洗菜岗位职责_第1页
洗菜岗位职责_第2页
洗菜岗位职责_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

洗菜岗位职责为了加强企业的食品安全管理，保障消费者的健康，确保食品加工环境的卫生和食品安全的可靠性，特订立本规章制度，明确洗菜岗位的职责和工作内容。一、岗位背景与职责概述岗位背景：洗菜岗位是食品加工过程中的紧要环节，直接涉及食材的卫生和安全。岗位职责：负责洗净食材，保证食材的卫生和质量，有效防止细菌的繁殖和传播。二、洗菜岗位职责接收食材：依据生产计划和菜品需求，准确接收食材，并进行验收和登记。仓储管理：对收到的食材进行分类、整理并妥当存放，确保管储环境干净、乾净，并依照规定的时间进行使用，以避开食材变质。准备设备与物料：依照需要准备洗菜设备、洗菜水和清洁用品等，确保设备和物料的清洁和可用性。洗菜操作：依据菜品的性质和要求，合理选择洗菜方法和水温；清洗时需依照规范使用清洁剂，确保清洗彻底，实现卫生标准；对于有土壤和农药残留的食材，需进行特殊处理，保证食材的安全；洗菜后，进行瀝干或沥水处理，确保食材不带有多余的水分。卫生与安全管理：定期对洗菜区域进行清洁和消毒；保持洗菜操作台面的乾净干净，并定期更换清洁巾；使用刀具时要注意安全，保持刀具的锋利和清洁；对于显现食材变质、异味或有害物质的情况，及时报告主管并进行处理。三、洗菜岗位操作规范操作规范：洗菜人员应穿着好工作服和帽子，保持清洁卫生；洗菜人员应在洗菜前进行洗手消毒，保证操作的卫生；洗菜区域禁止吸烟、吃饭等行为；在操作过程中，禁止将手部、头发等接触到食材；禁止用手直接抓取洗菜水、清洗剂等物品，必需使用专用工具。洗菜水管理：洗菜水必需使用经过净化、消毒的自来水；洗菜水需在使用前进行检测，保证水质符合卫生要求；洗菜水应当勤换勤洗，避开繁殖细菌。清洁剂使用：清洁剂应选用符合国家标准的产品，不得使用过量；使用清洁剂时，应依照说明进行配置和使用，保证清洁效果；清洁剂的储存需放置在指定的地方，避开误用和污染其他物品。四、培训和考核要求培训要求：新员工上岗前，需进行食品卫生安全和操作规范的培训，掌握洗菜操作技能；培训内容应包含洗菜知识、卫生要求、设备操作规范等。考核要求：对洗菜人员进行定期考核，以评估其岗位职责的履行情况；考核项目包含操作规范的遵守、卫生管理的执行情况等。五、岗位权限和责任权限：洗菜岗位人员有权要求供应商供应符合卫生安全标准的食材；洗菜岗位人员有权暂时停止使用不符合卫生标准的食材。责任：洗菜岗位人员对所洗净的食材的卫生和质量负责；若发现食材存在问题，应立刻上报主管并采取相应措施。六、不良记录与奖惩制度不良记录：发现洗菜环节存在不符合卫生标准的情况，将进行记录；若不符合卫生标准的情况严重，将追究责任并作出相应惩罚。奖惩制度：对洗菜操作规范的遵守和成绩突出的个人，予以称赞和嘉奖；对违反操作规范、卫生安全要求或导致食材挥霍的行为，予以相应的惩罚。七、附则本制度自发布之日起生效，作为食品加工环节中洗菜岗位的引导标准

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论