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课题2化学元素与人体健康组成人体的元素有50多种。人体含量较多的元素有11种,含量在0.01%以上,称为常量元素。它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁,它们占人体质量的99.95%。人体中含量占前四位的元素氧、碳、氢、氮(共约96%)是以水、蛋白质、糖类、脂肪和维生素的形式存在的。【思考】你知道组成人体的元素有哪些吗?组成人体的元素中哪种元素的含量是最多的?人体中除了11种元素以外的其他元素(约4%),如铁、锌、硒、碘等,其含量在0.01%以下,称为微量元素。这些元素主要以无机盐的形式存在。人体中元素含量化学元素能够调节人体的新陈代谢,促进身体健康,有些元素是构成人体组织的重要材料。下面研究一些元素对人体健康的影响:钙铁锌硒碘氟钠钾健康钙钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良,老年人缺钙会发生骨质疏松,容易骨折。铁铁是血红蛋白的成分,能帮助氧气的运输,缺铁会引起贫血。锌锌会影响人体发育,缺锌最常见的病因是膳食不平衡。碘是甲状腺素的重要成分。缺碘会引起甲状腺肿大,幼儿缺碘会影响生长发育,造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。碘硒硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏是引起克山病的一个重要病因。正常人如摄入超过生理需要量50倍的硒有产生中毒的危险。氟是人体中的一种必需微量元素。当人体缺氟时,会患龋齿,氟多了又会患斑釉齿,如果再多,会患氟骨症等系列病症。氟钠
钠参于水的代谢,保证体内水的平衡,维持体内酸和碱的平衡,是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压,如果误将食盐当作食糖给婴幼儿食用,有可能导致死亡。钾
钾的大部分生理功能都是在与钠协同作用中发挥的,因此维持体内钾、钠离子的平衡,对生命活动有重要意义。钾能够调节细胞内适宜的渗透压,调节体液的酸碱平衡,参于细胞内糖和蛋白质的代谢,维持正常的神经兴奋性和心肌运动,在摄入高钠而导致高血压时,钾具有降血压作用。钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁,最后导致心搏停止。人体中所含元素(50多种)以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在的:O、C、H、N(人体中含量前四位的元素,共占人体质量的96%)以无机盐形式存在的常量元素(含量>0.01%):钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁(共占人体质量的3.95%)微量元素(含量<0.01%):40多种(共占人体质量0.05%)必需元素(20多种):铁、锌、硒、碘、氟等非必需元素:铝、钡、钛等有害元素:汞、铅、铊、铍、镉等共11种小结1、青少年在身体发育阶段一定要注意均衡膳食。下列元素:铁、钙、碘含量过高或过低都会对身体造成影响,其中缺
会引起贫血,缺
会引起甲状腺肿大和呆小症。达标练习铁碘2、食品与卫生、健康密切相关。下列做法不会危害人体健康的是()A、把霉变大米淘净后继续食用B、用含碳酸氢钠的发酵粉焙制糕点C、用甲醛水溶液浸泡鱼虾D、用工业石蜡给水果上蜡“美容”B3、如图中为某加碘食盐包装袋上的部分图表文字(I为碘的元素符号),由此你得到的信息和作出的猜测是()菜未烧熟不宜加入碘盐菜烧熟后加入碘盐最佳配料表氯化钠≥98.0%(以NaCl计)碘酸钾(35±15)mg/㎏(以I计)DA.此盐为
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