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手工意面的制作手工意面意大利面(Pasta)，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。意大利面根据种类形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数千种。意大利面酱意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱、青酱(PestoSauce)，和黑酱(Squid-InkSauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，是见得最多的。青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁。白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面。黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。高级西餐厅的意面主要手工制作，做法考究，富有特色。今天主要学习条形和蝴蝶面的制作。一、原料准备高筋面粉200克，鸡蛋2个、盐适量。

二、制作过程面团揉制1.将高筋面粉和鸡蛋揉成光滑的面团，2.将面团分成均等的3份，用保鲜膜包好醒30分钟备用

二、制作过程意面制作1.取其中一块面团，用压面机用厚到薄压成1毫米厚的均匀的面片2.用到对半切，然后面片分别压成粗和细的两种面条。3.另一片压好的面片用滚轮锯齿刀切成长5厘米、3厘米的长方形，然后用手中间捏成蝴蝶型，即成蝴蝶型意面。二、制作过程装盘1.鸡肉清汤用盐调味，煮沸后倒入汤碗中。2.在汤碗中加入适量的蔬菜装饰即可。三、成品特点颜色淡黄、面条均匀有弹性，久煮不糊，营养健康、是高级西餐厅必备品。粗的面条一般搭配蘑菇酱或肉酱细的面条一般搭配番茄酱、芝士酱或橄榄油蝴蝶型意面一般百搭各种酱。四、制作要点1.面团揉制一定要光滑，软硬适中，注意面粉与鸡蛋的比例为2:1。2.面片在压制时要撒一些面粉，并且要注意力度，要从厚逐渐到薄，这样面团才能光滑均匀。3.意面种类丰富，制作时注意手法，善于创新。

总结课后大家可以重点复习手工意面的制

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