2024年高等教育工学类自考-00193饭店管理概论笔试参考题库含答案

“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！（图片大小可任意调节）2024年高等教育工学类自考-00193饭店管理概论笔试参考题库含答案“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！第1卷一.参考题库(共75题)1.正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。2.对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（）。A、领导层观念的转变，建立酒店信息战略B、提高酒店信息系统的实施水平C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队D、加强员工信息系统培训3.饭店内部资金可以分为以下几种形式：（）。A、企业留利B、饭店应收帐款C、折旧基金D、股票筹款4.（）（）团体餐厅的服务特点是什么？5.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）6.不属于行为科学理论的是（）。A、人际关系论B、双因素理论C、系统理论D、管理方格论7.掌握人力资源供求两方面的信息是制定招聘计划必不可少的客观依据C。8.将旅游者分为理智型旅游者、冲动性旅游者、经济型旅游者、享受型旅游者的细分依据是旅游者心理因素。9.餐巾花应根据什么来选择？10.饭店管理的一般特点有。（）A、强调效益目标B、注重人本管理C、动态性D、创新性E、管理工作应适度授权11.客房数属于饭店计划指标中的（）。12.饭店集团具有的特征是（）。A、一般拥有属于本身产权饭店B、对本身产权饭店有其经营管理权C、采取统一的经营管理D、是饭店的联合经营体E、不一定拥有属于自己的产权饭店13.正规宴会的上菜口应选择在翻译和陪同之间。（）14.将餐具、酒具放置在高锰酸钾溶液中，约（）分钟即可消毒。A、1-2B、3-8C、10-15D、16-2015.判断与某一财产相关的经济主体是否拥有产权的基本标志是收益分享权能和支配权能。16.蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后（），最终产物呈（），故称。17.“鱼尾式”报价法，适合推销饭店的（）客房。A、高档B、中档C、中低档D、低档18.（）食物中毒出现的症状，是以急性胃肠炎状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。A、化学性B、含毒动物C、含毒植物D、细菌性19.饭店对宾客的质量保证，饭店的免费停车场等是饭店延伸产品。20.试析权责相等原则。21.岗位责任制是饭店里最带有普遍意义、运用最广泛的制度条文。22.宴会服务中迎宾工作的内容是什么？23.将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。A、绩优长线理念B、顺势而行理念C、区位优势理念D、环境优越理念24.西餐零点服务的特点有哪些？25.下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。（）A、豪华酒店B、高档酒店C、中档酒店D、经济型酒店E、适用型酒店26.整合营销的核心是协调营销活动同自然环境的关系。27.正餐厅指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅，多使用零点菜单，提供零点服务，菜单内容品种齐全，规格较高，一般只供应午餐、晚餐。是饭店中的主要餐厅设施。28.上有包装的菜时应注意什么？29.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）30.属于直接薪酬的是（）。A、补助B、保险C、带薪休假D、工资31.怎样根据服务工作的需要选择口布花形？32.雅高集团旗下的中档是（）。A、美居B、索菲特C、伊塔普D、宜必思33.饭店大堂副理处理客人投诉的首要步骤应是（）。A、提出补救措施B、记录投诉要点C、诚恳听取意见D、及时解决问题E、做好善后工作34..餐饮产品是餐饮实物、烹饪技术和餐厅氛围完美结合的饭店产品。35.不属于饭店品牌规模扩张战略的是（）。A、市场全面推广战略B、战略联盟C、饭店兼并D、饭店收购36.试述现代饭店营销管理的新理念。37.饭店规模取决于城市的性质。38.下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是。（）A、饭店业B、旅游市场C、旅游资源D、旅游者39.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）40.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客（）、（）、（）。41.在各类客人投诉原因中，占最大比重的投诉起因是（）。A、饭店产品的价与值不相符B、顾客特别挑剔C、顾客的无事生非D、饭店与客人存在沟通障碍E、饭店房价高于竞争对手42.沙门氏菌中毒后表现急性肠胃炎症状：恶心、头痛乏力、面色苍白出冷汗，以后出现腹痛、腹泻、发烧。（）43.酒店物资发放管理的基本要求是（）。A、准确B、及时C、安全D、经济44.餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是（）的观念，二是（）观念。45.更新菜肴的菜单也是饭店产品更新。46.上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。47.服务营销侧重于保留与维持现有的顾客。48.下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？（）A、资产报酬率B、所有者权益报酬率C、利润率D、每股净利49.根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是（）%。A、100B、92C、86D、7050.饭店的经济环境是指饭店经营过程中所面临的各种经营条件，经营特征等客观因素。51.大堂的设计水准高低往往代表饭店形象的好坏。52.饭店标出的客房价格只包括客人的住宿费用，不包括其他服务费用的计价方式称为（）。A、美式计价B、欧式计价C、欧陆式计价D、百慕大计价53.饭店危机产生的外部成因有（）。A、经济恶化B、旅游犯罪C、恶性竞争D、意外事故54.适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是（）。A、驿站B、迎宾馆C、客舍D、旅舍55.人们通常将色彩分为冷、暖两大类。暖色调使人感到（）、（），而冷色调可使室间显得比（）并产生（）之感。56.酒店的市场定位分别是（）、（）、（）、（）、（）和（）。57.家具保养中主要是注意（）、（）和（）。58.最适用饭店连锁经营的组织结构形式是（）。A、直线制B、职能制C、直线职能制D、事业部制59.优惠价格策略包括数量折扣、季节性折扣和（）折扣。60.擂茶、油茶、奶茶茶艺都属于绿茶茶艺。（）61.瓜果类蔬菜一般有（）、（）、（）、（）等。62.在2005年入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。A、青岛香格里拉大饭店B、北京金融街洲际酒店C、上海东锦江索菲特大饭店D、北京东方君悦大酒店63.餐巾折花推折法分为（）和（）两种。64.所谓人才流动是指在饭店内部允许个人根据自己的特长和对岗位的适应性在各岗位之间进行适当的调整。65.奉行推销观念的饭店比较重视销售环节，通过“销售刺激”诱使顾客购买饭店产品。66.如何分析饭店经营环境。67.摆台时，餐具、杯具应怎样拿放？为什么？68.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）69.举例说明饭店娱乐的类型。70.开饮料小票应有三联单，一联送（），二联送（），三联送（）。71.市场导向营销活动的目的是在考虑消费者的基础上，通过自身优势来满足消费者的需求，并以此获得竞争中的优势。72.在房价中包含三餐费用的计价形式，称为（）计价。A、美式B、欧式C、欧陆式D、百慕大73.对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。A、品牌推广战略B、品牌培育战略C、品牌扩展战略D、品牌更新战略74.饭店投资的基础功能是（）。A、经营收益B、品牌提升C、物业增值D、集散社交75.传统营销策略主要包括产品策略（）、（）、（）。第2卷一.参考题库(共75题)1.排列图、因果分析和对策表是饭店中应用较广的成本控制手段之一。2.多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。3.机会成本是指在饭店会计帐上无法反映，但是实际已经发生的成本。4.西餐宴会过程中酒水服务可分（）、（）、（）和（）餐后酒服务等几个阶段。5.饭店对客服务的起点是（）。A、财务部B、餐饮部C、前厅部D、客房部6.斟酒水的顺序是（）。A、先红酒后白酒再啤酒B、先啤酒后红酒再白酒C、先白酒后红酒再啤酒D、先红酒再啤酒后白酒7.下列不属于饭店CRM系统理论模块的是（）。A、理念模块B、战略模块C、经验模块D、顾客分类管理功能模块8.根据决策的（），可以分为髙层、中层和基层决策。9.计算机硬件的运行速度，应能满足（）同时使用系统时的响应时间要求。10.某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。A、无专人管理B、由工程部下设电脑房管理C、由财务部下设电脑房管理D、设立独立业务的信息中心11.环境卫生采取“四定”办法：（）、（）、（）、（）划片分工，包干负责。12.涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。A、业务体系B、考评体系C、回报体系D、利润体系13.请列举5种我国以地名加茶树的植物学名称命名的茶叶。14.当宾客用完餐，起身离座时，服务员要主动上前（）、（）、（）。15.在2005年全球十大酒店集团排名第二位的是（）。A、美国马里奥特酒店集团B、美国万哈姆国际酒店集团C、英国洲际酒店集团D、美国喜达屋酒店集团16.茶艺的艺之美，主要包括茶艺程序编排的（）和茶艺表演的（）等两个方面。17.传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。18.餐布按颜色不同有（）和（）。19.服务质量是饭店的生命线。（）20.下列不属于无形产品质量的是（）。A、服务效率B、服务态度C、服务环境D、服务技能21.在中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，星级饭店访查规范评分的标准满分为（）分。A、100B、350C、610D、72022.雅高集团旗下的经济性是（）。A、美居B、索菲特C、伊塔普D、宜必思23.职工培训属饭店计划指标的（）。A、质量指标B、数量指标C、管理指标D、利润指标24.根据国际现代饭店的惯例和我国饭店的实际，楼面客房数与客房服务人员的比例为（）∶（）。25.根据危机的发展过程，可将危机管理分为（）、（）、（）三个阶段。26.市场导向营销观念强调以市场竞争为导向，消费者和竞争者是企业营销活动两个并列的中心。27.市场竞争中价格竞争策略的主要内容是什么？28.寻找消费者重视而未被开发的市场空间属于（）。A、序列定位B、空挡定位C、强化定位D、抗衡定位29.饭店产品的核心是有形产品与无形服务的有机结合。30.为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。31.任何插花造型，都要依据（）（）、（）三大主要原则。32.下列不属于有形产品质量的是（）。A、设施设备B、实物产品C、服务环境D、服务技能33.目前饭店中最普遍采用的客房部业务组织形式是（）的形式。34.婚宴适合折叠（）、（）等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。35.阿拉伯国家的肉类，多以马、骡、驴肉为主。（）36.饭店领导职能是饭店管理的职能之一，其基本内容包（）、（）、（）和统一指挥。37.饭店投资的提升功能是（）。A、A.经营收益B、品牌提升C、物业增值D、集散社交38.市场预测的基本原则是（）原则、（）原则、（）原则。39.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）40.某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店信息系统管理部门为（）。41.宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列（）、（）和（）。42.试述植物对病原物的侵染反应。43.中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的（），主宾安排在主人的（），主宾夫人安排在主人的（），其他人员从左至右依次排列。44.绿茶冲泡技巧有哪些？45.对直意指挥描述不正确的有（）。A、是指挥者用明确无误的信息对下属发出不可更改的指令B、其前提是那些环境情况清楚、指令下达迅速、效率高低可控的事情C、有利于培养与下属的感情D、其形式是直接下指令，通常采用是或不是表达形式的指令46.饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有（）、（）、“参与”激励和（）。47.为了充分发挥表单的应有作用，保证前厅部表单的质量，必须对表单的（）、运转及（）诸方面进行严格的控制。48.饭店的组织原则是（）。A、权责相符原则B、权利层次原则C、法律原则D、公正原则E、有序与无序统一原则49.对督导管理人员的培训应着眼于提高他们的素质水准，即从专业知识、业务技能与工作态度三方面进行培训。50.木材本身的自然特点是（）、（）、（）。51.餐具消毒柜可分为（）消毒柜和（）消毒柜两种。52.下列哪种经营模式属于特许权经营（）。A、这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高。B、这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。C、这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。D、这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。53.下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（）。A、ORACLEB、SYBASEC、MSSQLServerD、Windows54.下列关于品牌的说法错误的是（）。A、品牌是饭店综合商誉的体现B、品牌是饭店企业文化的体现C、品牌是饭店产品质量性能的综合体系D、品牌不属于饭店的无形资产55.我国西餐服务中，一般多采用法式服务。56.欧式计价饭店的客房价格包括（）。A、房租B、房租和一日三餐的费用C、房租和食品、饮料等费用D、房租及一份欧陆式早餐的费用57.在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为：（）。A、60000B、20000C、100%D、50%58.上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）。59.从宾客的角度出发，餐饮服务水平主要由厨房的烹饪技术和餐厅服务水平这两大因素决定。60.餐厅环境的装饰布置中的（）是主调和灵魂。61.财务报表的分析方法主要有（）、（）、（）三种。62.最早将管理职能上升为管理普遍规律的是法国的法约尔。63.餐厅的主体设施、设备主要包括（）类、（）类、（）类、（）类及文化设备。64.品茶是艺术，而且是由多种艺术有机组合而构成的一门魅力无穷的综合艺术。（）65..下列不是饭店管理信息系统的特征的是（）。A、辅助性B、开放性C、层次性D、整体性66.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以（）为最多。67.只有全新产品才是饭店的新产品。68..对高级管理人员的培训重点在于管理概念与能力的训练，饭店专业知识的培训以及如何处理人际关系、宾客关系等实务技巧。69.根据酒店危机的发展过程，可将危机管理分为几个阶段，各阶段应该采取怎样的措施？70.用轻托的方式给宾客（）时，要随时调节托盘的（）。71.试述饭店组织结构的基本模式。72.延长插花花期的方法有（）、（）、（）、（）。73.饭店投资的辅助功能是（）。A、经营收益B、品牌提升C、物业增值D、集散社交74.非正式组织的存在有消极作用，但非正式组织是不能被控制的。75.危机一般具有哪些特征（）。A、严重危害性B、可预测性C、舆论关注性D、普遍存在性第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：错误2.参考答案：A3.参考答案：A,B,C4.参考答案： （1）用餐标准统一，消费水平一般低于宴会和零点 （2）菜式品种统一，但是菜单的菜式品种每天都有变化 （3）用餐时间统一 （4）服务方式统一 （5）注重菜单菜肴的搭配和分量的充足 （6）注重上菜的速度5.参考答案：错误6.参考答案：A,B,D,E7.参考答案：正确8.参考答案：错误9.参考答案： （1）根据宴会的性质来选择花形； （2）根据宴会的规模来选择花形； （3）根据花色冷盘选用花形； （4）根据时令季节选择花形； （5）根据宾主身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好选择花形； （6）根据宾主席位选择花形； （7）根据服务工作的需要选择花形。10.参考答案：A,B,C,D,E11.参考答案：数量指标12.参考答案：A,B,C,D13.参考答案：正确14.参考答案：C15.参考答案：正确16.参考答案：碱性；碱性17.参考答案：A18.参考答案：B19.参考答案：正确20.参考答案： 职权和职责是组织的两个基本要素人们对负责任的恐惧心理和对权力爱好的心理是相等的。在组织管理中，行使权力者就必须承担相应的责任，职权与职责相等是必然的。 在饭店组织中，若一个管理人员的权力大于责任，则他可以有权决定做某项工作，而无须承担这项工作失败的后果，这样会助长瞎指挥和滥用职权的不良现象。当一个管理者责任大于权力时，他会因缺少工作所必须有的权力而使工作无法开展，长此以往，工作的积极性也无法保持。贯彻权责相等原则必须正确处理职责划分和授权问题，以明确职责与权力，以保证两者的一致性。21.参考答案：错误22.参考答案：迎宾工作一是要热情迎宾;二是接挂衣帽;三是递巾端茶。23.参考答案：C24.参考答案：菜单结构不同，用餐方式不同，餐具用具有区别，佐餐酒有区别。25.参考答案：B26.参考答案：错误27.参考答案：正确28.参考答案：上有包装的菜时，先把整个菜肴端到台面上供客人观赏，然后再拿到操作台上或直接在台面上当着客人的面去掉包装，以方便宾客食用。29.参考答案：正确30.参考答案：D31.参考答案：当餐厅接待工作不很繁忙时，每桌可选用一种花形，使各台面的花形互不相同而显得多姿多彩。当餐厅接待翻台频繁时，可选用简单的花形且多桌选用一种花形，以节省操作时间，搞好其它服务工作。32.参考答案：A33.参考答案：C34.参考答案：正确35.参考答案：A36.参考答案： （1）市场导向营销观念。主要观点是：①饭店营销活动在于，给自己在市场中准确的定位，发挥自身优势，并把这一优势运用到营销活动中去。营销活动的过程就是不断比较优势的过程；②强调以市场竞争为导向，消费者和竞争者是企业营销活动两个并列的重心；③强调在饭店营销活动中追踪市场动态变化，一切现实的和潜在的消费者与竞争者都是企业关注的问题；④作为一种企业文化融合到饭店组织内部，通过发挥组织优势来实现营销的目标；⑤其目的是在考虑竞争者因素的基础上，通过自身优势来满足消费者的需求，并以此获得竞争中的优势地位。 （2）价值营销观念。顾客是从其提供最高价值的饭店那里购买产品的。 （3）愉快营销观念。消费者在购买一家企业的产品后是否再次购买，取决于消费者对所购买的产品消费结构是否满意的判断。 （4）关系营销观念。是为了建立、发展、保持、长期的、成功的交易关系而进行的市场营销活动。 （5）软营销观念。利用各种公共关系等手段进行市场营销。 （6）全面质量营销观念。主要观点是：①质量只有依据顾客的需求来制定；）②质量不仅反映在饭店产品上，而且反映在饭店的每一个行动上；③质量需要全体员工来保证；④需要有能提供高质量原料和配套服务及产品的合作者；⑤与作业领域的全面质量管理行动结合起来；⑥质量是不断被改进的；⑦改进质量的行动比需要饭店支出更多的费用。 （7）权变营销观念。因人、因事因地而变化，随机制宜，灵活应变。 （8）文化营销观念。有意识的通过发现、甄别、培养或创造某种核心价值观念到企业经营目标的一种营销方式 （9）服务营销观念。服务营销的核心是顾客的忠诚和满意。通过取得顾客的忠诚和满意来促进相互有利的交换，最终获得适当的利润和公司长远的发展。 （10）绿色营销观念。企业以环境保护为经营指导思想，以绿色消费为出发点，以绿色文化为企业文化的核心。以充分利用并回收再生资源，最大程度减少污染物排放为原则，为实现可持续发展，造福后代的目的而进行的营销策划与实施过程。 （11）网络营销观念。建立在互联网基础上的，并借助联机网络、电脑通信和数字交互式媒体的威力来实现营销目的一种营销手段 （12）整合营销观念。通过对各种营销工具和手段的系统化结合，根据环境进行即时性动态修正，以使交换双方在交互中实现价值增加的营销理论与营销方法37.参考答案：错误38.参考答案：A39.参考答案：错误40.参考答案：风俗习惯；生活忌讳；特殊要求41.参考答案：D42.参考答案：正确43.参考答案：A,B,C,D44.参考答案：为宾客服务；为员工服务45.参考答案：正确46.参考答案：一步；二步47.参考答案：正确48.参考答案：C49.参考答案：B50.参考答案：正确51.参考答案：正确52.参考答案：B53.参考答案：A54.参考答案：B55.参考答案：紧奏；温暖；实际大；凉爽56.参考答案：形象定位；产品定位；价格定位；消费群体；服务标准；销售渠道57.参考答案：防潮；防洒；通风58.参考答案：D59.参考答案：付款条件60.参考答案：错误61.参考答案：丝瓜；茄子；蕃茄；辣椒62.参考答案：B63.参考答案：直线推折；斜线推折64.参考答案：错误65.参考答案：正确66.参考答案： （1）找出最有影响的环境因素。影响饭店外部环境的因素具有数量多、复杂程度高、互相关联、变化快、对企业经营影响大的特点。经营者必须运用丰富的知识，经验和科学的方法进行综合分析，列举与饭店经营有关的因素和利害关系，从中找出对饭店经营最有影响的因素 （2）确定各影响因素的重要程度。进一步对提出的主要环境因素确定其重要程度。可由环境分析小组分析各因素的重要性，并对各个环境因素按重要性进行打分。其具体做法是：①对影响饭店经营战略成败的环境因素打分；②对环境因素的重要性打分；③将影响分数和重要性分别相乘得到一个综合分数；④分析影响因素导致的饭店经营风险；⑤认识和识别机会和威胁 （3）利害关系分析。这是环境分析的一个重点。利害关系者通常包括饭店消费者、饭店竞争者、当地政府、上级主管、银行、各种利益团体等。要慎重对待利害关系者，在制定经营战略和执行战略时，都要考虑利害关系者的反应，要充分分析和假设对方会有什么样的反应、态度和行动。 （4）制定环境因素的趋势分析.这是对环境因素的变化及其程度，对饭店战略成效进行预测.主要内容有：①饭店组织机构状况分析；②饭店资源状况分析；③饭店文化状况分析；④饭店财务状况分析；⑤饭店员工状况分析。67.参考答案：摆台布时，左手托盘，右手拿餐具、杯具摆放。拿高脚杯、匙时，应拿柄部;水杯拿下半部;拿碟、碗时，应大拇指翘起，避免手指与边口内接触。只有这样，才能避免在餐具、杯具上留下指纹，减少污染。68.参考答案：错误69.参考答案： （1）康体休闲 如：旅游、保龄球、骑马等。 （2）保健休闲 如：桑拿浴，保健按摩，护肤美容等。 （3）娱乐项目 如：歌舞厅、卡拉OK厅、电子游戏、棋牌游戏等。70.参考答案：酒吧；帐台；留底备查71.参考答案：错误72.参考答案：A73.参考答案：D74.参考答案：A75.参考答案：价格策略；渠道策略；促销策略第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案：错误2.参考答案：主桌3.参考答案：错误4.参考答案：餐前酒服务；白葡萄酒服务；红葡萄酒服务；香槟酒服务5.参考答案：C6.参考答案：B7.参考答案：D8.参考答案：组织层次9.参考答案：多个用户10.参考答案：D11.参考答案：人；定物；定时间；定质量12.参考答案：B13.参考答案： 西湖龙井、武夷肉桂、安溪铁观音、闽北水仙，永春佛。 14.参考答案：拉椅；致谢；道别15.参考答案：B16.参考答案：内涵美；动作美17.参考答案：配料；传菜18.参考答案：白色餐巾；彩色餐巾19.参考答案：正确20.参考答案：C21.参考答案：C22.参考答案：D23.参考答案：B24.参考答案：5；125.参考答案：危机防范阶段；危机处理阶段；危机总结阶段26.参考答案：正确27.参考答案： （1）公开牌价策略。印在菜单上或招牌价目表上的公开销售价格，渗透价格和短期优惠价格，应根据自身经营的特点选择适合的定价策略； （2）新产品价格策略包括三种定价方式：暴利价格，渗透价格和短期优惠价格，应根据自身经营的特点选择适合的定价策略。 （3）折扣优惠价格。这是餐饮业中应用甚广的推销手段。 （4）反向定价策略。首先调查顾客愿意接受的价格，并以这个价格为出发点，然后反过来调整菜品的配料量、品种，调节成本获取一定的利润。28.参考答案：B29.参考答案：错误30.参考答案：右边31.参考答案：主题突出；统一均衡；色彩和谐32.参考答案：D33.参考答案：客房楼面设立服务台34.参考答案：鸳鸯；白鸽35.参考答案：错误36.参考答案：科学决策；合理用人；统筹协调37.参考答案：C38.参考答案：惯性；相关；类推39.参考答案：正确40.参考答案：信息中心41.参考答案：规则；程序；要求42.参考答案： 植物对病原物的反应有四种：免疫、抗病、耐病和感病。 免疫：寄主植物完全抵抗病原物的侵染，寄主完全不表现任保症状。  抗病：病原物能够侵染寄主，但仅被局限在很小的范围，不表现典型病状，对寄主造成的危害很小。  耐病：寄主能够遭受病原物的侵染，并能表现典型的症状，但对寄主的产量和质量没有太大的影响。  感病：寄主遭受病原物侵染后表现典型且严重的症状，并对寄主植物的生长发育及产量和质量造成很大影响。43.参考答案：上方中间；右边；左边44.参考答案： 绿茶的冲泡技巧主要有三个方面： （1）冲水时应高悬壶、斜冲水，使水流紧贴杯壁斜冲而下，在