2020食品安全管理员模拟考试题库598题（含答案）

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）

姓名：__________考号：__________

题号—■二三四五六七八九十十一总分

得分

评评卷人得得分分

一、选择题

1.（d）12.经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物.屠体.胴体.内脏

或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括

a）高温

b）焚烧

c）深埋

d）以上都对

2.（d）16.对危害进行评估的依据是

a）对健康危害的严重性

b）危害发生的可能性

c）终端产品的可接受水平

d）a+b

（b）17.对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划包

括

a）抽样单元的数量及大小.频次.时间

b）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法，并考虑可接受的结果

c）抽样单元的数量及大小.频次.时间，并考虑可接受的结果

d）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法

3.（a）9.以下内容属于基础设施和维护方案的是

a）加工厂选址.布局.废弃物处理场所和设备的安装位置

b）水源的可得性.布局.地面的维修和通道的标识

c）设备的材质.水的储存容器消毒.食品接触面的清洁程度和虫害控制

d）设备的材质.布局.地面的维修和包装程序

4.（a）13.食品安全管理体系的宗旨是

a）防止.消除.降低食品安全危害

b）零风险的食品安全危害

c）不产生食品安全危害

d）对关键控制点进行控制

5.（a）2.被召回产品的处置可以包括

a）销毁.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

b）销毁.模拟召回.实际召回和进一步加工

c）缩小范围使用,改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

d）改变预期用途.模拟召回.实际召回和进一步加工

6.（d）3.现场审核抽样的原则是

a）公正性

b）随机性

c）代表性

d）以上都是

7.（d）5.组织在进行控制措施评价时包括以下方面。

a）食品安全危害的可接受水平.预期用途.产品特性和加工步骤中控制措施的描述

b）控制措施应用的强度和对其监视的可行性

c）相对其他控制措施，该控制措施在体系中的位置

d）b和c

8.（c）18.紫外灯杀菌不适宜以下方面：

a）工作服

b）空气

c）瓶装产品

d）包装袋外表

9.（d）l.控制措施组合是

a）前提方案和操作性前提方案

b）危害分析工作单和HACCP计戈

c）前提方案和HACCP计划

d）操作性前提方案和HACCP计划

10.（d）2.召回方案有效性验证的办法包括

a）模拟召回

b）实际召回

c）挑战性实验

d）以上都是

11.(a)4.杀菌中所采用的D值，如下正确的是

e)在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间

f)在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度

g)在给定的温度下，一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间

h)在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数

12.(d)6.病原性微生物能在0~90℃的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为：嗜

冷菌.嗜温菌.嗜热菌。以下描述正确的是

(a)嗜冷菌：可生长的温度范围0~30℃,最适生长温度20℃以下；

(b)嗜温菌：可生长的温度范围10~43℃,最适生长温度36.5℃；

(c)嗜热菌：可生长的温度范围43-90℃,最适生长温度55℃。

13.(c)9.食品安全管理体系验证的目的是

a)评审前提方案和HACCP计划

b)对终端产品样品的测试

c)确保食品安全管理体系的有效性

d)控制措施能达到预期的控制水平

14.(b)18.HACCP计划中

a)关键限值一定是用数字来衡量

b)一个关键控制点可以控制一个或者多个危害

c)一种危害只用一点进行控制就行了

d)以上都不对

15.(a)14.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有

a)增加馅料的持水稳定性

b)防止脂肪酸败

c)防止微生物污染

m)防止酶褐变

16.(a)15.在针对小型欠发达组织按照《食品安全管理体系要求》建立食品安全管理体

系，其采纳外部组织开发的前提方案和HACCP计划组合时，应该考虑

a)该组合中的危害分析.前提方案和HACCP计划是否符合本标准的要求；针对外部开发的

组合，组织是否采取措施使之适用于本组织

b)该组合中的前提方案是否符合本组织产品的特点，危害分析和HACCP计划是否考虑了

本组织的实际状况

c)该组合是否满足本组织产品的特点，且组织是否采取措施使之适用于本组织

d)该组合是否满足本组织特点，同时组合中的危害分析.前提方案和HACCP计划是否符合

《食品安全管理体系要求》

（a）16,任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员.

a）最高管理者

b）食品安全小组组长

c）食品安全小组

d）技术质量部门

17.（d）4.食品安全管理体系具有产品.工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性

也会不同

a）加工人员能力

b）加工地点.工艺.配方.设备

c）方针目标

d）以上都是

18.（a）6.食品加工中与食品接触工器具的材料可使用

a）300系列等级的不锈钢

b）竹.木器具，黄铜.镀锌金属材料

c）一般塑料

d）根据需要选择

19.（d）9.更新评价活动的输入内容应包括

a）沟通

b）食品安全管理体系的适宜性.充分性和有效性

c）验证活动和管理评审的输出

e）a+b+c

20.（d）ll.农药.兽药的残留是由产生的.

a）加工过程

b）储藏

c）运输

d）初级生产

2L©4.在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，绝大多数引起非产气型变质的微

生物是

a）放线菌

b）酵母

c）嗜热脂肪芽胞细菌

d）青霉

22.(d)6.“确认”是

a）通过试验对要求得到满足的认定

b）通过提供客观证据对试验结果有效性的认定

c）对规定要求得到满足的认定

f）对应用要求和预期用途得到满足的认定

23.（b）9.每个产品中食品安全危害的可接受水平的确定应考虑

a）人民的平均生活水平

b）顾客对食品安全要求及产品的预期用途

c）生产控制的实际能力

d）产品检验的数据积累

24.©13.审核方案可以包括

a）审核的实际位置

b）审核的目的与准则

c）策划.组织.协调.指导和控制审核活动

d）对一次审核活动的安排

25.（c）7.对控制措施的评价内容的说法是不正确的

a）一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度

b）对该控制措施进行监视的可行性

c）各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入.产生或增加含量程度

d）要对全部控制措施进行评价

（b）8.对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划

包括

a）抽样单元的数量及大小.频次.时间

b）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法，并考虑可接受的结果

c）抽样单元的数量及大小.频次.时间，并考虑可接受的结果

d）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法

26.（c）l.一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品，如鱼.虾.贝及肉类，对于需氧性变

败，常以作为评定的一项指标。

a）大肠菌群

b）风味

c）挥发性盐基氮

d）有机酸

（d）2.食品安全管理体系审核范围是指

a）审核的时间

b）审核的活动和过程

c）审核的判定准则

d）受审核方体系所覆盖的内容和界限

（d）3.食品安全管理体系文审的内容包括

a）形成文件的食品安全方针.目标

b）食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录

c）组织为确保食品安全管理体系有效建立.实施和更新所需文件和记录

d）以上都是

27.“IATCA”是指下面哪一个机构的英文缩写（a）

a）国际审核员和培训认证协会

b）国际认可论坛

c）中国认证人员与培训机构国家认可委员会

d）国际认证联盟

28.审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是（a）

a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现

b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据

c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论

d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果

29.（d）l.食品安全管理体系文件审核的作用是

a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b）判断食品安全管理体系文件是否符合准则.法律法规等审核依据的要求

c）审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性

d）b和c

30.（a）8.控制措施评价包括方面的评价：

a）根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果.监视的可行性和控制措施

在体系中的相对位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施对确定食品安全危害的控制效果及控制措施的执行不

确定程度

c）控制措施的执行不确定程度.监视的可行性和控制措施的相对位置

d）控制措施的绩效，控制措施的相对位置和监视的可行性

3L（b）17.组胺常发生于组胺酸天然含量较高的水产品，为

a）对虾

b）金枪鱼

c）淡水养殖鱼

d）以上都会

32.（c）18.”与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其他信息”，是指

a）审核结论

b）审核发现

c）审核证据

d）审核方案

33.（d）3.HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑

a）法律法规要求

b）顾客食品安全要求和食品的预期用途

c）当前公众对食品安全的认知水平

d）以上都是

34.（a）6.食品在有氧环境中，霉菌.酵母.细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起

食品变质的微生物有

a）酵母菌和细菌

b）酵母菌和霉菌

c）细菌和霉菌

d）霉菌.酵母和细菌

35.（d）9.食品安全管理体系文件审核的作用

a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b）判断食品安全管理体系文件是否符合标准.法律法规等审核依据的要求

c）审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性

d）b和c

36.（d）12.某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设

计时所应选择的适用法律法规.规范应为

a）法律法规要求GMP

b）GMP+GAP

c）GMP+GVP

d）GMP+GVP+GAP

37.（a）6.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有

a）基础设施及其维护情况与相应法律法规.规范的符合性

b）危害分析与HACCP计划的科学性.合理性以及实施的有效性

c）操作前提方案的实施效果

d）员工的食品安全意识

38.（d）19.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性

c）在加工环境中污染或扩散的可能性

d）以上都是

（d）20.组织在每次控制措施设计或重新设计后

a）应对危害分析前的规定信息（即产品特性描述等）进行更新

b）必要时对HACCP计划进行修正

c）必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正

d）以上都对

39.认证中的初次审核是指（c）

a）现场审核前的初访

b）预审核

c）组织提出申请后的首次正式审核

d）以上全不是

40.（b）7.终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应

按以下那种产品进行处理

a）不合格品

b）潜在不安全产品

c）应回收产品

e）应销毁产品

4L（d）18.食品安全管理体系的范围包括

a）产品或产品类别

b）产品和加工

c）产品.加工和场地

d）体系中涉及的产品或产品类别.加工和生产场地

42.（d）ll.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应

a）继续扩大抽样

b）调整审核范围

c）作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”

d）以上各项都不正确

43.©13.下列种因素中不可能产生化学危害：

a）环境中的有机废物

b）兽用药品残留

c）诺沃克病毒

h）生长在谷物上的霉菌

44.（b）17.组胺常发生于组胺酸天然含量较高的水产品，为

a）对虾

b）金枪鱼

c）淡水养殖鱼

d）以上都会

45.（d）20.有效控制肉毒梭菌滋生的方法

a）用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（A.B.E和F型）的芽胞

b）用酸化或发酵方法，使产品pH值降至4.6以下

c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下

d）以上方法都可行

46.（b）5.金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指

a）以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。

b）盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。

c）卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。

d）以上都不对。

47.（a）6.食品在有氧环境中，霉菌.酵母.细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起

食品变质的微生物有

a）酵母菌和细菌

b）酵母菌和霉菌

c）细菌和霉菌

d）霉菌.酵母和细菌

48.（d）14.潜在不安全产品是指

a）产品的安全性能超过目标要求

b）产品的安全特性不符合顾客要求

c）目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的不合格产品

d）超出关犍限值的条件下生产的产品

（d）15.当发现监视设备不符合要求时，应

a）对设备进行调整

b）评估以前测量结果的有效性

c）对受影响的产品采取适当措施

d）以上都对

49.（d）16.以下哪种说法不正确

a）食品安全方针和目标一定要形成文件

b）记录是一种特殊类型的文件

c）操作性前提方案一定要形成文件

d）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册

50.（d）16.以下哪种说法不正确

a）食品安全方针和目标一定要形成文件

b）记录是一种特殊类型的文件

c）操作性前提方案一定要形成文件

d）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册

评卷人得分

51.果蔬中不蒸发，就是人工排除也比较困难，只有在较高的温度（105C）和较低的冷冻温

度下方可分离的水称为结合水。

52.适用于乳品，饮料•，啤酒生产线的设备及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液储

罐，送液泵，管路及管件，清洗头，回液泵，程序控制装置联同待清洗的设备组成的一个

清洗循环系统，操作过程均在密闭的管路内进行，这种系统称为（就地清洗系统（CIP））

53.漂白粉是次氧酸钙.氧化钙和氢氧化钙的混合物，其主要组分是。

54.指定人员应有规定的和以进行有关食品安全信息的对外沟通。

55.葡萄球菌食品中毒，主要是由于该类菌产生的一肠毒素使消费者中毒。

（08.1加7.9）2.果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物

质称为_单宁—.（07.9）

56.食品中的冷却法有：接触冰冷却法.空气冷却法,水冷却法和—真空__冷却法。

（07.9）

57.水溶液在其晶点和低共熔点之前，部分水分将呈冰晶析出，利用这种原理来提高提取

物的浓度的浓缩方法称为_冷冻浓缩.（07.9）

评卷人得分

三、单选题

58.为了避免低酸性食品食物中毒，杀菌时以（）为标准。（08.12）

A)沙门氏菌B)金黄色葡萄球菌C)肉毒梭菌D)大肠杆菌

参考答案：C

59.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和

不应超过1"规定的食品添加剂是(B)。

A.防腐剂B,甜味剂

C.抗氧化剂D.相同色泽着色剂

60.顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是()

(A)认证审核

(B)第一方审核

(C)第二方审核

(D)第三方审核

61.下列说法正确的是()«

(A)审核中所收集的信息都可作为审核证据

⑻审核证据是指与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其它信息

(C)审核证据只能是定量的

(D)现场操作人员的回答不能作为客观证据

62.管理组织的最基本结构形式是()«

(A)职能型

(B)直线型

(C)直线职能型

(D)矩阵型

63.监督审核的目的是()o

(A)确定食品安全管理体系是否持续满足要求，是否能保持认证注册资格

(B)确定食品安全管理体系是否存在不合格

(C)验证上次审核时发现的不合格项的纠正措施的有效性

(D)复评食品安全管理体系，以确定能否换发认证证书

64.一个审核组同时对组织的质量管理体系和食品安全管理体系进行的审核是()。

(A)联合审核

(B)结合审核

(C)一体化审核

(D)合并审核

65.以下不属于审核准则的是()o

(A)顾客的隐含要求。

(B)组织产品的检验记录。

(C)生产设备维护管理规定。

(D)认证产品所执行的产品标准。

66.危害识别可不考虑以下哪个方面？()

(A)产品特性

(B)质量成本

(C)流程图

(D)预期用途

67.领导和管理是管理学中的两个概念，它们的关系是()。

(A)领导是更大的概念，管理是其中的一个职能

(B)管理是更大的概念，领导是其中的一个职能

(C)领导和管理是同一层次的概念。可以交互使用

(D)领导是高层次活动的概念，管理是具体活动的概念，两者在实际工作中是互相促进的

68.对控制措施组合的确认应在()o

(A)前提方案控制措施实施之前以及变更后

(B)操作性前提方案控制措施实施之前以及变更后

(C)HACCP计划控制措施实施之前以及变更后

(D)操作性前提和HACCP计划控制措施组合实施之前以及变更后

69.顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是()o

(A)认证审核

(B)第一方审核

(C)第二方审核

(D)第三方审核

70.根据中国认证认可协会《食品安全管理体系审核员注册准则》(第二版)，具有食品

及相关专业的学历的申请人，应具有至少(C)年符合相关要求的专业工作经验。

A)1B)2C)3D)4

71.“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是(D)。

A.保质期和贮存条件

B.生产者的名称.地址.联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产经营过程的卫生要求

72.食品生产经营者应当按照（C）使用食品添加剂。

A.生产工艺需要

B.市场需要

C.食品安全国家标准

D.以上都是

73.被约谈者无正当理由拒不参加约谈或者未按照要求落实整改的，食品药品监督管理部

门或者其他有关部门应当将其列为重点监督管理对象，（B）。

A.责令其停止生产经营

B.增加监督检查频次

C.给予警告

D.以上都是

74.网络食品交易平台提供者应当对申请进入平台的食品生产经营者实行（A）审查，建

立登记档案并及时核实更新，要求其在所从事经营活动的主页面显著位置公开营业执照与

许可证.备案凭证登载的信息。

A.实名登记和资质

B.年龄

C.性别

D.驾驶证

75.发生食品安全事故，（D）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开

展流行病学调查，有关部门应当予以协助。

A.县级以上食品药品监督管理部门

B.县级以上卫生行政部门

C.县级以上质量监督部门

D.县级以上疾病预防控制机构

76.下列属于水溶性维生素的是（B）。

A.VAB.VB

C.VED.VD

77.在中国魔芋胶属于（A）。

A.普通食品原料B.新资源食品

C.食品添加剂D.药食两用物质

78.根据《食品安全法》第一百零七条的规定，调查食品安全事故，除了查明事故单位的

责任，还应当查明有关（D）的责任。

A.监督管理部门及其工作人员

B.食品检验机构及其工作人员

C.认证机构及其工作人员

D.以上都是

79.关键控制点可以依据以下（）来确定。

（A）判断树

（B）控制措施对确定危害控制的严格程度

（C）行业专家的意见

（D）以上都是

80.（c）对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是

a）应为潜在不安全产品

b）应按潜在不安全产品进行处理

c）应评价不符合的原因和对食品安全可能造成的后果，必要时按潜在不安全产品进行处理

d）经原因分析，按不合格品进行处理

81.（X）食品安全管理体系审核员凭审核员证可以进入食品生产现场。

82.（abc）11.食品安全管理体系文审的内容包括

a）形成文件的食品安全方针.目标

b）食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录

c）组织为确保食品安全管理体系有效建立.实施和更新所需文件和记录

d）内审及管理评审记录

83.（c）12.我国的审核员注册机构是

e）国家质检总局

f）国家认监委

g）中国认证认可协会

h）国家认可委

HB3（d）13.6022000:2005标准涉及的人员能力，可以从获得.

a）教育

b）培训

c）技能和经验

d）以上都对

84.（c）HACCP计划不包括下列哪一项信息

a）关键控制点

b）关键限值

c）设备维护

d）监视人员

85.（d）可追溯性系统包括

a）产品批次

b）原料批次

c）分销记录

d）以上都是

（d）以下哪种说法不正确

a）组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针.并进行沟通。

b）组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求

c）组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审；

d）组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。

86.（a）下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的

a）食品安全完全取决于食品链中的食品制造者

b）食品链包括零售分包商

c）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通

d）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置

87.（a）标准中可接受水平

a）仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平

b）指食品生产组织内下一环节的可接受水平

c）指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平

d）以上都是

88.（b）内部沟通不包括方面

a）员工和领导层

b）主管部门

c）生产部门与化验室

d）产品贮存仓库

89.单位小批生产类型的特点是（）。

（A）产品品种很少

（B）生产条件稳定

（C）产品品种很多

（D）专业化程度很高

90.（d）不安全产品撤回的原因，可能是•

a）顾客投诉

b）主管部门检查时发现

c）媒体报道

d）以上都有正确

91.下面有关水果打蜡的说法不正确的是（A）。

A.目前一些商家在给果品上蜡时，还会B.为了防止苹果在运输和贩卖过程

添加一种名为“果蔬保鲜剂”的防腐中出现失水.发干，以及提高苹果

齐U，而该防腐剂对人体不会造成明显的卖相，商家都会对苹果进行上

的危害蜡处理，这种做法是合法的

C.在美国，如果苹果有上蜡，其商品标D.个别无良商家为节约成本，用工

签上会清楚地注明出来。而在我国，业蜡代替食用蜡，而工业蜡中含

果品上蜡还存在很大的监管盲区汞.铅，可能会给人体带来危害

92.（c）在超出关键限值或不符合操作性前提方案情况下生产的产品是。

a）潜在不安全产品

b）不安全产品

c）不合格品

d）安全产品

93.（b）一次审核的结束是指

a）末次会议结束

b）分发了经批准的审核报告之时

c）对不符合项纠正措施进行验证后

d）监督检查之后

94.（c）食品安全管理体系的范围不包括

a）产品种类

b）加工过程

c）产品销售对象

d）加工场地

95.（c）“与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其他信息”，是指

a）审核结论

b）审核发现

c）审核证据

d)审核方案

96.通常，控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括()o

(A)温度.时间(B)浓度.频次(C)压力.流量(D)(A)和(B)

97.以下哪一种说法必然正确()?

(A)小蒋是最先被聘用的一名审核员

(B)小高和小孔是最先被聘用的两名审核员

(C)小蒋和小高是最先被聘用的两名审核员

(D)最先被聘用的审核员要么是小蒋，要么是小高和小孔

98.关于第二方审核，下列说法正确的是()o

(A)公司内部审核可以是第二方审核

(B)是必须由独立机构进行的审核

(C)对供方进行的审核可以是第二方审核

(D)是对产品的等级评定

99.管理体系审核是一个()的过程。

(A)发现不合格项

(B)对不合格品进行处置

(C)评价管理体系

(D)检验生产进度和产品质量

100.检查表应()。

(A)对现场审核的人员分工及时间进行安排

(B)策划对审核对象的审核思路

(C)使用时严格按检查表提问

(D)提交委托方确认

101.(a)当产品在组织的控制之外，己确定为不安全的终产品批应。

a)安全，及时的撤回

b)只要通知对方，由对方去处理

c)通知对方就地销毁

d)以上都可以

102.直接接触食品原料.半成品.和成品的人员不准戴耳环.戒指.手镯.项链等外露的饰品,

对否？(J)

103.甜度最高的是(C)。

A.果糖B.甜蜜素

C.阿斯巴甜D.木糖醇

104.盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应无毒无害，不受污染，符合卫生要求。

（V）

105.食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，经常保持畅通，但无法

防止污染水源排水管道潜入车间。（X）

106.各类料液输送管道应避免死角或盲端，设排污阀或排污口，便于清洗.消毒，防止堵

塞。（J）

107.生产车间地面应使用不渗水.不吸水.无毒.光滑材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低

点设置地漏，以保证不积水（J）

108.食品生产企业车间人员在用餐后，可直接进入车间工作。（X）

109.食品生产企业车间人员在吸烟后，必须把双手洗净才能进行工作。（J）

110.接触直接入口食品的人员应做好防护，需配戴口罩。（J）

111.生产车间的厕所应设置在（B）,并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置；其排污

管道应与车间排水管道分设。

A.车间内侧B.车间外侧C.正对车间入门D.通道中

112.对温度.湿度有特别要求的原辅料及成品仓库，应备有温.湿度表，库房温度.湿度应符

合存放要求。（J）

113.一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有（B）设施。

A.防雨.防尘B.防鼠.防虫C.防偷.防盗D.遮阳.通风

114.不从事接触直接入口食品的员工可不戴手套，对否？（J）

115.食品添加剂应当（B）,方可列入允许使用的范围。

A.在技术上确有必要

B.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.在风味上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D.在生产上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

116.（D）应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用

制度。

A.县级以上人民政府

B.县级以上人民政府食品药品监督管理部门

C.省级以上人民政府农业行政部门

D.县级以上人民政府农业行政部门

117.食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立（A）制度。

A.农业投入品使用记录

B.农业投入品领用记录

C.农业投入品保管记录

D.以上都是

118.食品药品监督管理部门按照食品的（B）对食品生产实施分类许可。

A.产品类别

B.风险程度

C.产品属性

D.以上都不是

119.根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应

当实行（C）,先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追

偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

A.直接责任人负责制

B.相关责任人负责制

C.首负责任制

D.保险公司负责制

120.食品生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，且有发生食品安全事故潜在

风险的，应当立即（B）。

A.采取整改措施

B.停止食品生产经营活动

C.召回不安全食品

D.以上都是

121.以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。（B）

A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品.食品添加剂.食品相关产品明确存在安全隐

患的

B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的

C.发现已知的危害食品安全的因素

D.以上都是

122.根据《食品安全法》第一百三十五条的规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法

定代表人.直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（B）内不得申

请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作.担任食品生产经营企业食品安全管

理人员。

A.两年

B.五年

C.T年

D.十五年

123.食品生产加工人员抽烟是个人爱好，所以，不应限制员工在生产场所抽烟，对否？

（X）

124.食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离。

125.下面有食品添加物不正确的说法是（B）。

A.GB2760只准二氧化氯用于果蔬保鲜.B.GB2760规定使用的果蔬保鲜剂具

鱼类加工，二氧化氯作为加工助剂被有强大的防霉抗菌作用，它们添

广泛用于桶装水用塑料桶的消毒加于食品中，不会对人体造成安

全隐患

C.钙是中国居民缺乏的严重程度排名第D.我国GB2760所指的防腐剂实际上

一的营养素，而磷是中国居民不缺乏专指抗微生物剂，并将果蔬保鲜

的过多摄入排名第一的营养素剂和杀菌剂等皆列入防腐剂的范

畴

126.我国现行的《食品营养强化剂使用标准》的代号是（C）

A.GB14880-1996B.GB2760-2007C.GB14880-2012D.GB2760-2012

127.碘缺乏可引起（C）

A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病

C.两者都是D.两者都不是

128.中国学者发现缺（A）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损

害

AMB.维生素BlC.碘D.核黄素

判断题：

129.有些食品添加剂虽然成分并不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也可

以使用。（X）

130.食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（J）

131.在食品中使用的防腐剂，企业可以根据需要在配料表中标注其俗称。（义）

132.进口的食品添加剂应当有中文标签.中文说明书。（J）

133.企业应通过（D）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全

风险信息。

A.客户投诉B.相关部门抽检C.企业自查D.以上都是

判断题：

134.营养素蛋白质的能量系数是（A）

A.17kJ/gB.37kJ/gC.29kJ/gD.13kJ/g

135.（J）审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。

136.预包装食品营养标签应使用中文，不得使用外文。（X）

137.营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框可为任意尺寸，

并与包装的基线垂直，表题为“营养成分表”。（J）

138.产品标签中生产日期也可以表示为“包装日期”.“灌装日期”。（X）

139.小包装食品，可采用“生产日期见包装”.“生产日期见喷码”等形式。但要求是为

了方便消费者找到日期信息。（J）

140.室内排水的流向应由（B）,且应有防止逆流的设计。

A.清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域

B.清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域

C.生产流程决定

D.物料的流程决定

141.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和（C）监控，食品加工过程的微生物

监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。

A.益生菌B.真菌C.指示菌D.病毒

142.投料人员应如实填写《投料记录表》，记录所使用原辅料及配料的(D)。

A.数量B.批次C.名称D.名称.批次.数量

143.原辅料.成品等物料应分类堆放整齐，(D)并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通

道。

A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地.离墙存放

144.下列不符合原辅料库房内存放物品规范的是(C)

A.保存良好，应离地.离墙存放

B.按先进先出的原则出入库

C.可以存放无毒无害的生产工具

D.不得存放有毒.有害及易燃.易爆等物品

145.孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因(X).

146.(J)监视可以采用测试设备，也可以用其他观察手段。

147.(X)审核组中的技术专家可以和审核员一样计算审核人天数，以满足审核时间的要

求。

148.(c)在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，绝大多数引起非产气型变质的微生

物是

a)放线菌

b)酵母

c)嗜热脂肪芽也细菌

d)青霉

149.(V)某些产品的加工过程可能没有关键控制点

150.(X)食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

151.(J)经验可以作为可接受水平的考虑因素。

152.(J)在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式。

153.(J)操作性前提方案属控制措施，可用于整个生产体系中。

154.(V)根据本标准所定义的控制措施，可以分别通过HACCP计划和操作性管理方案

予以管理。

155.(a)杀菌中所采用的D值，如下正确的是

a)在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间

b)在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度

c)在给定的温度下，一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间

d)在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数

156.(V)验证是判定CCP是否有效控制的重要措施。

157.(b)组胺常发生于组胺酸天然含量较高的水产品，为

a)对虾

b)金枪鱼

c)淡水养殖鱼

d)以上都会

158.(X)关键限值不能是主观判断的信息。

159.(X)小型和(或)欠发达的组织只要将食品安全管理体系外包给外部专家，就不用承担

任何责任。

160.(X)ISO/TS22004与IS022000一样可用于审核。

161.(V)食品科学包括食品科学.食品加工.食品工程.食品微生物.食品分析

162.(X)食品的要求包括外观.风味.营养.口味.气味.卫生.货架寿命.方便.功能性质

163.(X)用生的动物性原料(乳和肉)制备发酵制品，当发酵条件没有受到严格控制

时，也会造成李斯特菌中毒。

164.(X)只要考虑危害的严重程度达到消费者不可接受的程度，就应确定为显著危害。

165.(X)食品在0-4℃冷臧是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了

166.(X)食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和

消费阶段有关。

167.(V)同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。

168.（c）食品安全管理体系验证的目的是

a）评审前提方案和HACCP计划

b）对终端产品样品的测试

c）确保食品安全管理体系的有效性

d）控制措施能达到预期的控制水平

169.（a）下列关于速冻蔬菜的说法正确的是

a）速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸

b）速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程

c）速冻蔬菜都采用单体冻结

d）蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度

170.（c）肉成熟过程中会发生下列变化

a）糖原数量增加

b）结缔组织硬化

c）肉的pH降低

d）ATP含量增加

171.（D）我们假定下列前提为真：

①CN大学所有的法律系学生都是学英语的

②CN大学所有的经济系学生都是学日语的

③CN大学法律系和经济系的学生绝没有既学英语同时又学日语的人

④亚东是学日语的

下列结论正确的是：

A.亚东是经济系学生

B.亚东不是经济系学生

C.亚东是法律系学生

Q亚东不是法律系学生

172.（c）在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容

a）组织在食品链中的作用

b）消费者的需求

c）财务指标

d）法律法规要求

173.（d）HACCP计划可不包括

e）HACCP计划所要控制的危害

b）已确定危害将被控制的关键控制点

c）关键限值

d）负责执行每个监视程序的人员的培训内容

174.（d）当发现监视设备不符合要求时，应

a）对设备进行调整

b）评估以前测量结果的有效性

c）对受影响的产品采取适当措施

d）以上都对

175.（d）3.HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑

a）法律法规要求

b）顾客食品安全要求和食品的预期用途

c）当前公众对食品安全的认知水平

d）以上都是

176.（d）16.食品安全管理体系标准适用于

a）食品链某个环节的组织

b）食品链多个环节的组织

c）与食品链相关的组织

d）a+b+c

（d）17.危害分析的信息来源可以是

a）观察的结果

b）来源于有关科学刊物的研究结果和法规性要求

c）实验数据和专家经验

d）a+b+c

177.（d）经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物.屠体.胴体.内脏或

动物的其他部分进行无害化处理的方法包括

a）高温

b）焚烧

c）深埋

d）以上都对

178.（d）关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定

a）科学刊物

b）法规性指标

c）专家及实验

d）所有答案都正确

179.评价后，当产品不能放行时，产品应按如下方式进行处理：在组织内或组织外重新加

工或进一步加工，以确保食品安全危害得到消除或降至可接受水平；（销毁和（或）按废

物处理）

180.（c）下列关于可接受水平的说法哪种最适当

a）可接受水平就是顾客的要求

b）可接受水平就是法规的要求

c）可接受水平就是终产品标准

d）可接受水平就是最终消费者的要求

181.（b）验证可以证实组织食品安全管理体系运行的

a）真实性

b）可信性

c）操作性

d）适用性

182.（B）沙门氏菌通常在食用后十多个小时开始发生腹痛腹泻等症状，并经常伴有发烧,

通常会持续天或更长时间，在某些严重的病例中还会发生风湿性关节痛等后遗症.

A-；

B.二；

C,三；

D.四

183.（B）米粉.粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称。

A.石膏;

B.吊白块；

C烧碱.；

D.滑石粉

184.（d）食品安全危害包括

a）过敏源

b）天然色素

c）脂肪.蛋白

d）a+b

185.（b）水活度是指

a）该食品中游离水占食品的含量

b）该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

c）该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

d）该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

186.（d）冻藏食品常见品质变化包括

a）水分变化

b）脂肪分解与酸败

c）蛋白质变性

f）以上都是

187.（c）肉成熟过程中会发生下列变化

a）糖原数量增加

b）结缔组织硬化

c）肉的pH降低

d）ATP含量增加

188.（a）以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是。

a）为兼性厌氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃-50℃下生长，产生热稳定型毒素

b）为厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7C-50C下生长，产生热稳定型毒素

C）为好氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃-50℃下生长，产生热不稳定型毒素

d）为兼性厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃-50℃下生长，产生非热稳定型毒素

189.（c）外部沟通不包括__方面

a）顾客

b）主管部门

c）最高管理者

d）供方和分包商

190.（a）现场审核活动的准备不包括

a）文件审核

b）编制审核计划

c）审核组预备会议

d）准备工作文件

191.蒸发浓缩：大多数企业采用三次（效）减压蒸发浓缩装置。大多数企业采用的第一次

（效）浓缩的真空压力和温度为-0.84帕和70℃-85℃；第二次（效）浓缩的真空压力和

温度为-0.84帕和62℃-75℃；第三次（效）浓缩的真空压力和温度为-0.84帕和45℃一

55℃。通过浓缩使果汁的糖度（可溶性物质）达到700BRIX以上。浓缩后的果汁经管道传

送到冷却装置。三次（效）蒸发浓缩时间共为3分钟。

192.冷却：将浓缩果汁在冷却（冷水循环）装置中迅速降至40℃左右后由管道传送至第

二次巴氏灭菌装置。

193.无菌灌装：暂存罐中的浓缩果汁经管道传送至无菌灌装机，利用罐装机口周围100℃

蒸汽形成灭菌条件将果汁灌入无菌包装袋（外围为钢桶）或通过无菌管道灌入大型集装罐

（袋）中。灌装重量通过比重和流量控制。

194.（d）食品安全管理体系审核范围是指

a）审核的时间

b）审核的活动和过程

c）审核的判定准则

d）受审核方体系所覆盖的内容和界限

195.（d）食品安全管理体系文审的内容包括

a）形成文件的食品安全方针.目标

b）食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录

c）组织为确保食品安全管理体系有效建立.实施和更新所需文件和记录

d）以上都是

196.（d）认证范围和审核范围的区别是

a）确定范围的目的不同

b）范围的详细程度不同

c）一次具体的审核范围与认证范围不一定完全一致

d）以上都是

197.（c）审核方案可以包括

a）审核的实际位置

b）审核的目的与准则

c）策划.组织.协调.指导和控制审核活动

d）对一次审核活动的安排

198.（a）审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是

a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现

b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据

c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论

d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果

199.（X）生物质能是一种新能源，但由于目前其利用受到土地资源等多方面限制，发展

前景还不是很广阔。这段话的主要观点是：即生物质能是一种新能源

200.（a）“针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组（一次或多次）审核”，是

指________

a）审核方案

b）审核计划

c）审核范围

d）审核准则

201.保温试验生物性危害：病原菌贮存过程病原菌增殖

请根据下面加工工艺流程图及加工工艺描述，在下表中填写出维也纳香肠在加工过程中如

下步骤可能存在的危害及来源。

浓缩苹果清汁产品

浓缩苹果清汁工艺流程图

污水及废弃物排放点

工艺描述

浓缩苹果清汁产品

无菌铝箔袋包装浓缩苹果清汁工艺流程图说明

202.（b）与审核员有关的原则是

a）系统方法

b）基于证据的方法

c）过程方法

d以上都不对

203.（b）是由两个或两个以上的个人契约联合经营的企业。

a）业主制企业

b）合伙制企业

c）合作制企业

d）公司制企业

204.（b）供应链有时被称为价值链或需求链，包括.供应商.过程,产品以及向最终顾

客交付产品和服务有影响的各种资源。

a）生产

b）顾客

c）质量

d）检验

205.（V）审核员在发现不符合项线索时可扩大抽样。

206.（X）只要已认证组织的主管部门提出，认证机构就应向主管部门提供对该组织的审

核报告。

207.（X）.食品安全管理体系审核组应当按照审核方案的安排进行现场审核。

208.（X）在一个认证周期内，可以通过监督审核代替复评。

209.（X）.食品安全管理体系审核员应当勤奋工作，当没按照计划完成审核应当要求企业与

你一起加班加点。

210.（d）以下哪种说法不正确

a）食品安全方针和目标一定要形成文件

b）记录是一种特殊类型的文件

c）操作性前提方案一定要形成文件

d）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册

211.（d）审核证据包括

a）与审核准则有关的经证实的事实陈述

b）现场观察结果

c）经证实的记录

d）以上都是

d）顾客要求

212.）加工车间.更衣室的空气：

内包装物料。（包括部位2个以上满分，每个1分）

简述食品加工企业生产人员的健康控制要求？（5分）

答案：

①应达到食品卫生法规要求

②岗位健康要求

③定期体检

④日常疾病的报告及控制

⑤意外健康情况

（每条1分）

案例分析及阐述题

什么是控制措施，控制措施包括的内容是什么，如何实施控制措施评价。

答案提示：能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动。

包括通过HACCP计划或通过操作性前提方案管理的控制措施。

应采用逻辑的方法，对每种规定的控制措施控制已确定食品安全危害的有效性进行评审，

可包括对以下方面的评价：

（1）根据应用的强度，控制措施对已确定食品安全危害的效果；

（2）对该控制措施进行监视的可行性；

（3）相对其他控制措施该控制措施在体系中的位置；

（4）一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度

某食品企业在按GB/T22000-2006标准建立食品安全管理体系时，没有建立HACCP计划。

你认为这是否符合GB/T22000-2006标准的要求，并请阐述为什么。

答案提示：

不能断定该企业一定不符合标准的要求。

企业不一定必须要有HACCP计划。是否制定HACCP计划要取决于组织的危害分析和控制

措施的选择和评估结果。

食品安全小组通过危害识别找到可能出现的危害，通过危害评估确定需要控制的危害，通

过对控制措施的选择和评价，选择适宜的控制措施（或控制措施组合）。将符合关键控制

点要求的控制措施确定为关键控制点，通过HACCP计划来实施管理，而其他的控制措施则

必须通过操作性前提方案来管理。

当对控制措施的选择和评价没有识别出关键控制点时，所确定的食品安全危害必须由操作

性前提方案所管理的控制措施来控制。

如果所有确定的食品安全危害都可以通过操作性前提方案管理的控制措施有效控制，则就

不需要通过HACCP计划控制。

举例说明食品中化学危害的来源，你所了解的食品企业控制化学危害的常用措施有哪些？

答案提示：

食品中化学危害的来源：

⑴天然存在的化学危害，如真菌毒素.细菌毒素.藻类毒素.植物毒素.动物毒素；

⑵环境污染导致的化学危害，如重金属.环境中的有机物等；

⑶有意或偶然加入的化学品，如防腐剂.着色剂.违禁品等；

（4）无意或偶然加入的化学品，如农业上的化学品.养殖业中用的化学药品.食品企业生产过

程中用的化学物质等；

⑸食品加工中产生的化学危害，如亚硝胺.氯丙醇.苯并花等；

⑹来自于容器.加工设备和包装材料的化学危害，如氯乙烯单体；

⑺放射性污染造成的化学，如铀.钮.镭等。

食品企业控制化学危害的常用措施可包括：

⑴原料来源控制

原材料的说明；

供方的证明/保证；

现场检查一确证。

⑵使用之前的控制

审查使用化学制品的目的；

确保化学制品的纯度.分子式和标签；

控制化学制品的添加量。

⑶控制贮臧和管理条件

防止自然生成毒素。

⑷登记加工中使用的所有化学制品

总结使用目的：

记录使用情况。

213.(X).食品安全管理体系审核员应当诚实正直，并为企业提供增值服务，所以应当

将你在一个企业得到的技术信息及时向另一个企业传授.

214.标准条款要求组织编制食品安全管理程序文件.指导书.记录表格等。

215.标准条款要求组织当需要外部专家帮助其建立.实施食品安全管理体系时，组织应

以协议或合同形式明确规定这些专家的职责和权限。

216.控制措施包括操作性前提方案和HACCP计划，如果相对其他控制措施，该控制措施

在系统中的位置十分重要，该控制措施宜作为HACCP计划进行管理。

217.终产品特性应在文件中予以规定，其详略程度应足以进行危害分析。

218.过氧化苯甲酰是哪一类型的食品添加剂(增白剂)

漂白粉是次氯酸钙，氯化钙和氢氧化钙的混合物，其主要组分是一次氯酸钙—。

速冻食品应该在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于_-12℃—。

清洗消毒后的餐饮具应有专用密闭餐具保洁柜存放，餐饮具保洁柜有明显标记。超过_48

11_后未使用的餐具应重新消毒后使用。

在罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以—pH4.6_J^界限。

最新版的GB7718《预包装食品标签通则》于年正式实施。

219.若干学生住若干房间，如果每间住4人,则有20人没地方住，如果每间房住8人，

则有一间只有4人住，共有(44)名学生

220.).安全产品的有效生产要求有机的整合前提方案的两种类型和一个详细的HACCP

计划。

基础设施和维护方案用于阐述食品卫生的基本要求和可接受的.更具永久特性的良好(制造.

农业•卫生等)规范；

221.）而操作性前提方案则用于控制或降低产品或加工环境中确定的食品安全危害的影

响。

222.第一次巴氏灭菌：果汁在90℃的巴氏灭菌装置中维持30秒（通过控制流速保证30

秒钟）以杀灭细菌（但不能杀灭芽抱），第一次灭菌的果汁由管道传送至冷却装置。

223.）小组人员应具备多学科的专业知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。1分

224.原料果验收：查验运入厂的原料果的品质.重量.杂质.来源等，特别要查验有无原料果

“农药.重金属残留普查合格证明”，对无此证明的苹果拒收。

225.热加工生物性危害：致病菌增殖

化学性危害：无

物理性危害：无

226.挂

冰衣生物的：致病菌污染

227.蘑菇罐头加工流程描述

228.预处理：

蘑菇经挑选后倒入清水池进行清洗。

229.汤汁配制：

根据规格不同，对水.盐.酸的重量和浓度进行控制。汤汁配制好用滤布过滤备用。汤汁的温

度应保持在85c以上。

230.封口：

封口前，要进行充分的排气，排气后进行封口。

231.保温试验：

从入库罐头产品中进行抽样，按检验方法规定条件（温度.时间）保存，检查有无胖罐.瘪

罐。并进一步进行商业无菌检验。

232.挑选修整生物的：致病菌污染

工器具.人员污染；生产流程过长，造成细菌的增殖

233.（X）王伟返回单位后对抢救落水儿童的事闭口不提，直到一封感谢信送到局长手

中，这件好人好事才为大多数人知晓。以上句子语法正确。

多选题

（A.B.C）前提方案可以包括

a）良好操作规范（GMP）

b）采购原料的管理

c）卫生标准操作程序（SSOP）

d）CCP点的控制

（A.C）监视的目的包括：

a）评估前提方案是否按预期运行

b）评估资源管理是否按预期实施

c）评估HACCP计划是否按预期运行

d）评估外部沟通是否按预期运行

（A.B.C）GB/T22000中指定人员包括:

a）外部沟通人员

b）启动撤回的人员

c）执行撤回的人员

d）预备信息更新人员

234.）食品安全小组宜包括生产.质检.设备.卫生管理.采购.销售部门的人员或专家。

评卷人得分

235.塑料的卫生问题有D

A.游离单体

B.聚合不充分的低聚合度化合物

C.低分子降解产物

D.以上均是

236.下列属于人工合成着色剂的是C

A.高粱红

B.姜黄

C.范菜红

D.红曲红

237.宽菜红是D

A.防腐剂

B.发色剂

C.天然着色剂

D.人工合成色素

238.虫胶红是C

A.防腐剂

B.发色剂

C.天然着色剂

D.人工合成色素

239.下列哪种食品添加剂没有抗