1-3 认知食品安全管理体系原则

任务1-3认知食品安全管理体系原则食品安全管理体系原则关键要素相互沟通体系管理前提方案HACCP原理质量管理原则1.以顾客为关注焦点；2.领导作用；3.全员参与；4.过程方法；5.改进；6.循证决策；7.关系管理。原则之一以顾客为关注焦点组织依存于顾客。因此，组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取超越顾客期望。

质量管理原则原则之二领导作用各层领导建立统一的宗旨和方向，并且创造全员参与的条件，以实现组织的质量目标。02质量管理原则原则之三全员参与整个组织内各级人员的胜任、授权和参与，是提高组织创造和提供价值能力的必要条件。02质量管理原则质量管理体系是由相互关联的过程所组成。当活动被作为相互关联的功能连贯过程系统进行管理时，可更加有效和高效的始终得到预期的结果。原则4过程方法原则4过程方法规定前提方案和危害控制计划信息的更新

相关方影响组织的绩效。组织管理与所有相关方的关系，以最大限度的发挥其在组织绩效方面的作用。对供方及合作伙伴的关系网的管理是非常重要的。

为了持续成功，组织需要管理与供方等相关方的关系。原则7

关系管理原则5持续改进维持改善管理维持维持改善管理改善管理目标PDCAPDCAPDCA坚持不懈目标成功的组织总是致力于持续改进。原则6循证决策

生产过程产品质量测量质量目标测量市场调查数据收集数据利用组织发展壮大英明决策发现事实寻找事实

基于数据和信息的分析和评价的决策更有可能产生期望的结果。数据分析关键要素相互沟通体系管理前提方案HACCP原理外部沟通组织供方其他方顾客监管外部沟通供方原辅料食品安全信息组织控制食品安全危害顾客食品安全危害控制要求内部沟通公司管理层部门经理员工员工部门经理员工食品安全信息食品安全信息食品安全信息体系管理体系管理原辅料进厂生产销售在原辅料进厂直至交付非顾客的整个流程中，按照相关法律法规标准和顾客要求，制定管理手册、程序文件、作业规范和标准等管理文件并严格执行，全方位、全过程、全员参与，对影响产品质量安全的“人、机、料、法、环、测”六大要素实施严格控制，确保生产服务按照统一的标准实施并交付给顾客。前提方案前提方案是组织和整个食品链中为保持食品安全所必需的基本条件和活动。不管是否建立ISO22000食品安全管理体系，食品生产企业都必须按照相关的法律法规、规范和标准，提供厂房车间、设施设备、生产管理人员、生产环境、工艺技术，对原辅料采购和贮运、生产过程、产品检验、成品贮存和销售进行控制，确保生产过程卫生符合食品生产卫生规范 GMP要求，原辅料和成品符合产品标准要求。这就是前提方案。HACCP原理原理1：进行危害分析；原理2：确定关键控制点（CCPs）；原理3：确定关键限值；原理4：建立CCP的监视系统；原理5：建立偏离关键限值时采取的纠正措施；原理6：建立验证程序；原理7：建立文件和记录控制程序。四个关键要素之间关系相互沟通体系管理■管理方针■岗位、职责和权限■风险和机遇的确定■食品安全目标■管理手册、程序文件、作业指导书体系管理（输入管理）■组织内、外部因素■顾客要求■相关方要求和期望HACCP原理■危害分析和危害控制计划

■不合格输出控制体系管理（输出管理）■食品安全■顾客满意■相关方满意■体系有效性前提方案体系管理（支持）■人力资源■基础设施■工作环境■监测资源■外部开发的体系要素■外部提供控制■成文信息■可追溯性系统■应急准备和响应体系管理