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文档简介
鸡肉汉堡汉堡汉堡包一词为英语Hamburger的中文名,同时含有音译及义译,有时也直接称为汉堡。汉堡包原名来自于德国的城市汉堡市(Hamburg)。在英语里,Hamburger就是指“来自汉堡的”,可以是指汉堡包本身,或是面包里面由牛绞肉或其他夹有牛绞肉做成的肉饼。这一种肉饼,现时在汉语普遍称之为汉堡排,而汉堡包则用来专指夹了汉堡排的圆包三明治。1、原料选用鸡腿色拉油1个200g面粉50g白葡萄酒1个鸡蛋2个白胡椒2g盐、西红柿、酸黄瓜、蛋黄酱、汉堡胚、面包糠二、制作工艺①鸡腿去骨(注意去掉鸡腿肉里的小刺,鸡腿的皮要保留),用刀背把鸡肉拍平,然后用盐、白胡椒,白葡萄酒腌制入味。鸡肉过3关,拍面粉、蛋液、面包糠,入油锅炸;②把面包切半修整后放入烤箱烤上色,西红柿切片,酸黄瓜切片备用;二、制作工艺③面包上涂上一层蛋黄酱,上面放酸黄瓜片,西红柿片、生菜、炸鸡腿,最后盖上面包即可。三、要领与技巧213鸡腿肉比较厚,表面又拍了面粉,油温不能太高,防止炸焦黑。油温控制在4层左右鸡腿肉用清水反复清洗数次,将血污清洗干净,否
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