食堂从业人员健康管理新规制度

目录一、从业人员健康管理制度二、从业人员知识培训制度三、食品安全管理员制度四、食品安全自检自查和汇报、食品经营过程和控制制度五、场所及设施设备清洁、消毒制度六、进货查验和查验统计制度七、食品贮存管理制度八、食品废弃物处理管理制九、食品安全突发事件应急处理预案庄里镇双岭幼稚园9月1日从业人员健康管理制度幼稚园食堂从业人员健康，直接影响师生健康。为此，特制订食堂从业人员健康检验制度。一、食堂从业人员必需政治思想好，心理素质好，有健康身体，责任心强。二、食堂从业人员由学校十二个月一聘，年初，学校和食堂从业人员签定聘用协议。三、食堂从业人员必需含有有效健康证实持证上岗，食堂从业人员每十二个月到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡剪发、勤洗衣服，保持良好个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。七、天天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检验，通常个人卫生不符合要求，不得上岗。从业人员知识培训制度学校食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必需了解食品卫生知识，学校必需对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂食品卫生。为此，特制订学校食堂从业人员卫生知识培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习《中国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。三、食堂从业人员必需主动认真参与培训，认真作好学习统计。四、每次培训以后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考评，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。五、学校应搜集好培训资料，作好培训统计，整理存档立案。食品安全管理员制度一、制订本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理方法。二、制订本单位食品经营场所卫生设施改善计划。三、按相关发放食品流通许可证管理措施，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全相关法规和知识培训，培训合格者才许可从事食品流通经营。五、建立并实施从业人员健康管理制度。六、对本单位落实实施《食品安全法》情况进行监督检验，总结、推广经验，批评和奖励，阻止违法行为。七、实施食品安全标准。八、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全自检自查和汇报、食品经营过程和控制制度1、食品生产经营者应该依据法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理方法，确保食品安全，接收社会监督，负担社会责任。根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或摆放食品生产经营许可证。2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在对应功效区；建立本单位食品安全管理组织机构，配置专职或兼职经过培训合格食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检验管理并统计，落实责任到人和职员奖罚制度管理，主动预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门监管意见和整改要求。3、食品安全管理员须认真根据职责要求，组织落实落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、职员健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检验、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关统计，备查。4、制订定时或不定时食品安全检验计划，采取全方面检验、抽查和自查形式相结合，实施层层监管，关键检验各项制度落实落实情况。5、食品安全管理员天天在操作加工时段最少进行一次食品安全检验，检验各岗位是否有违反制度情况，发觉问题，立即通知改善，并做好食品安全检验统计备查。6、各岗位责任人、主管人员天天开展岗位或部门自查，指导、督促、检验职员进行日常食品安全操作程序和操作规范。7、食品安全管理组织及食品安全管理员每七天1-2次对各餐饮部位进行全方面现场检验，同时检验各部门自查统计，对发觉问题立即反馈，并提出限期改善意见，做好检验统计。8、检验中发觉同一类问题经二次提出仍未改善，提交上级部门按相关要求处理，严重交市场监督管理局按相关法律法规处理。9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公告诚信建设，立即处理消费者意见。

场所及设施设备清洁、消毒制度一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实，食堂内外环境整齐，无卫生死角。二、地面应保持常常性清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。三、排水沟设明沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟应保持流水通畅。四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角;排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油;油烟管道每十二个月清洗2次。六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整齐。直接接触食品工具、容器必需清洗消毒。七、废弃油脂由绍兴县兴能废弃油脂回收(绍兴县食品安全委员会确定全县唯一含有资质一家企业)定点收购,并签署回收协议?餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应立即清理、清洗。八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定时化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,异味。九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁次序进行。接触直接入口食品餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。消毒后餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有显著标识。餐用具保洁设施应定时清洗，保持洁净。盛放调味料器皿应定时清洗消毒。进货查验和查验统计制度1、销售者必需审验供货商经营资格，验明产品合格证实和产品标识。2、保健食品名称、保健作用、功效成份、适宜人群和保健食品同意文号必需和卫生部颁发《保健食品同意证书》所载内容相一致。3、应该建立产品进货台帐，如实统计食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联络方法、进货日期等内容。食品进货查验统计应该真实，保留期限不得少于二年。实施统一配送经营方法食品经营企业，能够由企业总部统一查验供货者许可证和食品合格证实文件，进行食品进货查验统计。4、查验产品生产日期、保质期。食品贮存管理制度为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制订本管理制度。一、贮存场所、容器、工具和设备应该安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用具。二、食品和非食品（不会造成食品污染食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不一样性质食品和物品应区分存放区域，不一样区域应有显著标识。三、食品应该分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定时检验，使用应遵照优异先出标准，变质和过期食品应立即清除。四、冷藏、冷冻柜（库）应有显著区分标识，设可正确指示温度温度计，定时除霜（不得超出1cm）、清洁和保养，确保设施正常运转，符合对应温度范围要求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方法等内容。七、除冷库外库房应有良好通风、防潮设施。食品废弃物处理管理制度

一、食品销售经营者应该建立废弃物处理管理制度，加强废弃物处理管理，确保废弃物不非法流入食品市场。

二、应该配置专门容器或场所存放废弃物，并使用醒目标识加以区分。液体废弃物、含有挥发性气味废弃物等应该存在密闭容器中，搜集整理做到日产日清。

三、废弃物处理应该交由含有正当资质单位或个人进行处理，索取其经营资质证实文件复印件，并签署合作协议。

四、不得乱倒乱堆废弃物，不得将废弃物直接排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经相关部门许可或立案单位或个人处理。

五、应建立废弃物处理台帐，如实统计废弃物种类、数量、去向、用途和处理单位等情况，统计保留期限不得少于2年。食品安全突发事件应急处理预案为深入加强我园食品安全工作，提升我园应对事物中毒或食源性疾患突发事件处理能力，有效预防食品安全突发事件发生，切实保障幼儿身体健康和生命安全，维护幼稚园正常教育教学秩序，依据相关法律法规，特制订本预案。一、工作标准一是依法管理。严格实施食品安全管理相关法律法规，对幼稚园食品安全预防、汇报、控制和救治工作实施依法管理。切实做好幼稚园食堂放心菜、放心肉配送工作，建立健全幼稚园食品中毒责任追究制度。二是预防为主。主动宣传普及食品安全知识，提升老师、幼儿安全防范意识和自救能力，切实加强食品安全日常管理，立即发觉隐患，降低安全事故发生，降低损失程度。三是严格把关，规范管理。按要求对从业人员进行体检，无健康证人员一律不准上岗。严格把好食品验收关，杜绝不洁、变质或“三无”食品流入，做好验收统计。规范食品加工、操作程序，做到煮熟烧透，加工好食物立即要进入熟食间冷却。严格熟食间管理，预防熟食再污染。实施熟、生食物分开保管，使用不一样制作器皿。做好留样食物统计并署名，留样食品做好标识须在冷藏柜内保留48小时。严禁将留样食品存放在冷冻柜内。严格各操作步骤中消毒工作，消毒方法要正确，时间要确保。四是快速反应。建立快速反应机制，强化人力、物力、财力贮备，增强应急处理能力。一旦出现食品安全问题，快速反应、立即汇报、正确处理。二、成立食品安全突发事件应急处理小组成立食品安全突发事件应急处理小组。一旦发觉食品安全突发事件，立即开启应急处理指挥系统，由应急处理小组负责突发事件组织指挥工作。食品安全突发事件应急处理小组分工以下：组长：傅美荣全方面负责突发事件处理工作副组长：张亮亮做好后勤保障工作组员：杨静刘敏张金柱唐宝运组织力量送幼儿去医院救治，做好上报工作，抚慰幼儿家长工作。三、事故处理方法及具体方法：一旦发觉有食品安全突发事件，幼稚园立即开启应急处理预案，采取应急方法。1、停止供餐：立即停止食堂供餐。2、立即汇报：各班主任老师应立即向食品安全突发事件应急处理小组汇报，3、事件发生后，幼稚园应立即开启应急处理小组，安排好分工，各司其职。园长立即听取事故情况汇报，召开应急领导小组会议，制订处理对策，并立即向上级部门汇报，全方面负责事故处理工作；副园长做好上报、抚慰幼儿、家长工作；保教部组织力量送医院立即救治；副组长做好后勤保障工作，安排好必需车辆，以备运输患病幼儿至医院立即救治，并保障抢救药品、消毒用具到位。4、立即向就近医疗机构发出求援，并拨打“120”医疗抢救电话，立即果断将发病人员送到医院抢救。5、立即和发病幼儿家长取得联络，如实说明发病情况，做好家长思想抚慰，力所能及