营养与食品卫生学（青岛大学）智慧树知到期末考试答案2024年

营养与食品卫生学（青岛大学）智慧树知到期末考试答案2024年营养与食品卫生学（青岛大学）比奥斑是儿童_____缺乏的特异性临床诊断体征。

A:维生素AB:维生素B1C:维生素CD:维生素D答案:维生素A龙须面属于哪一种饮食？

A:软食B:半流质膳食C:普通膳食D:流质膳食答案:半流质膳食关于漂白剂的说法中错误的是_____。

A:氧化型常用于面粉的漂白B:亚硫酸盐类多用于蜜饯和干果等食品处理C:硫磺熏蒸漂白食品只需要注意二氧化硫的残留即可D:通过破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或免于褐变的物质答案:硫磺熏蒸漂白食品只需要注意二氧化硫的残留即可《中国居民膳食宝塔（2016版)》建议的食盐摄入量以每日_____克为宜。

A:10克B:6克C:4克D:8克答案:6克以下不属于必需微量元素的是（）

A:铬B:铁C:铜D:碘E:镉答案:镉《中国居民膳食指南》建议成人每天摄入禽畜肉_____克。

A:75～100B:40～75C:50～75D:25～50答案:40～752013年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕晚期能量的摄入量较非孕时增加（）kcal/d。

A:400B:300C:350D:450答案:450原花青素的生理功能不包括_____？

A:改善视力B:调节肠道菌群C:调节免疫D:抗氧化答案:调节肠道菌群糖尿病患者如何做糖耐量试验？

A:100g的馒头B:75ml糖水C:75g葡萄糖D:100g面粉做成的馒头答案:100g面粉做成的馒头腹泻的婴儿可食用_____。

A:全脂奶粉B:配方奶粉C:脱脂奶粉D:酸奶答案:脱脂奶粉纤维素主要存在于植物的_____。

A:细胞膜B:细胞壁C:细胞质D:细胞核答案:细胞壁流行病学研究表明，番茄红素、β-胡萝卜素和叶黄素与心血管疾病及一些癌症的患病风险之间存在负相关，血浆_____是预防动脉粥样硬化发生的重要保护性因子。

A:番茄红素B:叶黄素C:玉米黄素D:β-胡萝卜素答案:番茄红素硫胺素缺乏引起的脚气病主要损害_____系统。

A:神经-血管B:四肢C:中枢神经D:消化答案:神经-血管_____缺乏可引起脚气病。

A:维生素CB:维生素AC:维生素B1D:叶酸答案:维生素B1_____具有溶血特性，一度被视为抗营养因子，可减少血栓素的释放，抑制血小板的聚集。

A:皂苷类化合物B:类胡萝卜素C:有机硫化物D:植物雌激素答案:皂苷类化合物膳食中的必需脂肪酸包括

A:n-6系列的EPA和n-3系列的DHAB:n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸C:n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸D:n-3系列的EPA和n-6系列的DHA答案:n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸BHA代表的食品添加剂是_____。

A:异抗坏血酸B:没食子酸丙酯C:丁基羟基茴香醚D:二丁基甲苯答案:丁基羟基茴香醚哪种膳食脂肪酸不是糖尿病发病的危险因素

A:单不饱和脂肪酸B:反式脂肪酸C:饱和脂肪酸D:多不饱和脂肪酸答案:多不饱和脂肪酸营养学中的膳食结构是指_____。

A:组成膳食的食物种类B:食物内部的组织构造C:居民消费的食物种类及其数量的相对构成D:食物的化学组成答案:居民消费的食物种类及其数量的相对构成水溶性维生素特点描述错误的是_____。

A:易溶于水，不溶于脂肪B:摄入过多时可经尿液排出体外C:可在体内大量贮存，引起中毒D:主要以辅酶的形式参与机体代谢答案:可在体内大量贮存，引起中毒大米和面粉中的限制氨基酸为

A:组氨酸B:赖氨酸C:蛋氨酸D:酪氨酸答案:赖氨酸婴儿在（）个月以前不宜添加淀粉类辅食

A:6~8B:5~7C:5~6D:7~8E:3~4答案:3~4我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的

A:30%～35%B:20%～30%C:20%～25%D:5%～20%答案:20%～30%保证食品安全的第一责任人是（）

A:其余都不是B:食品生产者C:食品销售者D:食品运输者E:各级政府答案:食品生产者必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的

A:5%B:3%C:15%D:10%答案:3%婴幼儿出现佝偻病是由于缺乏_____而导致的。

A:维生素AB:维生素CC:维生素DD:维生素E答案:维生素D整个孕期应口服叶酸补充剂（）ug/d。

A:200B:300C:400D:500答案:400在炎热的环境下运动，且没有充分补充液体，可导致人体_____。

A:其余都是B:血压下降C:体温升高D:肌肉血流量减少答案:其余都是中国营养学会推荐老年人膳食钙的RNI为（）mg/d

A:500B:1000C:800D:200E:2000答案:1000下列能反映整体红细胞体积大小的指标是（）

A:平均红细胞容量B:血清铁C:血红蛋白D:血细胞分布宽度E:血清铁蛋白答案:平均红细胞容量具有抗氧化功能的功效成分是_____？

A:虾青素B:儿茶素C:原花青素D:齐墩果酸答案:儿茶素###原花青素###虾青素膳食纤维的来源有_____。

A:乳制品B:肉类C:谷类D:水果蔬菜答案:谷类;水果蔬菜食源性疾病的基本要素包括。

A:导致人体罹患疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子B:人与人之间传染C:临床特征为急性、亚急性中毒或感染D:食物是携带和传播病原物质的媒介答案:食物是携带和传播病原物质的媒介;导致人体罹患疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子;临床特征为急性、亚急性中毒或感染高能量密度食物的特点有哪些

A:高脂肪B:高糖分C:高纤维D:低纤维E:低水分答案:高脂肪###低水分###高糖分###低纤维基本膳食包括哪几种？

A:软食B:半流质膳食C:普通膳食D:流质膳食答案:流质膳食###半流质膳食###软食###普通膳食以下属于水的生理功能的是_____。

A:细胞和体液的组成部分B:调节体温C:润滑作用D:参与新陈代谢答案:细胞和体液的组成部分;参与新陈代谢;调节体温;润滑作用注册营养师与注册营养技师的共同点有_____。

A:完成备案注册B:辅助注册营养师C:具有营养学和膳食营养学专业知识和技能D:独立从事相关工作答案:具有营养学和膳食营养学专业知识和技能###完成备案注册糖尿病的饮食治疗原则分别是哪几项

A:优化饮食结构B:合理选择食物C:刻意减少膳食摄入D:调整饮食总能量，维持理想体重答案:调整饮食总能量,维持理想体重###合理选择食物###优化饮食结构以下哪些不属于母乳的分期（）

A:过渡乳B:成熟乳C:中期乳D:早期乳E:初乳答案:早期乳###中期乳《中国居民膳食指南》中哺乳期妇女膳食指南在一般人群膳食指南基础上增加的关键推荐有（）

A:增加富含优质蛋白及维生素A的动物性食物和海产品，选用碘盐B:忌烟酒，避免浓茶和咖啡C:愉悦心情，充足睡眠，促进乳汁分泌D:产褥期食物种类不宜多，重视整个哺乳期营养E:坚持哺乳，适度运动，逐步恢复适宜体重答案:坚持哺乳，适度运动，逐步恢复适宜体重;增加富含优质蛋白及维生素A的动物性食物和海产品，选用碘盐;愉悦心情，充足睡眠，促进乳汁分泌;忌烟酒，避免浓茶和咖啡单纯增加钙的摄入对预防和控制中老年人骨质疏松和骨折的发生作用较小

A:错B:对答案:对在人类的饮食习惯中，一直被作为食品的盐、糖等也属于食品添加剂。

A:错B:对答案:错孕期膳食DHA适宜摄入量孕早、中、晚期均为200mg/d

A:错B:对答案:对成年人每天应摄入水及饮料1500-1700ml。

A:对B:错答案:错食品工业用加工助剂是食品添加剂的一种。

A:对B:错答案:错春天是流感的多发季节，民间有很多治疗流感的土方法，其中多吃大蒜能预防感冒，因为大蒜中的大蒜素硫化丙烯是杀菌的有效成分。

A:错B:对答案:对膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，不可溶性膳食纤维不能被人体吸收利用，因此对人体有益的只有可溶性膳食纤维。

A:错B:对答案:错成人中维生素B1缺乏时易出现脚气病，可分为湿性脚气病、干性脚气病、混合型脚气病三种类型。

A:错B:对答案:对痛风的第一次发作后多有间歇期，大多数人可终生不在发作，少部分人会再次发作。

A:对B:错答案:错人体水分的来源有三个：饮水、食物中的水和内生水。

A:错B:对答案:对营养学跟人体运动学是两门相互独立，彼此不联系的两门学科。

A:错B:对答案:错如无特殊情况分娩后1小时就可以让产妇进食普通食物

A:对B:错答案:错痛风分为4个时期，无症状期、急性关节炎期、间歇期、慢性期。

A:对B:错答案:对风险分析是对引起不良后果的事件进行风险评估、风险管理和风险交流的过程。

A:错B:对答案:对巨大儿是指新生儿出生体重大于4