小学四年级下册综合实践活动(劳动教育)第4课学会炒菜第1课时

学会炒菜第一课时核心素养1.通过参与实践活动，培养学生对社会生活的积极态度和参与综合实践活动的兴趣。2.培养学生认真做事、合作、交流和分享的能力，形成对自我的责任感。3.使学生具有基本的生活自理能力、交往协作能力、观察分析能力、动手实践能力以及对知识的综合运用能力和创新能力4.培养小学生爱劳动的意识和习惯，体验劳动的快乐，同时体会父母的辛苦，学会体贴父母。教材分析本课是劳动实践第4课。本课课型题材新颖，贴近生活，易于激发学生的操作兴趣。《学会炒菜》一课主要分学习与发现，材料与工具，炒菜的基本、创意与实践、展示与评价、总结与提升六个环节。本课旨在让学生掌握炒菜的基本步骤与方法。学会炒西蓝花，感受炒菜的快乐。逐步养成爱做家务的的习惯和学习炒菜的兴趣，以最大限度的适应生活的需要提高自我服务的能力，培养学生热爱劳动、热爱生活的意识。学习目标1.掌握炒菜的基本步骤和方法。2.通过学炒西蓝花，学会炒菜方法，提高动手能力。3.通过炒西蓝花，感受炒莱的乐趣，养成积极参与家务劳动的好习惯。教学准备教学课件、西蓝花等食材、厨具、评价表教学环节学习活动评价任务及标准二次设计一、创设情境，引出目标1.课件出示几幅精美的家常菜照片。师问：看了这些图片，此时你的内心有哪些感受？生汇报。预设：真是太美味了，我好想美餐一顿……2.你知道美味的家常菜是怎么炒出来的吗？你想不想自己炒个色香味俱全的家常菜给家人品尝呢？辛苦一天的家人如果能尝到你亲手炒的菜，真是一件幸福的事情！关于炒菜，你想知道什么？让我们以炒西蓝花为例，探究炒菜的奥秘吧！揭示并板书课题：学会炒菜课件出示学习目标，预设自己想要知道哪些与炒菜有关的信息。评价任务：学生自读学习目标，明确学习目标。能正确说出这节课的学习任务。评价等级:☆☆☆二、学习与发现（一）认识炒菜炒菜：中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具”锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。播放炒菜的视频想不想亲自炒菜，制作一份美味佳肴？那我们就尝试炒西蓝花这道菜吧。（拓展：加油站相关内容）结合图片的自己的品尝经验，议一议炒西蓝花需要哪些材料与用具？（请学生观察课件，知道要准备哪些主料、调料和工具。）探究炒菜的基本步骤请学生合作交流探讨炒西蓝花的的步骤。在炒菜之前，老师要考开你们炒菜需要哪些厨房用具？在使用时应该注意哪些安全隐患？课件展示炒菜的基本过程(1)第一步：处理食材①清洗。用流动的清水把西蓝花表面清洗干净。②浸泡。由于西蓝花花蕾密集，不易清洗，可以先用盐水浸泡30分钟，再把西蓝花切成小朵。盐水浸泡可以有效或少蔬菜表面的农药残留，也可以将虫甲泡出来。③焯水。锅中放入适量水烧开，加入两滴食用油、一句盐，放入西蓝花炉水，1分钟后捞出过凉水，再捞出沥干水分。④准备调料。大蒜剥去蒜皮，拍碎剁成蒜末，葱、姜切丝备用。(2)第二步：炒制食材①放油。锅洗净烧干水，放入食用油烧至七成热，加入葱姜蒜末爆香。②大火快炒。加入沥干水分的西蓝花，大火快速翻炒2分钟，翻炒时可以加少量开水，避免炒焦，通过闻香味来判断其熟度。（3）加入调料。加入已备的盐2g、味精1g、耗油1勺。要注意耗油中有盐，菜中加盐要减量。4.翻炒均匀后熄火。翻动锅铲使西蓝花受热，让调料在西蓝花中均匀分布。(3)第三步：出锅装盘把炒好的西蓝花装入盘中，一盘美味的西蓝花就炒好了，再将锅铲清洗干净。回顾老师的制作过程，谁来说一说炒西蓝花需要哪些步骤？教师适时板书。评价任务:知道“炒”是中国菜的一种常用方法。评价标准：按要求准确说出“炒”的内涵。评价等级：☆☆☆评价任务:按照图示方法，有顺序地处理食材、炒制食材。评价标准：能清楚完整的说出炒西蓝花的步骤，并按步骤操作熟练。评价等级：☆☆☆三、学习探究，交流分享小技巧，一点通1.所有的蔬菜在炒的时候都需要焯水吗？焯水可以使蔬菜颜色更加鲜艳，如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加艳绿；苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。不是所有的蔬菜都要焯水后再炒，如大白菜可以直接炒。炒菜时需要加水吗？炒青菜最好不要放水，直接把青菜放入锅中大火翻炒。如果确实需要加水，要加热水。因为加入凉水容易导致锅内的温度突然下降，这样会增加炒青菜的时间，使得青莱变“老”，影响口感。3.小组合作交流。小结：普通的西蓝花，在美食家的手中，经过加工，不仅是一道色香味俱佳的美味，更像是一幅艺术品。请同学们回家后收集这方面的资料，然后为辛苦操劳的父母奉献一份自己的感恩菜吧。评价任务:读懂“小技巧，一点通”知道炒菜时哪些需要焯水，哪些需要加水？评价标准：知道炒菜时焯水、加水的用途。评价等级：☆☆☆四、课堂梳理，拓展延伸1.梳理知识点。引导学生总结:本节课你学会了炒西蓝花了吗？关请把炒菜的步骤说一说。2.学以致用拓展延伸。同学们了解炒西蓝花的做法，你一定很想亲手试试吧！“纸上谈兵总觉浅”，回家后，在父母的监护下，快把你的设计变成现实吧，用你的劳动为家庭带来一份欢乐，也表表你的孝心。学生对本堂课进行形成性评价。下面请你们给自己一个中肯的评价吧。评价任务：使用评价量表对本课表现进行形成性评价。评价量表评价项目评价要素评价等级优秀良好合格课堂表现自主学习☆☆☆☆