《油酥面团调制技艺作业设计方案-中式面点技艺》

《油酥面团调制技艺》作业设计方案第一课时一、设计目标与背景本次作业设计旨在让同砚精通油酥面团的调制技艺，培育同砚的动手能力和创新思维，提高同砚的实践操作能力和团队合作能力。同时，通过进修油酥面团的制作过程，让同砚了解传统美食文化，激发同砚对传统手工艺的爱好。二、设计内容1.理论进修：同砚将通过教室讲解和资料查阅，了解油酥面团的历史渊源、原料配比、制作工艺等基础知识。2.实践操作：同砚将在指导老师的指挥下，亲自动手制作油酥面团，包括制作油酥、和面、揉面、擀面、包馅等过程。3.创意设计：同砚将在制作油酥面团的基础上，发挥创意，尝试制作不同口味、外形的油酥点心，展示个性化的美食作品。4.团队合作：同砚将分组合作，共同完成油酥面团的制作任务，培育团队协作精神和沟通能力。5.展示沟通：同砚将展示自己制作的油酥点心作品，分享制作心得和体会，进行沟通谈论，互相进修提升。三、设计步骤1.理论进修阶段：同砚在课前阅读相关资料，了解油酥面团的基本知识，包括历史渊源、原料配比、制作工艺等内容。2.实践操作阶段：同砚在试验室或厨房进行实践操作，按照老师的指导，逐步完成油酥面团的制作过程，包括制作油酥、和面、揉面、擀面、包馅等环节。3.创意设计阶段：同砚在制作油酥面团的基础上，依据自己的喜好和想法，设计制作不同口味、外形的油酥点心，展示个性化的美食作品。4.团队合作阶段：同砚分组合作，共同完成油酥面团的制作任务，互相帮助、沟通，培育团队合作精神。5.展示沟通阶段：同砚展示自己制作的油酥点心作品，分享制作心得和体会，进行沟通谈论，互相进修提升。四、评判方式1.实践操作评判：依据同砚在制作油酥面团过程中的表现和成品质量，进行实际操作评判。2.创意设计评判：评估同砚设计制作的油酥点心作品的创意性和美观度。3.团队合作评判：考察同砚在团队合作过程中的协作能力和沟通能力。4.展示沟通评判：评判同砚在展示沟通环节中的表达能力和分享阅历的能力。五、总结与展望通过本次作业设计，同砚将精通油酥面团的调制技艺，提高实践操作能力和创新思维，培育团队合作精神和沟通能力。将来，可以进一步扩展美食文化领域的进修内容，开展更多有趣的实践活动，激发同砚的进修爱好和创设力。第二课时一、设计背景油酥面团是中国传统糕点中常见的一种面团，制作工艺奇特，口感香脆，深受人们喜爱。本次作业设计旨在通过同砚自主进修和实践，精通油酥面团的调制技艺，提高同砚的实际操作能力和创新认识。二、设计目标1.了解油酥面团的基本原理和配方；2.精通油酥面团的制作步骤和技巧；3.提高同砚的动手能力和沟通协作能力；4.培育同砚的创新思维和实践能力。三、设计内容1.进修资料筹办：老师提供油酥面团的基本原理、配方和制作步骤的资料，同砚自主进修；2.实践操作环节：同砚分组进行油酥面团的实际制作，老师指导并纠正错误；3.制作效果展示：同砚展示自己制作的油酥面团，分享制作心得和体会；4.阅历总结与分享：同砚总结制作油酥面团的阅历，分享给其他同砚。四、设计步骤1.预习阶段：同砚通过阅读资料了解油酥面团的基本原理和配方；2.实践操作阶段：同砚分组进行油酥面团的制作，老师进行实时指导和纠正；3.效果展示阶段：同砚展示自己制作的油酥面团，谈论沟通制作心得；4.总结分享阶段：同砚总结制作油酥面团的阅历，分享给其他同砚，老师进行点评。五、评判方式1.制作效果评判：评估同砚制作油酥面团的效果，包括外观、口感等方面；2.制作过程评判：评估同砚在制作油酥面团过程中的操作技巧和沟通协作能力；3.总结分享评判：评估同砚总结分享的内容是否具有启发性和好用性。六、设计效果通过本次作业设计，同砚将能够全面了解油酥面团的调制技艺，精通制作油酥面团的基本步骤和技巧，提高实际操作能力和创新认识。同时，培育同砚的动手能力、沟通协作能力和创新思维，为其将来的进步打下良好基础。七、总结《油酥面团调制技艺》作业设计方案旨在通过同砚自主进修和实践，提高同砚的实际操作能力