2024年服务行业技能考试-旅游酒店管理师笔试参考题库含答案

“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！（图片大小可任意调节）2024年服务行业技能考试-旅游酒店管理师笔试参考题库含答案“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！第1卷一.参考题库(共75题)1.餐前例会由餐厅经理或主管主持召开，一般在开餐前（）召开，时间15—20分钟。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、40分钟2.某餐厅的酒水成本率是30%，1罐北京啤酒的成本是2.8元，那么啤酒的售价应当是（）。A、9元B、9.2元C、9.5元D、9.8元3.关于游泳池的设施要求，下列说法正确的是（）。A、有池水循环处理系统，每日补给3%以上的新鲜水B、室内自然光率应不低于30%，室温保持在25-30摄氏度C、水温控制在18-20摄氏度D、室内相对湿度控制在50%-90%4.下列饭店事故中构成饭店重大安全责任事故的是（）。A、事故造成死亡1人以上B、事故造成3人重伤C、事故造成直接经济损失5万元以上D、事故造成重大政治影响5.宴会发展的趋势（）。A、文化趋势B、大众化趋势C、节俭趋势D、营养化趋势E、特色化趋势6.安全避难场所与饭店建筑距离控制在（）范围内。A、200米B、300米C、400米D、500米7.关于握手礼仪，不正确的说法是（）。A、上下级之间，上级先伸手，下级再伸手B、宾主之间，客人先伸手，主人再伸手C、男女之间，女士先伸手，男士再伸手D、男士与女士握手时，只能握女士手指部位而且要轻握8.白兰地的品牌中不包括（）。A、轩尼诗B、人头马C、拿破仑D、芝华士9.饭店客房中布草存放采用（）。A、五五成形B、四四定位C、五五摆放D、四号定位10.酒的颜色的形成有三种，其中白葡萄酒属于（）。A、原料的颜色B、酿制中产生的颜色C、人工增色D、蒸馏的颜色11.星级标志是由（）和五角星图案组成的。A、黄河B、长城C、山脉D、故宫12.残疾人客房衣柜挂衣杆不高于（）。A、12000mmB、13000mmC、1400mmD、1500mm13.（）是饭店的第一要务。A、卫生B、服务C、服务质量D、安全14.以下哪些属于新市场营销观念（）。A、生产观念和产品观念B、推销观念C、市场营销观念D、社会营销观念E、大市场营销观念15.健身房的营业时间（）。A、不少于12小时B、18小时C、不少于18小时D、20小时16.星级饭店倡导的理念有：（）。A、绿色设计B、清洁生产C、用材简朴D、节能减排E、绿色消费17.以下哪几项属于商务客人的特点（）。A、办事讲究效率B、服务要求较多C、有午睡的习惯D、有较强的成本费用意识18.轻托的重量一般在（）左右。A、5斤B、10公斤C、5公斤D、3公斤19.下列斟酒顺序正确的是（）。A、先女士后男士B、先主人再客人C、先长辈后晚辈D、先左边后右边20.（）被称为“盘子服务、飞碟服务”。A、法式服务B、俄式服务C、英式服务D、美式服务21.关于西餐厅或风味餐厅说法正确的是（）。A、二星级饭店要求配备B、三星级饭店要求配备C、四星级饭店要求配备D、五星级饭店要求配备22.有限服务饭店包括（）。A、一星级饭店B、二星级饭店C、三星级饭店D、四星级饭店23.三开间的豪华套房的使用面积不应低于（）平方米。A、80B、100C、150D、24024.咖啡的适当温度在冲泡的刹那间为（）℃。A、80B、81C、82D、8325.酒吧色彩搭配的作用有（）。A、改善空间B、丰富造型C、营造意境D、渲染气氛26.客房部例会的形式一般有（）A、日例会B、周例会C、月例会D、季度例会27.在常情况下，种植在海拔457米到1524米之间的咖啡才被称为（）。A、牙买加咖啡B、蓝山咖啡C、维也纳咖啡D、俄式咖啡28.宴会菜单设计包括（）。A、台型设计B、菜点设计C、菜名设计D、装帧设计29.酒店企业为了鼓励顾客或旅游中间商大量购买酒店产品，对达到一定购买数量的给予一定价格折扣的优惠策略，这种价格策略是（）。A、数量折扣策略B、季节折扣策略C、现金折扣策略D、交易折扣策略30.客房是客房部和（）共同的主要工作对象，在日常工作中必须不断相互提供客房入住情况，以保证掌握最新房态。A、营销部B、餐饮部C、公关部D、前厅部31.英式服务的特点（）。A、节省人力B、用餐费用低C、气氛比较活跃D、节奏较慢32.停车场要合理分区按照（）的原则设置。A、大小车错开B、大小车分置C、大车靠近入口D、小车靠近入口33.中餐宴会上菜严禁从（）上菜A、主人主宾之间B、老人或儿童旁边C、翻译陪同之间D、副主人位右侧34.正确的酒店市场定位的过程首先要（）。A、对竞争对手产品进行分析B、确立产品特色C、树立市场形象D、明确企业的竞争对手35.出品应熟练并迅速，鸡尾酒包括装饰物较复杂，可适当延长时间，但不超过（）分钟。A、1B、2C、3D、436.在中餐正餐服务中，客人点菜（）分钟后，服务员应检查宾客的菜是否上齐，并及时跟催。A、10B、15C、30D、4537.烟灰缸里的烟头超过两个就应更换，撤换的方法有：（）。A、以一换一法B、以二换一法C、托盘撤换法D、徒手撤换法38.以下哪项不属于酒店产品的组成部分（）。A、地理位置B、交通C、服务D、酒店形象39.酒吧的氛围是指酒吧的顾客所面对的环境，应包括（）。A、酒吧的色彩和灯光B、酒吧结构设计与装饰C、酒吧的音乐D、酒吧的服务活动40.以下哪项是正确的问卷调查的基本结构（）。A、问卷标题--被调查者的基本情况--问卷说明--调查主体内容B、问卷说明--问卷标题--被调查者的基本情况--调查主体内容C、问卷标题--问卷说明--被调查者的基本情况--调查主体内容D、问卷说明--问卷标题--调查主体内容--被调查者的基本情况41.世界上最大的葡萄酒生产国和出口国是（）A、意大利B、法国C、西班牙D、德国42.摆台的基本要求是什么？43.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）中规定送餐菜单上送餐菜式品种不少于（）种。A、8B、9C、10D、744.按照我国星级饭店评定标准，饭店减排要求的4R原则是指（）。A、减量化B、可替代C、再循环D、再使用45.一瓶700毫升的干邑按照标准分量出售，实际可售份数（）A、16B、18C、22D、2446.菜单定价策略主要有（）。A、心理定价策略B、折扣定价策略C、招徕定价策略D、新产品定价策略47.简述酒店宏观环境的构成要素。48.星级标志由（）与五角星图案构成。A、荷花B、长城C、橄榄枝D、头像49.建筑物结构良好，功能布局基本合理，方便宾客在饭店内活动，是几星级饭店的建筑外观与结构要求。（）A、一星级B、二星级C、三星级D、四星级50.简述酒店企业的内涵和特征。51.成功的售价包括（）两方面的因素。A、餐厅赢得利润和客人认为价格过高。B、餐厅方面亏损和客人认为价格合适C、餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理D、销售额上升和费用降低。52.从哪些方面可以了解酒店的运营能力？53.咖啡最适口温度为（）A、60度B、70度C、75度D、50度54.目标市场策略的选择55.下列不属于污水处理法的是（）。A、气浮处理装置B、生化处理装置C、过滤池D、调节池56.饭店开夜床服务主要为（）。A、房间整理B、撤床C、开夜床D、送致意品E、加床服务57.宴会预定的方式有（）A、电话预定B、面谈预定C、书面预定D、网络预定E、传真预定58.餐饮的生产特点有（）。A、产品规格多、批量小B、餐饮生产历时长C、生产量难以预测D、生产环节多，管理难度大59.西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具的存货量应为餐厅座位数的（）A、1.5倍B、2倍C、3倍D、5倍60.一般来说，较低的房间适宜安装（）。A、吊灯B、吸顶灯C、多层枝形吊灯D、壁灯61.客房中心其主要职责是：负责统一调度对客服务工作，（），管理楼层钥匙，以及与其他部门联络与协调等。A、掌握和控制客房状况B、负责失物招领C、负责叫醒服务D、发放客房用品62.投诉的类型有：有关酒店相关政策规定的投诉、（）A、有关设施设备的投诉B、有关服务态度的投诉C、有关服务和管理质量的投诉D、有关异常事件的投诉63.电子点菜系统的运用，可使餐厅投入最少的（）服务于客人，促进餐厅的销售业绩。A、人力B、物力C、财力D、时间64.（）具有服务及接待标准要求很高，重视礼仪，店外活动比较多等特点。A、旅游观光团B、政府代表团C、文艺团队D、会议团队65.商务中心的服务包括（）。A、传真服务B、受理票务服务C、打印服务D、复印服务66.突发事件应急处置能力是指饭店面对危机时，其系统、设备、预案、人员及善后处理等各方面所表现出的（）。A、适应性B、快速性C、灵活性D、协调性67.简述酒店企业制定营销战略的意义。68.电梯出现故障时，电梯报修后维修人员应在（）分钟到达现场.69.洗地毯机一般采用真空抽吸法，脱水率在（），洗后很快会干燥。A、50%B、60%C、70%D、80%70.在房间抹尘、检查房间和卫生间的设备用品路线上，应采用（）客房清扫法进行。A、从上到下B、从里到外C、环形清理D、先卧室后卫生间71.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。A、白色餐巾B、粉红色餐巾C、黄色餐巾D、绿色餐巾72.（）可用于电话机消毒和清理轻微粘胶。A、万能清洁剂B、碧丽珠C、药用酒精D、香蕉水73.根据酒店产品在流通过程中，分销渠道的每一层次使用相同类型旅游中间商的数量，可将酒店产品的分销渠道划分为（）。A、直接分销渠道B、短渠道C、长渠道D、宽渠道E、窄渠道74.按进餐形式划分，宴会可分为（）。A、中西餐宴会B、冷餐宴会C、鸡尾酒会D、茶话会75.酒店公共关系的方式（）。A、创造和利用新闻B、举办和参加各种会议C、赞助和支持各项公益活动D、印制宣传品E、建立酒店企业内部的公共关系制度第2卷一.参考题库(共75题)1.冷藏库房主要存放（）。A、蔬菜B、黄油C、鱼D、罐头食品2.按国际惯例，预付订金的数额交纳时间是客人订房的当天或预订到达饭店以前的（）天以前A、三天B、一天C、五天D、七天3.要想成功去除衣服上的污渍，就必须正确的鉴别。鉴别的方法有（）。A、摸B、闻C、观察颜色D、灯光照射E、观察污渍位置4.呈报工程改造立项，总造价在（）以上的至少要求有三家外委公司比价.5.（）是自助餐最基本的台型。A、扇环台B、长方形C、梯形D、椭圆形E、圆台6.酒店在选择目标市场营销策略时，通常应考虑以下几个因素（）。A、酒店资源B、产品同质性C、产品生命周期D、竞争对手数目E、竞争对手营销策略7.夜床服务的时间是晚上（）A、6：00B、7：00C、7：30D、6：308.旅游饭店又被称为（）A、宾馆B、酒店C、旅馆D、俱乐部E、宾舍9.室内公共区域摄像头的安装高度应高于（）米，室外区域应高于（）米。A、1.8，2B、2，3.5C、2.4，4D、2.4，3.510.威士忌的品牌的中包括（）。A、轩尼诗B、人头马C、拿破仑D、芝华士11.以下哪项不属于新产品定价策略（）。A、撇脂定价策略B、渗透定价策略C、整数定价策略D、满意定价策略12.风味餐厅是提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅，如（）等。A、藏餐厅B、火锅餐厅C、咖啡厅D、特色面馆13.宾客对客房产品的要求有（）A、客房安全B、客房卫生C、客房舒适D、客房协调14.客房产品的基本条件（）A、客房空间B、客房设备C、客房用品D、客房绿化15.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）中规定五星级应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅，提供品质良好的自助早餐、西式正餐。咖啡厅（或有一餐厅）营业时间不少于（）。A、24HB、18HC、16HD、12H16.容量在180毫升以上的鸡尾酒称为（）。A、热鸡尾酒B、短饮鸡尾酒C、长饮鸡尾酒D、冷鸡尾酒17.当DND红灯亮起时，禁忌去敲房门询问服务项目，一般只有到（）以后才可以通知大堂打电话询问或上楼检查该房。A、10：00B、14：00C、16：00D、18：0018.下列属于库存原材料的计价方法是（）。A、实际进价法B、先进先出法C、后进先出法D、平均价格法19.声学研究表明，人耳常用声音范围的声压级在（）DB，超过这个范围，将会给人带来烦恼，甚至造成耳的损伤。A、35-70B、35-75C、40-80D、45-8020.零散客人订房后又取消订房，其收费标准可以预订金或预订金的（）左右收取。A、10%-30%B、10%C、30%D、30%-50%21.（）吸尘器对清理地板、家具、帘帐等效果较好，也可较方便地清理“矮脚”家具底下或其他浅窄地地方。A、吸力式B、直立式C、混合式D、都不是22.（）是指饭店企业的员工暂时离开现职岗位或部分脱离岗位，即脱产半脱产到有关的教育机构参加为期较长的学习或进修。A、职前培训B、在职培训C、非在职培训D、店内培训23.夏天客房温度应保持在（）。A、22-24℃B、20-22℃C、23-25℃D、25℃24.（）以供应各种酒水为主，也提供简单的风味小吃、点心和少量的热菜。A、冷餐酒会B、茶话会C、鸡尾酒会D、推广会25.餐巾花按造型的不同，可以划分为（）A、杯花造型B、植物造型C、盘花造型D、动物造型E、实物造型26.三星级酒店设施设备最低分数线是（）A、120B、320C、220D、42027.饭店一般用来安排接待旅游团队或会议客人的房间是（）。A、大床间B、标准间C、三人间D、套间28.人工电话叫醒服务的主要内容包括：（）。A、问候宾客B、告知时间C、通报天气情况D、询问是否需要再次提醒29.如何制定团体套菜菜单？30.标准大床间配置的双人床尺寸可以是（）。A、1.8m*2mB、1.5m*2mC、2*2mD、2.2*2m31.简述酒店促销组合的概念及策略。32.节能减排的4R原则是指（）。A、将量化B、再循环C、再使用D、替代E、减塑33.以下哪项不属于微观环境（）。A、企业的供应商、中间商B、人口C、竞争者D、企业内部环境34.餐饮产品生产的先决条件是（）A、核心产品B、原料供应C、安全卫生D、服务35.（）是菜单设计的最终目的。A、满足客人需求B、提供多样化选择C、扩大销售，增加盈利D、创造竞争优势36.客房产品的发展趋势有（）A、服务简便化B、设施智能化C、客房提倡“绿色装修”D、设备自助化E、设计人性化37.插画的基本原则有（）。A、不阻挡宾客视线B、不能遮盖餐饮品C、与餐台器具要协调D、与餐台设计风格相吻合38.五开间及以上豪华套房的使用面积应不低于（）。A、100平方米B、200平方米C、240平方米D、350平方米39.以下哪种酒为谷物发酵酒？（）。A、茅台B、威士忌C、黄酒D、金酒40.根据酒店产品在流通过程中使用酒店产品分销渠道类型的数量可将酒店产品的分销渠道划分为（）。A、单渠道B、多渠道C、长渠道D、宽渠道E、窄渠道41.根据星级饭店评定条例，（）酒店要求具有公共音响转播系统。A、二星级B、三星级C、四星级D、五星级42.饭店导向系统表示（）。A、到哪去B、这里是什么C、怎么去D、有什么43.（）是国际上最权威的葡萄酒专家资格认证同时也是最难考取的级别。A、专家顾问级B、侍酒师初级C、葡萄酒中级D、葡萄酒大师认证44.酒店企业给予旅游批发商的折扣较大，而给予旅游零售商的价格较小，这种价格策略是（）。A、数量折扣策略B、季节折扣策略C、现金折扣策略D、交易折扣策略45.关于客房微型酒吧描述正确的是（）。A、三星级饭店应当至少50%的房间配备小冰箱B、四星级饭店可以不提供冰块C、三星级饭店客房内需提供免费的茶和咖啡D、五星级酒店80%的房间内需要配备小冰箱46.下列哪些措施属于处理投诉的程序（）。A、仔细倾听客人诉说B、遵循顾客永远是对的的原则处理问题C、根据问题原因对应处理D、当面训斥员工给足顾客面子47.宾客对客房服务的心理需求（）。A、求安全B、求享受C、求尊重D、求适当48.服务质量过程控制的基本点主要包括哪些？49.以下哪项不是影响旅游购买行为的主要因素（）。A、旅游者个人特点B、社会影响因素C、环境因素的函数D、个人收入50.市场营销观念运用到旅游发展中的主要表现在哪几个方面？51.四星级饭店设施设备最低得分线为（）。A、220B、320C、420D、52052.餐饮产品成本三要素包括（）A、主料成本B、配料成本C、调料成本D、附加成本53.威士忌著名的生产国有（）。A、美国B、法国C、德国D、苏格兰E、爱尔兰F、加拿大54.酒店的心理定价策略包括（）。A、尾数定价策略B、整数定价策略C、声望定价策略D、招徕定价策略55.被称为“玫瑰咖啡”的是（）。A、勃艮第咖啡B、维也纳咖啡C、土耳其咖啡D、庞德咖啡56.客衣的收发要做好“三核对”是指（）。A、核对客人衣服品牌B、核对客人洗衣单C、核对客人是否填写姓名D、核对客人房间号57.饭店室内不宜摆放且影响人体健康的植物有（）。A、兰花B、百合花C、月季花D、玫瑰花58.以下属于绿茶类的为（）。A、西湖龙井B、洞庭碧螺春C、铁观音D、冻顶乌龙59.餐前例会的内容（）。A、点名B、检查仪容仪表C、总结前一天D、布置当天任务E、抽查60.特快加急洗衣应在（）小时内洗好送回客房。A、3小时B、2小时C、6小时D、8小时61.下列哪些构成饭店重大安全责任事故：（）。A、1人死亡B、重伤3人以上C、直接经济损失5万元以上D、直接经济损失8万元以上E、造成重大政治影响62.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。A、1-3天B、4-6天C、7-10天D、半个月左右63.以下情况需及时更换餐碟（）。A、菜肴口味差异大时B、上名贵菜肴前C、带壳、带骨的菜肴D、弄脏的餐具64.将旅游景点门票的价格定位100元，这种价格策略是（）。A、尾数定价策略B、整数定价策略C、声望定价策略D、招徕定价策略65.对有限服务饭店，在星级评定时应对饭店的（）进行重点评价。A、餐饮产品B、会议服务C、住宿产品D、娱乐产品66.客房枕芯的常规尺寸有（）。A、70Cm*40Cm*700gB、75Cm*45Cm*800gC、70Cm*50Cm*800gD、75Cm*50Cm*800g67.世界著名啤酒品牌有（）。A、喜力B、贝克C、健力士D、山城68.饭店工作量一般分为三个部分（）A、固定工作量B、计划工作量C、变动工作量D、间断性工作量E、日常工作量69.从成本计划与实际发生角度进行分类，餐饮成本分为（）A、固定成本B、变动成本C、标准成本D、实际成本70.有限服务饭店的服务的基本要求是（）。A、卫生B、实用C、方便D、安全71.传统鸡尾酒的调制方法主要有以下几种（）。A、摇和法B、调和法C、兑和法D、搅和法72.法式菜肴的特点是（）、滋味有浓有淡、花色品种多。A、选料广泛B、擅长调味C、加工精细D、烹调考究73.五星级饭店应提供客衣干洗、湿洗、熨烫服务，可在（）小时内交还宾客。可提供加急服务。A、16B、24C、32D、4874.餐饮业的服务质量检查根据检查人员划分可分为（）A、自检B、互检C、巡检D、专检75.简述酒店微观环境的构成要素。第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：C2.参考答案：C3.参考答案：A,B,C,D4.参考答案：A,B,C,D5.参考答案：A,B,C6.参考答案：D7.参考答案：B8.参考答案：D9.参考答案：D,E10.参考答案：A11.参考答案：B12.参考答案：C13.参考答案：D14.参考答案：C,D,E15.参考答案：A16.参考答案：A,B,D,E17.参考答案：A,D18.参考答案：C19.参考答案：A,C20.参考答案：D21.参考答案：D22.参考答案：A,B,C23.参考答案：B24.参考答案：D25.参考答案：A,B,C,D26.参考答案：A,B,C,D27.参考答案：B28.参考答案：B,C,D29.参考答案：A30.参考答案：D31.参考答案：A,C,D32.参考答案：B,C33.参考答案：A,B34.参考答案：D35.参考答案：C36.参考答案：C37.参考答案：A,B38.参考答案：B39.参考答案：A,B,C,D40.参考答案：C41.参考答案：A42.参考答案： 餐具图案对正、距离匀称、整齐美观、清洁大方，为客人提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐用具。43.参考答案：A44.参考答案：A,B,C,D45.参考答案：C46.参考答案：A,B,C,D47.参考答案： 酒店市场宏观环境是指影响酒店企业运营的外部大环境。其主要因素包括：酒店企业所在区域的政治法律、经济、人口、自然、社会文化、科技等因素。48.参考答案：B49.参考答案：B50.参考答案： （1）酒店企业的内涵酒店，一个以住宿、餐饮、娱乐、健身、购物、商务等设施为凭借，为客人提供吃、住、行、游、购、娱等多功能服务的现代化综合性服务企业，并形成了拥有各种不同等级、规模、类型和经营方式的众多饭店组成的酒店业。 （2）酒店的特征酒店作为一个服务性的企业，有着许多与制造企业明显不同的基本特征。 1.提供以服务为主的综合性酒店产品 2.酒店经营过程集生产、销售、消费过程为一体，产品销售在前，生产与消费同时进行。 3.酒店属于劳动密集型企业，融现代化高科技先进设备和手工操作、劳动活动为一体，以人员操作和劳务为主，对服务人员的素质要求较高。 4.酒店经营对外部环境具有高依赖性。51.参考答案：C52.参考答案： 可以从以下指标了解酒店的运营能力：存货周转率；资产和设备周转率；资产周转率；客房出租率；每间客房平均占用率。53.参考答案：A54.参考答案：是在对内外环境周密、审慎、准确分析和预测的基础上，并考虑到市场需求、自身实力、产品特点及竞争者等诸多因素后进行的。55.参考答案：C56.参考答案：A,C,D57.参考答案：A,B,C,D58.参考答案：A,C,D59.参考答案：C60.参考答案：B61.参考答案：A,B,D62.参考答案：A,B,C,D63.参考答案：A,B64.参考答案：B65.参考答案：A,B,C,D66.参考答案：A,B,C,D67.参考答案： 一是降低风险。由于企业经营战略是站在一定的高度制定出来的，因此可以使企业在实际营销活动中克服近视症，避免判断错误，降低企业经营风险。 二是增强竞争能力。酒店企业制定经营战略可以使企业认清形势，把握大局，让企业处于市场有利地位，增强企业在竞争中的制胜能力。 三是有利于发挥企业整体利益。企业经营战略的制定，等于给企业的各个部门树立了方向标，制定了运转程序。企业上下、各项规划和每个人的意志都要符合企业的经营战略。这样，企业各部门的努力才会形成合力，可以最大限度地发挥企业的整体效益。68.参考答案：2069.参考答案：C70.参考答案：C71.参考答案：C72.参考答案：C73.参考答案：D,E74.参考答案：A,B,C,D75.参考答案：A,B,C,D,E