食品工厂机械与设备考试题（附答案）

食品工厂机械与设备考试题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。A、刮板式蒸发器B、离心薄膜蒸发器C、板式蒸发器D、长管式蒸发器正确答案：A2、下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。A、水封式B、轨道回转式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：B3、升膜式蒸发器（）。A、料液在加热室停留时间短B、适用于易起泡膜的料液C、适用于处理高黏度料液D、一次浓缩比大正确答案：B4、喷雾干燥器的热效率范围在（）。A、10~20%B、30~40%C、40~50%D、20~30%正确答案：A5、工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。A、水汽凝结器B、加热器C、冷阱D、冷冻板正确答案：D6、以下设备中，不属于通过型的是（）。A、粉碎机B、均质机C、过滤机D、搅拌罐正确答案：A7、将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。A、三足式B、过滤式C、碟式D、沉降式正确答案：D8、果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A9、食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。A、调味品配制B、熬糖C、漂烫处理D、溶糖化糖正确答案：C10、冷冻干燥机的冷阱除霜（）。A、可在干燥中途进行B、只能用电加热方式实现C、只能在干燥结束后进行D、不能在干燥过程中进行正确答案：A11、立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。A、空气压缩机B、杀菌车C、电动葫芦D、杀菌篮正确答案：B12、烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。A、链条B、都可以C、钢带D、网带正确答案：D13、锤击式粉碎机的进料方向为（）。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：A14、果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。A、颜色B、重量C、尺寸D、密度正确答案：C15、升膜式蒸发器加热室中料液与加热蒸汽呈（）。A、错流B、逆流C、顺流D、混流正确答案：C16、以下没有运动部件的混合机是（）。A、水粉混合机B、静态混合机C、卧式螺旋环带混合机D、液体搅拌机正确答案：B17、在脱水蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、喷淋式清洗机B、鼓风式清洗机C、振动清洗机D、单端式洗瓶机正确答案：B18、灌装机用的定量泵一般为（）。A、离心泵B、转子泵C、活塞泵D、齿轮泵正确答案：C19、不能用于生产乳粉的干燥机型式为（）。A、喷雾式B、气流C、滚筒式D、网带式正确答案：C20、以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。A、杀菌锅B、酶反应罐C、胶体磨D、贮料罐正确答案：D21、以下设备部件中，对耐磨性有高要求的是（）。A、输送带B、管道C、压力喷雾喷咀D、容器正确答案：C22、果蔬原料机械，最常采用的物理指标是（）。A、尺寸B、重量C、密度D、颜色正确答案：B23、降膜式蒸发器（）。A、适用于高黏度料液B、适用于易结晶料液C、需用进料泵D、蒸汽与料液呈逆流正确答案：D24、单道打浆机的不锈钢圆筒开孔率约为（）。A、60%B、70%C、50%D、40%正确答案：C25、以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小的是（）。A、金属粒子B、玻璃C、骨骼D、塑料正确答案：C26、真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。A、料液B、加热蒸汽C、冷却水D、A和正确答案：A27、下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。A、淋水回转式B、无篮式C、浸水回转式D、静水压式正确答案：D28、最不可能用于打蛋机的搅拌器类型是（）。A、钩形B、拍形C、直浆形D、框形正确答案：D29、盘击式粉碎机的特点不包括（）。A、粉碎作用强度高B、噪音低C、物料温升较高D、产品粒度均匀正确答案：A30、在速冻蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、鼓风式清洗机B、单端式洗瓶机C、喷淋式清洗机D、振动清洗机正确答案：A31、为使湿料在流化床中获得良好的分散性，可利用的措施有（）。A、机械搅拌B、脉冲进气C、提高空气流量D、A和正确答案：A32、多层网带式干燥机（）。A、以6-8层最常用B、各输送带速度独立可调C、输送带层数可达18层D、各层干燥室上下不相通正确答案：C33、探测食品是否存在异杂物的X光选别机，所用的识别参数物理量（）。A、颜色B、质量C、大小D、密度正确答案：D34、下列哪种粉碎设备不适合于韧性较强的纤维食品的粉碎？A、对冲式气流粉碎机B、锟式磨粉机C、盘击式粉碎机D、锤击式粉碎机正确答案：A35、盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。A、=360°B、<270°C、<360°D、≤180°正确答案：A36、食品工业中，不大会用真空泵配合的加工操作是（）。A、罐头杀菌B、干燥C、脱气D、蒸发正确答案：C37、滚筒式干燥机（）。A、可用一个滚筒工作B、可有三个滚筒C、只能用两个滚筒D、只能在真空下工作正确答案：A38、以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。A、蒸汽压缩制冷B、气流干燥C、低酸性罐头杀菌D、离心式喷雾干燥正确答案：C39、可用于生产脱水蔬菜的干燥机型式为（）。A、网带B、气流C、喷雾D、滚筒正确答案：A40、普通卧式杀菌锅常用（）。A、热水做杀菌介质B、冰水做冷却介质C、于低酸性食品杀菌D、于高酸性食品杀菌正确答案：C41、需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和正确答案：B42、普通卧式杀菌锅通常不适用于（）。A、低酸性罐头杀菌B、玻璃瓶罐头杀菌C、金属罐头杀菌D、蒸煮袋食品杀菌正确答案：C43、小包装无菌包装机正常操作（）。A、进入机器的料液不一定为无菌B、必须预先制好包装盒C、不必要求进入机器的包材料无菌D、要求设备周围环境无菌正确答案：D44、下列混合设备中属于固定容器式混合机的设备为（）。A、倾桶混合机B、卧式螺旋环带混合机C、V型混合机D、对锥混合机正确答案：B45、下列热交换器中，最适用于粘稠物料的是（）。A、螺旋板式B、列管式C、板式D、旋转刮板式正确答案：C46、降膜式蒸发器的加热管内径为40mm，其高度至少有（）。A、6mB、8mC、20mD、4m正确答案：D47、罐壁上装挡板的圆柱形液体搅拌罐，出现在罐的轴线与搅拌器轴（）。A、斜交进B、平行进C、垂直进D、重合时正确答案：D48、FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。A、适用于不含汤汁内容物B、卷边滚轮仅作径向运动C、利用偏心机构完成D、适用异形罐正确答案：D49、以下关于双端式自动洗瓶机特点的说法中，与实际不符的是（）。A、输瓶带利用率高B、便于安排生产流程C、设备占地面积大D、卫生条件较好正确答案：A50、工业用高压均质机常用（）。A、双级均质阀B、三柱塞泵C、罗茨泵提供均质压力D、A和正确答案：A二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1、搅拌器的直径越小，一般搅拌轴的转速也越小。()A、正确B、错误正确答案：A2、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。()A、正确B、错误正确答案：A3、液位式定量灌装的误差主要由瓶子形状引起。()A、正确B、错误正确答案：A4、输送物料的流送槽必须呈直线状，不能弯曲。()A、正确B、错误正确答案：A5、各种斗式提升机的料斗均不能在牵引带上转动。()A、正确B、错误正确答案：A6、直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。()A、正确B、错误正确答案：A7、螺杆式定量填充机适用于装填密度较大的物料。()A、正确B、错误正确答案：B8、升膜式蒸发器适用于易起泡沫的料液。()A、正确B、错误正确答案：A9、套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。()A、正确B、错误正确答案：A10、绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。()A、正确B、错误正确答案：B11、国际上对不锈钢材料有统一命名标准。()A、正确B、错误正确答案：A12、杠杆式重量分级机分级每只料盘分级时可装多个食品单体。()A、正确B、错误正确答案：A13、生产三边封口包装袋型的包装机只使用一卷包装薄膜带。()A、正确B、错误正确答案：A14、换热面积和出入口流速不变条件下可改变流体在板式热交换器中的滞留时间。()A、正确B、错误正确答案：A15、降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。()A、正确B、错误正确答案：A16、卫生泵的材质必须为316L不锈钢。()A、正确B、错误正确答案：A17、有些不锈钢材料也有可能生锈。()A、正确B、错误正确答案：A18、卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。()A、正确B、错误正确答案：A19、分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。()A、正确B、错误正确答案：A20、用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。()A、正确B、错误正确答案：A21、食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。()A、正确B、错误正确答案：B22、从清洗角度看,球阀的卫生性优于碟阀。()A、正确B、错误正确答案：A23、鼓风式清洗机适合硬质块状果蔬物料。()A、正确B、错误正确答案：B24、蛇管换热器的传热膜系数不高。()A、正确B、错误正确答案：A25、振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。()A、正确B、错误正确答案：A26、双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。()A、正确B、错误正确答案：A27、防盗盖与皇冠盖的封口原理不同，因此不能用同一台封盖机封口。()A、正确B、错误正确答案：B28、奇数管程的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端封头。()A、正确B、错误正确答案：B29、液体食品UHT系统只使用蒸汽作换热介质。()A、正确B、错误正确答案：B30、升膜式蒸发器适于易起泡料液的蒸发浓缩。()A、正确B、错误正确答案：A31、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。()A、正确B、错误正确答案：A32、食品加工设备不可采用非不锈钢材料制作容器。()A、正确B、错误正确答案：A33、反渗透膜系统的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。()A、正确B、错误正确答案：A34、使用水力喷射泵的真空蒸发系统一般不再专门设二次蒸汽冷凝器。()A、正确B、错误正确答案：A35、液体连续杀菌设备中，料液一般要经过多个加热和冷却段处理。()A、正确B、错误正确答案：A36、隧道式远红外烤炉只能用钢带输送坯料。()A、正确B、错误正确答案：B37、料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒钟。()A、正确B、错误正确答案：B38、螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强。()A、正确B、错误正确答案：A39、并非所有色选机每一通道都只有正常物和异常物两个出料口。()A、正确B、错误正确答案：A40、物料经过高压均质机均质阀节流作用后，出料一般没有压头。()A、正确B、错误正确答案：A41、复合材料无菌包装机一般不用过氧乙酸对包装材料进行灭菌。()A、正确B、错误正确答案：B42、水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用。()A、正确B、错误正确答案：A43、膜分离系统的循环管道一般均需要配备冷却器。()A、正确B、错误正确答案：A44、所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。()A、