进口椰子水在中国一线城市怎么一步步PK椰汁的

近两年中国饮料市场增速放缓，甚至某些品类出现负增长。其中果汁行业、特别是低浓度果汁降幅尤其明显。其中有宏观经济低迷的影响，但更多是行业自身的问题。创新不足，产品转型升级过慢，跟不上消费者需求升级的速度是主要原因。根据利乐对国内外市场的研究，椰子水非常符合中国饮料市场转型升级的需求，具有非常大的潜力。椰子水将成为中国饮料市场下一个成功品类。为什么说椰子水在中国会成功？如何做才能保证它的成功呢？

在开始正题之前，我们先了解一下椰子水。什么是椰子水？椰子水VS椰汁椰子水就是椰子中心包裹的水状液体。在中国饮料通则GB

10789的分类中，椰子水属于果汁。而现在大家接触更多的椰汁（或叫椰奶）是由椰肉榨汁而成的，属于植物蛋白饮料。

椰子水的营养价值首先椰子水的口感清新，糖度低，只有常见纯果汁糖度的一半，也没有其它对人体产生不利影响的成分。是一种天然的清淡健康饮料（或叫近水饮料），符合最近两年开始兴起的清淡、健康的饮料潮流。

另外，椰子水还有很突出的营养价值。椰子水的成分跟人体细胞液的成分类似，是跟人体等渗透压的。可以很好的补充人体水分和体液。而且椰子水的矿物质含量很高，可以帮助人体补充电解质。是一种优质的天然运动饮料。

全球主要椰子水市场新品上市数量正是由于营养健康的特性，椰子水在美州、西欧、南亚、东南亚的很多国家成长非常快。每年上市的新产品数量越来越多。在美国，由于健康、高端、时尚的定位，以及百事可乐、可口可乐、Vitacoco等公司的带动，椰子水在过去四年销售额的年均复合增长率达到94%。

椰子水在美国时尚、健康、高端

第一，要选择适合的消费群体

现阶段，10元价位的饮料不是所有人群都可以接受的，要选择能消费的起也愿意消费10元价位饮料的群体。现在的中国的中产阶级，特别是中产阶级中的70、80、90后是最适合的目标消费群体。

这个群体消费能力强，消费意愿也强。由于年轻，他们有各种各样的需求。每天收几个网购包裹是他们，到国外疯狂采购，买光日本、欧洲和美国的还是他们。

这个群体对品质敏感，但对价格不敏感。是愿意为品质买单的群体。他们为了能吃上可口的米饭，会花几千元从日本买个电饭煲；为了方便时的舒适，会再花几千元钱从日本买个马桶盖。

他们勇于接受新事物，且需求个性化。由于年轻，他们对新事物保持开放的态度，愿意尝试新产品。这个群体的财务自由度较高，对产品的需求不再满足于基本功能。产品要能满足他们更具体和个性化的需求，甚至要能满足他们的审美和生活理念。

第二，要有针对性的产品概念，把椰汁水的价值传递给消费者。

既然选定了中产阶级中的年轻群体作为目标人群，就要针对这个群体的特性来设计产品概念。

女性的美容饮料中产阶级是精明且挑剔的消费群体，只有产品能满足他们的个性需求，并且认识到产品的价值时才会买单。椰子水产品能否满足特定人群的个性需求，并体现出价值感就决定了概念的成败。利乐就根据中产阶级的需求设计了几款椰子水饮料，这里就介绍两款突出椰子水价值感的产品概念。

第一款是针对中产阶级女性设计的休闲、轻运动饮料。中产阶级的女性属于有钱也有闲的人群，闲暇时跟朋友聚聚、逛逛街、看看电影、做做瑜伽。我们称之为休闲和轻运动。逛街累了，总要休息一下，喝点东西。椰子水可以很好的补充水分、能量。女性特别是有小资情调的中产阶级女性，对产品的要求不会满足于补水和能量。产品还要有点情调，有感觉。玫瑰露就提供了浪漫的情调。由椰子水和玫瑰露两种成分构成的饮料就成为一种既能补充水分、能量，又有浪漫情调的女性休闲、轻运动饮料。

如果想进一步提高产品的价值感，可以在椰子水和玫瑰露的基础上再添加胶原蛋白肽，做成一种美容饮料。椰子水是身体和皮肤的补水神器，玫瑰多酚抗氧化、延缓衰老，胶原蛋白补充胶原、保持皮肤弹性。美容功能三合一。这三种成分的美容功能都是女性众所周知的，不需要就产品的价值感对消费者再进行太多的教育

第三，要有适宜的原料、生产工艺及包装来保证产品的品质。

产品概念确定后，接下来就是如何把概念转化为实实在在的产品。

做产品首先要有原料。生产椰子水的原料有三种：椰子、椰子浓缩汁和大包装的椰子水原汁。这三种类型的原料各有优劣。企业可根据自身情况和产品定位选择。不论哪种原料，利乐都有成熟的生产工艺和生产设备。

有了原料，接下来就是如何把原料加工成产品。

影响椰子水质量的主要因素和解决方法椰子水是一种很敏感的原料，有很多加工因素会影响它的品质。椰子水的品质对于消费者来说感觉最直观的无外乎口感和颜色。氧气的氧化、油脂（椰油）蛤败、过氧化物酶和多酚氧化酶对多酚类物质的氧化、过强的热处理都会影响椰子水的品质。为了消除这些不利影响，可以用氮气屏障来防止氧气的进入。用离心分离来去除油脂和其它杂质。加工过程保持低温来降低酶活性。用直接式UHT杀菌来降低热负荷并最终灭酶。

椰子水的生产工艺根据椰子水的特点，利乐有针对性的设计了生产工艺。如果以椰子为原料，椰子清洗取水后，要把椰子水中的大颗粒杂质先过滤掉；而后，为了防止酶促褐变要尽快把椰子水冷却下来，然后充氮储存以防止氧气进入；接下来用气密性的离心分离机去除小颗粒杂质和油脂；如果需要跟其它物料混合，调配一下，就可以杀菌灌装了。

如果用椰子水的原汁或浓缩汁做原料，工艺相对简单。主要就是调配、杀菌和灌装。

椰子水的每个加工步骤都有很多关键点要控制。我们选择其中的三个关键步骤详细了解一下。

第一个是离心分离。离心分离首先要防止氧气的进入，保证椰子水不被氧化。所以要使用气密性的离心分离机。离心分离要达到两个目的：一是去除椰子水中的油脂，防止油脂蛤败的发生。二是减少微生物含量，以降低热杀菌强度。

直接式和间接式热杀菌对椰子水品质的影响第二个关键工艺是杀菌。常见的热杀菌有直接式和间接式两种。由于直接式杀菌是靠蒸汽跟产品直接接触的方式来加热杀菌的，升温和降温都快。而间接式杀菌是通过管路热传导加热杀菌的，热传导相对直接式要慢，总体热负荷高。用直接式比用间接式杀菌的椰子水颜色和口感都要好很多。

利乐钻®无菌包装最后是包装。在售的椰子水产品中，最主流的包装是利乐钻®，超过总品类数的一半。这种包装由6层复合材料组成，可有效保护椰子水，特别是防止氧气的进入。另外，这种包装是根据人体工程学设计的，握感和饮用时的舒适性都很好。它的外形炫酷，特别适合追求品质和颜值的