食品从业人员健康管理新规制度和培训管理新规制度

食品从业人员健康管理制度和培训管理制度一、食堂从业人员、管理人员必需掌握相关食品卫生基础要求。含有一定食品卫生知识和食品卫生相关法律法规知识。二、食堂从业人员每十二个月必需进行健康检验，新参与工作和临时参与工作食堂从业人员必需优异行健康检验，取得健康证实后方可参与工作上岗位操作。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病，不得从事接触直接入口食品工作。四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发烧、等有碍于食品卫生病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。五、从业人员必需含有良好卫生习惯，而且做到:(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入中食品之前应冼手消毒;(2)穿戴清洁工作衣、帽，并把头发置于帽内;(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。六、学校相关部门负责从业人员卫生知识培训工作。七、从业人员必需进行食品卫生知识培训，并经考评合格后方可上岗;将考评结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资，表彰优异依据之一。八、负责培训部门要建立完整培训档案。单位盖章:年月日从业人员食品安全知识培训制度（一）认真制订培训计划，定时组织管理人员、从业人员参与食品安全知识、职业道德和法律、法规培训和操作技能培训。（二）新参与工作人员包含实习工、实习生必需经过培训、考试合格后方可上岗。（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考评结果统计归档，以备查验。食品安全管理制度（一）严格审验供货商（包含销售商或直接供货生产者）许可证和食品合格证实文件。（二）对购入食品，索取并仔细查验供货商营业执照、生产许可证或流通许可证、标注经过相关质量认证食品相关质量认证证书、进口食品有效商检证实、国家要求应该经过检验检疫食品检验检疫合格证实。上述相关证实文件应该在使用期内首次购入该种食品时索验。（三）购入食品时，索取供货商出具正式销售发票；或根据国家相关要求索取有供货商盖章或署名销售凭证，并留具真实地址和联络方法；销售凭证应该记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。（四）索取和查验营业执照（身份证实）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证实、检验检疫合格证实、质量检验合格汇报和销售发票（凭证）应该按供货商名称或食品种类整理建档备查，相关档案应该妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。食品安全自检自查和汇报制度（一）每次购入食品，如实统计食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联络方法、进货日期等内容。（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多个方法建立进货台账。食品进货台账应该妥善保留，保留期限自该种食品购入之日起不少于2年。（三）食品安全管理人员定时查阅进货台账和检验食品保留和质量情况，对立即到保质期食品，应该在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或向消费者作出醒目提醒；对超出保质期或腐败、变质、质量不合格等食品，应该立即停止销售，撤下柜台销毁或汇报工商行政管理机关依法处理，食品处理情况应该在进货台账中如实统计。食品经营过程和控制制度（一）食品销售

1.天天对商家销售食品进行查验。销售人员要根据食品标签标示警示标志、警示说明或注意事项要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

2.对立即抵达保质期食品，集中进行摆放，并作出明确标示。

3.用于食品销售容器、销售工具必需符合卫生要求。

4.销售散装食品，应该在散装食品容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联络方法等内容。

5.销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，预防食品被二次污染。

6.销售情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

（二）不合格食品退市

1.食品安全管理人员在食品经营中发觉经营食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业召回通知，应该立即停止营业，下架封存，做好登记，并立即通知政府监管部门。2、通知相关生产经营者或供货商，并统计停止经营和通知情况。

2.在经营场所向消费者公告召回食品名称、批号等信息，并安排专员处理消费者退货事宜。

3.被召回食品，食品安全管理人员应该进行无害化处理并给予封存，做好统计，严禁再次流入市场。

4.召回及封存食品情况要立即通知供货商即政府监管部门。

5.不合格食品处理。和供货商有协议约定，根据约定实施。政府监管部门有明确要求，根据政府部门通知要求进行处理。

6.政府部门命令召回不合格食品，其召回和销毁处理步骤依据《食品安全法》等法律法规要求及政府监管部门通知要求实施。

7.不合格食品退换货、下架封存、召回等处理资料，要建立专门档案进行保管，以备查验场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度一、食品销售卫生制度（一）食品销售工作人员必需穿戴整齐工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中严禁挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。（二）销售直接入口食品必需有完整包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁售货工具。（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。（四）销售预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保留期限（或保质期）等。二、食品展示卫生制度（一）展示食品货架必需在展示食品前进行清洁消毒。（二）展示食品必需生、熟分离，避免食品交叉感染。（三）展示直接入口食品必需使用无毒、清洁容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。（四）展示柜玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示食品不得直接散放在货架上。（五）展示食品销售人员必需持有有效健康证实上岗，穿戴整齐工作衣帽。三、从业人员健康检验制度（一）食品经营人员必需每十二个月进行健康检验，取得健康证实后方可参与工作，不得超期使用健康证实。（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员健康检验工作，建立从业人员卫生档案。（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病人员，和患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。餐饮服务业食品原料采购索证索票、进货查验和台帐统计制度

1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台帐统计制度，保障食品安全，并指定专（兼）职人员负责。采购人员要认真学习相关法律要求，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和合帐统计要求。

2、采购食品（包含食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）要根据国家相关要求向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品检验合格证实，同时按摄影关食品安全标准进行查验。长久定点采购，餐饮服务提供者应该和供给商签署包含确保食品安全内容采购供给\o""协议。3、所索取检验合格证实由单位食品安全\o""管理人员妥善保留，以备查验。

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜食品及原料和无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超出保质期限食品不得采购。

5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》食品生产经营者供给食品不得采购。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂和卫生行政部门要求应该索证其它食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具提议合格证书。

7、采购集中消毒企业供给餐饮具，应该查验、索取并留存集中消毒企业营业执照、批次、出厂检验\o""汇报（或复印件）。

8、应该查验所购产品感官、外包装、包装标识是否符合要求，和购物凭证是否相符。并分门别类建立台帐。激励建立电子台帐。

台帐应该如实统计产品名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供给者名称及\o""联络方法、进货日期等。

9、采购乳品及含乳食品，应该建立单独乳品及含乳食品进货台帐。

10、应该建立食品添加剂使用台帐，如实统计食品添加剂使用时间、名称、数量、用途、称量方法，使用人应该签字确定，食品添加剂购进、使用、库存、应该帐实相符。

11、餐饮服务提供者应按产品品种、进货时间前后次序有序整理、妥善保管索取相关证照、产品检验合格证实和台帐统计，不得涂改、伪造，其保留期限不得少于2年。食品贮存管理制度（一）食品和非食品应分库存放，不得和洗化用具、日杂用具等混放。（二）食品仓库实施专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施及方法，并运转正常。（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有显著标志，有异味或易吸潮食品应密封保留或分库存放，易腐食品要立即冷藏、冷冻保留。（四）贮存散装食品，应在散装食品容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联络方法等内容。(五)建立仓库进出库专员验收登记制度，做到勤进勤出，优异先出，定时清仓检验，预防食品过期、变质、霉变、生虫，立即清理不符合食品安全要求食品。（六）食品仓库应常常开窗通风，定时清扫，保持干燥和整齐。（七）工作人员应穿戴整齐工作衣帽，保持个人卫生。餐厨废弃物处理管理制度

为了保护环境，降低餐厨废弃物对环境伤害，特制订此餐厨废弃物管理要求。

1、安排专员负责本店餐厨废弃物处理、收运、台账管理工作；

2、建立厨房废弃物管理台帐统计，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；

3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，严禁将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾

搜集设施；

4、餐厨废弃物应该实施密闭化运输，运输设备和容器应该含有餐厨废弃物标识，整齐完好，运输中不得泄漏、撒落；

5、严禁将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或立案餐厨废弃物收运、处理单位或个人处理；

6、不得用未经无害化处理餐厨废弃物喂养畜禽；

7、建立餐厨废弃物产生、收运、处理台账，具体统计餐厨废弃物种类、数量、去向、用途等情况，并定时向食品药品监督管理及环境保护部门汇报；

8、发觉\o"餐饮服务"餐饮服务步骤违法违规处理餐厨废弃物，应第一时间向当地食品药品监督管理部门或环境保护部门举报；

9、企业责任人应实时监测单位餐厨废弃物处理管理，并对处理行为负责。食品添加剂使用公告制度为规范食品添加剂和调味料公告管理工作，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理措施》等法律、法规及规章，制订本管理制度。

一、需要公告食品添加剂和调味料包含：加工过程中使用全部食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等多种香料。

二、需要公告食品添加剂和调味料基础信息包含：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。

三、公告基础信息要和实际使用食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用食品添加剂和调味料有改变要立即更换公告信息。

四、采购食品添加剂和调味料要专店采购、专账统计、专区存放、专器称量、专员负责，并根据使用期使用。严禁采购和使用无正当生产资质和标签不规范食品添加剂和调味料。

五、公告栏应根据要求悬挂，便于公众了解相关信息。食品留样制度为切实保障来宾饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，依据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理要求》等法规要求，大型宴会、关键接待或就餐人数在100人以上餐饮服务单位必需食品留样，制订食品留样制度。

一、留样工作由专员负责，专员操作，专员统计。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专员管理。

二、留样食品范围为每日经厨房加工后全部主副食品，不得缺样。

三、餐饮单位须购置和留样食品数量相适应冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放和清洗消毒。冷藏设备要贴有显著“食品留样专用”标识。

四、留样主副食品冷却后,必需用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐次序分类保留。

五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒专用留样容器内。冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。

六、留样主副食品取样后,必需立即放入完好食品罩内,避免污染。

七、建立完整留样统计，由餐饮责任人或留样责任人保管。留样统计最少应保留12个月，以备查验。

八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或依据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

九、留样柜内严禁存放和所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。

食品安全突发事件应急预案一、食品卫生安全关系到广大消费者生命健康和企业生死存亡，为有效预防、立即控制和消除\o"餐饮"餐饮消费步骤突发事故危害，为提升保障本企业食品卫生安全和处理突发事件应急能力，依据相关法律法规和上级部门突发事件应急预案，结合本企业实际，制订该预案。

二、成立食品卫生安全突发事件应急预案处理小组，负责本企业食品安全突发事件应急处理组织、协调和相关责任处理工作：

组

长：

副组长：

成

员：以上相关组员对各相关部门负责，并在组长领导下亲密协作。

三、工作要求和工作职责：1、提升认识，加强领导。各部门组员要以根