2023年食品安全监管人员业务知识检测试卷附解析

2023年食品安全监管人员业务学问检测试卷附解析留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、行政机关作出准予行政许可的打算，应当自作出打算之日起〔 〕内向申请人颁发、送达行政许可证件。5日B.7日C.10日D.15日2、大多数细菌都能在( )范围内快速生长生殖，因此这个温区被称为“危急温度带”。A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃3〔〕有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者120页1020页C、消费者C、消费者D、监管人员4方盖章(或签字)的〔。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是5、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过〔。A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时6、县级以上人民政府食品药品监视治理、质量监视部门依据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监视治理的重点、方式和频次，实施〔〕治理。A.日常监视D、监管人员4方盖章(或签字)的〔。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是5、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过〔。A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时6、县级以上人民政府食品药品监视治理、质量监视部门依据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监视治理的重点、方式和频次，实施〔〕治理。A.日常监视B.风险分级C.信用分类D.动态7、以下对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的选项是〔。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B下次使用时的颖。C煮沸冷却后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。8、应当配备专职的中级食品安全治理员的单位〔8、应当配备专职的中级食品安全治理员的单位〔。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮效劳单位的门店C.大型餐馆D.中心厨房9、以下可以用作为加工助剂使用的添加剂是〔。A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸1〔〕属制止生产经营的。A.养分成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是11〔〕规定。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮效劳单位的门店C.大型餐馆D.中心厨房9、以下可以用作为加工助剂使用的添加剂是〔。A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸1〔〕属制止生产经营的。A.养分成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是11〔〕规定。A.国家食品药品监视治理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门D.以上都不是1、选购食品时索证的作用是〔。A、证明所选购食品的质量B、证明所选购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是13、烹饪场所属于〔13、烹饪场所属于〔。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区14A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区14如何惩罚？〔如何惩罚？〔〕A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款15、食品企业加工后的废弃物的存放设施应〔，要便于清洗、消毒。A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖16、餐饮效劳环节的监管由〔〕负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监视部门15、食品企业加工后的废弃物的存放设施应〔，要便于清洗、消毒。A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖16、餐饮效劳环节的监管由〔〕负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监视部门D.食品药品监视治理部门17、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应〔。A.配备兼职食品安全治理人员B.配备专职食品安全治理人员B.配备专职食品安全治理人员C.不用配备食品安全治理人员D.以上都不是1、在中国境内市场销售的进口食品，必需使用以下哪种标识〔C.不用配备食品安全治理人员D.以上都不是1、在中国境内市场销售的进口食品，必需使用以下哪种标识〔。A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字19或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处〔或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处〔〕罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下20、分局送样人员，可以是〔。A、抽样人员B、只要是分局人员均可〔含驾驶员〕C、企业人员D、均可21、生产经营转基因食品未按规定进展标示的，由〔〕惩罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下20、分局送样人员，可以是〔。A、抽样人员B、只要是分局人员均可〔含驾驶员〕C、企业人员D、均可21、生产经营转基因食品未按规定进展标示的，由〔〕惩罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门22〔报告。告。A、县级质量监视部门A、县级质量监视部门B、县级工商行政治理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门23〔前方可参与工作。A.《广东省餐饮效劳从业人员安康证明》B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮效劳从业许可证明》D.《身体安康证明》24、开展食品快速检测是，应当使用〔B、县级工商行政治理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门23〔前方可参与工作。A.《广东省餐饮效劳从业人员安康证明》B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮效劳从业许可证明》D.《身体安康证明》24、开展食品快速检测是，应当使用〔。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器25、厂区应〔〕时进展除虫灭害工作，要实行有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要26〔〕是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监视治理的科学依据。A.食品安全监视抽检结果A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要26〔〕是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监视治理的科学依据。A.食品安全监视抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监视检查结果D.食品安全风险评估结果年内不得从事餐饮效劳治理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年28、每批出库的同种物料，应尽可能为〔，并能清楚表达品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次2、在哪些状况下可使用食品添加剂〔。A、保持或提高食品本身的养分价值；B、作为某些特别膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E、以上都是30、重大活动的餐饮效劳供给者的职责〔年内不得从事餐饮效劳治理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年28、每批出库的同种物料，应尽可能为〔，并能清楚表达品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次2、在哪些状况下可使用食品添加剂〔。A、保持或提高食品本身的养分价值；B、作为某些特别膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E、以上都是30、重大活动的餐饮效劳供给者的职责〔。A.为重大活动供给餐饮效劳，依法担当餐饮效劳食品安全责任B.协作餐饮效劳监管部门及其派驻工作人员的监视治理C.加强从业人员的建康治理，做好从业人员的培训D.以上都是31、重大活动中，餐饮效劳食品安全监管部门派出的监视员的职责是〔。A.执行重大活动餐饮效劳食品安全驻点监视工作B.对食品加工制作重点环节进展动态监视27〔〕C.指导餐饮效劳单位做好食品安全保障工作C.指导餐饮效劳单位做好食品安全保障工作D.以上都是32D.以上都是32剂的，由食品安全监视治理部门责令限期改正;逾期不改正的，处〔剂的，由食品安全监视治理部门责令限期改正;逾期不改正的，处〔〕罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下33、依据餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：承受化学消毒的至少设有〔A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下33、依据餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：承受化学消毒的至少设有〔〕个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个34、餐饮效劳供给者发生食物中毒后，应马上实行以下哪项措施〔。A.停顿经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员3、修订《食品安全法》规定A、1个B、2个C、3个D、4个34、餐饮效劳供给者发生食物中毒后，应马上实行以下哪项措施〔。A.停顿经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员3、修订《食品安全法》规定〔〕应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特别食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者36、餐饮效劳单位选购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验〔36、餐饮效劳单位选购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验〔。A、培训证明A、培训证明B、产品合格证明文件C、安康证D、上岗证37B、产品合格证明文件C、安康证D、上岗证37、食品德业协会应当加强行业自律，依据〔〕建立健全行业标准和奖惩机制，供给宣传、普及食品安全学问。宣传、普及食品安全学问。A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议38、食品检验报告应当加盖〔。A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章39、重大活动时，餐饮效劳供给者对从业人员的治理〔。A.应当依法加强从业人员的安康治理A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议38、食品检验报告应当加盖〔。A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章39、重大活动时，餐饮效劳供给者对从业人员的治理〔。A.应当依法加强从业人员的安康治理B.确保从业人员的安康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮效劳从业人员的培训，满足重大活动的特别需求D.以上都是40者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监视治理部门责令改正；拒不改正的，处以者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监视治理部门责令改正；拒不改正的，处以〔〔〕罚款。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下C.五千元以下D.二千元以下4、餐饮效劳供给者应当建立食品进货查验记录制度，并照实记录〔D.二千元以下4、餐饮效劳供给者应当建立食品进货查验记录制度，并照实记录〔。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是42无人工作时开启多长时间，并做好记录无人工作时开启多长时间，并做好记录〔〕A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上43、凉菜间属于〔。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上43、凉菜间属于〔。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区44危害，是〔危害，是〔。A、食品安全B、食品确实定安全C、食品的相对安全D、食品卫生45、从食品流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕和农贸市场选购畜禽肉类的，应A、食品安全B、食品确实定安全C、食品的相对安全D、食品卫生45、从食品流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕和农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验〔当查验〔〕原件；A、生产许可证B、餐饮效劳许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证一、多项选择题〔本大题共202401、食品企业选购物资进厂后，应〔 〕存放。A.封闭分类分区C.加贴标D.保持贮存环境2、餐饮效劳供给者预防细菌性食物中毒的根本原则为〔 。A.防止食品受到病原菌污染B.把握病原菌生殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素3、企业应通过〔 〕等途径，对其生产的食品安全状况进展持续跟踪，准时收集食品安全风险信息。客户投诉相关部门抽检C.企业自查D.竞争对手恶意举报4、下面哪些属于食物中毒的流行病学特征( )。A、埋伏期一般较短,发病率较高B、主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道病症为主1120页1220页C、人与人之间不直接传染C、人与人之间不直接传染D、发病曲线呈突然上升，又快速下降，一般有余波5、亚硝酸盐的保管方法〔。A、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D、单独存放6、食品生产经营日常监视检查应当遵循〔〕的原则。A.属地负责B.全面掩盖C.风险治理D.信息公开7、以下〔〕部门不得以广告或其他形式向消费者推举食品。A、食品安全监管部门B、担当食品检验职责的机构C、食品德业协会D、食品消费者协会8、选购放心肉、正确的做法是什么〔〕D、发病曲线呈突然上升，又快速下降，一般有余波5、亚硝酸盐的保管方法〔。A、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D、单独存放6、食品生产经营日常监视检查应当遵循〔〕的原则。A.属地负责B.全面掩盖C.风险治理D.信息公开7、以下〔〕部门不得以广告或其他形式向消费者推举食品。A、食品安全监管部门B、担当食品检验职责的机构C、食品德业协会D、食品消费者协会8、选购放心肉、正确的做法是什么〔〕A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。C、购置预包装熟肉制品要认真查看标签。D、以上做法都不正确。9、把握食品加工量与以下哪些相吻合〔。A、食品加工量应与食品加工场所相吻合；B、食品加工量应与设备的承受力气相吻合；C、食品加工量应与接待力气相吻合；C、食品加工量应与接待力气相吻合；D、食品加工量应与食品加工条件相吻合;10、能量和养分成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问以下哪些是正确的〔。A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸取；B.饱和脂肪摄入过多有害安康；C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%；D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%11、以下说法正确的选项是〔。A．同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识B．盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志C．必需物品放置于任何人都能马上取得的状态D．消毒后的餐饮具应准时放入餐具保洁柜内12、以下关于餐用具消毒方法说法正确的有〔。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、红外线消毒，把握温度120℃，保持10分钟以上C、洗碗机水温85℃，冲洗消毒40秒以上D、化学消毒250PPM，5分钟以上13、安全标准的制定程序包括如下哪些？()D、食品加工量应与食品加工条件相吻合;10、能量和养分成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问以下哪些是正确的〔。A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸取；B.饱和脂肪摄入过多有害安康；C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%；D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%11、以下说法正确的选项是〔。A．同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识B．盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志C．必需物品放置于任何人都能马上取得的状态D．消毒后的餐饮具应准时放入餐具保洁柜内12、以下关于餐用具消毒方法说法正确的有〔。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、红外线消毒，把握温度120℃，保持10分钟以上C、洗碗机水温85℃，冲洗消毒40秒以上D、化学消毒250PPM，5分钟以上13、安全标准的制定程序包括如下哪些？()A、标准的立项B、标准的审查C、标准的实施D、标准的公布14、食品加工过程中把握时间下面说法正确的选项是〔。A、把握时间即尽量缩短食品存放时间；B、熟食品应尽快吃掉；C、食品原料应尽快用完；C、食品原料应尽快用完；D、尽量缩短食品加工时间15、食品安全治理员的任职条件是()。A、具备初中以上学历B、身体安康并持有有效安康证明C、具备2年以上餐饮效劳食品安全工作经受D、持有有效培训合格证明16〔A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、全部产品17、预防沙门氏菌食物中毒，把握传染源是指〔。A、准时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位；B、高温杀灭沙门氏菌；D、尽量缩短食品加工时间15、食品安全治理员的任职条件是()。A、具备初中以上学历B、身体安康并持有有效安康证明C、具备2年以上餐饮效劳食品安全工作经受D、持有有效培训合格证明16〔A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、全部产品17、预防沙门氏菌食物中毒，把握传染源是指〔。A、准时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位；B、高温杀灭沙门氏菌；C、妥当处理有病或带沙门氏菌的禽畜；D、严禁食用病死禽畜18、生食海产品的安全要求是()。A、加工生食海产品应设专区B、专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放C、用于加工的生食海产品应符合有关安全要求,保持确定颖D、加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的问隔时间不得超过隔时间不得超过1.5小时19、食品生产经营者有拒绝、阻挡、干预食品药品监视治理部门进展监视检查情形之一的，19、食品生产经营者有拒绝、阻挡、干预食品药品监视治理部门进展监视检查情形之一的，由县级以上食品药品监视治理部门处以由县级以上食品药品监视治理部门处以〔。A.责令停产停业A.责令停产停业B.并处二千元以上五万元以下罚款C.并处五千元以上十万元以下罚款D.情节严峻的，撤消许可证；20、对发生食物中毒的单位实行的临时把握措施有〔。A、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料B、责令其写保证书C、销毁被污染的食品D、封存被污染的工具、用具并清洗一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。2〔 〕要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。3〔 〕餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用但应有牢靠的防臭气水封。4〔 〕食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。5〔 〕食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。6〔 〕直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。7〔 〕进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。8〔 〕食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。9〔 〕食品安全法的立法宗旨是保障公众身体安康和生命安全。10〔 〕食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年11〔 〕预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。12〔 〕对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经