猪肉质量追溯系统专项方案

猪肉质量追溯系统方案多年来，因为食品安全（食物中毒、疯牛病、口蹄疫、禽流感等畜禽疾病和严重农产品残药、进口食品材料激增等）危机频繁发生，严重影响了大家身体健康，引发了全世界广泛关注，怎样对食品有效跟踪和追溯，已成为一个极为迫切全球性课题。现在中国，谷物、水果、肉类、禽蛋和水产品等关键食品产量居世界第一位，为了确保人民群众食品安全，有效控制食源性疾病爆发，和排除中国食品出口面对进口国食品跟踪和追溯法律法规限制，所以在中国建立食品跟踪和追溯工作将对食品行业发展产生巨大影响。所以安全追溯系统也随之产生。第一章:以生猪为例，我们先了解一下生猪流通方法：2、各流通步骤基础情况：一是屠宰步骤。本市每十二个月屠宰生猪以分割肉或托盘包装形式进入本市超市、大卖场或专卖店（摊）销售，占10%左右，其它90%左右以白条肉进入本市肉类批发市场。二是批发步骤。本市生猪屠宰场和外省市进沪肉品绝大部分进入本市肉类批发市场进行交易白条肉经批发交易后，进入本市菜市场、集贸市场、伙食团、餐饮等企业。三是零售步骤。现在，菜市场仍是市民购置猪肉关键场所，菜市场猪肉销售量占本市猪肉消费量80%以上，其次是超市、大卖场，多元化采购，多层次流通，必带来好多难以控制安全问题，第二章:信息追溯系统关键处理问题针对现在本市货物流通现实状况及存在问题，信息追溯系统关键处理以下多个问题：1、针对猪肉流通步骤多、流通时间短，实现猪肉流通各步骤监管信息相连接，真正做到信息可追溯。经过对肉类屠宰、批发（配送）、零售等步骤信息管理，以生猪及猪肉生产、流通企业信息采集系统为基础，整合和提取各步骤基础数据，将食品安全生产体系信息、食品安全检测信息、食品安全流通信息有序归集，构建一个运行高效、责任明确、统一协调猪肉流通监管、追溯和分析平台，实现对本市猪肉流通全过程跟踪、企业全覆盖聚集、信息清楚、追溯快捷，为政府相关部门提供猪肉安全监管和调控决议信息。2、针对猪肉经营者大多小而散，实现经营者及商品同时监管，不仅有利于提升经营者自律意识，也能真正做到追根溯源。经过对猪肉流通各步骤中经营者及商品（生猪或肉品）信息管理，以IC卡为载体，对生猪或肉品经营者相关信息同时进行动态监管，有利于规范经营者行为，一旦发生猪肉质量安全问题，能够快速地依据不一样步骤追究经营者责任。3、针对传统消费习惯，实现标准化菜市场和大卖场等零售终端“现买现斩”猪肉信息可追溯。经过“食用农产品流通安全信息网”较为成熟系统，以猪肉流通各步骤信息整合为基础，在标准化菜市场和大卖场等零售终端开发使用标签电子秤作为信息追溯技术，处理现在市民购置“现买现斩”猪肉后无包装、无标签、难追溯问题。第三章:追溯软件系统架构(1)生猪生产质量安全追溯综合信息系统平台

此系统为以下四个步骤系统基础平台，经过此部分系统可将以下养殖场、运输屠宰监控、分割加工及消费、质量安全查询系统中产生多种数据进行统一分析处理，相当于整套系统中央处理器。

本系统担负着整套系统静态基础数据、动态统计存放和处理，统计报表、实时数据调整和查校等功效。中心建立依靠于养殖场信息采集管理系统、屠宰厂信息追踪管理系统、超市及消费信息管理系统成功建设.

(2)养殖场信息管理系统

养殖场子系统指是整个追溯过程中在养殖场步骤使用信息管理系统。其关键功效是统计无抗生猪在养殖场中生长发育过程信息，并将该信息提供给追溯系统下一个步骤。生猪生长批次信息、生猪个体信息、生猪防疫信息和生猪销售信息将成为养殖场子系统关注关键。生猪个体将经过RFID电子耳标进行标识。而生猪个体信息采集、更新等功效实现将经过固定或移动式读写机对电子耳标识读来完成。每个电子耳标将唯一标识一头生猪，从而给生猪个体追溯带来可能。

在养殖步骤，系统经过RFID耳标统计生猪个体信息(父母系、品种品系、出生日期、出栏日期)、用药统计、检疫信息、销售信息等，并将信息提供给追溯和安全监管平台，以供追溯、查验及监管。养殖信息实时提交完成了养殖阶段数据采集和信息跟踪、追溯，同时提供了喂养监管、用药监管所必需数据信息。

(3)运输屠宰信息监控系统

无抗生猪出栏后，经过第三方承运企业将生猪运往协议屠宰厂进行屠宰，生猪屠宰是猪肉生产第二个步骤，该子系统关键功效是维护整个追溯系统信息链完整，使屠宰厂生产出库白条肉信息能够和养殖场生猪个体信息保持正确关联。确保个体生猪信息和其白条肉信息正确对应是本系统成功关键。

生猪被运达屠宰厂后，系统将经过识读每个生猪个体电子耳标来确定生猪个体，并统计追溯相关信息。系统还会监控整个生产过程中猪肉品质安全性，对于检验检疫不合格猪肉，系统会主动识别其对应RFID电子标签，并发出警告信息，使有问题猪肉在进入流通步骤之前就被立即发觉，避免出现亡羊补牢情况。屠宰完成后，对于每个白条肉，系统会利用电子标签来对其进行唯一标识，而且这一标识和生猪屠宰前个体标识—RFID电子耳标严格对应。

(4)分割加工及消费信息管理系统

协议销售方购入白条肉，并对其进行分割、包装、出售。对于每一份分割品，销售人员全部要将电子耳环上对应防伪码及条码给予其包装上标识作用追溯码。此追溯码会同分割包装一起交到消费者手上。

(5)质量安全查询追溯系统

经过网上直接查询功效，消费者能够依据自己购得生鲜肉追溯码进行查询，并能够直观地看到分割品全部追溯信息，一旦发觉问题，就能够进行问题根源追溯。同时，成熟RFID技术，也能够进行分割品标识。另外，质量安全追溯系统也可将相关企业介绍、无抗生猪肉科普知识等相关信息，为企业提供展示自己平台，为消费者和企业建立起一个能够有效沟通渠道。

。 第四章:追溯系统硬件结构组成关键内容。具体分为N个子系统和1个数据中心：（1）生猪屠宰及肉品流通安全信息追溯子系统。该系统利用于本市大中型生猪屠宰场。经过建立从生猪进场、屠宰、加工、检疫、检测、肉品出场全程信息管理，实施对生猪屠宰步骤信息追溯管理。系统以IC卡为信息载体，将生猪起源及加工信息连接至肉类批发市场和标准化菜市场，实现生猪起源追溯和肉品流向追溯。（2）外省市进沪肉品信息追溯子系统。该系统利用于外省市规模化生猪屠宰企业。经过IC卡将外省市定点屠宰场和本市肉类批发市场、大卖场配送中心和伙食团（餐饮企业）信息相连接，使外省市生猪屠宰企业和上海肉类批发市场信息对接，实现对外省市进沪肉品流通信息监管。（3）肉类批发市场流通安全信息追溯子系统。该系统利用于本市大中型肉类批发市场。经过建立从猪肉进场、分割、检疫、检测至肉品交易全程信息管理，实现猪肉流通信息追溯要求。系统以IC卡上连生猪屠宰企业，下接肉类批发市场。（4）大卖场（配送）肉品流通安全信息追溯子系统。该系统利用于本市大卖场（配送）。经过对大卖场已经有企业内部信息管理系统完善，制订个性化处理方案，采取大卖场网上填报、用户端填报、销售终端经过对收银条、肉品包装条形码进行数据转换等多个方法，实现猪肉销售信息追溯。该系统以改造企业原有系统控制在最小范围、不影响企业内部管理、达成销售信息可追溯为标准，在有条件大卖场实现二维码、无线信息采集机等进行信息关联和追溯。（5）标准化菜市场信息追溯子系统。该系统利用于本市标准化菜市场。经过在零售市场对肉品进货验收，和批发步骤IC卡信息对接后，在零售终端自动生成进货信息并和标签电子秤实现信息对接，最终经过肉品销售凭证输出。该系统既能满足零售市场信息管理，也能实现零售市场对肉品信息追溯，消费真能够依据IC卡信息了解到统计经营者基础情况，如经营者

姓名身份证号联络电话常住地

肉品起源地.（6）猪肉流通安全数据中心。将上述5个子系统相连接提供猪肉流通全程信息，信息包含：监管、追溯、溯源、召回、分析等综合信息。

系统网络结构图以下：实际效果图:第五章:系统效果:(1)该系统应用使质量管理者对无抗生猪信息时时监测、清楚管理，同时可对出现问题生猪将按标识号码索查免疫档案，加强畜产品质量安全管理，不停提升无抗生猪产品质量。中国部分地域已经开始应用电子耳标追踪体系，作为加强畜产品质量安全管理有效手段和国际通行做法，在中国畜牧业中广泛推广信息可追踪体系对于提升中国畜产品质量和国际竞争力将会起到关键作用。

(2)首先是产品质量提升直接带来经济效益。无抗生猪产品生产全程跟踪和追溯可提升产品附加值，“放心产品”每千克价格通常比一般产品高几元甚至一倍以上，基于畜体个体体况精细化养殖提升了畜体本身品质，尤其在出口方面，高品质畜产品同一般产品相比，售价要高几十元。

其次是节省生产成本间接带来经济效益。基于RFID无抗生猪信息平台应用能够降低人手，节省人工工资；经过对畜体个体监测和精细喂养能够节省饲料，降低生产成本；打破部门条块分割，实现信息共享，完善监控手段，降低隐性成本。

提升整个企业信息化管理水平及素质。提升职员主动性，提升职员工作效率，强低无须要反复工作强度。(3)为政府各部门有效,高效工作提供了丰富数据.加强了政府监管力度.

无抗生猪生产质量安全追溯系统成功应用不仅可处理目前企业面临实际问题，同时还可树立良好社会效益，成为畜牧行业信息化领头羊，从而提升企业影响力，提升用户认知度。

第五章:系统安全

(1)物理安全

内外网物理分离：网络接入提议采取内外网物理隔离方法，使内部局域网和外部互联网完全隔离，单独运行，部分上网用户可在固定机器上完成。

双机热备份：为使整个系统能够安全可靠使用系统中数据，对数据进行备份极其关键。数据备份系统应能确保在灾难发生时能快速可靠进行数据恢复，降低管理和人员成本、提升效率，含有很好伸缩性，能够在系统数据不停更新中进行方便、高效、可靠扩展。

数字加密锁：经过硬件加密锁和用户名密码双重认证，有效保障登录用户正当认证。

系统间隔离：采取财务系统和应用系统充足隔离方法，数据交换经过接口方法实现，完全确保了财务关键数据和关键业务步骤数据安全；

(2)网络安全

网络防火墙：在数据库服务器和应用服务器上加装硬件防火设备，屏蔽各类入侵端口，有效预防网络病毒和黑客入侵等。在各不一样安全域出入口处安装防火墙，以控制各个网络用户之间相互访问，计划网络信息流向，并起到一定用户隔离作用，一旦某一子网发生安全事故，避免波及其它子网。

防病毒系统：关键是预防病毒进出内部网络，在出现异常情况时能够报警，预防病毒对内部关键信息和网络造成破坏，并定位感染起源和类型。

(3):系统安全

操作系统安全设置、域安全策略：

信息安全等级设置、角色定义：对系统中各类信息进行分角色和等级权限设定；

预防信息被未授权人篡改,确保真实信息从真实信源无失真抵达真实信宿，对信息及信息系统实施安全监控管理

(4)应用安全

统一用户管理系统将针对组织部门内部全部工作人员，实现各个应用系统统一授权管理和在线验权，确保合适人员享受对应权限，杜绝越权操作。

人员安全等级设置，权限定义：对操作用户进行不一样角色定义和权限设置；

操作监控及安全日志：系统自动统计登录服务器用户名、IP地址、时间和所作修改等具体统计；

(5)管理安全

配合一定管理制度和监督机制，对数据库、机房及服务器进行制度化、规范化管理，提升对系统维护和机房管理安全性。

安全管理制度包含：机房管理制度、人员管理制度、技术管理制度、安全评定制度、安全服务管理制度、信息公布和交换管理制度等。

配置专门安全管理人员、操作人员，做到分工明确，责任到人，加强人员教育和培训，形成一支高度自觉、遵纪遵法安全技术人员队伍。

建立应急响应服务技术队伍，对应急情况进行支援，包含病毒防护、网络防护、