《烹饪原料与设备》课件-家禽-鸭与烹饪运用_第1页
《烹饪原料与设备》课件-家禽-鸭与烹饪运用_第2页
《烹饪原料与设备》课件-家禽-鸭与烹饪运用_第3页
《烹饪原料与设备》课件-家禽-鸭与烹饪运用_第4页
《烹饪原料与设备》课件-家禽-鸭与烹饪运用_第5页
已阅读5页，还剩11页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

餐饮原料与设备畜禽类原料——禽类鸭1鸭的分类2鸭的营养特点34鸭的烹饪运用鸭的常见品种鸭一、品种及肉质特点：

鸭的消费量较鸡小，居禽类消费量的第二位。根据用途的不同，鸭有肉用、蛋用和肉蛋兼用三类。我国肉用鸭的品种较多，较常见的有：麻鸭、北京鸭、瘤头鸭、番鸭等。2、鸭用途肉用鸭蛋用鸭肉蛋兼用鸭北京鸭番鸭樱桃谷鸭狄高鸭肉用鸭绍兴麻鸭金定鸭莆田黑鸭卡基·康贝尔鸭蛋用鸭建昌鸭高邮麻鸭娄门鸭肉蛋兼用鸭二、鸭的营养特点鸭肉富含蛋白质、维生素A、磷、钾、钠、镁；鸭肉味甘、咸，性寒。北京烤鸭卤鸭头三、烹饪运用特点：鸭肉鲜嫩味美，营养价值高，使用方法与鸡基本相同，一般以突出其肥嫩、鲜香的特点为主，代表菜式如虫草鸭子、海带炖老鸦、豆渣鸭脯、北京烤鸭、干菜肥鸭、葫芦鸭等。鸭还参与高级汤料的调制，

如熬制奶汤，其提鲜增香的作用十分明显。1.北京鸭

是世界著名的优良肉用鸭标准品种。具有生长发育快、育肥性能好的特点，是闻名中外“北京烤鸭”的制作原料。原产于北京西郊玉泉山一带，现已遍布世界各地。人工填喂65日，可以达到2.5-3公斤，色纯白，产蛋多。雄鸭可长到3～4千克。年产蛋150-180枚。四、鸭的常见品种2.洋鸭

原产于南美。现南方各省，如浙江、湖南、广东、广西、福建、台湾等地，均有饲养。体形前尖后窄，呈长且近似椭圆形。头大颈短，嘴黄色，基部和眼圈周围生有红色肉瘤；雄者肉瘤延展较阔。白眼球呈浅蓝色。全身羽毛丰满，华丽有光泽，色纯白或纯黑；间有杂彩或白色黑顶者。

公鸭体重4.5-5.5kg。3.麻鸭家鸭羽色有与其祖先相似的麻雀羽以及白羽和黑羽等类型。麻雀羽鸭在中国习称“麻鸭”。麻雀羽鸭为家鸭的主要品种，而白、黑两种羽色皆为其变种。名鸭：高邮鸭、绍兴鸭、微山麻鸭、南京鸭公鸭体重3.5-4kg。南京板鸭、高邮双黄蛋鸭等3.麻鸭高邮双黄蛋鸭产蛋4.临武鸭

湖南省郴州市临武县特产，中国地理标志产品，中国八大名鸭之一，有着悠久的养殖历史，主产于珠江源头之一的临武县武水河流域。临武鸭的生长周期很长，生长七八十天只有两斤半重，具有肉质细嫩、味道鲜美等特点，以“滋阴降火，美容健身”而著称，当地老百姓俗称“勾嘴鸭”，其品位居中国地方麻鸭之首，曾作为朝廷的贡品，声名远播，享誉湘南粤北。载入《湖南省家畜家禽品种志》，获湖南省优质农产品金奖.

初生重为42.67克，成年体重公鸭为2.5～3千克，母鸭为2～2.5千克。屠宰测定：半净膛公鸭为85%，母鸭为87%，全净

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论