2024年国家开放大学(电大)-国家开放大学(食品营养与健康)笔试参考题库含答案

“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！（图片大小可任意调节）2024年国家开放大学(电大)-国家开放大学(食品营养与健康)笔试参考题库含答案“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！第1卷一.参考题库(共75题)1.快餐食品可作一日三餐的方便食品，要求供给主要营养素和能量占中国营养学会推荐的DRIs的比例是（）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/52.哪种味道的食物有补益、缓解疼痛、痉挛等作用。（）A、酸味食物B、咸味食物C、甘味食物D、苦味食物3.通过改善哪些因素可预防肥胖的发生（）A、饮食结构B、饮食习惯C、营养平衡D、情绪4.含维生素D丰富的食物有（）A、新鲜果蔬B、鱼肝油C、动物肝脏D、禽蛋5.摄入低碳水化合物的膳食可使体重迅速下降，其原因是此时体内需要的能量只能从脂肪的代谢中得到满足。6.城市居民膳食结构为畜肉 类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。7.完全无肉的膳食可以保证肌体达到氮平衡，但营养价值低于纯素膳。8.婴儿喂养的最好办法是（）A、母乳喂养B、混合喂养C、人工喂养D、牛奶喂养9.平时通常一日三餐食用的属于哪类膳食。（）A、纯素膳食B、混合膳食C、植物性食品D、动物性食品10.体力活动中强度越大、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。11.水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。12.对一般混合膳食而言，正常人对哪类营养素消化吸收率最高（）A、钙B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物13.防治头屑过多不正确的饮食疗法（）A、少吃刺激食物B、多吃富含脂肪的食物C、劳逸结合D、多吃富含维生素B6的食物14.糖尿病是由多种疾病因和致病机制引起的一组疾病。15.维生素B12和叶酸都在核酸代谢中起辅酶的作用，若缺乏则导致营养性巨幼红血球性贫血代谢障碍。16.相对于医药品的治疗，饮食习惯的改善是迄今唯一不具副作用的治疗法。17.全素膳难以满足人体全面的营养需要。18.使用强化剂强化食品时要特别恰当的选择食品载体，以避免损害食品原有的风味和感官质量。19.通常所说的糖尿病“三多一少”的症状中的一少是指（）减少。A、白细胞B、血脂C、细胞D、体重20.体重指数增高是冠心病发病的独立危险因素，冠心病的发病率随其上升而（）。A、无关B、下降C、先升高后下降D、升高21.维生素D几乎不能通过乳腺，婴幼儿应适当多晒太阳或补充鱼肝油才能满足需要。22.对碳水化合物和脂肪而言，在体内可以完全氧化成CO2和H2O，其终产物及产生的能量与在体外不同。23.对下面食品增强免疫力的功能不准确的是（）A、枸杞B、沙棘果C、茶叶D、蘑菇24.在减肥效果中，减少能量摄取量比增加能量消耗更重要，这种说法对吗？25.消化不良通常表现为腹泻，拖延治疗会影响哪些营养素吸收（）A、蛋白质B、脂类C、维生素D、矿物质26.下列不属于完全蛋白质的是（）A、小麦中的麦胶蛋白B、玉米胶蛋白C、大豆蛋白D、肌肉蛋白27.人体健康在很大程度上取决于合理营养。28.女性在哪个年龄段碘相对不足（）A、青春期B、妊娠期C、哺乳期D、绝经期29.大多数营养学家认为哪种油的吃法更加有益身体健康（）A、只吃动物油B、只吃植物油C、动、植物油脂混合食用D、一周吃动物油，一周吃植物油30.以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、猪肝B、猪脑C、蛋黄D、花生31.食疗美容只是达到事倍功半的效果。32.孕期妇女可增重孕期增重11～12.5kg，其中不包括（）。A、血液B、细胞外液C、细胞内液   D、胎儿33.食用保健（功能）食品的目的（）A、调节机体内环境平衡B、调节生理节律C、增强机体的防御功能D、达到提升健康的正面效果34.怀孕妇女维生素A缺乏可能导致的问题不包括（）。A、畸形B、胎儿发育不全C、贫血D、流产35.患有雀斑的人，饮食上应经常食用的食物是（）A、富含维生素C的食物B、富含维生素E的食物C、酸奶D、咖啡36.营养强化剂在食品卫生上除了要求对人体无害外，还要有一定的营养效应，因此只需要规定使用量的上限。37.营养强化剂与一般的食品添加剂食品均统一强化标准。38.孕妇（）缺乏可导致癞皮病。A、生物素B、叶酸C、抗坏血酸D、烟酸39.薯类蛋白质大多是完全蛋白，营养价值高于谷类。40.维生素D具有调节钙、磷代谢和促进钙磷吸收的作用，缺乏维生素D的常见症状有（）A、长骨骨骺增大B、鸡胸C、牙龈出血D、“O”或“X”型腿41.饮食美容法是美容护肤最重要的方法，是从表至里纠正不良的营养状况，防治各种慢性疾病。42.胆固醇和饱和脂肪酸含量较高的食物有（）A、蛋黄B、动物的肝脏C、鱼卵D、黄油E、奶酪43.测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求（）A、清醒B、站立C、空腹D、周围环境安静E、温度在18~25℃44.当机体出现营养不良时，血浆和（）中溶菌酶的活性降低。A、脾脏B、肝脏C、红细胞D、白细胞45.面色苍白应多吃哪类食物（）A、以滋阴补肾的食品为主B、以补气补血的食品为主C、补滋阴血、清内热功效的食物D、补肾阳、利小便的食物46.保健与一般食品的区别是（）A、具有安全性B、具有方便性C、具有调节肌体的某一种功能D、具有营养性47.保健食品现在的保健功能是几种？（）A、12B、30C、27D、2048.下列哪项不应是干性皮肤的特征（）A、皮肤内水分不足B、新陈代谢缓慢C、表皮角质屑易脱落D、皮脂分泌过多49.按食品所含的主要营养素可分类为（）A、高蛋白食品B、高膳食纤维食品C、高脂肪食品D、高能量食品50.体力活动消耗的能量与哪项有关（）A、活动强度B、持续时间C、动作的熟练程度D、肌肉力量51.蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。52.哪些肿瘤的发病率增高与肥胖密切相关。（）A、结肠癌B、前列腺癌C、宫颈癌D、乳腺癌53.下列食品中哪个属于热性食物（）A、柿子B、辣椒C、冬瓜D、田螺54.食用菌类蛋白含量较少，含有多种必需氨基酸，脂肪含量很低。55.大学生吴某，20岁。身高170cm，体重75kg，腰围100cm，臀围112cm，无明显疾病。利用上述数据计算相关指标对小陈的营养状况进行评价。56.营养素是构成食品成分的物质，用来保持人体正常代谢，通常包括哪几类（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质E、维生素57.简述人体所需营养素的种类，并指出哪些是产能营养素。58.以下不是按照病因分类的肥胖是（）。A、病理性肥胖B、继发性肥胖C、遗传性肥胖D、单纯性肥胖59.具有清凉祛热、生津润燥作用的食品有（）A、鸭肉B、蘑菇C、芝麻D、番茄E、山楂60.下述哪类营养素是大脑和心脏的主要能量来源（）A、必需脂肪酸B、葡萄糖C、磷脂D、必需氨基酸61.针对食疗美容外用法作用讲述不准确的是（）A、改善皮肤的营养状况B、延缓皮肤的衰老过程C、让皮肤吸收食物中的营养成分 D、补充人体营养62.饱和脂肪的摄入量应少于膳食总能量（）A、20%B、10%C、15%D、5%63.酒在体内可以产生能量。64.下列哪组食品属于植物类食品（）A、稻谷，酱油B、醋，水产食品C、蔬菜，稻谷D、薯类，蛋类65.与肥胖相关密切的疾病有（）。A、高血压B、糖尿病C、动脉粥样硬化D、都是66.通常烹饪加工不会引起损失的是（）A、叶酸B、维生素CC、维生素DD、维生素E67.必需脂肪酸是合成前列腺素的原料。68.（）对骨、牙、毛细血管间质细胞的形成非常重要。A、维生素B1B、维生素CC、矿物质D、纤维素69.我国已强制性实行全民食用碘强化食盐。70.孕妇应当从（）时候开始补充营养。A、怀孕2个月B、知道怀孕那天起C、孕前3个月D、怀孕3个月时71.食品强化剂不同于其他食品成分，受温度、光照和氧气等的影响而发生变化。72.下列哪种食物不适宜油性皮肤者选用（）A、西瓜B、鸡肉C、巧克力D、胡萝卜73.无论是血液中的胆固醇含量增高，还是（）的含量增高，或是两者皆增高，统称为高脂血症。A、脂肪酸B、甘油三酯C、磷脂D、饱和脂肪酸74.海带中含有海藻多糖，有较强的抗衰老功用。75.热证患者忌食温燥伤阴食物。第2卷一.参考题库(共75题)1.有关矿物质的共同特点叙述不正确的是选项（）A、在体内不能合成B、不会在代谢过程中消失C、必须由膳食不断补充D、具有药理作用2.影响营养需求的因素有哪些？3.以下途径可减少心血管疾病发生危险的是（）A、增加饮食中饱和脂肪酸B、减少饮食中总脂肪的成分C、食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油 D、减少食用动物油 4.粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。5.不同面色和类型的人都可采取相同的食补方法。6.保健食品功能性评价立足于保健食品中起生理调节作用的活性成分。7.进行长时间大量运动时，利于降低体温的饮料温度是（）A、0℃B、16℃C、10~13℃D、20~25℃8.在人摄入的营养素中，能在体内产生能量的是（）A、碳水化合物B、维生素BC、维生素CD、脂肪9.属于第一代功能性食品的是（）A、卵磷脂B、灵芝C、鱼油D、甲壳质10.乳母如长期食用精白米、面，又缺乏肉类、大豆制品的供给，则乳汁中将缺乏哪种维生素，以致引起婴儿脚气病。（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素E11.维生素A急性中毒的症状，不正确的是（）A、出现颅内压增高B、呕吐C、前卤门膨出D、肝脏肿大12.下列食物含硒量较高的有（）A、海产品B、肾脏C、蔬菜D、水果13.人体缺乏维生素B1容易导致脚气病。14.如缺碘程度相同的条件下，哪些因素能增加地方甲状腺肿的发病率。（）A、水质不好B、营养不均衡C、卫生条件不好D、吃加碘食盐15.供给动物蛋白质越多，动脉粥样硬化形成所需要的时间越短，病变越（）。A、轻B、重C、易恢复D、易恶化16.儿童消瘦型营养不良主要特征是（）A、皮下脂肪消失B、生长迟缓C、肌肉萎缩D、肝肿大17.母乳喂养的患营养不良与佝偻病者明显低于人工喂养的婴儿。18.哪种食物中钙与磷的比例，最易于钙的吸收（）A、3：1B、1：3C、2：1D、1：219.胃酸过多者，应忌食酸性食物，少吃糖类；胃酸缺少者，应忌食碱性食物。20.下列能促进膳食中铁吸收的是（）A、抗坏血酸B、草酸C、植酸D、鞣酸21.油性皮肤者，皮脂腺分泌较旺盛，体内雄性激素分泌较少，皮肤毛细血管扩张。22.维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。23.蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。24.乳类特有的碳水化物是（）A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖25.L-肉碱参与的代谢过程有（）A、降低血浆胆固醇B、提高人体的耐力C、运动后快速消除疲劳D、提高人体的免疫能力26.正常人的能量消耗与摄入能量相当时，肌体不会产生肥胖。27.部分种类的维生素可以由人体自身合成，不必依赖于食物供给。28.过早产生皱纹的诱因（）A、身体衰弱B、失眠C、精神压力D、直接日晒E、皮肤污垢29.具有美发作用的干果有（）A、枸杞子B、桃C、杏干D、花生30.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。31.国际上应用最早、最广、最多的一种强化剂是（）A、天冬氨酸盐B、L-肉碱C、维生素D、牛磺酸32.易溶于水且微溶于乙醇的是（）A、维生素EB、维生素CC、胆碱D、叶酸33.对维生素E的生理功能描述不正确的是（）A、保护生物膜B、保护某些酶的活性C、参与组织呼吸D、防化学污染 E、抗衰老34.维生素化是向原来不含某种维生素的食品中添加该种维生素。35.动脉硬化是动脉管壁增厚、变硬，管腔缩小的（）和增生性病变的总称。A、进行性B、继发性C、纤维性D、退行性36.多数蛋白质中含有的元素是（）A、碳B、氢C、氧D、锌E、氮37.肥胖者血循环中的性激素平衡被破坏，尤其是（）脂肪过多的女性常有排卵异常、雄激素过多，往往伴有生殖功能障碍。A、内脏B、腰部C、腹部D、皮下38.碳水化合物重要来源是（）A、酒类B、薯类C、水果蔬菜类D、谷类39.宜作为青少年课间加餐的食品是（）A、面包B、牛奶C、核桃D、浓茶40.先天性乳糖酶缺乏较为常见。41.人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量。42.提倡母乳喂养婴儿的原因（）A、经济方便B、利于产后身材的恢复C、抑制肠道致病菌生长D、与婴儿的胃肠功能相适应43.保健食品使用的原料可以是（）A、中草药B、药食两用品种C、中草药+药食两用品种D、一般的天然植物44.单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。45.碳水化合物摄入过高或过低，对糖尿病人的血糖控制都不好。如低于150g可引起体内（）代谢过度，导致酮症酸中毒。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、酮体46.中国营养学会建议单不饱和脂肪的摄入量占摄入总能量的10%左右。47.运动结束后应休息多长时间进餐为宜。（）A、20-30minB、60-90minC、40-60minD、2h48.B族维生素的功能（）A、促进细胞内生物氧化过程B、参与糖、脂肪和蛋白质的代谢C、有益于上皮细胞的增生D、防止毛囊角化49.纯素膳主要是由哪些食品组成（）A、蛋类B、谷类C、豆类D、水果50.食盐量每日限在多少克？（）A、6B、12C、9D、1051.营养缺乏是由于身体营养不足以增生新组织、补偿旧组织和维持正常机能的结果。52.基础代谢随年龄变化而变化，下列解释正确的是（）A、儿童较低B、成人较儿童低C、老年人较成年人高D、儿童较老年人低53.牛奶中的维生素C含量比人乳中的多。54.目前我国功能食品涉及的功能类别（）A、调节免疫功能B、抑制肿瘤C、抗辐射D、改善骨质疏松55.抗癌食品大致分为红色食品、黄色食品、绿色食品、白色食品、黑色食品五色。56.新陈代谢过程中一些酸性成分滞留体内，使血液的PH发生变化，造成机体疲劳57.功能食品是食品的一种，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。58.冠心病患者饮食中一般不建议（）A、多食素食B、增加高糖食品C、限制食D、提倡饮食清淡59.一般认为，体重在理想的什么范围内为正常。（）A、±10%以下B、±15%C、±10%D、±20%以上60.营养强化是为了弥补天然食品中的营养素不足，过多摄入会引起中毒。61.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（）A、铁B、碘C、锌D、钙62.单纯性甲状腺肿是以缺碘为主的代偿性甲状腺肿大，但一般伴有甲状腺功能失常。63.银杏对人体健康有神奇功效，包括（）A、改善脑血管循环功能B、防止心绞痛C、促进血小板聚集D、扩张冠状动脉64.酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。65.每一种食物都有不同的食性，适用于不同体质的人，下列适用于热性症人的食物是（）A、香蕉B、海带C、苦瓜D、辣椒E、海藻66.葡萄糖和淀粉属于单糖。67.按照营养素的促进、互补原理，下面不正确的解释是（）A、适量的脂肪可促进胡萝卜素的吸收B、维生素A可促进蛋白质的合成C、钙的吸收需要维生素B的帮助D、动物蛋白质中的赖氨酸可弥补植物性食物中赖氨酸的不足68.当营养构成表现为“高能量、高蛋白、高脂肪”，哪类食物食用量相对较少。（）A、肉类B、乳品C、蛋类D、碳水化合物69.营养食品的概念是一个固定的范畴。70.简述必需脂肪酸（EFA）的生理功能。71.30-40℃的环境温度中，每增加1℃，能量需要增加（）。A、0.5%B、1%C、0.2%D、0.1%72.人体所需矿物质中对婴幼儿特别重要的有（）A、钙、B、磷、C、钾D、铁E、锌73.食品营养强化的意义在于（）A、弥补天然食品的缺陷B、简化膳食处理C、治疗营养缺乏病D、方便摄食74.我国哪年发布了《食品营养强化剂使用卫生标准》。（）A、1986年B、1990年C、1994年D、2001年75.女性体内脂肪较多，水分含量不如男性高。第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：B2.参考答案：C3.参考答案：A,B,C,D4.参考答案：B,C,D5.参考答案：正确6.参考答案：正确7.参考答案：错误8.参考答案：A9.参考答案：B10.参考答案：错误11.参考答案：正确12.参考答案：D13.参考答案：B14.参考答案：正确15.参考答案：正确16.参考答案：正确17.参考答案：正确18.参考答案：正确19.参考答案：D20.参考答案：D21.参考答案：正确22.参考答案：错误23.参考答案：B24.参考答案：错误25.参考答案：A,B,C,D26.参考答案：A,B27.参考答案：正确28.参考答案：A,B,C,D29.参考答案：C30.参考答案：D31.参考答案：错误32.参考答案：C33.参考答案：A,B,C,D34.参考答案：C35.参考答案：A,B,C36.参考答案：错误37.参考答案：错误38.参考答案：D39.参考答案：正确40.参考答案：A41.参考答案：错误42.参考答案：A,B,C,D,E43.参考答案：B44.参考答案：B45.参考答案：B46.参考答案：C47.参考答案：C48.参考答案：D49.参考答案：A,B,C,D50.参考答案：A,B,C51.参考答案：正确52.参考答案：A,B,C,D53.参考答案：B54.参考答案：错误55.参考答案：根据营养学的说明： 1、利用公式BMI（BIM）=体重（千克）/身高的平方（米） 2、根据算出的值与标准相比较，标准为18--23.9 3、得出结论： A.若小于18则为营养状况较差 B.若在18--23.9之间则为标准 C.若大于23.9者，即可诊断为肥胖症营养过剩。56.参考答案：A,B,C,D,E57.参考答案：七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、水和膳食纤维产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质58.参考答案：A59.参考答案：A,B,D,E60.参考答案：B61.参考答案：D62.参考答案：B63.参考答案：正确64.参考答案：C65.参考答案：D66.参考答案：C67.参考答案：正确68.参考答案：B69.参考答案：正确70.参考答案：C71.参考答案：错误72.参考答案：C73.参考答案：B74.参考答案：错误75.参考答案：正确