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文档简介

食品添加剂

安全使用食品工程学院郭萌食品添加剂什么是食品添加剂的“每日允许摄入量（ADI）”？每日允许摄入量（Acceptabledaily

intake，ADI），简称“日允量”，是指人类每日摄入某种食品添加剂直至终生，而对健康无任何毒性作用或不良影响的剂量，以每公斤体重可摄入的量来表示，单位为mg/kg。ADI就是人体每公斤体重每日允许摄入的某种食品添加剂的量。什么是食品添加剂的“每日允许摄入总量（A）”？当某种食品添加剂的安全资料有限，或根据最新资料对已制订ADI的某种食品添加剂的安全性提出疑问，如要求进一步提供所需安全性资料的，短期内有充分的资料认为使用该物质是安全的，但同时又不足以确定长期食用安全时，可制订“暂定ADI值”，并使用较大的安全系数（通常为100×2），还需规定“暂定ADI值”的有效期限。某种食品添加剂在食品中的“最大使用量（E）”是如何确定的？一天吃多种食品，会造成某种食品添加剂的摄入过量吗？什么是食品添加剂的残留量？

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