕中期开始，孕妇每日能量参考摄入量增加200Kcal。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】41、问题：孕妇没有月经失血，因此不需要额外补充铁。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】42、问题：就脂肪的种类和数量来说，牛乳和人乳差异不大，因此，牛乳是最佳的母乳替代品。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】43、问题：人乳乳汁中保留了人类生命发育早期所需要的全部营养成分，因此，以母乳喂养的6个月以内的健康婴儿不需要额外补充其他任何营养素。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】44、问题：乳母合理膳食的总原则要求食物品种多样化，并供给足够的优质蛋白质。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】45、问题：每次哺乳过程中前段乳中脂肪含量高。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】46、问题：婴儿对能量的需要包括体力活动、基础代谢、食物特殊动力作用、生长发育和排泄耗能面。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】47、问题：添加辅食宜由少到多，由细到粗，由稀到稠，次数逐渐增加。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】48、问题：1~2岁幼儿，每天可进食5~6次。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】49、问题：婴儿食品碳水化合物不宜过多，且以乳糖为主。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】植物性食物的营养价值测试1、问题：天然抗氧化物质的主要来源是（）。选项：A、粮谷类B、深海鱼类C、蔬菜和水果D、鲍参鱼翅正确答案:【蔬菜和水果】2、问题：食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为（）。选项：A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、抗坏血酸正确答案:【抗坏血酸】3、问题：下列食物中，碘的最好食物来源为（）。选项：A、葡萄B、紫菜C、猪肝D、糯米正确答案:【紫菜】4、问题：含维生素C最多的食物是（）。选项：A、冬瓜B、菠菜C、牛肉D、豆浆正确答案:【菠菜】5、问题：以下蔬菜中，（）胡萝卜素含量最多。选项：A、深色叶菜类蔬菜B、浅色叶菜类蔬菜C、深色茎类蔬菜D、浅色茎类蔬菜正确答案:【深色茎类蔬菜】6、问题：大豆及其制品中的碳水化合物多为（）。选项：A、果胶B、纤维素C、可溶性糖D、海藻糖正确答案:【纤维素#可溶性糖】7、问题：谷类加工越细，哪些营养素损失得较多（）。选项：A、维生素B1B、膳食纤维C、维生素ED、淀粉正确答案:【维生素B1#膳食纤维#维生素E】8、问题：蘑菇、香菇、银耳中含有皂苷类物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】9、问题：红、绿、黄色较深的蔬菜营养素比较丰富，所以应该多选深色蔬菜。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】10、问题：大豆中存在的最普遍的抗营养因素是胰蛋白酶抑制剂。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】11、问题：“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】12、问题：玉米中含有烟酸较多，但主要是结合型的，不易被人体吸收利用。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】动物性食物的营养价值测试1、问题：将牛奶放在日光下，容易导致（）的损失。选项：A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、碳水化合物正确答案:【维生素】2、问题：畜禽肉中含量较少的营养素为（）。选项：A、维生素B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物正确答案:【碳水化合物】3、问题：鱼类脂肪大多为（）。选项：A、饱和脂肪酸B、胆固醇C、磷脂D、不饱和脂肪酸正确答案:【不饱和脂肪酸】4、问题：生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中（）。选项：A、肉类B、谷类C、蛋类D、奶类正确答案:【蛋类】5、问题：含维生素C较少的食物有（）。选项：A、鱼B、蔬菜C、水果D、蛋正确答案:【鱼#蛋】6、问题：对乳糖不耐受者，可选择（）。选项：A、喝酸奶B、吃奶酪C、饮奶时与固体食物搭配食用D、餐后1-2h内饮奶正确答案:【喝酸奶#吃奶酪#饮奶时与固体食物搭配食用#餐后1-2h内饮奶】7、问题：炼乳营养丰富，并且牛奶加工为炼乳以后，其中营养素的破坏较小。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】8、问题：蛋中所含铁元素数量较高，但以非血红素铁形式存在。故而蛋黄中铁的生物利用率较低。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】9、问题：畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，牛肉次之，羊肉最低。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】10、问题：鱼类比贝类中牛磺酸的含量高。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】11、问题：奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，吸收率高。尤其是发酵乳。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】调味品的营养价值测试1、问题：下列茶叶中，加工过程没有发酵工艺的是（）。选项：A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶正确答案:【绿茶】2、问题：防止油脂酸败不可采取的措施为（）。选项：A、控制油脂水分含量B、低温贮存C、采用密封，不透光的容器D、加入防腐剂正确答案:【加入防腐剂】3、问题：合理的食品强化方式包括（）。选项：A、精白米面中添加B族维生素B、饮料中添加必需氨基酸C、面包中添加赖氨酸D、牛奶中添加维生素B2正确答案:【精白米面中添加B族维生素#面包中添加赖氨酸】4、问题：下列油脂中，因其饱和脂肪含量高应该少吃的是（）。选项：A、大豆油B、花生油C、牛油D、猪油正确答案:【牛油#猪油】5、问题：红茶属于半发酵茶。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】6、问题：绵白糖纯度最高，达99％以上；白砂糖纯度仅为96％左右，此外含有少量还原糖类，其吸湿性较强，容易结块。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：酱类中维生素B1含量与原料含量相当，而维生素B2含量在发酵之后显著提高。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】8、问题：醋中蛋白质、脂肪和碳水合物的含量都不高，但含有丰富的钙和铁。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】9、问题：味精是最主要的鲜味调味品，它是甜味的助味剂，也有调和其他味道、掩盖不良味道的作用。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】食物营养与食品加工基础单元测试1、问题：谷类的矿物质主要以（）存在。选项：A、植酸盐B、碳酸盐C、硫酸盐D、磷酸盐正确答案:【植酸盐】2、问题：谷类食物中的B族维生素主要分布于（）。选项：A、谷皮B、胚乳C、糊粉层D、肌层正确答案:【糊粉层】3、问题：天然抗氧化物质的主要来源是（）。选项：A、粮谷类B、深海鱼类C、蔬菜和水果D、鲍参鱼翅正确答案:【蔬菜和水果】4、问题：食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为（）。选项：A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、抗坏血酸正确答案:【抗坏血酸】5、问题：下列食物中，碘的最好食物来源为（）。选项：A、葡萄B、紫菜C、猪肝D、糯米正确答案:【紫菜】6、问题：下列哪一项不是豆类的抗营养因素（）。选项：A、蛋白酶抑制剂B、抗生物素C、植酸D、β-硫代葡萄糖苷正确答案:【β-硫代葡萄糖苷】7、问题：膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（）。选项：A、大米B、玉米C、大豆及豆制品D、花生正确答案:【大豆及豆制品】8、问题：乳中的酪蛋白是（）。选项：A、完全蛋白质B、半完全蛋白质C、不完全蛋白质D、条件蛋白质正确答案:【完全蛋白质】9、问题：与牛奶相比，瘦肉的（）含量高且吸收较好。选项：A、铁B、钙C、维生素B2D、维生素C正确答案:【铁】10、问题：将牛奶放在日光下，容易导致（）的损失。选项：A、维生素B、蛋白质C、乳糖D、钙正确答案:【维生素】11、问题：下列动物性食物中脂肪含量最高的是（）。选项：A、猪肉B、牛肉C、鸡肉D、鱼正确答案:【猪肉】12、问题：下列茶叶中，加工过程没有发酵工艺的是（）。选项：A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶正确答案:【绿茶】13、问题：防止油脂酸败不可采取的措施为（）。选项：A、控制油脂水分含量B、低温贮存C、采用密封，不透光的容器D、加入防腐剂正确答案:【加入防腐剂】14、问题：畜禽肉中含量较少的营养素为（）。选项：A、碳水化合物B、维生素C、蛋白质D、脂肪正确答案:【碳水化合物】15、问题：鱼类脂肪大多为（）。选项：A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、胆固醇D、磷脂正确答案:【不饱和脂肪酸】16、问题：含维生素C较少的食物有（）。选项：A、鱼B、鸡蛋C、蔬菜D、水果正确答案:【鱼#鸡蛋】17、问题：对乳糖不耐受者，可选择（）。选项：A、喝酸奶B、吃奶酪C、饮奶时与固体食物搭配食用D、空腹饮鲜奶正确答案:【喝酸奶#吃奶酪#饮奶时与固体食物搭配食用】18、问题：合理的食品强化方式包括（）。选项：A、精白米面中添加B族维生素B、饮料中添加必需氨基酸C、面包中添加赖氨酸D、牛奶中添加维生素B2正确答案:【精白米面中添加B族维生素#面包中添加赖氨酸】19、问题：下列油脂中，因其饱和脂肪含量高应该少吃的是（）。选项：A、大豆油B、花生油C、牛油D、猪油正确答案:【牛油#猪油】20、问题：叶菜类蔬菜可提供（）。选项：A、胡萝卜素B、维生素B2ꢀC、矿物质D、膳食纤维正确答案:【胡萝卜素#维生素B2ꢀ#矿物质#膳食纤维】21、问题：大豆及其制品中的碳水化合物多为（）。选项：A、果胶B、纤维素C、可溶性糖D、海藻糖正确答案:【纤维素#可溶性糖】22、问题：富含蔬菜水果和薯类的膳食在（）等方面起着十分重要的作用。选项：A、保持心血管健康B、预防缺铁性贫血C、减少儿童干眼症的危险D、预防某些癌症正确答案:【保持心血管健康#减少儿童干眼症的危险#预防某些癌症】23、问题：大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对（）的细菌有很好的杀灭或抑制作用。选项：A、血液中B、呼吸道内C、皮肤上D、肠道内正确答案:【呼吸道内#皮肤上#肠道内】24、问题：蔬菜水果中富含下列哪些成分（）。选项：A、碳水化合物B、蛋白质C、有机酸D、芳香物质正确答案:【碳水化合物#有机酸#芳香物质】25、问题：谷类加工越细，哪些营养素损失得较多（）。选项：A、维生素B1B、膳食纤维C、维生素ED、淀粉正确答案:【维生素B1#膳食纤维#维生素E】26、问题：根据蔬菜水果的营养特点，加工时（）的损失较多。选项：A、维生素CB、水分C、蛋白质D、脂肪正确答案:【维生素C#水分】27、问题：下列说法正确的是（）。选项：A、玉米蛋白中第一限制氨基酸为赖氨酸。B、大米蛋白中第一限制氨基酸为苏氨酸。C、谷类蛋白主要是醇溶蛋白和谷蛋白。D、谷类脂肪酸组成主要为饱和脂肪酸。正确答案:【玉米蛋白中第一限制氨基酸为赖氨酸。#谷类蛋白主要是醇溶蛋白和谷蛋白。】28、问题：根据蔬菜水果的营养特点，加工时特别要注意维生素A的损失。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】29、问题：水果中维生素B1和B2含量较高。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】30、问题：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸是植物蛋白质相对缺少的氨基酸。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】31、问题：杂豆蛋白质含量高于大豆。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】32、问题：玉米中碳水化合物含量高于大米。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】33、问题：大多数谷类的碳水化合物主要淀粉。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】34、问题：对马铃薯进行辐照保藏可以抑制其发芽。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】35、问题：膨化工艺淀粉糊化后长时间放置不易发生老化现象（回生）。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】36、问题：脱脂奶粉一般供腹泻婴儿及需要低脂肪膳食的患者食用。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】37、问题：母乳中钙含量高于牛乳，因此营养价值更高。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】38、问题：鲜奶含蛋白质为3％，故营养价值不高。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】39、问题：婴儿配方奶粉增加了牛乳粉中的酪蛋白、钙含量，乳清蛋白和亚油酸、乳糖等。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】40、问题：甜炼乳适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】41、问题：蛋黄是磷脂的极好来源，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】42、问题：鱼类食品具有一定防止动脉硬化和冠心病的作用，因为含有多不饱和脂肪酸。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】43、问题：食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】44、问题：健康人群每人每日摄入食盐6g，即可完全满足机体对钠的需要。摄入盐与高血压病的发生具有正相关性。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】膳食营养指导与管理概论测试1、问题：膳食营养指导与疾病预防的主要内容包括（）。选项：A、正确的选择食物B、合理的计划膳食C、评价膳食的营养价值D、提出改进膳食质量的措施正确答案:【正确的选择食物#合理的计划膳食#评价膳食的营养价值#提出改进膳食质量的措施】2、问题：《中国居民膳食指南》的核心思想是（）。选项：A、平衡膳食B、合理营养C、促进健康D、节约食物正确答案:【平衡膳食#合理营养#促进健康】3、问题：平衡膳食是指膳食中所含的营养素不仅种类齐全、数量充足，而且配比适宜，既能满足机体的生理需要，又可避免因膳食构成的营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】4、问题：饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：2：3（）。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】5、问题：良好的饮食习惯不是自然形成的，需要有科学知识的指导，特别是在幼儿园、中小学。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：平衡膳食、合理营养可预防营养缺乏病，降低慢性病风险。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】膳食营养素参考摄入量的应用测试1、问题：能量RNI和EAR的关系是（）。选项：A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1.2EARD、RNI=EAR正确答案:【RNI=EAR】2、问题：安全摄入范围是指（）。选项：A、RNI与UL之间B、RNI与AI之间C、EAR与RNI之间D、EAR与UL之间正确答案:【RNI与UL之间】3、问题：UL的主要用途是（）。选项：A、作为群众营养素摄入量的目标B、