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文档简介
模块二西餐基础工艺
任务2肉类、水产品初加工一、水产品初加工
1、鱼2、鱿鱼3、虾4、三文鱼5、扇贝
1、鱼-取鱼排1、鱼-鱼排去皮切割鱼的方法2、鱿鱼
鱿鱼卷
鱿鱼圈
3虾虾脱壳，取虾线虾背开刀4三文鱼5扇贝取肉
一、肉类加工要点猪排的加工要点二、水产品加工要点海鲈鱼、鲜虾、三文鱼的加工要点三、分组练习领取原料（5分钟）------清洗宰杀（20分钟）----刀工加工（50分钟）-------综合讲评（15分钟）-----卫生整理-----下课。4/30/2024内容总结撸起袖子认真练习，加油，加油！！！水产品处理感谢您的观看与指正！
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