中小学春季学校食堂食品安全专项检查工作专项方案

木耳中心小学春季学校食堂食品安全专题检验工作方案为切实加强我县餐饮服务监督工作，深入落实“安全第一，预防为主”方针，确保广大师生人身安全，维护学校正常教学秩序和社会稳定，依据州食品药品监督管理局《相关开展春季学校食堂食品安全专题检验工作通知》（甘南食安办〔〕9号）文件要求，依据我校实际，特制订本方案。一、工作目标（一）坚持统筹计划、科学安排、突出关键、综合治理标准，学校开学前依据《食品安全法》及教委对学校食堂食品安全要求，开展自查，自查率达100%。（二）经过对开学前对学校及托幼机构食堂进行监督检验，深入增强学校食堂食品安全意识，落实食品安全管理责任，监督覆盖率达100%，并更新和完善学校食堂食品安全档案资料。

（三）结合开学前食堂食品安全监督检验，开展学校食堂量化分级管理，实施率达100%。

（四）按要求落实食品安全公告制度，实施率达100%；学校原料进货索证制度和进货台账、食品添加剂使用汇报立案、废弃食用油脂流向统计建立率达100%。

（五）对检验中发觉重大违法行为查处率达100%。（六）采取有针对性预防方法，防控食物中毒等食品安全事件发生，使学校食堂食品安全保障水平得到显著提升。二、工作任务（一）严查学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，对食堂是否有管理方面要求和要求。（二）严查是否含有餐饮服务许可证。认真核查学校食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在不含有条件后未立即注销许可证等问题；对新创办食堂，要严格根据《餐饮服务许可管理措施》要求办理许可，对设计布局不合理、设施设备不含有、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不含有对应条件学校食堂，一律不发《餐饮服务许可证》；对因许可条件发生改变，未立即办理变更、延续、补发或注销手续，责令其立即办理；对未经许可从事餐饮经营，严格依法进行查处。

（三）严查环境卫生是否整齐。认真核查学校（托幼机构）食堂环境是否定时清洁和保持良好；是否含有消除老鼠、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件防护方法；是否含有足够通风和排烟装置。

（四）严查从业人员健康证实是否有效。认真核查是否含有从业人员健康管理制度和方法；从业人员是否含有健康合格证实；健康证实是否在使用期；是否建立从业人员健康档案；当从事直接入口食品工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否立即将其调整到不影响食品安全工作岗位。

（五）严查索证索票制度是否落实。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否含有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。关键检验食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家严禁使用或起源不明情况，严查食用油脂、散装食品、食用盐、含乳食品、调味品、一次性餐盒和筷子进货渠道和索证索票情况。严厉打击采购和使用病死或死因不明畜禽及其制品、劣质食用油、含乳食品、不合格调味品、工业用盐或非食品原料等违法行为。（六）严查清洗消毒是否到位。认真核查学校食堂是否配置有效消毒设施；消毒池是否和其它水池混用，消毒人员是否掌握基础知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。

（七）严查食品生产加工是否规范操作，关键检验食品留样是否符合规范要求，粗加工蔬菜、肉类、水产品清洗池分设、原料清洗是否根本，粗加工是否达成要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；是否含有空气消毒和专用冷藏设施，操作人员是否佩戴口罩。严查是否按要求留样，是否含有留样设备，留样设备是否正常运转。是否上锁（八）严查是否存在违法使用食品添加剂行为。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用具种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达成专店采购、专柜存放、专员负责、专用工具、专用台账要求。（九）检验学校食堂公告情况，未按县食药局要求悬挂公告牌、公告许可证、从业人员健康证、食品添加剂使用情况等，要求立即整改落实，并依据现场检验情况张贴食品安全动态晴雨标识。三、工作要求。（一）切实加强组织领导，确保专题检验效果。各检验组组长要组织好和县教育局检验人员沟通和衔接，（二）认真开展全方面排查，切实督促整改。联合检验组要认真对校园食堂（尤其是农村学校食堂和承包食堂）进行拉网式检验，不留死角。认真开展量化分级评审，认真填写检验统计表，对发觉问题要提出整改意见，要求学校立即采取有效方法，限期整改，并对整改工作进行跟踪督查，确保整改工作取得实效。

（三）严查违法违规经营行为。严格根据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理措施》、《餐饮服务食品安全监督管理措施》要求，严厉查处学校（托幼机构）食堂违法违规行为，对性质恶劣、后果严重案件，要加大处罚力度；涉嫌犯罪，立即移交司法机关。（四）严防食品安全事故。主动指导学校制订和完善食品安全事故处理工作预案，提升食品安全事故防控水平及应急处理能力。各校园在发觉食物中毒或可疑食物中毒时要立即上报，不得迟报、谎报、瞒报，并主动配合卫生行政部门和食药监部门开展事故调查和处理。（五）加强食堂设施设备建设改造指导。对食品安全设施设备陈旧、破损学校食堂，要加强改造更新指导工作，提升食品生产加工布局合理性，配置符合食品生产加工需要冷藏冷冻、清洗消毒、防蝇防鼠、更衣洗手等设备设施，最大程度消除食品安全隐患。（六）各学校（托幼机构）既是食品安全责任主体，也是具体管理者，必需认真履职，做好自查自纠工作，对单位自查和执法监督机构现场检验中提出整改意见立即根本进行整改。对管理不善，造成学校食品安全事故，将依据情节，追究相关责任人责任。（七）大力加强新闻宣传。组织媒体开展专题整改专题报道。关键报道基础设施改造、制