食堂粗加工间卫生管理新规制度

食堂粗加工间卫生管理制度1．有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工。2．清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗，配有一定容积带盖垃圾容器。3．加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁保鲜设施。4、工作人员穿戴整齐工作衣帽，保持个人卫生。5、防尘、防蝇设施齐全，使用正常。食堂切配间卫生管理制度1．检验食品质量，腐败变质和有毒食品不切配；2．依据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保留；3．工用具做到刀不锈、砧板不霉，操作台、抹布等洁净；4．切配水产品刀、砧板、抹布，要刮洗洁净后再切配其它食品；5．冰箱专员管理，定时化霜，常常检验食品质量，半成品和原料分开存放；6．切配结束清扫地面，工具、用具清洗洁净，确保室内清洁卫生。食堂烹调间卫生管理制度1．检验食品质量，变质食品和不符合卫生要求食品不烹调、不烧煮。2．食品烧熟煮透，预防外熟里生。熟食品放在经过消毒清洁容器、餐具中。3．剩下熟食品放入熟食专用冰箱保留，隔顿隔夜存放超出4小时熟食品回锅烧透后供给。4．烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具用后勤洗刷，保持清洁。5．抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盆。6．预防剩饭菜变质，如有异味不管多少果断倒掉。7．工作结束调料瓶加盖，炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理洁净，地面清洗后拖净。8．厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻，洁净清洁。食堂蒸煮间卫生管理制度1．检验食品质量，变质食品不蒸煮；2．食品要蒸煮透，预防外熟内生；3．依据用膳人数计划烧饭，剩饭要妥善保管，预防变质，若有异味果断倒掉；4．蒸煮结束，清扫地面，工用具清洗洁净，地面保持不湿不滑；5．规范操作，确保用汽安全，每次蒸煮完成，关闭汽阀门，注意节省用汽；6．室内定时大扫除，确保室内洁净卫生。食堂面点间卫生管理制度1．原料必需有卫生检验合格证实和索证，发霉、虫蛀、变质原料不得使用；2．添加剂根据《食品添加剂使用卫生标准》要求使用；3．剩下原料妥善保管，做好防蝇、防尘、防鼠；4．穿戴工作衣帽，保持个人卫生；5．工作结束，将刀、案板、面盆、食品容器、水池和面机等清洗洁净；6．室内定时清扫。食堂更衣室卫生管理制度1．从业人员进入操作间前需更衣、洗手。2．物品应整齐规范摆放，保持更衣室内整齐、洁净。3．个人物品必需放置于衣橱内，保持衣橱内物品整齐。4．个人衣橱做到每日一清理，立即清除杂物。5．每七天对场所进行全方面大清扫，包含地面、墙壁、天花板等每一个角落。食堂食品留样制度1．食品留样实施专员操作、专员保管、专员负责。2．每餐供给食品必需进行留样。3．留样器具必需专用、固定、密封，并经严格清洗消毒。4．每种样品单独留样，不少于100克，存放于专用冷藏冰箱，温度保持在9℃左右，保持48小时。5．每种样品标明留样日期、餐次、品名，并在记录表上注明制作人。6．加强留样管理，确保用膳师生安全。临海市××学校食堂餐具清洗消毒保洁制度1．餐具使用后立即洗净，定位存放，保持清洁。2．餐具清洗必需严格实施一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁餐具卫生制度。3．清洗餐具必需在专用水池内进行。4．蒸气消毒时，必需保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。5．红外线消毒时，必需确保设备完好、有效，控制温度在120摄氏度，保持10分钟以上。6．消毒后餐具储放在专用餐具保洁柜中备用。7．餐具保洁柜定时清洗，保持洁净；保洁柜内不得存放其它杂物和私人物品。8．做好餐具消毒登记统计。食堂除虫灭害卫生制度1．设置防尘防鼠防虫害设施。2．加工制作区、库房等和外界相通门、窗均应设置有效防尘防鼠防虫害设施。3．排水沟出口和排气口应有金属隔栅或网罩。废弃物放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出，应预防有害昆虫孳生，预防污染食品、食品接触面、水源及地面。4．应定时进行除虫灭害工作，预防害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对多种食品(包含原料)应有保护方法。5．使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专员根据要求使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将全部设备、工具及容器根本清洗。6．场所内如发觉有害动物存在，应追查和杜绝其起源。扑灭方法应以不污染成品、半成品、原料、食品接触面及包装材料为标准。7．杀虫剂、杀鼠剂及其它有毒有害物品存放，均应有固定场所(或橱柜)并上锁，包装上应有显著警示标志，并有专员保管。8．多种有毒有害物采购及使用应有具体统计，包含使用人、使用目标、使用区域、使用量、使用及购置时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按要求进行存放、保管。9．主动开展除四害活动，防制方法落实，不使用违禁灭鼠药品。鼠、蝇、蟑密度基础控制在国家标准要求范围内。食堂从业人员卫生管理制度1．加强对从业人员健康、卫生教育，形成良好防病意识和自觉讲究卫生良好习惯。2．从业人员必需持有效健康合格证，经卫生知识培训合格后，方能参与工作。3．保持良好个人卫生，做到“四勤”，上岗操作必需穿戴清洁工作服、工作帽。4．从业人员不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物，确保手部清洁卫生。5．食品处理区不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品行为。6．从业人员患有发烧、腹泻、皮肤伤口感染、各类消化道传染病等有碍食品卫生疾病，不得参与食品工作，待查明原因，恢复健康后方可上岗。食堂人员奖惩制度1．按时上下班，病、事假要请假，旷工一天扣期末奖金。2．轮到值周、值班要认真做好，经检验发觉工作未完成一次，扣奖金5元。3．天天上班穿戴好工作衣帽，定时更换，服装不整齐或未穿戴工作衣帽，未穿布鞋，扣奖金5元。4．工作时杜绝不良卫生习惯，常常洗手，常剪指甲，工作场所不得吸烟，违反其中一项扣奖金5元。5．天天按“五常法”要求搞好本职岗位卫生工作及物品归类摆放，如工作区域卫生不符合“五常法”要求，按情节轻重扣奖金5元。6．操作结束后，立即打扫卫生，检验发觉没有做好卫生工作，擅时离岗，扣责任人奖金5元。7．个人用具及杂物存放于指定位置，违者扣奖金5元。8．学期结束时，依据每个月情况考评、评选，分“优异、良好、通常”三个等级发给奖金，奖额由学校统一确定。“五常法”责任区粗加工区责任人：职责范围：清洗池、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟岗位要求：1．保持地面洁净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠栅，确保水道通畅，墙面门窗清洁无油渍；2．荤素菜清洗池不准混用，清洗完成确保无残菜、积水；3．菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范；4．电冰箱清洁无油渍，使用正常，每七天除霜一次；5．屋角、房顶无蛛网结尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超出垃圾桶容量三分之二；6．搞卫生时不准用大量水冲洗，做到既节水又防地面过多积水而反复劳动。“五常法”责任区切配间责任人：职责范围：操作台、刀具、砧板、刀架、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟岗位要求：1．确保地面洁净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠罩，确保水道通畅，墙面门窗清洁无油渍；2．刀架处摆放整齐卫生；3．电冰箱清洁无油渍，使用正常，每七天除霜一次；4．工作台、工具和相关容量器定位放置，并保持洁净卫生无油渍；5．菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范；6．屋角、房顶无蛛网积尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超出垃圾桶容量三分之二；7．搞卫生时不准用大量水冲洗，做到既节水又防地面过多积水而反复劳动。“五常法”责任区烹调间责任人：职责范围：灶台、调味台、灶台前墙壁、油烟机顶面、厨师身后工作台、地面、墙面、房顶、门窗、地沟岗位要求：1．保持灶台无油污残菜；2．灶台前后、佐料、炒制品、工具摆放整齐规范；3．随时保持地面无积水、地沟无残菜、墙面无油渍、房顶无结垢。4．盛菜盘放置在保洁柜内，做到未消毒盛菜盘果断不用，立即清理垃圾桶；5．每餐清理灶台前后，天天清洗炉顶排烟罩，每七天大扫除一次。“五常法”责任区蒸煮间责任人：职责范围：炊饭车、夹层锅、开水桶、蒸床、蒸菜车、地面、墙面、房顶、门窗、地沟岗位要求：1．规范操作，注意节省，确保用汽安全，每次工作完成，关闭用汽阀门；2．饭桶、汤桶清洁无油渍；3．炊饭车、夹层锅用后清洁；4．窗门明亮，墙面洁净，地面洁净无积水；5．地沟内无残渣杂物。“五常法”责任区面点间责任人：职责范围：操作台、和面机、蒸笼、地面、房顶、门窗岗位要求：1．做出面点要保质保量，确保食品安全；2．确保和面机设备完好正常使用，用后清洗洁净；3．操作台、盆、蒸笼等确保清洁洁净；4．屋角、房顶无蛛网，地面、墙面清洁无污垢无积水，门窗清洁明亮；5．做好防蝇防鼠防虫。“五常法”责任区主食仓库责任人：职责范围：验收、存放、登记、整理、卫生岗位要求：1．严格验收、采购食品符合卫生标准（索证制度），进货查看生产日期、保质期、生产厂商地址；2．每七天最少整理查看一次，确保无过期变质食品；3．按要求分区分类，优异先出要求存放物品，物品标签整齐清洁；4．进货领物必需登记，掌控存货量，以免积压造成过期；5．天天清扫地面，确保无杂物，墙面清洁无污垢，门窗清洁明亮，货架每七天最少搞一次卫生，并常常通风。“五常法”责任区副食品仓库责任人：职责范围：验收、存放、登记、整理、卫生岗位要求：1．严格验收、采购食品符合卫生标准（索证制度），进货查看生产日期、保质期、生产厂商地址；2．每七天最少整理查看一次，确保无过期变质食品；3．按要求分区分类，优异先出要求存放物品，物品标签整齐清洁；4．进货领物必需登记，掌控存货量，以免积压造成过期；5．天天清扫地面，确保无杂物，墙面清洁无污垢，门窗清洁明亮，货架每七天最少搞一次卫生，并常常通风。“五常法”责任区一楼洗涤间责任人：职责范围：地面、墙面、洗涤池、门窗、下水沟岗位要求：1．洗涤池用后洗刷洁净，无残渣，抹布、洗洁精定位摆放；2．废弃物用专用容器盛放，做到不暴露、不积压，存放量不得超出专用容器三分之二；3．下水道通畅、洁净；4．墙壁、地面清洁无污染，玻璃清洁明亮；5．水电开关正常，用后立即关闭。“五常法”责任区二楼洗涤间责任人：职责范围：地面、墙面、洗涤池、门窗、下水沟岗位要求：1．洗涤池用后洗刷洁净，无残渣，抹布、洗洁精定位摆放2．废弃物用专用容器盛放，做到不暴露、不积压，存放量不得超出专用容器三分之二；3．下水道通畅、洁净；4．墙壁、地面清洁无污染，玻璃清洁明亮；5．水电开关正常，用后立即关闭。“五常法”责任区消毒间责任人：职责范围：地面、墙面、门窗、消毒柜岗位要求：1．地面、墙面清洁无污垢，玻璃清洁明亮；2．对每餐用后餐具洗净后用红外线进行有效消毒；3．餐具消毒后立即保洁，以防污染，摆放整齐有序；4．常常检验消毒柜，确保设备完好，消毒有效；5．用后立即关闭开关，确保安全。“五常法”责任区洁碟库责任人：职责范围：地面、墙面、房顶、门窗、洁碟库用具岗位要求：1．确保地面洁净无积水无油渍；2．墙面整齐无污垢；3．房顶无蛛网积尘；4．门窗清洁无油渍；5．物品摆放整齐，餐具存放规范。五常法”责任区一楼备餐间责任人：职责范围：售菜窗口、打卡机、照明器具、空调、紫外线灯、电风扇、备菜台、地面、墙面、房顶、门窗岗位要求：1．适时打开空调，确保室内温度适宜；天天定时开、关紫外线灯；2．确保地面、墙面、房顶、备菜台、打卡机清洁无油渍；保洁柜、空调、紫外线灯、照明器具无积尘；玻璃门窗清洁明亮；3．室内、柜内无杂物，物资摆放整齐；4．室内常常通风，保持地面干燥，室内无异味。“五常法”责任区二楼备餐间责任人：职责范围：售菜窗口、打卡机、照明器具、空调、紫外线灯、电风扇、备菜台、地面、墙面、房顶、门窗岗位要求：1．适时打开空调，确保室内温度适宜；天天定时开、关紫外线灯；2．确保地面、墙面、房顶、备菜台、打卡机清洁无油渍；保洁柜、空调、紫外线灯、照明器具无积尘；玻璃门窗清洁明亮；3．室内、柜内无杂物，物资摆放整齐；4．室内常常通风，保持地面干燥，室内无异味。“五常法”责任区门厅区责任人：职责范围：地面、墙面、门窗、公告牌岗位要求：1．确保地面洁净无积水无油渍；2．墙面无污垢，门窗清洁明亮；3．公告牌表面清洁洁净；4．大门及大门门玻璃清洁明亮；5．门口阶梯无灰尘污垢。“五常法”责任区一楼学生餐厅区责任人：职责范围：地面、墙面、门窗、纱窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盘桶、水槽、风幕机、电风扇岗位要求1．确保地面洁净无积水无油渍，墙面无污垢；2．屋角、房顶无蛛网积尘；3．门窗清洁明亮，纱窗完好、洁净，并常关闭，门把手无油腻感；4．餐桌面、凳面、凳脚洁净干燥、无灰尘、无油渍；5．洗手槽保持清洁洁净；6．风幕机、电风扇无灰尘，能正常使用；7．确保泔水桶、餐具桶用后清洗洁净；8．卫生用具按指定地点存放；9．每餐清扫，每七天一次大扫除。“五常法”责任区二楼学生餐厅区责任人：职责范围：地面、墙面、门窗、纱窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盘桶、水槽、风幕机、电风扇岗位要求：1．确保地面洁净无积水无油渍，墙面无污垢；2．屋角、房顶无蛛网积尘；3．门窗清洁明亮，纱窗完好、洁净，并常关闭，门把手无油腻感；4．餐桌面、凳面、凳脚洁净干燥、无灰尘、无油渍；5．洗手槽保持清洁洁净；6．风幕机、电凤扇无灰尘，能正常使用；7．确保泔水桶、餐具桶用后清洗洁净；8．卫生用具按指定地点存放；9．每餐清扫，每七天一次大扫除。“五常法”责任区教工餐厅区责任人：职责范围：地面、墙面、门窗、纱窗、桌面、凳面、泔水桶、