主题餐厅商业专题计划书

1930老上海专题餐厅

--商业计划书

组员：小8小7小6小9小11

小5小张珉

目录

•摘要

•企业概述

•市场分析

•营销策略

•技术管理

•财务分析

•人力资源

•融资计划

•风险和规避

企业概述

一、企业名称：

1930老上海专题餐厅

二、创意源起：

十九世纪三四十年代，上海曾有“东方巴黎”美誉，让世界

各国人全部纷纷涌入上海，这是一段奢靡历史，使得以后很多

人因为上海深厚文化底蕴而对这个城市心向往之，世博立即

创办，为了让外国游人了解上海并能够品尝到正宗上海菜

式，保留老上海文化。

三、企业形式：

餐饮实体店

四、经营范围：

餐饮

五、企业介绍：

本企业是以经营餐饮主体。同时传输老上海文化专题式概念店。

六、企业口号：

做最专业上海料理，让全世界品尝上海味道。

七、企业盈利模式：

行业一体化，和供给商形成战略联盟。

八、企业理念：

–用户是企业存在利润保障，企业职员应微笑提供优质服务，为用户发明最大让渡价值；

–职员是企业存在人力保障，企业将为职员发明良好工作环境，个性化工作空间，保障职员利益，确保职员信息传输立即性。

–创新是企业连续经营需要，企业提倡职员不停创新，含有开拓意识，超越自我，追求卓越。

–团体精神和学习精神是企业关键竞争力之一，构建学习性组织是企业目标。

–供给商是企业战略伙伴，行业一体化是企业盈利模式，企业将致力于打造中国民族特色餐饮品牌。

九、企业目标和战略：

成为上海最正宗上海料理，推行上海文化，还原老上海，让消费用最时尚视角享受老上海风情，让上海菜式走入世界。打造最含有上海特色菜式和文化。

企业战略：

利用世博会立即创办，老上海文化肯定会刮起一股风潮。利用多种营销手段，推销1930老上海专题餐厅，展现上海文化。将老上海菜式和老上海文化结合利用。形成独特餐饮消费模式

十、企业计划

企业竞争战略：

文化竞争和差异化竞争战略相结合。

十一、投资和回报

•要求投资金额

第十二个月首期需要一次性投入资金300万元。关键用于总店建立。总店建立是一个关键。它成败关系到以后店面稳定。我们目标是以最少资金，建立最完整机构。为了以后发展。我们采取首期投入最低资金，并在第二年开始不停追加进货费用等。

•投资回报估计

假如我们业务目标得以实现，对本项目标资本投资将在2年零1个多月时候就能够收回投资，并从以后开始获取纯利。这一数字来自于对前营业总额保守估量。

市场分析和发展策略

一、上海市专题餐饮业接收度分析

在中国港台地域，专题餐厅已经是很流行一个餐厅经营模式。海在这几年内才刚刚兴起。专题餐厅消费人群比通常餐厅有针对性。

结论：复古怀旧型专题餐厅，不仅在深受老用户喜爱同时，也受到了年轻

用户追捧和喜爱，是较为受人喜爱一个类型。

二、中国专题餐厅经营中问题

1．盲目追求另类，出现粗俗低级内容

例：引发争议“禅酷”餐厅，因为其独特立意，

令很多人感到吃惊；还有台湾一家“厕所”餐厅

2．价格定位不合理，无法招徕目标客源

例：“热带雨林”餐厅在上海和北京分店在开业两年之间陆续

倒闭了原因是价位太高，一般工薪阶层人消费不起。

三、老上海专题餐厅在上海发展优势

1、多年来，不管是餐饮业还是衣饰业，全部掀起了一股复古时尚，复古怀旧型餐厅，因其内涵文化底蕴，不仅被年老消费者所喜爱，也受到年轻一代消费者追捧，面正确消费者年纪层次较广。

2、上海是一个有着深厚文化底蕴城市，有着“东方巴黎”美誉，很多中国人乃至外国人全部对老上海建筑和文化所着迷。不过，上海现在现有‘老上海专题餐厅’只是空有其形，并不能真正还原30年代老上海精神原貌。

3、上海立即举行世博会，到时将有众多中国游客和外国游客涌入上海，领会上海独特文化魅力，这对于上海餐饮业来说是一个极大商机。老上海专题餐饮，会因为其复古怀旧基调，凸显而出。

四、挑战分析

•1、在竞争猛烈环境下，怎样维持餐厅寿命。

•2、国际餐饮业注入

•3、当地餐饮业间竞争猛烈

•五、发展策略

•1、正确定位

•2、营造良好就餐气氛

•3、增加餐点食用和审美体验

•4、树立企业形象，努力将企业连锁化、品牌化、规模化

•5、利用体验经济原理提升用户满意度

营销策略

全员营销：

企业全部职员对企业产品、价格、渠道、促销(4P)和需求、成本、便利、服务(4C)等可控原因进行相互配合，最好组合以满足用户各项需求。

产品：

除了突出我们餐厅专题特色外，对于餐厅菜品我们也不能松懈。对菜品了解应该立足于满足消费者需求高度，充足进行市场调研进行市场分析和选择，经过菜品定位推出含有差异化特征菜品。在满足消费者基础功效需求前提下，不停提加附加价值。

价格：

价格制订不再是成本加利润简单运算，而是充足考虑到消费者为了取得产品价值能够愿意付出成本，依据市场人群定位来确定价格，同时兼顾确保在和对手竞争中保持优势。

渠道：

渠道不仅是把产品送达消费者通路，更是占领市场拦截对手关键战场。把以往渠道组员从贸易对象发展成为一体化经营渠道伙伴，和供给商们结成战略伙伴关系，把业务行为转化为市场经营行为。大力完善网络建设，并主动发展可控终端数量。

推广：

推广也不是单纯广告宣传和促销，而是短期市场推广和长久品牌传输相结合行为。适合现在我们经营情况

---宣传方案

一：圆心式推广，以餐厅位置为圆心，400－1000米左右为半径画圆推广，覆盖周围生活小区，办公地点，这种方法很适合我们这种大众消费中小型餐厅。

二：采取店面海报，优惠积分卡形式拉拢周围居住工作人群。

三：另外一个方法是专门针对我们这种特色餐厅进行推广宣传，也就是媒体推广。

媒体推广

一：扩大本项目标市场著名度：

上海作为一个大城市，好餐厅成百上千，作为一个新开餐厅，我们有自己特色专题——老上海专题，但怎样才能让我们出现在消费者视线中，让消费大众发觉我们是一个很关键工程，所以在餐厅筹备完善早期，我们就要在各大报刊美食栏目中投入广告而且突出我们餐厅专题特色，比如：胡椒蓓蓓等富有优惠券美食杂志、完全生活手册等美食版块等各大有美食版块报刊杂志。

二：增强本项目在市场上美誉度：

经过媒体引导作用，树立我们餐厅在市场上良好形象，在消费群体中良好口碑，自然会引发其它消费者好奇前来，从而聚拢越来越多用户。比如：邀请生活时尚频道美食节目来我们餐厅试吃而且在电视栏目中介绍推荐我们餐厅，吸引更多观众。

三：经过电信传媒依靠电信现有多种业务和资源，和电信合作，巩固而且长久发展我们用户群：

针对于我们这种特色餐厅，来这类场所消费人群要么重视菜品口味，要么重视是就餐环境。114语音推广或短信推广，就是专业为这类餐厅进行推广宣传。我们为我们餐厅制订详尽专业推广方案以后，依据餐厅实际情况设计优惠活动内容，将优惠活动和我们特色推荐给拨打114用户，也会以短信推荐形式向用户进行提议。既为我们商家带来了客流量和著名度，也为用户推荐了满意消费场所。技术管理

•装修

餐厅整个大厅设计和装潢——要符合老上海风味风格。

每一间包房设计和装潢——每一间包房要有自己各自特色，不

能够反复，不过也要有老上海风格。

楼梯复古设计——用红木作为设计关键材料，然后经过镂空和

雕刻而成。

吊顶设计——以圆盘为顶，以水晶灯为整盏灯关键组成部分，从

顶往下垂吊，通往一楼和二楼隔层之间。

•装饰

灯具选择和设计——要含有老上海特色灯罩

窗帘设计、选购和定制

木质桌椅订购——是选择红木为关键材料

餐具选择——是以含有老上海特色风格古瓷和瓷勺为关键

桌布和台布设计

Waiter服装设计

地板设计和选择类型

•点餐系统

菜单采取形如胶卷之卷轴，用老照片形式反应每道菜样式，加入合适讲解。采取手写方法统计以配合时代背景。

•等候系统

餐厅内设有休息区，以方便等候就餐之用户等候。并设有小型展览区，展示部分老上海之历史老上海之照片和当初部分物品。

•网络系统管理

将厨房最新菜肴上传餐厅网站告之用户。用户预定餐厅没有菜时也能够经过网站直接发送菜相关资料给系统管理处，然后给厨房以准备时间.

系统将不时更新餐厅网页，把餐厅最新活动公布于网络。并在网上设置用户投诉，意见等，随时纠正餐厅不足及满足用户对餐厅期待。

和供货商建立网上定货机制，立即知道货源充实是否，扩大供货源，确保特殊情况下仍然货源充足。

•日常维护系统

配置专门检验人员定时检验餐厅内一系列之硬件设备，确保硬件设施不会在必需时出问题。也能够把这看做是长久保持餐厅处于“新”状态下一个方法。

•资讯系统

广告定时更换，以保持餐厅视觉新鲜程度。并在点餐时推出本日（本月）老上海经典菜系之一个，使用户了解更多餐厅菜品。

•体验系统

用户用餐完成后，可拥有1次无偿在餐厅内摄影之特权，让用户统计下此次经历。

•餐厅菜式

菜式：a.自创菜式关键菜式(关键是以住处自创菜式为主)

b.菜式寻觅所得（是经过市场部工作人员在各地所

搜集菜式所改制而成。）

•库存管理

我们要有一间专门货物储藏室，对于干货来说，因为保险期比较长，所以相对来说储存比较轻易，不易烂货，而对于新鲜事物来说，如：蔬菜、瓜果，是轻易腐烂食物，所以我们在购置时，我们要对天天所需食物作出估量，不要购置太多但不要太少，以免供货不够，造成无法供给给客人。

•质量控制

“用户就是上帝”，所以对于食物质量，依据《中国食品安全法》第二十二条要求“国务院卫生行政部门应该对现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和相关食品行业标准中强制实施标准给予整合，统一公布为食品安全国家标准。本法要求食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应该根据现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和相关食品行业标准生产经营食品。”所以我们要和相关食物卫生化验所建立一个合作关系，每个月，要把我们餐厅所制作出实物拿去化验所化验，以确保食物质量是否得到确保。

对于货物供给关系，我们首先要有固定供货商，以确保满足餐厅对于货物需求，和对应供货地，一边在出现紧急情况是有紧急方法。

财务管理

（略）

人力资源分析

•人力资源计划

•组织机构设置：

CEO

各部门主管

各部门经理

各部门人员

高级厨师

其它厨师

服务生，厨房帮工

•人力资源招聘和配置

1、招聘需求分析：

作为含有老上海特色专题餐厅招有一定实力老上海菜厨师是关键，厨房帮工，男女服务员，有一定管理经验和资格认证书中层管理人才如大堂经理，人事主管，厨房主管，财务主管等。

2、工作分析和胜任能力分析：

对前来应聘人才进行考评，管理人才要有一定得工作经验和国家管理人才资格认证各类考评证书，对于以前工作情况要具体了解。关键考察人际关系处理方面得能力

3、招聘程序和策略：

公布招聘消息，组织招聘会，安排招聘人员，面试官由人事部门主管，市场部主管，企业CEO来担任首次面试官。等内部人员调配完整了以后招聘事宜将交给人事部经理和人事部门人员来进行。

4、招聘渠道分析和选择：

招聘将会分为在人才市场设置柜台和在网上公布招聘信息两种渠道。人才市场流感人才较多能够进行合适现场面试再进行筛选，网上传输消息速度很快，在网上公布餐厅开张消息同时也能够公布相关招聘各类消息，本饭店还会给部分大学生提供兼职机会。

5、招聘实施：

招聘关键分为第一步招聘主管类管理型人才：

包含大堂经理2人，人事部经历4人，财务部人员3人，市场发展部5人，技术部门6人。

第二步招聘厨师：

高级掌厨3人，其它厨师6人，厨房帮工8人

第三步招聘服务生：男性服务生18人，女性服务生18人

6、特殊政策和应变方案：

人事部门人员也会参与大堂得管理，在营业高峰期时大堂经理和人事部门得人员全部能够充当服务员工作以避免上菜慢或无人上菜得情况发生。

7、离职面谈：

对于离职原因进行具体了解。

8、降低职员流失方法：

尽可能满足企业人员提出得合理要求，定时举行联欢会，在节日期间发送慰问品，记住每位职员得生日并送上小礼品，随时注意每位职员得身心情况。

人力资源培训和开发

1、理论学习：

学习简单得英语点菜内容，上海话得点菜内容，用上海话和英语介绍餐厅特色得菜系。

2、项目评定：

对于职员得学习情况和使用期期间工作情况进行评定从而决定是否继续留用。

3、培训、发展和职员教育：

要让职员明确餐厅得宗旨，明确职员准则得内容，对于仪容仪表要尤其强调。

•人力资源