饭堂食品管理制度

饭堂食品管理制度1.背景为了确保员工的健康和食品的安全，以及供应高质量的饮食服务，订立该饭堂食品管理制度，旨在规范饭堂的运营和食品管理流程，确保食品质量符合国家标准和企业要求。2.适用范围本制度适用于全部本公司饭堂内的食品采购、储存、加工、供应及废弃物处理等相关工作，包含供应商、厨师、服务员等餐饮管理人员。3.食品采购管理3.1供应商选择与评估3.1.1选择供应商时，需考虑其注册资质、生产许可证、卫生许可证等合法合规证件。3.1.2与供应商签订正式的合作协议，明确食品质量要求、配送周期、退换货机制等关键事项。3.1.3定期对供应商进行食品安全与卫生评估，评估内容包含原材料来源、仓储条件、运输环境等。3.2食品验收3.2.1接收食品时，必需检查食品包装是否完好无损、标签是否齐全清楚、保质期是否合规等。3.2.2对每批次食品进行抽样检测，确保符合国家标准和企业要求。3.2.3检验结果记录并保管，对异常情况及时处理，如情节严重需报告上级主管部门和供应商。4.食品存储管理4.1储存环境4.1.1饭堂内食品储存区域应设有充分的防潮、通风、防虫、防尘等设施，确保食品质量。4.1.2食品储存区域应定期进行清洁消毒，并确保光照充分。4.2食品储存操作4.2.1确保食品储存符合品种分开、区域分开、层次分开和温度分开的原则。4.2.2食品应依照规定的贮藏条件进行摆放，并标明食品名称、生产日期、保质期等信息。4.2.3定期检查食品储存情况，发现问题及时处理，如食品过期、变质等情况，需及时淘汰并记录。5.食品加工管理5.1厨房卫生5.1.1厨房内应保持清洁、干燥，禁止堆放杂物，并定期进行清洁消毒。5.1.2厨房员工必需依照要求穿着工作服、帽子、口罩等防护用品，保持个人卫生。5.2食品加工流程5.2.1食品加工前，必需进行手部卫生消毒，采取洗手液或消毒洗手液洗手。5.2.2食品加工过程中，应严格掌控食材的使用量和存放时间，确保食品的新鲜度和安全性。5.2.3对食品加工过程中产生的废弃物应进行分类存放，并定期清理。6.食品供应管理6.1餐饮服务员6.1.1饭堂服务员应穿着清洁、整齐的工作服，佩戴工作证，并进行卫生培训。6.1.2饭堂服务员应熟识食品种类、原材料、加工工艺等基本知识，供应准确的食品信息。6.2餐饮服务流程6.2.1供应自助餐，饭堂应设置充分数量的餐盘、碗筷和勺子，并定期清洗和消毒。6.2.2餐饮服务员应依照规定的程序、标准和数量供应食品，确保供应量充分且符合卫生要求。6.2.3饭堂应定期开展食品安全培训，提升服务员的食品安全意识和操作技能。7.废弃物处理7.1废弃食品处理7.1.1废弃食品应分类收集，并妥当保管，以备相关部门查验。7.1.2废弃食品应及时送至指定的处理地方，禁止随便丢弃或流入市场。7.2餐厨垃圾处理7.2.1餐厨垃圾应依照规定的分类方式进行收集，并放置在指定的垃圾桶内。7.2.2餐厨垃圾容器应定期清理和消毒，避开异味和细菌繁殖。8.监督与检查8.1内部监督8.1.1公司食品安全管理人员应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。8.1.2进行定期食品供应商评估，剔除不符合要求的供应商，并与合格供应商进行合作。8.2外部监督8.2.1依照相关法律法规的要求，接受相关主管部门的监督检查。8.2.2如发现食品安全问题，应乐观搭配相关主管部门的处理，确保问题得到妥当解决。9.惩罚措施9.1对严重违反食品管理制度的人员，依据公司相关规定予以相应惩罚，包含警告、记过、记大过甚至开除等。9.2对食品供应商假如存在问题，将立刻断绝合作关系，并乐观向相关部门进行举报。10.附则10.1饭堂食品管理制度如有任何更改，应及时通知相关人员，并进行相应的培训。10.2本制度自发布之日