食品加工模拟习题+答案

食品加工模拟习题+答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、_____可以豁免强制标示营养标签。A、现制现售的食品B、每日食用量＞10g或10mL的预包装食品C、包装最大表面面积＞20cm2的食品D、包装总表面积＞100cm2的食品正确答案：A2、经信息核准的三级风险信息应在____内报送上级部门。A、72小时B、24小时C、48小时D、12小时正确答案：B3、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂，情节严重的_____。A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、责令停产停业，直至吊销许可证正确答案：D4、幼儿配方奶粉中文标签适宜人群可标识为_____。A、12-36个月龄幼儿B、9-36个月龄幼儿C、9-12个月龄较大婴儿D、6-12个月龄婴儿正确答案：A5、发酵酒及其配制酒标签除酒精度、原麦汁浓度、原果汁含量、警示语和保质期的标识外，应符合_____的规定。A、GB7718B、GB13432C、GB19640D、GB19641正确答案：A6、________可以用于保健食品。A、川乌B、朱砂C、制何首乌D、草乌正确答案：C7、出口食品生产企业未依法履行备案法定义务或者经备案审查不符合要求的，其产品_____。A、返工整理B、不予出口C、不予生产D、不予上市正确答案：B8、初乳是指奶畜产犊后____内的乳。A、30天B、14天C、1天D、7天正确答案：D9、乳清蛋白粉是以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于______的粉末状产品。A、20%B、30%C、25%D、15%正确答案：C10、_____不属于预包装食品标签应当标明事项。A、保质期和贮存条件B、净含量（规格）C、成分或者配料表D、卫生要求正确答案：D11、进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口_______相关法律、行政法规的规定检验合格。A、合格评定B、动植物检疫C、商品检验D、认证评估正确答案：C12、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合_____。A、纯净水标准要求B、矿泉水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求正确答案：C13、下列关于食品标签的表述，错误的是_____。A、食品上的吊牌不属于食品标签的一部分B、食品标签应清晰、醒目、持久C、应保证在产品运输、销售过程中食品标签不会脱落D、食品标签应保证消费者购买时易于辨认和识读正确答案：A14、进口预包装食品标签中营养成分表必须标注的核心营养素是_____。A、水分B、钙C、蛋白质D、膳食纤维正确答案：C15、食品添加剂苯甲酸可以在_____。A、所有食品品种中不限量使用B、限定的食品品种中不限量使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中限量使用正确答案：C16、果酒(葡萄酒除外)标签应标示原果汁含量，在配料表中以_____表示。A、“xx%”B、“%vol.”C、“%vol”D、“°P”正确答案：A17、酒精度标识方法正确的是______。A、%v/vB、%volC、%VolD、%VOL正确答案：B18、保健食品注册证书有效期为____。A、2年B、5年C、1年D、3年正确答案：B19、非首次进口的乳品应当提供首次进口时提交的检测报告和报关单的复印件，以及对应生产批次或生产日期的_________。A、海关总署要求项目的检测报告B、符合出口国标准项目要求的检测报告C、直属海关要求项目的检测报告D、隶属海关要求项目的检测报告正确答案：A20、首次向中国出口乳品的国家或者地区，其_____应当向海关总署提供有关资料。A、政府主管部门B、乳制品出口企业C、境内进口商D、乳制品协会正确答案：A21、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向____提交相关产品的安全性评估材料。A、海关总署B、国务院食品药品监督管理部门C、国务院卫生行政部门D、农业农村部正确答案：C22、风味酸乳中生牛（羊）乳或乳粉原料比例需达到______。A、50%以上B、70%以上C、80%以上D、90%以上正确答案：C23、进口食品收货人备案申请资料齐全的，海关应当受理并在____内完成备案工作。A、20个工作日B、5个工作日C、10个工作日D、15个工作日正确答案：B24、首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报____备案。A、海关总署B、农业农村部C、国务院卫生行政部门D、国务院食品药品监督管理部门正确答案：D25、对装运出口_____的集装箱，承运人、装箱单位或者其代理人应当在装运前向海关申请清洁、卫生、冷藏、密固等适载检验。A、新鲜食品B、加工食品C、易腐烂变质食品、冷冻食品D、特殊功能食品正确答案：C26、出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向_______备案。A、食品药品监管部门B、市场监管部门C、地方政府D、海关正确答案：D27、备案种植、养殖场应当为其生产的每一批原料出具出口食品加工原料_____件。A、农（兽）药用药记录B、原产地证明C、检验检疫合格证明D、供货证明正确答案：D28、葡萄酒和其他酒精度大于等于_____%vol的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期。A、11B、12C、9D、10正确答案：D29、乳清蛋白粉的蛋白含量应不低于______。A、35%B、25%C、45%D、50%正确答案：B30、海关对出口食品原料种植、养殖场实施_____管理。A、认可B、注册C、备案D、认证正确答案：C二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、炼乳按其分类可分为_______。A、风味炼乳B、调制炼乳C、加糖炼乳D、淡炼乳正确答案：BCD2、海关总署应当定期公布_____名单。A、已经备案的代理商B、已经备案的进口商C、已经备案的境外出口商D、已经注册的境外食品生产企业正确答案：ABCD3、_____应当保证向我国出口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并对标签、说明书的内容负责。A、境外生产企业委托的进口商B、境外出口商C、境外生产企业D、境内经销商正确答案：BC4、________属于坚果。A、板栗B、夏威夷果C、核桃D、香榧正确答案：ABCD5、从_____进口的花生不需实施风险分析。A、美国B、阿根廷C、印度D、越南正确答案：ABCD6、需要办理进境检疫审批手续的进口乳品种类包括_______。A、生乳制品B、生乳C、巴氏杀菌乳D、以巴氏杀菌乳为原料生产的调制乳正确答案：ABCD7、婴幼儿配方乳粉，_______。A、申报包装必须为销售最小包装，不得分装B、中文标签必须在入境前已直接加贴在最小销售包装上，不得在境内加贴C、申报日期到保质期不足3个月的，不予进口D、除首次进口外，进口商无须提供对应产品标准规定的检测报告正确答案：ABC8、冷冻饮品包括_______。A、甜味冰B、雪泥C、冰淇淋D、食用冰正确答案：ABCD9、_____可用于幼儿配方食品。A、乳双歧杆菌B、动物双歧杆菌C、嗜酸乳杆菌D、鼠李糖乳杆菌正确答案：ABCD10、预包装食品标签推荐标示内容为_______。A、致敏物质B、食用方法C、批号D、贮存条件正确答案：ABC11、蛋制品分为_______。A、液蛋制品B、干蛋制品C、冰蛋制品D、再制蛋正确答案：ABCD12、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及______。A、委托生产商B、治疗功能C、营养指标D、疾病预防正确答案：BD13、食品安全工作实行_____，建立科学、严格的监督管理制度。A、风险管理B、社会共治C、预防为主D、全程控制正确答案：ABCD14、特殊医学用途婴儿配方食品中所使用的原料应符合相应的食品安全国家标准和(或)相关规定，_______。A、禁止使用危害婴儿营养与健康的物质B、不应使用经辐照处理过的原料C、不应使用氢化油脂D、所使用的原料和食品添加剂不应含有谷蛋白正确答案：ABCD15、进口乳品的进口商应当有_______，并按照海关总署规定，向其工商注册登记地海关申请备案。A、报关人员B、财务管理人员C、管理人员D、食品安全专业技术人员正确答案：CD16、进口预包装食品被抽中现场查验或实验室检验的，进口商应当向海关人员提交其_____。A、完税证明B、中文标签样张C、合格证明材料D、进口预包装食品的标签原件和翻译件正确答案：BCD17、辅食营养补充品目前常用的形式有________。A、辅食营养素补充食品B、辅食营养素滴剂C、辅食营养素补充片D、辅食营养素撒剂正确答案：ACD18、预包装食品营养标签的含量声称用语包括_______。A、无B、低C、高D、含有正确答案：ABCD19、婴幼儿罐装辅助食品分为_______。A、粉类罐装食品B、泥（糊）状罐装食品C、汁类罐装食品D、颗粒状罐装食品正确答案：BCD20、进口有机产品申报入境检验检疫时，应当提交____等文件。A、认证标志B、产品标识C、所获中国有机产品认证证书复印件D、有机产品销售证复印件正确答案：ABCD21、_______的单位标识是_____。A、维生素A;μgREB、维生素D;μgC、维生素E;mgα-TED、维生素K;IU正确答案：ABC22、《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）豁免条款中的“固体食糖”指________等。A、冰糖B、绵白糖C、红糖D、糖果正确答案：ABC23、蒸馏酒是以_______等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。A、水果B、粮谷C、乳类D、薯类正确答案：ABCD24、特殊医学用途配方食品标签、说明书应当按照食品安全国家标准的规定在醒目位置标示____。A、本品可以代替药物B、本品禁止用于肠外营养支持和静脉注射C、请在医生或者临床营养师指导下使用D、不适用于非目标人群使用正确答案：BCD25、进口商应当建立食品、食品添加剂________记录。A、贮存B、运输C、进口D、销售正确答案：CD26、________可以作为声称标识于乳粉标签中。A、低糖B、含铁C、高脂D、减少热量正确答案：ABC27、______正确体现了产品的类别及属性。A、乳基婴儿配方食品B、乳基婴儿配方粉C、乳基粉状婴儿配方食品D、粉状婴儿配方食品正确答案：BC28、进口尚无食品安全国家标准的食品，由______向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准。A、境外生产企业B、境外出口商C、境内经销商D、境外生产企业委托的进口商正确答案：ABD29、食用菌制品包括_______。A、即食草菇制品B、干制香菇制品C、腌制牛肝菌制品D、即食羊肚菌制品正确答案：ABCD30、预包装的食品的包装上应当有标签，标签应当标明_______。A、生产日期B、保质期C、名称D、贮存条件正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、海关总署对汇总的全国不良记录信息进行研判，根据研判结论发布风险预警通告，公布对不良记录进口食品企业采取不同程度的控制措施。A、正确B、错误正确答案：A2、营养成分功能声称是某营养成分可以维持人体正常生长、发育和保健功能等作用的声称。A、正确B、错误正确答案：B3、生产日期（制造日期）是食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期。A、正确B、错误正确答案：A4、食品加工用酵母按产品用途分为面用酵母和酒用酵母。A、正确B、错误正确答案：A5、向中国境内出口乳品的出口商或者代理商应当向海关总署注册。A、正确B、错误正确答案：B6、进口国家实行注册管理而未获得注册的境外食品生产企业生产的食品的，依法责令其停止进口，没收违法所得，并处商品货值金额10%以上、50%以下的罚款。A、正确B、错误正确答案：A7、进口预包装食品应标示生产者的名称、地址和联系方式。A、正确B、错误正确答案：B8、出口食品生产经营者应当保证其出口食品符合进口国家（地区）的标准或者合同要求。A、正确B、错误正确答案：A9、美国输华葡萄酒应要求其提供《葡萄酒出口证书》。A、正确B、错误正确答案：A10、预包装特殊膳食用食品如有必要或相应产品标准中另有要求的，还应标示出每1000kJ产品中各营养成分的含量。A、正确B、错误正确答案：B11、咖啡豆（未烘焙）需根据《首次进口需风险分析的植物源性食品及已有输华贸易的国家或地区目录》的要求确认是否获得准入。A、正确B、错误正确答案：A12、食品是指各种供人类食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。A、正确B、错误正确答案：A13、巧克力是以可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）和（或）白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品A、正确B、错误正确答案：A14、食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。A、正确B、错误正确答案：A15、预包装食品营养标签应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。A、正确B、错误正确答案：A16、淀粉糖是以淀粉或淀粉质为原料，经酶法、酸法或酸酶法加工制成的液（固）态产品，包括食用葡萄糖、低聚异麦芽糖、果葡糖浆、麦芽糖、麦芽糊精、葡萄糖浆等A、正确B、错误正确答案：A17、进口散装酒免予进口预包装食品标签检验。A、正确B、错误正确答案：A18、食品安全国家标准由国务院食品药品监督管理部门会同国务院卫生行政部门制定、公布。A、正确B、错误正确答案：B19、预包装食品营养标签中的修约间隔是修约值的最小数值单位。A、正确B、错误正确答案：A20、进口食品存在安全问题，已经或者可能对人体健康和生命安全造成损害的，进口食品的出口商应当主动召回并向所在地海关机构报告。A、正确B、错误正确答案：B21、食部是预包装食品净含量去除其中不可食用的部分后的剩余部分。A、正确B、错误正确答案：A22、酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。A、正确B、错误正确答案：A23、《食品安全国家标准辅食营养补充品》（GB22570）适用于6月～36月龄婴幼儿及37月～60月龄儿童食用的辅食营养补充品。A、正确B、错误正确答案：A24、乡镇级以上人民政府食品药品监督管理部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。A、正确B、错误正确答案：B25、获得有机认证产品的认证委托人应当在获证产品或者产品的最大外包装上，加施中国有机产品认证标志、有机码和认证机构名称。A、正确B、错误正确答案：B26、意大利榛子可以进口到中国。A、正确B、错误正确答案：A27、膨化食品是以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料，采用油炸工艺制成的组织疏松或松脆的食品。A、正确B、错误正确答案：B28、进口保健食品应提供《保健食品评审证书》或保健食品备案凭证。A、正确B、错误正确答案：B29、首次进口尚无食品安全国家标准的食品，进口商应当向海关提交国务院卫生行政部门出具的许可证明文件。A、正确B、错误正确答案：A30、进口乳品经检验检疫合格，由海关部