私房菜创业专项方案

膳美顺德私房菜创业计划书组名：这一家组长：李泳珊组员：梁宝芯、林育帆、欧曼吉、余飞燕专业：11市场营销时间：/目录TOC\o"1-2"\h\z第一章 项目概要 4第1节 背景 4第2节 企业介绍 5第3节 关键产品 5第二章 市场分析 6第1节 SWOT分析 6第2节 PEST分析 9第三章 企业战略 11第1节 市场细分 11第2节 市场定位 12第3节 营销策略 12第四章 运行管理 13第1节 店铺选址及装修 13第2节 菜馆生产经营前期准备 16第3节 厨房设备平面部署标准 17第4节 采购 17第5节 职员架构 20第6节 经营理念 21第2节 生产经营步骤 21第五章 财务管理 21第1节 投资和资金运行计划 22第2节 资金起源 22第3节 财务分析和估计 233.1 关键财务假设 233.2 利润表 243.3现金流量表 24第六章 风险管理 25第1节 风险识别 25第2节 操作风险 26第3节 人员风险 26第4节 信贷风险 26第5节 信誉风险 27第3节 经营风险 27第3节 风险监控 27第七章 实施方法 28第1节 管理五大职能概述 28第2节 具体实施方法 28附录：顺德菜 31项目概要第1节背景多年来，中国餐饮业发展很快速。从长远来看，伴随对外开放扩大和经济连续稳定快速增加，城镇居民收入增加，生活水平不停提升。近几年餐饮业增加率全部比其它行业高出十个百分点以上，能够说中国正迎来一个餐饮业大发展时期，市场潜力巨大，前景很宽广。伴随人民生活水平不停提升，社会消费需求随之发生了重大改变，尤其在“吃”方面，要求越来越高，期望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康，而极具地方特色私房菜便刚好能够适应现在餐饮市场改变。1.1.深圳餐饮行业现况现在，经济快速腾飞，居民收入水平稳步增加，商务及旅游业蓬勃发展为深圳餐饮业兴旺和发展提供了强大经济基础。全国餐饮业零售额实现7486亿元比上年增加21.6％占到社会消费品零售额13.9％。深圳餐饮零售额达成156.7亿元，位居全国第三，增加16.9%，高出社会消费品零售总额平均增速27％。深圳市居民家庭人均可支配收入36505元，外出就餐人均消费70元，位居全国第二。在深圳，节假日期间，餐饮业营业收入比上年平均增加27.54％。有教授指出，从深圳餐饮市场改变看，伴随市场消费导向转到价格、品位、服务和品牌文化方向转变，对品牌进行理性选择特点日趋增强，个性化经营特色品牌餐饮深受青睐。同时，伴随城市生活节奏加紧，工作强度加大餐饮市场规范和完善使得深圳餐饮消费更走向了家庭餐饮社会化之路。在这种形势下，私房菜流行是一个肯定趋势。1.2.深圳餐饮消费特征深圳是当今中国最富有现代城市魅力年轻城市，它没有累赘历史包袱和陈旧观念负担，年轻人口组成使得深圳文化含有强烈青春气息，不迷恋旧事物，不拘泥老框框，崇尚新生活追求前卫和时尚，这种文化造就了深圳餐饮消费观念时尚勇于创新勇于实践新事物，追求特色和个性。从这几年统计调查数据来看深圳人消费支出正展现结构性升级趋势商品性消费不停下降服务型消费不停上升，精神享受型服务和商品将越来越受青睐。对餐饮要求已不仅仅满足于色香味形更重视于安全、卫生营养健康。而我们推出顺德养生私房菜，既满足了深圳人对特色个性基础需求，也满足了深圳人对健康养生饮食文化精神需求。1.3.深圳私房菜馆现况据不完全统计，现在深圳福田区私房菜馆共有80家，罗湖区有50家，南山区有47家，宝安区有38家，盐田区有3家，龙岗区有22家。其中顺德私房菜总共只有1家。因为其分布不均可见私房菜馆市场还未达饱和状态，尤其是顺德私房菜市场仍有很大发展潜力，针对深圳西部经济不停发展，前海项目标开发，和宝安新中心区人口不停增多趋势，我们将从宝安新中心区出发，实施连锁经营。第2节企业介绍我们致力于将“膳美有限责任企业”打造为一家专注于顺德私房菜馆连锁经营企业，企业以特色经营为基础，以服务满意为确保，着力私房菜餐饮文化建设。专业服务素质，温馨就餐环境，我们把用户满意和职员舒适作为企业发展方向，给用户带来家通常温暖就餐心理体验和高品质菜肴享受。我们宗旨是：为用户提供家庭式般温馨就餐体验，改善大家饮食习惯，宣传健康养生饮食文化，将企业建立成广东饮食行业翘楚，在不停成长过程当中，一直坚持自己一贯标准：1.采取高标准进行采购烹调，为用户提供新鲜独特私房菜肴2.坚持多元化商品标准3.以用户为本，一直满足用户个性化需求4.为职员提供家通常工作环境并相互尊重和信任“膳美企业”总部设于深圳新中心区，交通便捷，店内主打顺德私房菜，以养生为主，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。另外我们将提供含有本店特色设计且包装精美食品，如月饼，粽子，广东地方特产等。我们也会贩售限量独特设计餐具，这些商品不仅含有留念价值，也是送礼好选择

膳美企业倾心打造至温馨美食场所，依据用户口味喜好烹调个性化菜肴，满足用户需求。膳美企业发明美食文化，不仅在菜品精细、环境温馨、服务至善，更在于她知道食、品味食、艺术食。它融合了广东各地特色菜智慧结晶，表现出中华饮食博大精深。膳美企业将以深圳为中心，向广东各地城市逐层扩展，形成大规模连锁经营，争取成为广东饮食行业翘楚。我们将以连锁经营方法，争取未来发展到XX店，每间店面积约为150平方米第3节关键产品（一）关键商品：1.我们提供私房菜将是独家秘制，精巧顺德菜肴。顺德菜始于秦汉，孕育于唐宋，成形于明朝，其拥有深厚历史沉淀，浓浓岭南文化气息，泛杂饮食习惯磨砺出顺德不拘物料、天生天养饮食文化源头和务实开放、兼容博取、主动乐观、道法自然文化底色。我们菜式将以养生为主，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色，满足消费者对饮食营养健康追求，对精巧生活追求，而顺德菜所表现文化品位将成为我们关键竞争力。首先鸟兽虫鱼均可为菜式原料，且即宰即烹，而新鲜精粗果蔬亦可入馔，佐料则借鉴各大菜系；其次，菜式讲究合时，夏秋菜式以消暑祛热为主，冬春菜试则以营养滋补为主；在制作上，南北菜、中西菜技法并用，讲究利用火候；口味以生、脆、鲜、淡为主，五滋六味俱佳。2.我们贩售含有本店特色设计包装精美周围产品，如：月饼，广东地方特产，餐具等，而这些周围产品特殊设计会成为我们专利（二）关键服务：1.我们将提供家庭般温暖就餐体验，用户可像在家就餐一样对菜肴口味及用料做特殊要求，我们会依据用户要求进行烹调，尽最大努力满足用户需求。2.我们提供包厢服务，用户可在本菜馆中设宴席，我们会为用户量身设计宴席菜式及部署。3.用户可进行电话或网上提前订餐，说明自己要求。4.为用户定时提供极具顺德特色“龙舟说唱”演出，让用户体验顺德风土人情，为用户提供浓厚顺德文化就餐气氛。5.馆内将设有龙船模型和无偿为前来用餐用户提供多种款式汉服，用于拍照留念。让用户感受到历史悠久、奋勇拼搏，主动向上顺德文化气息。第二章市场分析SWOT分析SO1、顺德私房菜努力争取原汁原味，健康营养，而各大食肆食品问题无疑增加用户对我们私房菜馆信心。2、在众多私房菜馆中，我们主打顺德私房菜，进行市场细分，率先抢夺市场份额。3、我们为用户传输顺德私房菜饮食文化，满足她们精神需求。4、高消费人群讲究私密性，我们在设计上会满足她们需求。ST1、即使同行中只有我们主打顺德私房菜，不过很多餐饮业开始纷纷投向私房菜这个市场。2、顺德私房菜蕴含极具丰富饮食文化相信能得到目标人群认同，不过西餐文化地位仍不能忽略。WT1、成立之处，我们著名度不高，经营困难。2、成立之初，我们私房菜馆规模较少，相对于采取连锁集团化经营餐馆我们处于弱势地位。3、因为缺乏雄厚资金源，我们开支会受到制约。WO即使西餐文化一直影响高端消费人群，不过我们会取其精华，让我们菜式不停创新。优势：据不完全统计，现在深圳福田区私房菜馆共有80家，罗湖区有50家，南山区有47家，宝安区有38家，盐田区有3家，龙岗区有22家。其中顺德私房菜总共只有1家。因为其分布不均可见私房菜馆市场还未达饱和状态，尤其是顺德私房菜市场仍有很大发展潜力。而我们提供独家秘制顺德私房菜，不仅是市场上少有，同时其私密性又能吸引好奇用户前来消费，满足现代餐饮消费者求新求特色心理需求，而这份独一无二将成为我们关键竞争力。当今高端消费人群对于饮食追求不仅仅是停留在满足基础生理需求，她们更多是享受菜肴背后带来饮食文化。我们主打顺德私房菜，而顺德菜有着悠久饮食文化，其始于秦汉，孕育于唐宋，成形于明朝，拥有深厚历史沉淀，浓浓岭南文化气息，泛杂饮食习惯磨砺出顺德菜不拘物料、天生天养饮食文化源头和务实开放、兼容博取、主动乐观、道法自然文化底色，从而表现出顺德人文特色和精神风貌，满足消费者品位文化心理需求。我们在菜式上会努力争取保持传统顺德私房菜风味，突出传统特色让大家能够品尝到最原始味道。原汁原味，清淡鲜甜，品尝真味，是顺德私房菜精髓。顺德私房菜烹饪最大特色是地道本色，最关键选料是要求食疗新鲜纯洁，首选是鲜活、生猛，而我们厨师烹制清新淡雅佳肴小菜，让人品出浓浓水乡味、田园味、怀旧味、自然味，含有淡雅温馨家庭气息。我们重视服务，以用户为先。我们采取体验式营销手段，店面装修设计会给用户营造家感觉，而且私密性强，让用户能够尽情享受私房菜。顺德小吃品种繁多，这些小吃全部是经历一代代人传承下来。但伴随社会经济发展和大家生活水平提升，大家逐步忘记这些小吃，而我们提供名优小吃，凸显地方特色，让大家不要淡忘这些非物质文化遗产。为用户定时提供极具顺德特色“龙舟说唱”演出，让用户体验顺德风土人情，为用户提供浓厚顺德文化就餐气氛。馆内将设有龙船模型和无偿为前来用餐用户提供多种款式汉服，用于拍照留念。龙舟提现了顺德人奋勇拼搏，主动向上精神风貌，而馆内龙舟模型能让用户深深感受到这种文化气息，同时，我们无偿为用户提供多种款式汉服，让用户亲身感受身着汉服特殊体验。而我们店内服务员将全体身着汉服，让用户体验到古色古香就餐气氛，同时又有历史悠久顺德私房菜作为文化背景支撑，能吸引求新求特色消费者前来消费，从而引领时尚，吸引更多用户前来消费。我们选择立足消费者口碑战略性公关策略。我们不做广告，将广告上投资投入到对职员福利和培训，经过一对一服务方法，让用户享受独特体验，从而赢得信任和口碑,这有利于节省成本，同时又能愈加快更含有针对性地宣传，从而在特定群体中形成著名度。劣势：因为我们缺乏雄厚资金源作为后盾，靠贷款筹得资金。宝安区作为深圳工业基地和西部中心，地租昂贵，原材料上涨，劳工工资上涨，造成经营成本增加，企业建立早期一系列费用支出，使得资金相对担心。一个品牌建立需要相当长一段时间，而在企业建立早期，我们私房菜馆没有足够强品牌优势。因为我们针正确目标用户是高消费群体，故而价格比较昂贵，可能会所以流失一部分用户。因为我们主打顺德私房菜，可能无法满足部分喜好北方菜式口味用户。机会：A、上六个月，全国餐饮收入实现10837亿元，增加13.2%，占社会消费品零售总额11.04%，六个月首次突破万亿元大关，产业规模深入扩大。多年来，中国餐饮业发展很快速。从长远来看，伴随对外开放扩大和经济连续快速发展，城镇居民收入增加，生活水平不停提升，近几年餐饮业增加率全部比同行高出十个百分点以上，能够说中国正迎来一个餐饮业大发展时期，市场潜力巨大，前景很开阔。B、据不完全统计，现在深圳福田区私房菜馆共有80家，罗湖区有50家，南山区有47家，宝安区有38家，盐田区有3家，龙岗区有22家。其中顺德私房菜总共只有1家，可见顺德私房菜发展潜力巨大，而其它私房菜馆大部分主打粤菜，客家菜，湘菜，我们主打顺德私房菜，进行市场细分，率先抢夺市场份额。C、据宝安区100户城市居民家庭(包含户籍和非户籍)抽样调查资料显示,第一季度城市居民人均可支配收入为11206.43元,同比增加14.6%;人均消费性支出为6386.29元,同比增加16.4%。居民可支配性收入超出了GDP增速。这说明大家消费水平和能力逐步提升，在衣食住行方面愈加愿意付出。D、近段时间各大食肆频频出现食品安全问题，如地沟油事件，瘦肉精事件等，让大家对食肆食品安全产生恐惧心理。而我们私房菜馆本着“健康养生，追求优质生活”价值观，选择材料是’纯天然无污染”,相信会得到不少健康人士支持。伴随深圳“一市多城”发展计划在宝安开启，宝安新中心区次区域中心地位被确定并受到大众认可。宝安新中心城计划起点相当高，其中心区商圈将是宝安商圈未来发展方向。有数据显示，未来三年，宝安中心区将涌现面积超出50万平方米商业营业用房，众多当地、外埠开发商全部将眼光聚焦在这里，将投巨款高度介入。依据“高起点计划、高标准建设、高效能管理”标准,在中心区商圈计划中，有长约1000米商业步行街；高达20万平方米宝安购物公园；以新湖路三大地铁站为关键商业布点。它将建设成为现代化、高效益、花园式滨海城区。自起天虹一跃成为宝安最为火爆商场之一，其周围小型商圈之势已隐隐成型。伴随宝安电子城、天虹商场、华润超市、肯德基等商家进驻，宝安新中心片区商圈正快速形成。伴随深圳前海项目标开发，外资企业投资，前海将成为创新金融、现代物流、信息服务、科技和专业服务等现代服务业高端集聚区，而濒临前海宝安新中心区人口也会上升，高消费人群也会随之增多，这将给我们提供一个庞大市场。威胁：和中餐相比，西餐极重视各类营养成份搭配组合，能充足考虑人体对多种营养和热量需求来安排或加工烹饪，选材精细，用料广泛，讲究调味，重视色泽，工艺严谨，器皿讲究。作为追求高质量生活高端消费人群，西餐仍是她们不二选择。这种饮食习文化已经影响她们一段时间，要改变她们观念需要一段时间。在美食天堂深圳，千店一款菜式已经不能满足消费者口味，深圳部分较大茶楼也纷纷推出私房菜。如部分酒家走是中高级消费路线，因为部分常见菜式难以吸引用户，这些酒家就决定定时推出私房菜，意为“只在本家吃得到”。这些私房菜式往往一推出就成为招牌，很受用户欢迎。这就说明同行竞争者已经意识到私房菜带来可观收入，开始向这一领域抢占市场份额。在深圳市宝安区，据不完全统计，宝安现在大大小小餐馆已经有800多家左右，遍布大街小巷。深圳市宝安区常住人口大约有401万，大约每5000多人就有一家餐馆，相对于中国其它地域，菜馆类店较多。另外，饭店餐饮业、广场餐饮、连锁快餐等替换性产品竞争，这些类型餐馆通常全部采取连锁集团化经营或产业化经营竞争猛烈含有很强竞争力，同时在餐饮市场上占主流和主导地位，而私房菜馆经营规模通常较小，经营时间较短，在经营管理方面还不成熟。宝安中心区是深圳三大商圈之一，人流量大，地价高，商铺租金水平在150-200元/平方米·月不等，而我们店铺面积为80平方米，一个人租金则为16000PEST分析经济原因：经济原因对餐饮行业有者直接而广泛影响，据调查城镇居收入增加将处于中国经济增加速度深入减慢环境中，同时，推进城镇居民收入较快增加工资上涨、个人所得税基数上调、农产品价格上涨等原因，在因为可比基数增大和幅度减弱，对拉动城镇收入增加贡献也会降低，中国城镇居民收入实际增加速度不大可能深入加紧，名义和实际增加速度均将比减慢，估计城镇居民人均可支配收入名义增加12%，农村居民人均纯收入名义增加11.5%。国家统计局调查队公布了深圳居民家庭可支配收入情况，显示深圳人均可支配收入为36505元，同比增加12.7%，继续居全国首位。此次还首次公布了人均可支配收入中位数，为人均33299元。深圳在全国36个大中城市中继续保持了第一位。从统计结果和深圳经济发展速度对比来看，现在深圳居民收入是比较合理。从整个中国城镇居民收入来看，增加速度即使有所下降，不过从深圳居民家庭可支配收入调查来看，深圳市人均可支配收入可观，大家消费能力增加。据统计，全国餐饮业零售额实现7486亿元比上年增加21.6％占到社会消费品零售额13.9％。深圳餐饮零售额达成156.7亿元，位居全国第三，增加16.9%，高出社会消费品零售总额平均增速27％。全国人均餐饮消费达成576元,深圳人年均餐饮消费能力达成1490元，是全国平均水平2倍以上。深圳市居民家庭人均可支配收入36505元，外出就餐人均消费70元，位居全国第二。政治原因：餐饮业会受到多种政治原因和法律规范原因影响。首先，为了落实7月其次在水电价格问题上，餐饮企业水电价格一直高于工业价格，即使有小部分省份正逐步实施同价政策，但现在迫切需要从国家层面出台统一政策。在税负问题上，各地餐饮企业除按营业收入缴纳约10%营业税及附加外，还要负担物价调整税等不合理税赋，另外还有很多反复征收税赋科目。在行政审批手续问题上，除了工商、税务、质检、公安部门收取各项办证统一费用外，还有各地五花八门、价格高低不等环境保护审批检测费用，甚至还有部分地方依据店面面积在办理餐饮服务许可证时收取费用。政府一系列政策使得餐饮业成本增加，陷入了微利和焦虑。社会文化原因：中国拥有庞大人口，具最新人口普查表明，中国现有男女百分比不协调，而且现在有很多单身成年人在社会工作。深圳全市常住人口中，男性人口为5614027人，占54.20%；女性人口为4743911人，占45.80%，全市常住人口中，0-14岁人口为1018774人，占9.84%；15-64岁人口为9156398人，占88.40%；65岁及以上人口为182766人，占1.76%这对餐饮业是一个好消息，因为参营业价格取决于消费者可支配收入，单身者将在这首先给餐饮业以很大支持，而且我们针正确消费人群是高消费阶层，这一群消费者消费能力高，对餐饮业发展起到一定推进作用。伴随深圳大家生活水平提升，可自由支配闲暇时间和财富增多，大家对生命本身价值审阅将比历史上任何时期全部要显得深刻而具体。从这几年统计调查数据来看深圳人消费支出正展现结构性升级趋势商品性消费不停下降服务型消费不停上升，精神享受型服务和商品将越来越受青睐。对餐饮要求已不仅仅满足于色香味形，更重视于安全、卫生营养。而我们推出顺德私房菜不仅健康养生，而且满足消费者在文化精神上需求。汉服运动是由民间提议爱国复兴运动，主体参与人群以70后、80后和部分90后居多（80后、90后占主体），中心力量是年轻白领和在校大学、初中、高中学生。也有不少受周围亲友影响少不更事儿童及成熟、稳重中老年人加入。确切说，汉服运动是不分年纪、性别、职业、爱好传统文化支持者，以复兴汉民族传统衣饰为切入点，来试图影响大众进而发扬传统文化举动。其活动区域除组织及讨论活动计划互联网外，多为大中城市所在高等院校、具传统意义机关、景点、公园等。而我们顺德私房菜馆嵌入汉服概念，能吸引广大汉服爱好者前来消费体验，这部分全体主体年纪较小，追求时尚，引领时尚，假如使用某种品牌产品产生好体验，就会坚持使用，从而逐步形成固定偏好，最终形成使用习惯，保持对此产品良好忠诚度。技术原因：食品技术方面影响集中在四个方面：食品安全，成份功效，食品配制，营养。而私房菜馆重视是“健康”，对于食品安全有严格监控，有专员负责蔬菜和肉类采购，确保天天购置新鲜蔬菜和肉类。在成份功效、食品配置方面，我们厨师会依据客人需求调配不一样营养菜式。好食品技术一样能取得很多青睐。第3章企业战略1.市场细分地理位置：因为深圳居民更趋向在居民小区周围餐饮店消费，很多家庭节假日全家团圆时不再自己下厨做饭，而到周围饭店、餐馆举行家宴，尤其是有老人、孩子家庭，通常全部到所居住小区内饭店、餐馆就餐，故而我们选址地方为深圳宝安新中心区宏发领域周围，位邻大量居民小区，常住人口庞大且稳定。目标用户：高消费群体中美食爱好者，这部分群体收入较高，年纪跨度大，受教育程度高，含有艺术文化鉴赏水平，对饮食含有独到品位见解，一旦认同饮食所表现文化内涵，很轻易成为忠诚用户。心理特征：这部分群体在社会中上游阶层，追求优质生活，重视品位，在饮食方面最关注问题是食品安全，其次是环境清洁及餐具卫生。对于现在食品安全满意度总体评价通常，总体满意度为6.3分。在食品安全原因中，最关注食材品质，56%人最关注是主体食材品质；32%人关注配料品质。这部分人对饮食要求较高，看重餐饮气氛及饮食背后文化内涵。行为特征：这部分群体常年外出就餐，就餐频率高，在外就餐人均消费70元左右，消费能力较强，喜爱四处探寻美食，一旦认同饮食所表现文化内涵，很轻易成为忠诚用户。2.市场定位：独家秘制，健康养生，高端精巧顺德私房菜。3.营销战略Product：（1）关键产品我们提供私房菜将是独家秘制，精巧顺德菜肴，菜式将以养生为主，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。首先鸟兽虫鱼均可为菜式原料，且即宰即烹，而新鲜精粗果蔬亦可入馔，佐料则借鉴各大菜系；其次，菜式讲究合时，夏秋菜式以消暑祛热为主，冬春菜试则以营养滋补为主；在制作上，南北菜、中西菜技法并用，讲究利用火候；口味以生、脆、鲜、淡为主，五滋六味俱佳。（2）其它产品我们将提供含有本店特色设计且包装精美食品，如月饼，粽子，广东地方特产等。我们也会贩售限量独特设计餐具。（3）服务1.我们将提供家庭般温暖就餐体验，用户可像在家就餐一样对菜肴口味及用料做特殊要求，我们会依据用户要求进行烹调，尽最大努力满足用户需求。2.我们提供包厢服务，用户可在本菜馆中设宴席，我们会为用户量身设计宴席菜式及部署。3.用户可进行电话或网上提前订餐，说明自己要求。4.为用户定时提供极具顺德特色“龙舟说唱”演出，让用户体验顺德风土人情，为用户提供浓厚顺德文化就餐气氛。5.馆内将设有龙船模型和无偿为前来用餐用户提供多种款式汉服，用于拍照留念。让用户感受到历史悠久、奋勇拼搏，主动向上顺德文化气息。Price:（1）目录价格：大良肉卷38元凤巢三丝38元上汤鱼皮角38元家乡酿鲮鱼48元清蒸淡水鱼68元豉汁鳝鱼88元菠萝咕咾肉32元瑶柱节瓜煲48元椒盐排骨38元凤城炸牛奶35元薏苡冬瓜盅58元罗汉猪肺汤68元灵芝红枣乌鸡煲88元红烧乳鸽45元银耳杏仁白果董38元金针肥牛卷48元双椒爆腰花38元上汤西兰花26元招牌白切鸡98元（整只）白勺鲜虾68元（2）付款期限：就餐后付款Promotion：（1）广告：我们选择立足消费者口碑战略性公关策略。我们不做广告，将广告上投资投入到对职员福利和培训，经过一对一服务方法，让用户享受独特体验，从而赢得信任和口碑。（2）公共关系：主动参与小区公益，扩大品牌著名度（3）人员销售：面对面服务，为用户解答多种问题，让用户享受独特体验4.销售促进：(1)每十二个月我们全部会举行一场宣传征文比赛，用户可在文章中表示对我们某种产品喜爱之情或是在菜馆中度过愉快时光，优胜者可取得含有纪念意义精美礼品。(2)我们会定时举行一场厨艺比赛，用户可现场展示自己厨艺并和她人进行厨艺大比拼，优胜者可取得我们送出精美礼品。(3)为了更立即掌握用户信息，我们会登记用户个人资料，在用户生日当日送出精美生日礼品，对于用户定制宴席达成一定数量也会送出对应精美食物。Place：（1）覆盖面积：我们关键针正确消费人群是25岁以上白领和高收入群体，设店地点为居民区周围。从长远角度来看，可在深圳市宝安区开分店，实施连锁经营，要实施点线面式发展，先由深圳市宝安新中心区开始，向珠三角各大城市发展，再向广东省一二线城市进军。存货：对于新鲜蔬菜我们存放在厨房冰箱，肉类等易腐坏食品我们将存放在冷冻库。运输：利用助力三轮车运输采购货物。第四章运行管理第1节店铺选址及装修：(1).店面选址：深圳市宝安区某商业办公中心周围，店铺面积150平方米。(2).店面装修：装修主体以“家庭温馨”为主体自主装修，聘用专业油漆工人对内部墙面进行刷漆处理，油漆颜色以暖色系为主，以节省装修成本。(3).店面装饰：A.水晶吊灯数盏，选择光线柔和灯具以营造用温馨友好感觉，尽可能使用可调整电灯和节能灯泡，白天可采取更多自然光达成节能目标。B.餐馆中增设部分声像设备，使用户在用餐过程中得以调剂情趣、调和气氛、增加食欲。C.收银台一张，小沙发一张和杂志报刊架一个（提供一个舒适等候环境）。D.室内绿色盆栽植物数盆，美化环境，吸收负离子。E.制冷设备购置选择达成国家一级或二级节能标准。F.餐具摆放柜子两个，饮水机一台。G.整体物品颜色以暖色系为主，摆放合理有序，以抵达温馨，友好，一致效果。以上装修总体费用为10元。H.膳美顺德私房菜馆室内平面设计图

设计理念:本餐馆为中式私房菜，包含散座大厅和厢房两部分组成，其中大厅空间可依据客人需要经过移动植物盆栽作调整，另外移动仿古屏风保护保护客人私密性（尤其是商务人士，用餐同时可安心进行商业交谈），提升客人就餐愉悦感。桌椅选择中式造型，墙壁挂上富有岭南风情油画，在拐角处添置仿古红灯笼，装饰品皆以瓷器，木雕为主，营造出古典气息，另外门口接待处会有一只六人龙舟，供客人拍照留念，感受水乡文化。室内设计类似效果图：第2节菜馆生产经营前期准备（1）餐饮业相关证件办理及费用估量：A、首先去工商部门领取《名称预先核准通知书》（确定你店名字）B、拿着《名称预先核准通知书》原件和复印件和别资料（店面房产证实文件和租赁协议复印件，身份证和复印件等等），去当地县区级食品药品监督管理局申办《餐饮经营许可证》（你说卫生许可证是以前要求了，现在是食品药品监督管理部门核发餐饮店证件，卫生部门只负责公共卫生），营业执照上经营者本人需要取得健康证，办健康证是100元/个，办这个证件费用，本餐馆一共需办理13人证件需1300元。另外，办理《餐饮经营许可证》花费时间蛮长，应尽早去办理，办《餐饮经营许可证》费用各地全部不一样C、办好《餐饮经营许可证》，去工商部门办理工商营业执照。大约资料：本人证件相片、身份证和复印件、店面房产证实文件复印件（土地证或房产证等等），店面租赁协议及复印件，《餐饮经营许可证》原件和复印件，材料齐全而且符合你那里工商局要求话，通常一周左右就能拿到，办个体户费用是是23块。不是当地人话，可能需要提供计生证实文件等材料。D、拿到营业执照30天内去地税、国税部门申办《税务登记证》，需要营业执照、房产证实文件、租赁协议、身份证和复印件等资料，15元/证。（5）我们依据经营能力选择在深圳宝安区人口稠密，商业活动繁荣85平方米左右店铺，依据每平每个月150—200元租金，我们估计支付租金为15000元每个月。（6）

依据公布深圳市工商业及其它用电电价价目表，其中一般用电-商业1.0064元/kW·h，和深圳市商业、服务业，用水为2.95元每度。所以估计每个月水电费用为1500-元。（季节不一样用电用水幅度不一样）

第3节厨房设备平面部署标准1、符合消防卫生环境要求：（1）食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物和清洁物分开、冷热分开。（2）燃油、燃气调压、开关站和操作区分开，并配置对应消防设施。（3）高于300℃管道和易燃物粗距≥0.5M（4）未经净化处理油烟排气口必需高于周围最高建筑物0.5M。2、应充足利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道通畅方便管理。3、应充足了解用户既定菜式、一切安排、部署均以此为本。4、厨房面积约为15-20平方米，其中厨房工作区划分以下：（1）操作区：依据厨房平面图及设备配置情况，有还可分为红案操作区、蒸

煮区、烤制区等，其功效是满足既定菜系，烹调工艺要求。（2）洗消区：其功效是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。（3）冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存还有多种备用调味品贮存。（4）仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。因为经营面积有限，可提供销售菜色有限，所以厨房功效区域划分可满足制作需要。第4节采购厨房具体设备：1、热厨设备：燃气炒灶，蒸饭锅，汤炉，煲仔炉具，蒸炉，电磁炉，微波炉，烤炉。2、储藏设备：其分为食品储藏部分,包含常温和低温设备：平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、等，器物用具储藏部分调料柜、多种底柜等；3、洗涤消毒设备：冷水供给系、排水设备、洗物盆、洗碗、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生垃圾处理设备等。4、调理设备：关键是调理台面，整理、切菜、配料、调制工具器皿、绞肉机等。具体所需物品：物品名称数量单价累计燃气炉43001200大型蒸饭锅28001600汤炉25001000煲仔炉具42080蒸炉25001000电磁炉（冬季火锅特色餐）81301040微波炉1400400烤炉1300300洗物盆（清洗蔬菜和肉类）250100洗碗盆（清洗餐具）250100高温消毒柜1800800冰柜（食物）218003600冰箱（饮品）215003000食物储藏柜3200600调味品和厨具储藏柜18080大小刀具5100500绞肉机1120120切菜板280160工具器皿若干300300油烟净化器21000厨余垃圾箱32060累计18040就餐区物资需要：1.依据不一样就餐群体人数我们会购置不一样面积餐桌以满足用户需要。餐桌面积张数单价累计4人餐桌（长方形800*600）62501500六人餐桌（1200mm*1000mm）8400320010人圆桌（直径1.8m）56003000豪华实木椅计207002.环境部署及客人餐具需要名称数量单价累计植物盆栽835280收银台1800800液晶电视430001等候区椅子4100400饮水设备2200400杂物架480320红酒杯子1003300餐碟1302260瓷碗1301130中餐茶杯1301130筷子1301130餐刀1302260餐桌布13030390定制餐牌2010200餐巾布1304520清洁用具若干200200卫生间各类用具若干100100累计16420以上各类物资采购为深圳市友恒酒店用具商场和深圳南山顺兴厨具商场，因为我们需要大批量购置，她们价格优惠，品种多元化，还有送货服务在深圳市内，很符合我们需求，而且部分厨具可选择较新二手货，达成节省成本目标。第5节职员架构店铺早期拟采取直线制组织形式，图所表示：经理（2经理（2人）服务员（5人）收银员（1人）厨师（3人）后勤（2人）经理：(1)酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。(2)负责楼面人力、物品管理，负责和关键客人沟通，立即反馈客人投诉信息。(3)负责餐饮部全方面管理，厨房和楼面沟通、连恰、协调，和总厨共同开发客人喜爱出品。(4)做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动利用营养保健，传统典故立即尚食法进行促销、点菜。收银员（财务）：（1）结账：依据菜单内容查对结账单内容，金额是否正确，如有不符，立即查找原因。查不出原因，不予结账。如有打折优惠，需有指定经理签字，方可生效，如有免单，必需由当班经理和客人签字。（2）和经理一同进行资金管理，制作报表。（3）负责一切营运开销。服务员：（1）餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐具整理，环境卫生。（2）正确快速地完成传菜任务。厨师：（1）烹饪厨部所出出品（2）当日申购单进行物料采购、仓库管理，仓库盘点，厨房物料进货控制和监督。后勤：店面卫生清洁(服务人员帮助)和餐具清洗消毒。工作时间：AM8：00—PM2:00PM3:00_PM9:30（营业时间）。其中厨师还担当采购员所以她工作时间为AM6：30PM2:00PM3:00_PM9:30。其它岗位在营业开始前1小时到岗。工资发放：经理3000元月薪，厨师3000月薪，服务人员2600元月薪，收银员：2800元月薪，后勤2100元月薪。运货工具：助力三轮车一辆（可选择八成新二手）元。职员福利：本店依据本年度盈利情况和观察店员平时表现来给店员发放年底奖，节假日发两倍工资和礼品。另外企业为每位职员购置五险一金（医疗保险，养老保险，失业保险，生育保险，工商保险，住房公积金）平均每个月花费8000元第6节经营理念“健康饮食，优质生活。”为白领，一般家庭等消费群体提供优质新鲜食品，口感良好菜肴，结合养生秘方，提升生活质量。第7节生产运行步骤经营早期资金有限规模有限所以本店菜式以顺德菜为主，期望能在深圳这所移民城市，立足生根，形成特色经营，发扬粤菜中顺德菜文化。本店使用经检验部门检验合格优质食用油，为确保食材新鲜度天天更新蔬菜及肉类采购，另外定时检验调味品保质期。以后会推出养生套餐，因为成本较高，消费有限，所以是限量出售。依据客人口味不一样推出清淡，不辣，微辣，香辣，四种口味。菜馆日常主打：（1）菜式：大良肉卷，凤巢三丝，清蒸淡水鱼，豉汁鳝鱼，菠萝咕咾肉，瑶柱节瓜煲，椒盐排骨，凤城炸牛奶，红烧乳鸽，上汤西兰花、双椒爆腰花、金针肥牛卷、煎焖剥皮鱼等。（2）养生汤品：薏苡冬瓜盅，罗汉猪肺汤，罗汉猪肺汤，银耳杏仁白果董，依据时令不一样，以后会不停更新养生系列菜肴。（3）冬季推出特色火锅。（粥底火锅，椰汁浸鸡火锅，秘制鸭肉火锅，清汤家鱼火锅）第五章财务管理第1节投资和资金运行计划（1）、场地租赁费用18000元/月（2）、经营者健康证100元/人、餐饮经营许可证、消防证、营业执照证等证件及年检费累计1500元/月（3）、店铺装修费用10元（4）、设备购置费用55160元（5）、职员工资：经理(2名)每人3000元/月，服务员(5名)每人2600元/月，厨师（3名）每人3000元/月，收银员（1名）每人2800元/月，后勤（2名）每人2100元/月累计35000元/月职员年末福利：共10000（6）、原料费用30000元/月（7）、水电费1800元/月（8）、开业宣传和促销费用3000元（9）、产品销售费用元/季（10）、不可估计资本10000元 开启资金：在准备一个季度流动资金情况下，需要场地租赁费用7元/季，、经营者健康证、餐饮经营许可证、消防证、营业执照证等证件及年检费累计1500元/年，店铺装修费用10元，设备购置费用55160元，职员工资140000元/季，原料费用10元/季，水电费7200元/季，开业宣传费用和促销费用3000元，产品销售费用元/季，不可估计资本15000元。所以，私房菜馆开启资金为480000元。第2节资金起源膳美开启资金中240000元由五位合作人共同凑得，五位合作人成为膳美股东，享受股东待遇。240000元向银行贷款得到，因为深圳没有明确大学生创业优惠政策和小微企业优惠政策，所以在不考虑优惠政策情况下，利用房产抵押来向银行贷款元，年利率为7.05%，年利息为16920元。1、资金退出：（1）.开启资金：480000元每个月基础开销：工资35000元/月，原料费30000元/月，租金18000元/月，水电费1800元/月。累计：84800元/月（2）.资金退出A、营业额：100000元/月B、设备折旧费：4200元C、贷款年利息：16920元（3）、回本时间：12个月第3节财务分析和估计3.1关键财务假设：本店选址在深圳市宝安新中兴区，按7.05%利率向工商银行贷款240000万。机器设备估量使用寿命7年，按直线折旧法计算。3.2利润表第一年利润表（季报）单位：元第一季度第二季度第三季度第四季度累计一.产品销售收入4800005000005000005500002030000减：产品销售成本240000300000300000360000100产品销售费用320032003500380013700二.产品销售利润236800196800196500186200816300减：财务费用8008009009003400三.利润总额236000196000195600185300812900减：所得税1416011760117361111848774四：净利润221840184240183864174182764126注：个人所得税率按6%计算第二年利润表（季报）单位：元第一季度第二季度第三季度第四季度累计一.产品销售收入5500005800006000006000002330000减：产品销售成本3600003700003800003800001490000产品销售费用380038003900390015400二.产品销售利润18620020620021610021610082460减：财务费用8008009009003400三.利润总额185400205400215200215200821200减：所得税1112412324129121291249272四.净利润174276193076202288202288771928利润表（年报）第三年利润表（季报）单位：元第一季度第二季度第三季度第四季度累计一.产品销售收入5500005800006000006000002330000减：产品销售成本3600003700003800003800001490000产品销售费用380038003900390015400二.产品销售利润18620020620021610021610082460减：财务费用8008009009003400三.利润总额185400205400215200215200821200减：所得税1112412324129121291249272四.净利润174276193076202288202288771928收益表(年报)所得税以6%计算3．3现金流量表现金流量表（第十二个月季报） 单位：元项目第一季第二季第三季第四季累计一、经营活动产生现金流量:500000510000505600002090000销售商品收到现金4800005000005000005500002030000现金流入小计221840184240183864174182764126购置商品支付现金240000300000300000360000100经营租赁所支付现金7777288000支付给职员现金1400001400001400001500005700000支付所得税1416011760117361111848774支付其它和经营活动相关现金1133383338333833336332购建固定资产所支付现金5516000055160现金流量表（第二年季报） 单位：元项目第一季第二季第三季第四季累计一、经营活动产生现金流量:500000510000505600002090000销售商品收到现金4800005000005000005500002030000现金流入小计174276193076202288202288771928购置商品支付现金3600003700003800003800001490000经营租赁所支付现金7777288000支付给职员现金1400001400001400001500005700000支付所得税1112412324129121291249272支付其它和经营活动相关现金1133383338333833336332购建固定资产所支付现金00000现金流量表（第三年季报） 单位：元项目第一季第二季第三季第四季累计一、经营活动产生现金流量:500000510000505600002090000销售商品收到现金4800005000005000005500002030000现金流入小计174276193076202288202288771928购置商品支付现金3600003700003800003800001490000经营租赁所支付现金7777288000支付给职员现金1400001400001400001500005700000支付所得税1112412324129121291249272支付其它和经营活动相关现金1133383338333833336332购建固定资产所支付现金00000第六章风险管理第1节风险识别在本餐厅运行过程中，影响较大起源只要有信誉风险、信贷风险、人员风险、经营风险、操作风险等。备注：①操作风险②人员风险③信贷风险④信誉风险⑤经营风险操作风险本企业没有选择“正确地做事情”而造成损失风险，没有很好完成经营计划，或没有了解计划所要叙述意思，实际操作是计划偏离正常轨道。人员风险（1）作为先决条件任务（如对菜馆服务一系列培训等）不能按时完成或效果不显著；（2）开发人员和管理层之间关系不佳，造成决议缓慢，影响全局；（3）缺乏激励方法，士气低下，降低工作效率；（4）一些人员需要更多时间适应还不熟悉菜馆服务和环境；（5）菜馆运行后期加入新领导、工作人员，需进行培训并逐步和现有组员沟通，从而使现有组员工作效率降低，且其缓解时间不确定；（6）因为组织人员之间发生冲突，造成沟通阻塞，设计欠佳，任务交代错误和额外反复工作；（7）不适应工作组员没有调离工作组，影响工作组其它组员主动性；（8）没有找到菜馆急需含有特定技能人员信贷风险本企业前期投入大，回本周期长，盈利较慢，轻易发生资金链断裂。据财务估计，十二个月基础花销大约有83440花销，基础收入最高估量在12万左右，据此估量大约要两年还清负债，不过资金链此时轻易出现断裂，造成企业周转不灵，进而破产或被合并等。 第5节信誉风险（1）本企业因为刚起步，著名度低，用户对我们私房菜馆所要宣传文化不了解，和怀疑我们私房菜馆菜质量和服务，对我们认知感不强。（2）用户甚至可能会怀疑本店会在经营期间把我菜馆所制订品管标准降低，造成产品和我们所带来服务降低，从而造成用户对我菜馆印象改变，从而对我菜馆经营带来不可估量损失。（3）本企业管理阶层很有可能做犯错误决议，损害公众利益，让人误认为我企业只寻求高利润，从而使本企业形象大打折扣。经营风险风险：（1）市场竞争大，深圳市同走高级路线类餐厅即使不多，但各具特色，如在南山区就有最奢华pipette，香舍会，云景轩等餐厅。同时中中国走高级路线餐厅多为西餐，中餐还是相对而言比较少，尤其是独具地方文化餐厅，我们菜馆走商业模式可能不能被社会所接收。（2）开店早期，就餐人数无法估量，和为确保原材料（青菜，肉畜类）新鲜程度，轻易积压食材或食材不足，长久下去会形成食材浪费，成本上升，无法确保菜品质和会降低用户对我菜馆满意度。（3）深圳作为一个经济特区，经济排名居中国前三，尤其是宝安区更是居深圳榜首，所以地租尤其昂贵，更别说原料价格不停上涨，劳工工资也不停上涨，再加上原来私房菜选料精良，制作程序复杂，成本本就颇高，所以经营私房菜馆成本就会变很高。随之产品价格也会提升，而价格上升则客流量也会随之降低，营业额也就会降低，赔本风险就会加大。方法：（1）把握好私房菜这个主打项目，主打温情，营造家气氛，表现私房菜馆亮点，同时定时十二个月举行一次宣传私房菜征文比赛，增加用户参与度，让她们说出自己想法，和此同时还定时为长久用户举行一次厨艺比赛，我们会有专业厨师在旁指导，为用户提供自己制作菜肴场地，食材，工具，在旁帮助用户制作出自己喜爱美味菜肴。同时还设置销售区作为辅助，里面关键销售特色设计餐具，还有各地风情小饰品等小工艺品，此举关键是为了服务愈加周到，让用户能感受到我们菜馆所特有岭南东西，从而对我私房菜馆产生亲切感。（2）我私房菜馆计划采取网络、电话提前订餐，确定就餐人数，才去农贸市场采购食材，我私房菜馆计划对一些对食材新鲜要求极高菜肴实施限量销售，以确保菜新鲜和品质，能够博得用户喜爱和信赖。（3）将价格尽可能控制在大家能接收范围，不过我们关键消费人群是离家在外工作且收入颇高饮食爱好者，这类人群通常含有高等档次消费能力且愿意支付自己所爱食物价钱，所以价格也能够合适上调。另外，这类人群对食物要求通常较高，尤其是现在食品安全受到威胁年代里，质量竞争显得尤为关键。所以我们能够在质量方面做改善，提升产品和服务质量，还要表现家温馨,在质量和气氛上面赢得用户心。为确保我私房菜馆食材品质，我们会天天亲自去农贸市场进行选择。同时，我们会依据时节来定时更换菜单，吃时令食物能够愈加有益用户健康，让用户吃放心，吃舒心。第7节风险监控在菜馆运行过程中，必需对实施动态监控。目标在于：查对风险管理实际效果是否和预见相同；寻求机会改善和细化风险规避计划；获取反馈信息，方便未来策划更符合实际。在风险监控过程中，立即发觉那些新出现和预先制订策略或方法不见效或性质伴随时间推进而发生变法风险，然后立即反馈，并依据对整个餐厅运行影响程度，重新进行风险计划、识别、古籍、评价和应对每一风险时间制订成败标准和判定依据。风险计划风险控制风险计划风险控制风险风险监控风险应对风险量化风险识别风险应对风险量化风险识别 图11.6菜馆运行风险管理过程第七章实施方法第1节管理五大职能概述（1）计划：对菜馆天天经营情况，做一个具体计划，确保计划统一性，连续性、灵活性和正确性。（2）组织：对菜馆经营提供所必需原料，设备，资本，和组