食品与营养练习题库（含答案）

食品与营养练习题库（含答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、能促进钙吸收的措施包括()。A、经常做理疗(热敷)B、多吃蔬菜、水果C、常在户外晒太阳D、多吃谷类食物E、补充足量的钙正确答案：C2、版中国居民膳食指南烹调用油建议量为（）。A、24gB、20gC、35gD、50gE、25-30g正确答案：E3、下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是()。A、牛肉B、鱼肉C、猪肉D、牛奶E、鸡蛋正确答案：E4、能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是()。A、植酸盐和草酸盐B、果胶C、磷D、维生素CE、维生素D正确答案：D5、人体氮的来源为()。A、蛋白质B、维生素C、碳水化合物D、矿物质E、脂肪正确答案：A6、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ml。A、50B、1000C、300D、1200E、100正确答案：C7、中链脂肪酸的碳链含碳原子数为()。A、16～18个B、4～6个C、8～14个D、9～13个E、2～4个正确答案：C8、组成三酰甘油的物质是1分子甘油和3分子()。A、脂肪酸B、磷脂C、糖脂D、胆固醇E、脂蛋白正确答案：A9、kCal能量与1kJ的换算关系是()。A、0.239B、16.7C、36.7D、29.3E、4.184正确答案：E10、最新修订的《中国居民膳食指南》的年代是（）。A、1989B、各选项都不正确C、1997D、1992E、2013正确答案：B11、在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是()。A、苯丙氨酸，苏氨酸B、缬氨酸，苏氨酸C、苯丙氨酸，蛋氨酸D、蛋氨酸，缬氨酸E、蛋氨酸，苯丙氨酸正确答案：E12、可作为脂肪替代品的物质是()。A、乳糖B、低聚糖C、蔗糖聚酯D、果胶E、膳食纤维正确答案：C13、下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？()A、蛋白质生物价B、蛋白质功效比值C、蛋白质消化率D、蛋白质含量E、蛋白质净利用率正确答案：B14、用称重法进行膳食调查，调查的时间一般为（）。A、2天B、1周C、l天D、3周E、2周正确答案：B15、在通常情况下，脑组织的能量来源于()。A、脂肪和蛋白质B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物E、碳水化合物和脂肪正确答案：D16、考来烯胺(消胆胺)是一种阴粒子交换树脂，口服不能吸收。临床用于降低血浆胆固醇的主要机制是()。A、减少了胆固醇的吸收B、减少组织细胞摄取胆固醇C、促进胆固醇向胆汁酸转化D、增加了胆固醇的排泄E、降低了体内胆固醇的合成正确答案：C17、属于人体条件必需氨基酸的是()。A、赖氨酸B、缬氨酸C、酪氨酸D、色氨酸E、苯丙氨酸正确答案：C18、有助于预防缺铁性贫血的食物是A、精粉B、鸡蛋C、苹果D、牛奶E、动物内脏正确答案：E19、锌的极好食物来源是下列哪项()。A、红色肉类+贝类海产品B、贝类海产品C、红色肉类D、各选项都正确E、谷类胚芽正确答案：A20、能量的国际单位是()。A、kCAlB、CALC、JD、kJE、MJ正确答案：C21、生物膜按质量计，含量最多的成分是()。A、三酰甘油B、磷脂C、糖脂D、胆固醇E、蛋白质正确答案：B22、过多摄入膳食纤维会导致()。A、影响人体对蛋白质的吸收B、有利于人体对维生素的吸收C、产气量增加D、微量元素的吸收增加E、肠蠕动增加正确答案：C23、以下属于糖类的是()。A、糖脂B、氨基多糖C、钙D、维生素CE、果糖正确答案：E24、关于猪油的叙述，正确的是()。A、多不饱和脂肪酸含量高B、单不饱和脂肪酸含量高C、被称为脂D、常温下呈液态E、被称为油正确答案：C25、营养价值高的食物的INQ（营养质量指数）指标常表示为（）。A、INQ＞1B、INQ＝1C、INQ≤lD、INQ＜lE、INQ≥l正确答案：E26、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含()。A、纤维素B、草酸C、碳水化合物D、蛋白质E、胡萝卜素正确答案：E27、婴儿所需要的必需氨基酸有()。A、牛磺酸B、酪氨酸C、丝氨酸D、甘氨酸E、组氨酸正确答案：E28、富含所缺乏营养素的食品是A、虾皮B、动物肝脏C、牛奶D、豆腐E、萝卜正确答案：B29、存在于豆类食物中的寡糖主要是()。A、糊精B、半乳糖C、棉子糖D、乳糖E、木糖正确答案：C30、一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为()。A、97%B、90%C、98%D、95%E、92%正确答案：C31、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是A、蛋类B、禽肉C、乳类D、菠菜、苋菜等E、畜肉正确答案：C32、唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为()。A、葡萄糖B、蔗糖和果糖C、果糖D、葡萄糖和果糖E、麦芽糖和短链多糖正确答案：E33、一份烹调油交换份是多少克()。A、10B、500C、50D、90E、25正确答案：A34、胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是()。A、乳化脂肪B、结合葡萄糖C、促进胃液分泌D、水解淀粉E、水解蛋白质正确答案：A35、成人蛋白质推荐摄入量为()g/(kg·日)。A、1.0B、1.16C、0.8D、1.2E、0.6正确答案：B36、食物中可保护维生素A稳定性的是A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素正确答案：E37、下列食物含锌丰富的有()。A、蔬菜B、植物油C、奶类D、内脏E、水果正确答案：D38、水肿可能是由于缺乏()。A、钙B、糖类C、脂肪D、蛋白质E、维生素A正确答案：D39、临床检查发现部分学生有夜盲症、脂溢性皮炎、牙龈炎及出血，夜盲症可能是哪种维生素缺乏引起的A、维生素AB、维生素B12C、维生素B2D、叶酸E、烟酸正确答案：A40、膳食调查的方法哪项应除外()。A、称量法B、日记法C、24h回顾法D、化学分析法E、查账法正确答案：B41、深海鱼油的主要成分为()。A、二十二碳六烯酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、胆固醇E、短链脂肪酸正确答案：A42、一份肉蛋类交换份是多少克()。A、25B、500C、90D、50E、10正确答案：A43、人体排泄的嘌呤核苷酸分解代谢的特征性终产物是()。A、黄嘌呤B、尿素C、尿酸D、次黄嘌呤E、肌酐正确答案：C44、氨基酸模式是指蛋白质中()。A、各种必需氨基酸构成比B、各种非必需氨基酸构成比C、各种必需氨基酸的含量D、各种氨基酸的含量E、限制氨基酸的构成比正确答案：A45、食物中的脂类所占比重最大的为()。A、油脂B、胆固醇C、糖脂D、磷脂E、三酰甘油正确答案：E46、维生素D缺乏时出现的症状除外()。A、肾结石B、佝偻病C、骨质疏松症D、骨质软化症E、手足痉挛症正确答案：A47、食物中1g碳水化合物产生的热量是()。A、36.7kJB、16.7kJC、29.3kJD、7.0kalE、9.0kCal正确答案：B48、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是()。A、乳糖酶缺乏或活性降低B、盐酸缺乏C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、淀粉酶缺乏或活性降低E、凝乳酶缺乏或活性降低正确答案：A49、鱼类蛋白质的含量一般为()。A、5%B、15%～25%C、35%～45%D、25%～35%E、10%～15%正确答案：B50、下列哪项不是产热营养素()。A、氨基酸B、葡萄糖C、果糖D、脂肪酸E、尼克酸正确答案：E51、必需脂肪酸的生理功能不包括()。A、构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B、参与动物精子的形成C、合成前列素的前体D、提供氮元素E、参与胆固醇代谢正确答案：D52、临床检查发现部分学生有夜盲症、脂溢性皮炎、牙龈炎及出血，牙龈炎及出血可能是哪种维生素不足的表现A、维生素EB、维生素B12C、维生素B2D、维生素CE、烟酸正确答案：D53、维生素B2缺乏可表现为A、夜盲症B、脂溢性皮炎C、牙龈出血D、多发性神经炎E、贫血正确答案：B54、下列食物中，含锌量相对最高的是()。A、牡蛎B、大米C、胡萝卜D、蛋类E、畜禽肉类正确答案：A55、蛋白质功效比值是()。A、评价食物蛋白质含量的指标B、评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标C、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标D、评价食物蛋白质利用率的指标E、评价食物蛋白质消化吸收率的指标正确答案：D56、下列食物中富含维生素B1的为（）。A、绿色蔬菜B、精细加工过的粮谷类C、动物内脏D、牛奶E、各选项都不正确正确答案：C57、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是()。A、长链脂肪酸B、类脂肪酸C、必需脂肪酸D、短链脂肪酸E、中链脂肪酸正确答案：E58、维持机体正常生理功能所需要的营养素最低的量称为()。A、营养素供给量B、营养素需要量C、营养素适宜供给量D、营养推荐摄入量E、营养素平均需要量正确答案：B59、婴儿期缺碘可引起()。A、早熟B、智力低下C、甲状腺素合成加快D、贫血E、脑积水正确答案：B60、维生素B2主要来源于()。A、水果B、谷物C、蔬菜类D、动物内脏E、调味品类正确答案：D61、每日膳食中有()g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A、40B、65C、60D、50E、30正确答案：D62、下列各项中，有利于钙吸收的是()。A、脂肪消化不良B、蛋白质C、纤维素D、乳糖E、草酸盐、植酸盐正确答案：D63、畜禽肉类主要提供的维生素是()。A、维生素B2、维生素AB、维生素C维生素AC、维生素Bl、维生素CD、维生素C维生素DE、叶酸正确答案：A64、中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括（）。A、因地制宜充分利用当地资源B、各选项都正确C、确定自己的食物需要量D、同类互换原则E、合理分配三餐正确答案：B65、微量元素在机体内其含量小于A、0.2%B、1.0%C、0.5%D、0.01%E、0.1%正确答案：D66、能进行糖异生的非糖化合物不包括A、乳酸B、甘油C、丙酮酸D、氨基酸E、核酸正确答案：E67、根据“中国居民平衡膳食宝塔”说明，每日食用油脂类不超过()。A、10gB、20gC、25gD、30gE、15g正确答案：C68、某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是A、血清铁降低B、血清钙降低C、血清锌降低D、血清钠降低E、血清磷降低正确答案：B69、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有()。A、胃酸分泌过多B、维生素CC、植酸、草酸和单宁酸D、钙E、维生素D正确答案：C70、g淀粉在体内氧化能产生的能量为()。A、4kCAlB、8.35kCAlC、9kCAlD、14kCAlE、16.7kCAl正确答案：A71、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量()。A、不超过200mgB、不少于200mgC、不少于400mgD、不超过300mgE、不少于300mg正确答案：D72、居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其连续的动态变化，它是居民饮食生活实践或已采取营养干预措施效果的反映。WHO建议成人肥胖的诊断指标，体质指数(BMI)应()。A、＞30B、＞28C、＞24D、＞22E、＞20正确答案：A73、平衡膳食是指()。A、供给机体足够的热能B、供给机体足够的营养素C、供给机体全部所需的营养素D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E、供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白正确答案：D74、钙的生理功能不包括A、参与凝血过程B、构成骨骼和牙齿C、促进体内某些酶的活性D、与蛋白质及核酸合成有关E、维持神经与肌肉活动正确答案：D75、大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是()。A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、DILAE、EPA正确答案：A76、反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是()。A、氨基酸评分B、蛋白质消化率C、蛋白质净利用率D、生物价E、蛋白质功效比值正确答案：B77、岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升，血红蛋白为12g，此患儿可能处于()。A、铁储存减少期B、铁增多期C、血红蛋白形成期D、细胞生成缺铁期E、缺铁性贫血期正确答案：D78、维生素A过量可引起A、钙在骨质沉积增加B、成骨细胞活性增强C、凝血时间缩短D、脱皮、脱发E、食欲增高正确答案：D79、妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见下列哪项()。A、营养不良性水肿、神经功能失调B、骨软化症、营养性贫血C、营养性贫血、甲状腺肿大D、维生素缺乏症、龋齿E、营养性贫血和腹泻正确答案：B80、尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是()。A、氨基酸B、氨C、尿素D、尿酸E、肌酐正确答案：E81、碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的()。A、6%，30%，4%B、4%，30%，6%C、4%，6%，30%D、10%，6%，30%E、6%，4%，30%正确答案：E82、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是()。A、牛奶B、鸡蛋C、黄豆制品D、瘦猪肉E、鱼正确答案：B83、下列哪种食物特殊动力作用最强()。A、蛋白质B、蛋白质与脂肪混合C、脂肪与碳水化合物混合D、碳水化合物E、脂肪正确答案：A84、我国传统膳食属于以下哪种模式()。A、发达国家横式B、日本模式C、各选项都不正确D、发展中国家模式E、地中海模式正确答案：D85、与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是()。A、乳B、肉C、鸡蛋D、大豆E、鱼正确答案：C86、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为()。A、64gB、24gC、25gD、36gE、18g正确答案：C87、用计算机编制时，主食需要量的确定依据为（）。A、脂肪B、水C、蛋白质D、能量E、碳水化合物正确答案：E88、下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）。A、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸B、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生C、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多D、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化E、大豆食后可能胀气正确答案：C89、糖酵解途径中的