发生重大食物中毒怎么办

关于发生重大食物中毒怎么办

一、用真实事例导入1.同学们,我们每个人的成长和发育，生命的维持与延续，都必须依赖于一日三餐。饮食给我们提供了最基本也是最重要的生存保障。然而，近年来由于饮食卫生所造成的愈来愈多的安全事故，特别是一些学校食堂发生的集体食物中毒事件，一再向我们敲响警钟：注意饮食卫生，保障生命安全。（请看---相关视频）第2页,共35页，2024年2月25日，星期天2、看到下面这些真实事例，你有何感受？你想说些什么？第3页,共35页，2024年2月25日，星期天2004年3月29日在湖南桃源县寺坪乡中学发生了一起对学校食堂饭菜质量和收费不满而投毒引起的100多学生食物中毒事件,这些学生吃了学校食堂早餐后出现头晕、恶心、呕吐等症状。第4页,共35页，2024年2月25日，星期天2006年９月２８日，内蒙古丰镇市实验中学２１７名学生在校内学生食堂食用晚餐后,学生相继出现头晕、头痛、发烧、呕吐、腹泻等症状，食物中毒症状。经丰镇市政府组织有关医疗部门和卫生专家鉴定及病毒培养，认定为病菌性食物中毒。

2007年12月13日下午2时左右，云南省曲靖市麒麟区东山镇第二中学发生食物中毒事件，有两名学生因中毒死亡，20多人就近被及时送往恩洪煤矿矿区医院进行医疗。据了解，中毒的学生多数是初一年级学生，昨日中午饭后，20多名学生接连出现头痛、呕吐、昏迷等中毒症状。第5页,共35页，2024年2月25日，星期天2、看到这些真实事例，你有何感受？你想说些什么？3.饮食卫生的安全，与我们的生命安全息息相关。今天我们就来围绕“发生重大食物中毒怎么办”这个话题展开学习。（出示课题）第6页,共35页，2024年2月25日，星期天二、自主探究，行动在线（一）解析重大食物中毒1.阅读课本，什么是重大食物中毒？2.造成重大食物中毒的主要原因有哪些？小组讨论，派代表发言。第7页,共35页，2024年2月25日，星期天2.造成重大食物中毒的主要原因有哪些？第8页,共35页，2024年2月25日，星期天造成重大食物中毒的主要原因生产经营者属于食品卫生管理，对食品在加工、运输、储藏、销售环节中的卫生问题注意不够。滥用食品添加剂或使用非食品原料。误食。投毒。第9页,共35页，2024年2月25日，星期天

国家食品药品监督管理局2012年2月下发《关于开展春季学校食堂食品安全专项检查的通知》，要求深入开展春季学校食堂食品安全专项检查。第10页,共35页，2024年2月25日，星期天通知要求各地餐饮服务食品安全监管部门要督促学校全面开展食堂食品安全自查，并对学校食堂，尤其是农村地区中小学食堂进行抽查，抽查比例不少于10%，重点检查学校食堂食品安全管理制度、餐饮服务许可、从业人员管理、环境卫生、加工操作、原料贮存、索证索票、清洗消毒、用水卫生等情况。严禁高等院校以外的学校食堂加工制作冷荤凉菜；严禁各类学校食堂违规加工制作豆角（四季豆）；严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐，严防学校食堂食物中毒事故的发生。第11页,共35页，2024年2月25日，星期天请同学们看课本警示台。第12页,共35页，2024年2月25日，星期天2006年，全国共收到食物中毒报告596起，中毒18063人，死亡196人，涉及100人以上的食物中毒17起。

6-9月由于气温较高，适合细菌等微生物的生长繁殖，一旦食物储存、加工、食用不当，极易引起微生物性食物中毒；同时由于此时也正值各种野生植物和蔬菜采食期，如果缺乏相应的鉴别能力，极易误食引起食物中毒。微生物性食物中毒是报告起数和中毒人数最多的食物性中毒。微生物性食第13页,共35页，2024年2月25日，星期天物中毒主要是由于食用了受细菌污染、腐败霉变的食品而引起，与食品加工、销售环节卫生条件差，群众的食品卫生意识淡薄等密切相关。有毒动植物食物中毒是死亡人数最多的食物性中毒。中毒原因主要以四季豆、扁豆、菜豆等加热温度、时间不够和误食毒蘑菇、河豚鱼等有毒动植物引起为主。

从食物中毒发生场所分析，农村地区、集体食堂、学校周边的餐馆饭店等是学生食物中毒的高发地点。

第14页,共35页，2024年2月25日，星期天食物中毒的相关知识第15页,共35页，2024年2月25日，星期天ⅰ食物中毒的分类①、细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。美国多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。第16页,共35页，2024年2月25日，星期天②、真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。第17页,共35页，2024年2月25日，星期天③、动物性食物中毒食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种；将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。

第18页,共35页，2024年2月25日，星期天河豚鱼中毒第19页,共35页，2024年2月25日，星期天④、植物性食物中毒一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。

第20页,共35页，2024年2月25日，星期天毒蝇伞(Amanitamuscaria

)红网牛肝（Boletusluridus)第21页,共35页，2024年2月25日，星期天毒红菇（Russulaemetica）毒粉褶菌

(Rhodophyllussinuatus)第22页,共35页，2024年2月25日，星期天鹿花菌

(Gyromitraesculenta)有毒成分为鹿花蕈素(

gyromitrin)

，属甲基联胺化合物，有强烈的溶血作用。此毒素具有挥发性，对碱不稳定，可溶于热水，烹调时如弃去汤汁可去除大部分毒素。第23页,共35页，2024年2月25日，星期天⑤、化学性食物中毒食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字！及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。第24页,共35页，2024年2月25日，星期天ⅱ食物中毒的症状食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。第25页,共35页，2024年2月25日，星期天

小结：凡是重大食物中毒，对人体的健康损伤都是很大的，轻的可损伤肠胃，严重的还会损伤肝肾等器官，有的还可能留有后遗症，甚至于死亡。因此我们要在日常生活中严防重大食物中毒。第26页,共35页，2024年2月25日，星期天（二）防患于未然

1.为了防患于未然，避免或减少重大食物中毒的发生，我们平日去商店，超市购买食品时，应当注意哪些问题呢？ⅰ要了解食品监管的基本常识，如生产许可、市场准入标志、强制检验等。目前，我国实施市场准入的食品有：老5类---大米、小麦粉、酱油、食用植物油、食醋；新10类---肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、散装速冻面米食品、膨化食品。根据国家有关规定，只有取得生产许可证、有QS标志和编号的食品方可上市销售。第27页,共35页，2024年2月25日，星期天ⅱ要通过食品标签看食品质量。看食品名称，规格，生产日期，保质期,有没有过期，储存条件，厂家，产地，配料（有没有你不能吃的成分），质量等级，净含量，食用方法，经销商名称及地址，辐射食品，转基因食品，有无QS标志，产品标准代号；生产许可证编号等包装，包装产品要密封、无破损.如果是塑料包装的，最好还要检查一下，内部食品有没有产生气体，使得包装袋子特别鼓，如：火腿肠袋内气泡、真空袋装的食品等等。当然膨化食品除外。看色泽是否是该产品所具备的，颜色悬殊太大就别买，很可能加入添加剂或者防腐剂、着色剂等出售时是否按包装上写的保存条件储存的。

第28页,共35页，2024年2月25日，星期天ⅲ要关注媒体报道的政府监管部门有关食品安全消费警示和抽查公告。发现问题食品或权益受到侵害时，消费者应及时向有关部门举报投诉。ⅳ索要发票①保证税款入国库②对你的消费有保障，如出现产品质量问题，就会以这发票为依据获得相应的服务或赔偿或维权等。第29页,共35页，2024年2月25日，星期天2.模拟进商场，将带来的各种食品通过观察，辨别，判断等来分析食品质量是否达标，教师作为整个过程中的咨询师。3.交流过后，将购买食品时还应该注意的事项填入表格中。4.教师为学生补充材料，出示课件-----“天天提醒”。

第30页,共35页，2024年2月25日，星期天天天提醒哪些食物易引起中毒？1.鲜木耳鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。2.鲜黄花菜又名金针菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。为预防鲜黄花菜中毒，每次不要多吃，而且吃时应先将鲜黄花菜用第31页,共35页，2024年2月25日，星期天开水焯过，再用清水浸泡两小时以上，捞出后用水洗净再吃。或蒸熟、晾干，以备日后烹调菜肴之用。3.青西红柿未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱）其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。第32页,共35页，2024年2月25日，星期天4.发芽土豆发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。使用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。5.鲜蚕豆有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。6.未炒熟的四季豆（又称菜豆、芸豆）未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。所以，一定要把四季豆炒熟后再吃。第33页,共35页，2024年2月25日，星期