健康运动与微量元素

关于健康运动与微量元素【概要】

本章重点介绍人体无机盐的组成、常量元素和微量元素等基本概念。论述了10余种常量元素和微量元素主要生理生化和营养功能，介绍了这些元素的主要来源，一般人群的健康和运动时无机盐的需要量，无机盐缺乏症与过多对人体健康的影响以及预防和纠正。第2页,共135页，2024年2月25日，星期天第一节人体无机盐组成及其生理意义

一、人体无机盐的组成

构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的元素中除主要以有机化合物形式存在的元素碳、氢、氧、氮外，其余元素统称为矿物质或无机盐。人体内的无机盐分为常量元素和微量元素。

常量元素：总量超过人体体重的0.01%以上、日需量大于100毫克的元素称为常量元素（或宏量元素），必需的有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫7种。

微量元素：总量低于人体体重的0.01%、日需要量在100毫克以下的元素称为微量元素，有铁、硅、碘、锌、镍、铜、锰、硒、等。其中人体必需的微量元素有8种，包括铁、锌、铜、硒、钴、钼、铬、碘。第3页,共135页，2024年2月25日，星期天钾钠氯钙磷镁硫常量元素7种（类）常量元素第4页,共135页，2024年2月25日，星期天碘铁锌铜硒钴锰铬钼氟镍钒锶锡锗硅稀土元素微量元素十七种（类）微量元素第5页,共135页，2024年2月25日，星期天二、无机盐的生理功能

无机盐是构成机体组织和调节生理功能以及维持生命活动的重要物质，故有“生命元素”和“无机营养素”之称。概括起来其生理意义有以下几个方面：

1.

无机盐是构成机体组织的重要材料，如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成组蛋白的成分。

2.

无机盐与蛋白质协同，维持组织细胞的渗透压，因而在体液移动和储留过程中起重要的作用。

3.

酸性、碱性无机离子的适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡。第6页,共135页，2024年2月25日，星期天4.

各种无机离子、特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。5.

无机元素是维持机体某些具有特殊性生理功能的重要成分之一，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁、甲状腺激素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。6.

无机离子是很多酶系的激活剂或组成成分；如盐酸对于胃蛋白酶原，氯离子对于唾液淀粉酶，镁离子对于氧化磷酸化的多种酶类可起到激活作用。二、无机盐的生理功能

第7页,共135页，2024年2月25日，星期天三无机盐的供给量和主要食物来源第8页,共135页，2024年2月25日，星期天第二节宏量元素

含量：成人体内含钙总量约为1000~1200克，约为体重的1.5%~2%，其中约99％的钙集中于骨骼和牙齿中，存在的形式主要为羟磷灰石，约１％的钙以游离的或结合的离子态存在于软组织、细胞外液及血液中，称为混溶钙池混溶钙池中的钙与骨骼、牙齿中的钙和体外环境维持着动态平衡，称为钙平衡，维持体内细胞正常生理状态。由甲状旁腺激素（PTH）、降钙素(CT)和维生素D互相调节着钙平衡关系。一、钙(一)钙的含量、吸收与分布第9页,共135页，2024年2月25日，星期天

吸收：维生素D能促进钙的吸收，乳糖对钙的吸收也有促进作用，实验证明经口给钙同时给予乳糖，可大大提高钙的吸收率。一般认为是由于钙与乳糖螯合，形成低分子量可溶性螯合物所致。膳食蛋白质供给充足，有利于钙的吸收，可能由于蛋白质消化所释出的氨基酸与钙形成可溶性钙盐，因而促进钙的吸收。

(一)钙的含量、吸收与分布第10页,共135页，2024年2月25日，星期天分布：钙在人体内的分布与激素有关。维生素D和降钙素，它们可以促使钙在骨中沉积，从而降低血钙；甲状旁腺素，它可使骨中的钙游离入血，使血钙升高，从而使体内钙的分布处于动态平衡。血液中钙的浓度为10毫克/100毫升。雌激素的分泌减少可导致骨质钙丢失的加速，最终可产生骨质疏松。(一)钙的含量、吸收与分布第11页,共135页，2024年2月25日，星期天(二)钙的生理功能1．骨骼和牙齿的主要组成成分：

钙以羟磷灰石的形式构成骨骼，以磷酸钙的形式构成牙齿的主要结构。2.作为信号传递的信使:细胞内信使一些激素发挥作用时是以钙离子激素与相应膜受体作用，使细胞膜的钙离子通道开放，增加细胞内钙离子的浓度，通过钙离子与钙调蛋白的结合，激活钙调蛋白激酶而发挥激素的刺激作用。第12页,共135页，2024年2月25日，星期天3.参与肌肉收缩在肌肉细胞的兴奋收缩偶联过程中，钙离子与肌原蛋白C结合，使后者构型改变，引发一系列的改变，表现出肌肉收缩的现象。4.维持神经、肌肉细胞兴奋性血浆钙对维持神经和肌肉细胞的兴奋性有重要的作用。低血钙时，引起神经和肌肉细胞兴奋性增高；高血钙时，肌肉软弱无力。(二)钙的生理功能第13页,共135页，2024年2月25日，星期天5.参与血液凝固钙使可溶性纤维蛋白原转变为纤维蛋白，形成凝血。6.酶的激活钙是某些酶的激活剂，如ATP酶、脂肪酶、琥珀酸脱氢酶、蛋白分解酶等需要钙才能被激活，发挥其催化活性。7.在维持酸碱平衡和渗透压方面也有一定的作用。(二)钙的生理功能第14页,共135页，2024年2月25日，星期天

钙构成骨骼和牙齿维持神经肌肉活动钙与生长发育的关系促进某些酶的活性缺钙婴幼儿的佝偻病成年人骨质软化症神经老年人骨质疏松体形矮小智力低下参与血凝过程、激素分泌、维持酸碱平衡及细胞胶质的稳定性第15页,共135页，2024年2月25日，星期天(三)钙的供给量和主要食物来源世界卫生组织(ＷＨＯ)推荐的钙供给标准为：成年男女400～500毫克/天，孕妇、乳母1000～1200毫克/天。中国营养学会对中国居民膳食钙推荐供给量为：成年男女800毫克/天，孕妇1000~1200毫克；乳母1200毫克。运动员在高温环境中训练时，由于汗钙的丢失使钙的需要量增加。运动时发生肌肉抽筋现象，可能与钙、镁离子代谢紊乱有关。训练情况下，钙的需要量每日1000毫克，大运动量训练时，钙的需要每日可增加到1000～1500毫克。第16页,共135页，2024年2月25日，星期天食物中钙的来源以奶与奶类制品最好，不但含量丰富，而且吸收率高，是婴幼儿最理想的钙的来源。蔬菜和豆类含钙也较多。在儿童及青少年的膳食中加入食用骨粉(含钙＞20％，吸收率约70％)亦为膳食中补充钙的有效措施。(三)钙的供给量和主要食物来源第17页,共135页，2024年2月25日，星期天食物中的钙含量（mg/100g）名称含量名称含量名称含量名称含量人奶30大豆191大米13油菜108牛奶104豆腐164标准粉31雪里蕻200干酪

799黑豆

224小米41海带348蛋黄112青豆200玉米10虾皮991猪肉(瘦)6豌豆195糯米8花生仁284第18页,共135页，2024年2月25日，星期天(四)钙与健康和运动的关系人体内钙在运动方面的主要作用可总结为：1.

参与骨骼的构成、调节神经、肌肉组织的能量代谢、触发肌肉收缩和神经兴奋以及参与多种酶类的激活作用。2.

体育活动改善了骨代谢，骨质，并使无机盐含量增加，这就说明了运动员与从事体育活动较少的人相比需要较多的钙。3.

运动员比体力活动较少的人每天需增加补钙约200毫克；对于正处骨骼发育的少年运动员，补充足够的钙更为重要。第19页,共135页，2024年2月25日，星期天二、磷

游离的磷酸盐在小肠的空肠段被吸收，其吸收过程与钙密切相关，钙磷的吸收有一个固定的比例，当食物中二者含量比例不适宜时，过多的一种便随粪便排出。钙磷的吸收与代谢都由维生素D和甲状旁腺素调节，这样才能以恒定的比例存在于血清中。人体中的磷大部分存在于骨骼和牙齿之中，大约有10％的磷与蛋白质、脂肪结合形成磷蛋白、磷脂及磷酸盐的形式存在于细胞内及血液中。(一)磷的吸收与分布第20页,共135页，2024年2月25日，星期天(二)生理功能1.磷和钙都是骨骼牙齿重要构成材料。正常人骨骼中含磷总量为600~900克左右，约占体内含磷总量的80％。2.磷是构成组织细胞中很多重要成分的原料，如核酸、磷脂和某些辅酶等。3.磷还参与许多重要生化反应生理功能，如碳水化物和脂肪的吸收和中间代谢都需要有磷酸化合物存在。4.三磷酸腺苷（ATP）和磷酸肌酸（CP）中的磷具有储存和转移能量的作用。5.尿中磷酸盐排出的数量和形式有助于机体酸碱平衡的调节。

第21页,共135页，2024年2月25日，星期天磷的生理功能骨骼牙齿软组织的主要成分磷酸盐能调节能量的释放酶的重要组成成分参与物质活化保证骨骼形成与其正常功能

调节体液酸碱平衡与氢离子结合，并以不同形式的磷酸盐由尿排出细胞内化学能的主要来源焦磷酸硫胺素、磷酸吡哆醛、辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ

B族维生素磷酸化碳水化合物磷酸化◙Ⅱ第22页,共135页，2024年2月25日，星期天一般说来，如果膳食中钙和蛋白质含量充足，则所得到的磷也能满足需要。运动员磷的每日需要量与钙呈适宜的比例，有报道，当运动量加大时，可引起磷的负平衡，因此，运动员膳食中应增加磷酸盐的供应。运动员磷的需要量每日为2-2.5克，力量性和耐力性项目运动员的需要量每日为4-4.5克。(三)需要量第23页,共135页，2024年2月25日，星期天(四)磷的食物来源磷广泛存在于动植物组织中，并与蛋白质或脂肪结合成为核蛋白、磷蛋白和磷脂等，也有少量其他有机磷和无机磷化合物。谷类种子中主要为植酸形式的磷，利用率很低，但当用酵母发面时，或预先将谷粒浸泡于热水中，则可大大降低植酸磷的含量而增高无机磷酸盐的含量，从而提高其吸收率。若长期食用大量谷类食品，可形成对植酸磷的适应力，植酸磷的吸收率也可有不同程度的提高。在牛奶及奶制品、蛋类、豆类和绿色蔬菜等含有较多的磷，这些食物都是补充磷的很好来源。第24页,共135页，2024年2月25日，星期天三、镁

1.

成年人体内含镁20～30克，70%以磷酸盐和碳酸盐形式参与骨骼和牙齿组成，为骨骼牙齿重要成分之一，25%的镁存在于软组织，主要与蛋白质结合成络合物。2.

镁是细胞内阳离子，主要浓集于线粒体中，对很多酶系统、特别对于氧化磷酸化有关的酶系统生物活性极为重要。(一)生理功能第25页,共135页，2024年2月25日，星期天3.与钙、钾、钠合作，共同维持肌肉神经的兴奋性。4.

镁离子是维持心肌正常功能和结构所必需，实验性镁缺乏在动物可引起心肌坏死。临床上镁对缺血性心脏病有治疗效果，是由于在心脏缺血性损伤时，镁有维持心脏正常节律的作用。5.

镁还可维持核酸结构的稳定。(一)生理功能第26页,共135页，2024年2月25日，星期天镁的生理功能镁与骨骼镁与代谢镁与心血管系统镁与泌尿系统以磷酸盐碳酸盐形式构成骨骼和牙齿

镁与酸碱平衡镁与钙钾钠及其它负离子协同，维持酸碱平衡及神经肌肉应激性参与多种生化反应涉及生命活动的各个环节镁盐有利尿和导泻作用保护心血管系统人体内含镁20~28g，其中3/5集中在骨骼，2/5分散在肌肉和软组织。

第27页,共135页，2024年2月25日，星期天缺镁引起的疾病缺镁肌肉痉挛、心率过快倦怠恶心、精神错乱预防及治疗：防治酒精中毒、恶性营养不良、急性腹泻等三、含镁食品大豆、花生、芝麻等高较高全谷、绿叶菠菜食物精细加工严重损失镁第28页,共135页，2024年2月25日，星期天(二)供给量根据对人体镁平衡的研究并结合食物中镁的利用率，一般认为成人每日的适宜供给量为200～300毫克。镁普遍存在于各种食物中，一般膳食中镁不会缺乏；但长期慢性腹泻引起镁的过量排出，可出现镁缺乏。运动员在大强度训练或减体重情况下，特别在高温环境下运动时镁的丢失较多，每小时镁丢失量可达10～20毫克，故运动员对镁的需要量较大。据报道，运动员在比赛期镁的需要量每日每千克体重约为８毫克。第29页,共135页，2024年2月25日，星期天(三)镁的食物来源含镁丰富的食物有：小米、燕麦、大麦、豆类、小麦、肉类和动物内脏含镁也丰富，但奶中含镁很少。第30页,共135页，2024年2月25日，星期天四、钠

成人体内含钠总量为每千克体重约1克，其中有50%存在于细胞外液(如血液、淋巴液和消化液等)中，40％～45％存在于骨骼中，其余10%存在于细胞内。血液中钠的浓度为310～340毫克/100毫升。钠在肠道中易被吸收，体内仅有５％的钠通过粪便排出体外，其余的主要经肾脏排出。(一)钠的吸收与分布第31页,共135页，2024年2月25日，星期天(二)生理功能1.维持体液平衡与酸碱平衡。钠是细胞外液中主要的阳离子，它在维持渗透压和体液平衡方面起着重要作用。2.维持机体酸碱平衡，参与碳酸氢钠、磷酸氢钠缓冲系统的形成，它们在维持机体酸碱平衡方面起着重要作用。3.维持细胞膜的通透性。在许多物质通过细胞膜的转运过程中，钠离子起着重要作用，通过钠的作用，保证了细胞与外界进行物质交换的正常进行。4.维持神经肌肉的应激性。钠离子在神经传导兴奋过程中起着重要作用，钠维持神经肌肉的正常兴奋性。第32页,共135页，2024年2月25日，星期天缺乏时肌肉会软弱无力、食欲减退、恶心、呕吐、头痛、腿痛和肌肉痉挛等症状。在常温下运动训练时，运动员一般不会缺乏氯化钠，只有在高气温环境下进行大强度训练时，可随汗液丢失大量氯化钠。据报道，在气温为25~35℃时进行长跑训练，运动中氯化钠的丢失量可达24.77±2.31克，必须注意补充。第33页,共135页，2024年2月25日，星期天

(三)钠的来源与需要量食物中钠的主要来源是烹调时使用的食盐、海产品、咸菜、咸鱼、咸肉、菜汤等。100克食物中，黄豆、蔬菜、小米各含310、150、130mg的钠。

钠的需要量：我国的食盐用量一般在11~15克左右。长跑运动员钠的需要量每日可增到20~25克。运动生理学要求在比赛中失水量不超过３.5升，不必服用盐片。足球运动员比赛时，每小时失水量达7升，适当的补充盐分和水是必要的。肾脏浓缩与稀释功能对钠的排出有强大调控作用。醛固酮能促进钠的吸收，而胃泌素、抗利尿激素等可以抑制小肠对钠的重吸收。

第34页,共135页，2024年2月25日，星期天五、钾

人体内钾的含量约为钠的2倍，98％的钾分布于细胞内液，钾离子是细胞内液中主要的阳离子，2％分布于细胞外液中，这一小部分钾对肌肉的活性有重要的作用。血钾的正常浓度为14~20毫克/100毫升血液。食物中的钾在小肠内易被吸收，经粪便排出甚微，钾主要经肾脏排泄，通常每日经肾脏排出的钾约为160毫克。当体内钾的含量不足时，肾脏排钾量可以减少。(一)钾的吸收与分布第35页,共135页，2024年2月25日，星期天(二)生理功能1.调节体液的电解质和酸碱平衡。2.维持神经肌肉的兴奋性，并参与调节心肌的收缩过程。3.参与体内糖和蛋白质的合成代谢。当葡萄糖由细胞外液向细胞内转移时需要钾参与,每合成1克糖原，需要6毫克钾。在细胞内合成蛋白质的过程中，需要钾参与。每合成1克蛋白质约需18毫克钾。当糖原和蛋白质的合成代谢增强时，钾的供给量也应增多。第36页,共135页，2024年2月25日，星期天(三)钾的来源与需要量钾主要来源于植物性食物，如黄豆、绿豆、豆腐皮、海带、香菇、花椒、谷物、蔬菜和水果等都含有丰富的钾。运动员在一般情况下钾的需要量每日约为3克，但在大运动量和高气温环境下训练时，钾的总排出量约为4.0~4.5克/天，最高者可达5.9克/天。运动员在29～30℃环境下跑步，体内钾的丢失量可高达6克/天，因此运动员钾的每日需要量应为3~5克。钾的实际需要量还取决于运动强度和环境温度。

第37页,共135页，2024年2月25日，星期天钾与疾病的关系高钾血症医疗性高钾血症是常见的因素（短期内摄入大量钾盐、大量输血、长期使用保钾利尿剂等），肾脏的排钾减少（肾功能不全、有效循环血量减少和醛固酮减少症），使高钾血症持续存在。高钾血症可诱发各种心律紊乱。血清钾在5.5-6.0mmol/L时，产生高尖T波；在6.0-7.0时，PR间期延长，QRS增宽；在7.0-7.5时，P低平，QRS显著增宽，传导阻滞；血清钾在>8.0mmol/L时，P消失，QRS与T波融合，心室颤动或心脏停博。髙钾时若伴有高钠和高钙，对心肌的影响会更加严重。换言之，如果髙钾时伴有低钠、低钙，即便血清钾在7.0mmol/L，对心肌的影响并不严重。第38页,共135页，2024年2月25日，星期天钾与疾病的关系低钾血症是临床常见的电解质平衡紊乱，特别是老年人。临床各科、多种疾病均可发生。不及时治疗可危及生命。诊断低钾血症，血清钾的测定固然重要，同时心电图的改变对诊断也有一定价值，但不能单凭血清钾去估计体内总钾量的多少，要综合全身情况、临床表现和详细病史考虑其诊断才能少走弯路。明确低钾的病因有时比较困难。尿钾的测定和肾功能检查对区分肾性失钾和肾外失钾有帮助。第39页,共135页，2024年2月25日，星期天钾与疾病的关系检测血浆肾素活性和醛固酮有助于进一步区分非肾自身疾患所致肾源性缺钾的原因。血浆肾素活性降低而醛固酮升高见于原发性醛固酮增多症；两者均升高见于继发性醛固酮增多症；两者均降低多见于其他肾上腺皮质类固酮过多等。低钾血症引起的各种症状及其严重程度与血清钾降低的程度有关。临床表现有肌无力、各种类型的心律失常、多尿夜尿和烦渴、也可出现代谢性碱中毒（尿呈酸性为一重要特征）。第40页,共135页，2024年2月25日，星期天六、氯氯在体内以离子的形式存在，它是细胞外液中主要的阴离子，约占人体中无机盐总量的３％。脑脊髓中氯的浓度最高，约为40毫克/100毫升，血液中氯的正常浓度约为340~370毫克/100毫升，胃液中含有大量的氯离子，胃酸就是由盐酸构成的。氯在小肠内几乎全部被吸收，并经肾脏排泄。

(一)氯离子的分布与吸收第41页,共135页，2024年2月25日，星期天

(二)生理功能1.

氯离子和磷酸氢根离子作为体内主要的负离子，在维持细胞内外的渗透压，酸碱平衡和水容量方面有重要的作用。2.

氯离子还可激活胃蛋白酶。进入小肠的氯离子可刺激胰脏和小肠分泌胰液和肠液。胃液中的盐酸过多或过少会引起胃病.(三)来源与需要量体内氯的主要来源是食盐，其他动物性、植物性食物中也含有氯。关于人体对氯的需要量没有明确的规定。国外推荐的标准是成人每天约为1700-5100毫克。

第42页,共135页，2024年2月25日，星期天七、硫(一)硫的分布

硫是组成人体宏量元素之一，成人体内的含硫量约为175克，占体重的0.25%。在血液中的浓度为0.7~1.5毫摩尔/升。(二)生理功能

硫参与蛋白质、酶、硫胺素、硫酸软骨素、谷胱甘肽和某些激素(如胰岛素、催产素、加压素等)的合成。摄入体内的硫主要以有机物(蛋白质)的形态存在，其次以无机物形态的硫(如硫酸钠、硫酸钾、硫酸镁等)存在。因此，当体内蛋白质食物供给合理时，对硫的需要量就可以得到满足。

第43页,共135页，2024年2月25日，星期天(三)来源与需要量

元素状态的硫和硫酸盐等无机物中硫不能被人体吸收利用，人体所需的硫，主要从食物蛋白质中的含硫氨基酸获得。只要摄取适量含硫蛋白质，就能满足机体对硫的需要量。瘦肉、牛奶、蛋类、豆类和花生都含有丰富的有机硫。七、硫第44页,共135页，2024年2月25日，星期天第三节微量元素

一、铁

(一)铁的含量、分布与吸收成人体内含铁约4～5克，65%~70％存在于血红蛋白(Hb)中运输氧气，3%以肌红蛋白(Mb)贮存氧气，供肌细胞利用，0.2%以其他化合物形式存在，包括细胞色素氧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶等在内。其余则为储备铁，储备铁主要以铁蛋白形式储存于肝脏、脾脏和骨髓的网状内皮系统中。

第45页,共135页，2024年2月25日，星期天铁的吸收主要在小肠上部。首先是食物铁被胃酸作用释放出亚铁离子，然后与肠内容物中的维生素Ｃ、某些糖及氨基酸形成络合物；这些络合物在十二指肠及空肠的碱性溶液中仍能维持溶解状态，有利于吸收。被吸收入肠黏膜细胞中的铁首先与一种称为脱铁铁蛋白的黏膜受体结合，形成储存形式的铁蛋白并保留在黏膜细胞中。当身体失血后补偿或红细胞进行再生时，铁又将从铁蛋白中释出，与另一称为铁传递蛋白的β1-球蛋白结合而被带入血循环，运往需要铁的组织中去。

(一)铁的含量、分布与吸收第46页,共135页，2024年2月25日，星期天(二)生理功能1.铁参与血红蛋白和肌红蛋白的组成，在氧和二氧化碳的运输和利用中起重要作用。缺铁严重时，可造成血红蛋白合成下降，出现缺铁或营养性贫血。2.铁是部分酶的构成成分，如NADH脱氢酶和琥珀酸脱氢酶等中含有铁，在氧化还原反应中发挥作用。3.铁与机体的免疫功能有关。缺铁使体液免疫和细胞免疫功能都受到不同程度的损害，使机体容易发生感染。4.铁是一些参与能量代谢和体温调节的辅助因子，缺铁将引起这些酶的生理作用发生改变。第47页,共135页，2024年2月25日，星期天

铁在机体中参与氧的转运、交换和组织呼吸过程；如果铁的携氧能力被阻断，或铁的数量不足，对机体发生不同程度的影响，一般表现为缺铁性或营养性贫血。（三）缺铁对机体机能的影响第48页,共135页，2024年2月25日，星期天铁的生理功能铁参与多种酶的合成参与血红蛋白合成和造血功能体内代谢输送氧气和营养物质参与三羧酸循环释放能量参与抗体的产生增强免疫功能二、缺铁引起的疾病缺铁缺铁性贫血肌红蛋白◙第49页,共135页，2024年2月25日，星期天(四)铁的需要量膳食中铁的吸收率在10%～20％以下，成年男子每天供给5-9毫克铁即能满足生理需要。妇女除平时铁的经常性损失外，月经期间每日约损失2毫克，故供给量应比男子较多。世界卫生组织建议铁供给量为：成年男子每天5~9毫克，成年女子每天14~18毫克。我国每日铁供给量：成年男子15毫克；成年女子20毫克，孕妇和乳母供给量应适当增加。第50页,共135页，2024年2月25日，星期天（五）铁的食物来源膳食中铁的良好来源为动物肝脏、蛋黄、豆类和某些蔬菜。应用铁制炊具烹调食物也是铁的重要来源。第51页,共135页，2024年2月25日，星期天每100ｇ食物中的含铁量(mg)食品名称含铁量食品名称含铁量黑木耳

185小白菜5.0海带(干)150绿豆6.8芝麻酱58标准粉4.2紫菜33.3鸡蛋2.7香菇25.3苋菜4.8猪肝25小米4.1田螺19.8瘦牛肉3.2羊舌14.4瘦羊肉3.0蛤蜊14.2瘦猪肉2.4排骨14花生1.9第52页,共135页，2024年2月25日，星期天二、碘

碘的主要功能是参与甲状腺素的构成。成人体内含碘20～50毫克，20％在甲状腺中。健康成人甲状腺含碘约8毫克，而地方性甲状腺肿患者可降至1毫克以下。碘是婴幼儿大脑发育过程中不可缺少的微量元素。婴幼儿大脑发育期间如果碘缺乏，平均智力损伤将达到15%至20%，而且终身不能弥补。食用合格的碘盐是预防碘缺乏危害最简便、最有效的解决途径。(一)生理功能第53页,共135页，2024年2月25日，星期天呆小症大脖子病甲亢第54页,共135页，2024年2月25日，星期天碘的生理功能碘是通过甲状腺素而发挥其生理作用碘与甲状腺素的关系甲状腺利用I和酪氨酸合成甲状腺素加速体内氧化过程增加耗氧和产热量促进糖的吸收、分解促进脂肪的分解氧化提高神经系统的兴奋性保持机体正常功能和代谢第55页,共135页，2024年2月25日，星期天碘的生理功能

碘保持甲状腺功能促进生长发育碘与生长发育的关系促进智力发育缺碘甲状腺功能低下生长发育受阻骨骼神经呆小症体形矮小智力低下第56页,共135页，2024年2月25日，星期天缺碘引起的疾病缺碘地方性甲状腺肿地方性克汀病甲状腺肿大呆小症预防及治疗：加碘食盐三、含碘食品海带、紫菜、蛤蛎等高较高鸡蛋、菠菜智力低下生长发育迟缓人体需要量0.1~0.2mg/日第57页,共135页，2024年2月25日，星期天(二)供给量美国规定成年男子碘的每日供给量为130～140微克；成年女子为100微克；孕妇125微克；乳母150微克。一般认为成人每日能摄入100～200微克的碘，即能满足生理需要。但对强度体力劳动、孕妇、乳母以及正在生长发育的青少年，每日供给量应予适当增加。第58页,共135页，2024年2月25日，星期天（三）食物来源机体所需要的碘可以从饮水、食物及食盐中取得。这些物质中的含碘量主要决定于各地区的生物地质化学状况。一般情况下，远离海洋的内陆山区，其土壤和空气中含碘较少，因而水和食物中的含碘量也不高。碘主要来源于海产食品，如海带、紫菜、海蜇等。

第59页,共135页，2024年2月25日，星期天食物中碘的含量(µg/kg)

食品名称碘含量食品名称碘含量精制海带25海参(干)6000

四川井盐926海蜇(干)1300

带鱼(鲜)80蛤(干)2400

凤尾鱼(鲜)135虾(干)1900

石首鱼(鲜)120海带(干)240000

鲫鱼(鲜)60紫菜18000第60页,共135页，2024年2月25日，星期天三、锌

1.锌是很多金属酶的组成成分或酶的激活剂。2.锌与RNA、DNA和蛋白质的生物合成有密切联系。3.唾液中的锌蛋白对味觉和食欲有促进作用。4.锌可促进性器官正常发育和性机能正常。5.锌有益于皮肤健康。缺锌则皮肤粗糙、干燥，创伤愈合慢，易受感染。6.锌还可增强人体免疫机能，参与维生素A还原酶和视黄醇的结合蛋白的合成。(一)生理功能第61页,共135页，2024年2月25日，星期天锌的生理功能锌

160多种酶的成分体内生化和代谢

参与维生素代谢促进维生素功能

参与免疫调节

提高免疫功能促进儿童生长发育

抗癌、防衰老影响细胞分裂生长与VE、Se协同作用参与Pr、糖、脂类代谢维持生命活动◙第62页,共135页，2024年2月25日，星期天缺锌引起的疾病缺锌营养性侏儒症

男性不育症三、含锌食品极好来源贝壳类海产品、肉类、内脏良好来源花生、干果类、奶酪、蕈类人体需要量10~20mg/日第63页,共135页，2024年2月25日，星期天主要锌酶及生理功能名称生理功能碳酸酐酶碱性磷酸酶亮氨酸氨肽酶羧肽酶二肽酶中性蛋白酶碱性蛋白酶

RNA聚合酶

DNA聚合酶乙醇脱氢酶谷氨酸脱氢酶乳糖脱氢酶苹果酸脱氢酶醛基缩酶酸碱平衡，肺与组织内CO2交换脱磷酸反应，骨代谢蛋白质代谢蛋白质代谢蛋白质代谢蛋白质代谢蛋白质代谢

RNA合成

DNA合成乙醇氧化蛋白质代谢糖代谢糖代谢糖代谢（糖酵解）第64页,共135页，2024年2月25日，星期天(二)锌的需要量与食物来源国外报道，成人每日为15毫克，儿童10～155毫克，妊娠妇女155毫克，乳母275毫克，我国尚无规定。在运动员中发现约有一半人血清锌为75.5毫克／100毫升，低于正常值(91.8毫克／100毫升)。在运动期间给运动员补充锌可以提高无氧糖酵解能力，对发展肌力和速度耐力有良好作用。锌在食物中分布广泛。含锌丰富的食物有海产食品、肉类、肝脏、花生、鱼、蛋、奶及粗制谷物食品等。盲目补锌会对人体造成不利影响，主要有：减弱免疫功能、使胆固醇代谢紊乱、影响铁的利用、可诱发某些癌症。故应适当补锌第65页,共135页，2024年2月25日，星期天含锌丰富的食物有（mg/100g）：海蛎肉（47）、蝎子（26）、核桃（12.6）、鲜扇贝（11.6）；口蘑（9.04）、香菇（8.5）；红辣椒（8.2）；南瓜子（7.7）、芝麻（6.1）、炒葵花子（5.9）、花生仁（2.38）；羊肉（10.4）、牛肉（4.73）、猪肉（2.06）、鸡肉（1.09）、鸡蛋（1.01）、羊肝（3.45）、鲤鱼（2.08）；黑木耳（3.18）、豆腐（1.11）、酸奶（0.53）、牛奶（0.42）、大米（1.7）、小麦粉（1.64）；其他蔬菜和水果含锌量多数低于1。

第66页,共135页，2024年2月25日，星期天缺锌引起的疾病味觉迟钝，食欲下降，吃纸、土、煤等。精神紊乱，智力下降，情感行为问题。小儿生长迟缓，可导致侏儒症。手术刀口及创伤伤口不易愈合。性成熟推迟，性器官发育不全，不孕不育。易发生流产、早产、胎儿畸形。视力和暗适应能力减弱，终身视力障碍。抵抗力差，易患感冒和发生各种感染。癌症等。慢性腹泻、口腔溃疡和消化道溃疡。贫血、肾脏病、急性心肌梗塞、类风湿关节炎、动脉硬化、血栓性脉管炎、冠心病、糖尿病等。皮肤粗糙、干燥无光，易生粉刺、皮炎、银屑病。脱发。第67页,共135页，2024年2月25日，星期天缺锌易感人群处于迅速生长发育中的婴幼儿；怀孕期及哺乳期的妇女；胃肠道消化吸收不良的患者；蛋白质摄入不足的病人；食用以谷类蛋白质为主的人群；手术后及烧伤患者；糖尿病患者；慢性肝病及肾病患者；老年人；酗酒者。第68页,共135页，2024年2月25日，星期天高锌及锌中毒血锌增高见于：甲亢、嗜酸性粒细胞增多症、溶血性贫血、红细胞增多症、精神分裂症、乳腺癌等。锌中毒发生于治疗中过量涂布或服用过量锌剂及锌容器储存食品时，以及工业污染。中毒的表现为恶心、呕吐、急性腹痛、腹泻和发热。慢性锌中毒极少见。第69页,共135页，2024年2月25日，星期天锌中毒原因1、空气、水源、食品被锌污染。2、大量或长期口服、外用锌制剂。3、意外口服氧化锌溶液。4、吸入氧化锌烟雾。5、长期过量摄取含锌食物。第70页,共135页，2024年2月25日，星期天(三)锌与运动能力的关系锌可影响骨骼肌蛋白质和DNA合成，影响骨骼肌的生长和重量，影响能量代谢及酸碱平衡等，从而对运动产生直接影响。锌还可能通过锌酶系统影响雄性激素的合成与分泌，进而通过促进骨骼肌蛋白质合成，肌纤维粗大，维持竞争性意识等影响运动能力。锌还是超氧化物歧化酶(SOD)的重要组成成分,该酶可有效的解除超氧阴离子自由基的毒性，可保护细胞，尤其是红细胞免遭伤害，可维持巯基酶的活性，从而对运动能力产生影响。第71页,共135页，2024年2月25日，星期天锌中毒的检查1、血锌、尿锌高于正常值。2、血常规异常，白细胞增高，血小板减少。多次急性发作可致贫血或血糖增高。3、尿常规异常，尿糖阳性，尿胆素增加，偶有卟啉尿。4、肝功能异常，转氨酶升高。第72页,共135页，2024年2月25日，星期天锌中毒的救治1清除食物：洗胃，催吐，导泻2对症治疗(1)保持呼吸道通畅(2)氧疗(3)增加通气量，改善通气功能(4)控制感染(5)纠正酸碱平衡失调与电解质紊乱3服牛奶、蛋清第73页,共135页，2024年2月25日，星期天四、铜

1.

铜为体内很多金属酶的组成成分，如血浆铜蓝蛋白、细胞色素Ｃ氧化酶、超氧化物歧化酶（SOD）和酪氨酸酶等。2.血浆铜蓝蛋白是一种多功能氧化酶，其重要作用之一是催化Fe2+氧化成为Fe3+，从而有利于体内储备铁的动用和食物中的铁吸收。3.Cu-SOD主要存在于红细胞、肝脏及脑组织中，也可消除超氧阴离子自由基对机体的毒性。4.铜在人体内所起的作用与铁密切相关。(一)铜的生理功能第74页,共135页，2024年2月25日，星期天5.铜能促进红细胞的成熟与血红蛋白的合成。6.铜作为赖氨酸氧化酶的组成部分可促进骨骼、血管、皮肤中胶原蛋白的相互交联。7.铜参与一些氧化酶的催化过程，对保持神经系统的正常功能起重要作用。8.酪氨酸氧化酶和硫氢基氧化酶也是铜酶，缺铜可引起毛发脱色、角化和卷曲。9.铜还能加速过氧化物分解，对胆固醇代谢、机体防御机能、激素分泌等过程均有影响。(一)铜的生理功能第75页,共135页，2024年2月25日，星期天参与30多种酶的组成和活化铜的生理功能铜与酶的关系影响生物转化、电子传递组织呼吸等影响造血机能影响Fe的吸收及运输影响免疫功能增强机体防御能力

清除自由基保护细胞膜细胞色素氧化酶超氧化物歧化酶赖氨酰氧化酶单胺氧化酶超氧化物歧化酶第76页,共135页，2024年2月25日，星期天(二)需要量和食物来源

我国参照美国标准建议人体对铜的需要量，成人每日约为1.5-3毫克，儿童每日约为0.5-1.5毫克。铜在食物中分布广泛，含铜较多的食物有：动物肝、肉类、海产食物、粗制谷物食品、荚豆以及核桃、板栗等坚果。此外，应用铜炊具烹调食物也是机体铜的重要来源。

第77页,共135页，2024年2月25日，星期天与缺铜有关的疾病贫血、红细胞寿命缩短；毛发角化，铜丝样头发，白发，白癜风；生长缓慢，血管、骨质松脆，关节炎，孕妇羊膜早破；脑组织萎缩，精神状态紊乱，智力发育不全，运动障碍等；葡萄糖耐量降低，胆固醇升高，动脉粥样硬化，影响心脏、肝脏功能；胃癌及食道癌等。第78页,共135页，2024年2月25日，星期天缺铜引起的疾病贫血骨骼变化冠心病白癜风缺铜三、含铜食品海产品畜禽干果类牡蛎、蟹、蚝、龙虾、鱿鱼、紫菜肝、肾、瘦肉芝麻、核桃、干豆、葵花子、葡萄干低色素小细胞性贫血皮肤色素脱失症人体需要量1~3mg/日第79页,共135页，2024年2月25日，星期天铜中毒急性铜中毒食入性铜中毒吸入性铜中毒慢性铜中毒肝豆状核变性肝内胆汁淤积症溶血和贫血皮肤病变第80页,共135页，2024年2月25日，星期天肝豆状核变性的诊断与治疗血铜低，铜蓝蛋白低，尿铜高。使用驱铜、阻止肠道对铜吸收与促进排铜的药物，应选择一种适宜的药物终生服用。尽管病人铜代谢障碍无法彻底治疗，但通过阻断铜沉积病理过程，神经系统体征可得到一定程度改善。铜螯合物包括：青霉胺为首选，醋酸锌、硫化钾、三乙基四胺、二巯基丙醇也可。第81页,共135页，2024年2月25日，星期天五、硒

动物实验证明硒是一种生理必需微量元素，不能由其他具有类似功能的营养素(如维生素E)来代替。

1.抗氧化作用。硒是一些抗氧化酶如谷胱甘肽过氧化物酶的构成成分，可消除自由基，阻止其损伤，保护机体。

2.参与甲状腺激素代谢。硒作为I型、II型和III型脱碘酶的组成成分，参与甲状腺激素的代谢。(一)生理功能第82页,共135页，2024年2月25日，星期天3.参与免疫反应。通过谷胱甘肽过氧化物酶和硫氧还蛋白还原酶的酶活性调节免疫细胞的功能。4.对防止克山病和大骨节病有一定作用。5.抗肿瘤作用－－微量元素中的“抗癌之王”。6.其他作用。机体缺硒，可引起体重下降，毛发稀少，甚至死亡；硒还与视力、神经传导和心血管结构功能有关。

硒过量：脱发、脱甲、麻痹(一)生理功能第83页,共135页，2024年2月25日，星期天硒的生理功能硒与酶

谷胱苷肽过氧化物酶抗氧化保护细胞膜结构和功能硒与维生素与VE协同作用抗氧化清除自由基抗衰老硒与免疫功能提高机体免疫力增强疾病抵抗力抗癌作用抗缺氧作用分解自由基第84页,共135页，2024年2月25日，星期天(二)需要量与食物来源硒的供给量，国外根据动物试验和人体代谢试验推断每人每日20微克到50微克不等，我国根据防治克山病所需的硒摄入量提出成年人最低需要量为每日40微克。硒主要来源：海产品、肝、肾、瘦肉、谷类食品以及蔬菜等。第85页,共135页，2024年2月25日，星期天含硒较高的食物（μg/100g）食物含量食物含量食物含量鱼子酱海参牡蛎蛤蜊虾仁鲜赤贝鸭肝鸡肝203.09150.0086.6477.1075.4757.3557.2738.55青鱼带鱼黄鳝鳕鱼猪肾猪肝羊肉猪肉37.6936.5734.5624.80111.7728.7032.2011.97瘦牛肉干蘑菇小麦胚粉花豆(紫)豌豆扁豆大豆花生仁10.5539.1865.2074.0641.8032.006.163.94第86页,共135页，2024年2月25日，星期天缺硒引起的疾病缺硒心血管疾病高血压心脏病冠心病缺硒性地方病克山病大骨节病肿瘤三、含硒食品极好来源海产品、动物内脏良好来源肉类、冬菇、黄豆、芝麻、花生人体需要量30µg/日第87页,共135页，2024年2月25日，星期天六、锰锰对人体骨骼的生长发育有着重要的作意义。缺锰动物的软骨生长受到损害，影响骨骼的生长，锰缺乏也是引起骨质疏松和易发生骨折的主要原因。影响糖代谢。锰缺乏可直接妨碍胰腺的胰岛素合成和分泌。锰在维持正常脑功能中必不可缺，与智能、思维、情感均有一定关系。缺少时可引起神经衰弱综合症。锰与衰老：长寿可能与高锰存在某些关系。锰与肿瘤发病率有关。第88页,共135页，2024年2月25日，星期天锰的生理功能锰与酶锰与代谢锰与生长发育锰与心血管病参与多种酶的合成与激活

锰与衰老超氧化物歧化酶的成分清除自由基

抗衰老参与蛋白质、脂质与糖类代谢驱脂参与蛋白质及软骨素合成维持血糖、血脂和血压正常促进胰岛素分泌；甲状腺与性腺分泌◙第89页,共135页，2024年2月25日，星期天缺锰引起的疾病缺锰侏儒症贫血三、含锰食品坚果谷类咖啡和茶植物性食品核桃、栗子花生一杯茶含锰1.3mg人体需要量2~5mg/d第90页,共135页，2024年2月25日，星期天超氧化物歧化酶SOD三磷酸腺苷酶多糖聚合酶半乳糖转移酶脯氨酸肽酶精氨酸酶磷酸化酶胆碱酯酶醛缩酶羧化酶主要的含锰酶第91页,共135页，2024年2月25日，星期天锰的分布和吸收成人体内含锰10~30毫克，大部分存在于心、肝、肾和脑内，线粒体中含量较高。锰通过类似铁吸收的机制在小肠吸收，主要经结肠和胆汁排出，成人每日从食物摄入3~5毫克便能满足需要，故缺乏症很少见.第92页,共135页，2024年2月25日，星期天锰的食物来源

小麦、稻米中含锰量较高，但加工愈精细，锰的含量愈少，所以要多吃粗粮。一些坚果类食品和扁豆、大豆、萝卜缨儿、大白菜中也含有较多的锰。动物性食物含锰量低，植物性食物是供给身体锰的主要来源。茶叶和咖啡中含锰也很丰富。第93页,共135页，2024年2月25日，星期天七、钴钴在体内含量甚微，成人体内大约只有1～2ｍg，钴作为维生素Ｂ12，即钴胺素的组成物质，对红血球的形成起重要作用。钴是一些酶的组成成分，能促进蛋白和脂类物质的合成，扩张血管、降低血压。第94页,共135页，2024年2月25日，星期天钴的生理功能钴与造血功能维生素B12

参与核糖核酸及造血功能刺激促红细胞生成素的产生促进Fe的吸收和利用钴与代谢关系促进Zn的吸收和利用影响氨基酸、蛋白质代谢VB12是代谢辅酶细胞代谢钴与其他元素Co与Zn、Cu、Mn有协同作用抗衰老、增寿命第95页,共135页，2024年2月25日，星期天缺乏症和过多症缺乏症：可引起贫血，头昏、食欲不振、皮肤苍白、口咽发炎，骨髓退行性病变。过多症：可引起红血球过多症，摄入过多的钴盐可引起肠胃功能紊乱，甲状腺肿大，心肌缺血甚至心肌炎。第96页,共135页，2024年2月25日，星期天缺钴引起的疾病缺钴巨幼细胞性贫血白血病白内障三、含钴食品极好来源良好来源海产品；动物肝、肾绿叶菜活性钴人体需要量2µg/日第97页,共135页，2024年2月25日，星期天供给量和食物来源成人每日需摄入钴0.1μｇ，婴儿和孕妇0.3μｇ。人体不能用钴离子形成钴胺素，一些微生物合成的钴胺素储存在动植物体内，其中肝、肾、脑、牡蛎、发酵豆制品中含量较高，是钴胺素的良好食物来源。第98页,共135页，2024年2月25日，星期天八、铬人体内铬的含量为5-10mg，主要分布在骨肌肉、皮肤和毛发中。血清中铬浓度低于10μｇ／１００ｍｌ。体内铬的作用与糖代谢有密切的关系，铬可以促进人体对糖的利用，并增加人体对糖的耐受力，有增强胰岛素的作用，降低血糖，改善糖耐量。铬还能增加高密度脂蛋白含量，降低血中胆固醇。第99页,共135页，2024年2月25日，星期天铬的生理功能铬与糖代谢葡萄糖耐量因子的成分参与胰岛素功能铬与脂肪代谢促进胆固醇分解和排泄保护心血管铬与蛋白质代谢参与蛋白质代谢促进生长发育促进血红蛋白合成造血功能第100页,共135页，2024年2月25日，星期天缺铬引起的疾病缺铬糖尿病冠心病发育迟缓三、含铬食品极好来源海产品、肉类粗粮、豆类、红糖良好来源啤酒、动物肝脏胰岛素的分泌必需有Cr3＋参加人体需要量0.01~0.2mg/d第101页,共135页，2024年2月25日，星期天供给量和食物来源成人铬的需要量每日为0.05～0.2mg，儿童每日为0.02～0.2mg。在谷类、豆类、蘑菇、肉类、牡蛎、葡萄酒、啤酒和苹果皮中含量较为丰富。第102页,共135页，2024年2月25日，星期天镍与相关疾病镍的生理功能镍与酶镍与血液胰岛素的成分降低血糖刺激生血功能

使红细胞、白细胞增生胰岛素的辅酶第103页,共135页，2024年2月25日，星期天缺镍引起的疾病缺镍糖尿病贫血三、含镍食品含镍高的食物（μg/g）名称含量名称含量丝瓜洋葱海带大葱蘑菇166.3137.3131.8115.4114.6茄子黄瓜扁豆笋干113.497.189.978.7镍与相关疾病第104页,共135页，2024年2月25日，星期天钒与相关疾病钒的生理功能造血作用胆固醇代谢骨骼生长刺激生血功能红细胞增加

促进脂质代谢减轻动脉硬化促进骨骼生长发育增加牙釉质硬度抑制胆固醇合成第105页,共135页，2024年2月25日，星期天缺钒引起的疾病缺钒贫血冠心病龃齿三、含钒食品植物性食品山楂、豌豆、绿豆钒与相关疾病人体需要量0.01~0.02mg/d第106页,共135页，2024年2月25日，星期天锶与相关疾病锶的生理功能锶与骨骼锶与心血管促进骨骼Ca、P代谢骨骼和牙齿的成分影响骨骼发育减少肠道Na吸收保护心血管与钙协同作用促进钠排泄第107页,共135页，2024年2月25日，星期天缺锶引起的疾病龃齿骨质疏松三、含锶食品小麦谷物大豆山楂缺锶锶与相关疾病与Sr、F、V有关主要是Ca、Sr代谢紊乱引起人体需要量１.９mg/d第108页,共135页，2024年2月25日，星期天锡与相关疾病锡的生理功能锡黄色酶成分参与蛋白质及核酸代谢有助于生长发育有机锡抗癌杀菌第109页,共135页，2024年2月25日，星期天缺锡引起的疾病缺锡儿童发育迟缓严重者侏儒症三、含锡食品极好来源良好来源豆类、芝麻、葵花籽、山楂豇豆、绿豆、蚕豆谷物锡与相关疾病人体需要量３mg/d第110页,共135页，2024年2月25日，星期天锗与相关疾病锗的生理功能锗与免疫锗与肿瘤锗与衰老增强机体免疫功能诱发干扰素活化吞噬细胞清除自由基抗衰老调节免疫功能抗癌抗氧化作用Ge-132有机锗对恶性肿瘤疗效可达60~80第111页,共135页，2024年2月25日，星期天缺锗引起的疾病缺锗心血管病肿瘤三、含锗食品灵芝、人参、蘑菇、大蒜、枸杞等锗与相关疾病人体需要量0.4~3.5mg/d第112页,共135页，2024年2月25日，星期天硅与相关疾病硅的生理功能硅维持骨骼、结缔组织正常生长维护血管功能和弹性第113页,共135页，2024年2月25日，星期天缺硅引起的疾病缺硅骨质发育不良动脉粥样硬化冠心病三、含硅食品肉类谷物（麸皮）硅与相关疾病人体需要量10~50mg/d第114页,共135页，2024年2月25日，星期天稀土元素的医学作用稀土元素钪、钇和镧系15个元素镧系元素镧、铈、镨、钕、钷、钐、铕、钆、铽、镝、钬、铒、铥、镱、镥一、简介第115页,共135页，2024年2月25日，星期天稀土元素的作用二、稀土元素（RE）的医药保健作用抗凝血RE＋谷氨酸＋磷脂配合物影响凝血过程抗菌杀菌

RE具有抗炎作用消炎药物降血糖刺激分泌胰岛素

治疗糖尿病抗肿瘤RE放射性同位素治疗癌症延缓动脉硬化软化血管

主要是镧作用迅速长效第116页,共135页，2024年2月25日，星期天钼与相关疾病

●成人体内含钼约为5毫克，主要分布在肝、肾和皮肤中。●是黄嘌呤氧化酶，醛氧化酶等几种氧化酶的辅因子。●参与清除毒物和能量交换反应，能保护心肌，缺钼者心血管发病率较高，黄嘌呤得不到分解而易得肾结石。●钼的毒性较低，排泄又快，一般不会中毒，但摄入过量可能分解黄嘌呤产生过多的尿酸，引起痛风症。●AI：儿童为15～30mg/d，青少年为50mg/d。●钼在肉类、谷类、豆类、海产品中含量较高，蔬菜水果中含量较低第117页,共135页，2024年2月25日，星期天

钼与相关疾病钼的生理功能钼与酶钼与心血管钼与肿瘤参与黄嘌呤氧化酶醛氧化酶合成铁蛋白利用对心肌有保护作用亚硝酸还原酶成分

使亚硝酸失去致癌性清除自由基消除有毒醛的毒害细胞内电子传递嘌呤代谢还原成氨植物体内存在第118页,共135页，2024年2月25日，星期天缺钼引起的疾